برترین غذاهایی که باید در اودایپور، راجستان امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:47

آشپزی راجستانی عمدتاً گیاهی است و به دلیل آب و هوای بیابانی خشک این ایالت، از حبوبات و غلات مقاوم مانند ارزن استفاده می شود. با این حال، در اودایپور، غذاهای تحت تأثیر حاکمان راجپوت منطقه Mewar، که شهر را تأسیس کردند، قرار گرفته است. آنها شکارچیانی مشتاق بودند، بنابراین گوشت شکار در رژیم غذایی آنها غالب بود. آشپزهای سلطنتی برای طعم دادن به گوشت و تطبیق آن با ذائقه پادشاهان جنگجو، مقدار زیادی روغن (کره شفاف)، ماست، فلفل قرمز و سیر استفاده می کردند. علاوه بر این، آب و هوای منطقه Mewar نسبت به سایر مناطق راجستان کمتر خشک است. بنابراین، این غذا شامل ماهی های آب شیرین دریاچه های منطقه و ذرت است که در خاک غنی تر منطقه شکوفا می شود. در اینجا بهترین غذاهایی است که باید در اودایپور امتحان کنید.

Dal Bati Churma

نمادین ترین غذای راجستان از سه مورد تشکیل شده است: دال، یک غذای مخلوط عدس مانند سوپ. بااتی، گلوله‌های نانی که از گندم کامل یا آرد جوار درست می‌شود. و چورما، بااتی که به صورت پودر درشت له شده و در قیمه و دمنوش (نوعی نیشکر) سرخ شده است. دال باتی چورما در جشنواره‌ها و جشن‌های دیگر از جمله عروسی‌ها حضور دارد.

تالی (بشقاب) گیاهی در Krishna Dal Baati Restro در مرکز قرار دارداطراف این غذا و رستوران سانتوش دال باتی یکی دیگر از مکان های معروف برای امتحان کردن آن است.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

کوفته‌های آرد نخود بخارپز در یک کاری تند و تند بر پایه ماست پخته می‌شوند تا این غذای راجستانی راجستانی را درست کنند. "گاتا" به قطعات کوفته جامد در کاری اشاره دارد. سبک Mewari که در اودایپور رایج است، گوجه فرنگی و پیاز را به سس اضافه می کنند. آن را با ماکی کی روتی (نان مسطح آرد ذرت) جفت کنید.

هری غار و خممه غنی هر دو نسخه های عالی از این غذا را درست می کنند.

Kadhi Pakora

شاید با پاکورا به عنوان یک غذای خیابانی محبوب در هند آشنا باشید. آنها همچنین به کاری در راجستان اضافه می شوند، البته بدون مواد پرکننده مانند سیب زمینی و پیاز. بخش‌های کوچکی از خمیر آرد نخودچی سرخ می‌شود تا طلایی شود و سپس در سس غلیظی از ماست، آرد نخودچی و ادویه‌ها قرار می‌گیرد.

Kadhi Pakora در منوهای سرتاسر اودایپور ظاهر می‌شود، هرچند که غذاخوری‌ها در رستوران Tribute، مشرف به دریاچه فاتح ساگار، این غذا را می‌ستایند. یا اگر ترجیح می‌دهید منظره روی پشت بام دریاچه پیچولا داشته باشید، به رستوران Jaiwana Haveli بروید.

Banjara Murgh (کاری مرغ عشایری)

Banjara Murgh نوعی کاری مرغ است که با ادویه های درشت کوبیده تهیه می شود و به آرامی روی آتش پخته می شود، همانطور که توسط مردم عشایر منطقه انجام می شد. Banjara Murgh در Royal Repast توسط سرآشپز توصیه می شود. این رستوران در پخت و پز سنتی Mewari تخصص دارد و در واقع درخانه اجدادی صاحب پدربزرگ مالک نخست وزیر ایالت میوار بود و مادرش دستور پخت بسیاری از آشپزهای سلطنتی را آموخت.

کر سنگری

کر سنگری یک غذای نسبتاً غیرعادی است که از ترشی انواع توت‌های وحشی و لوبیا تشکیل شده است. توت کر از یک درختچه بی برگ خاردار و شبیه به کیپر است، در حالی که لوبیا سانگری رشته‌ای بلند غلاف‌هایی از درخت دولتی راجستان، درخت خجری است. هر دو در صحرای ثار رشد می کنند. توت‌ها و لوبیاها چیده و خشک می‌شوند تا در مواقعی که سبزیجات فصلی کمیاب هستند استفاده شوند.

این غذا یک غذای ویژه در رستوران Hari Garh، در کنار دریاچه Pichola است.

Laal Maas (کاری گوشت قرمز گوسفند)

گوشتخوارانی که عاشق غذاهای تند و تند خود هستند، قطعاً می خواهند از غذای خارق العاده حاکمان Mewari استفاده کنند: Laal Maas. این یک کاری گوشت گوسفندی قرمز (معمولاً بز و نه بره) است که با فلفل قرمز تند ماتانیا و گیی پر شده است.

از آن به سبک با منظره ای خاص از اودایپور در سراسر دریاچه Pichola تا کاخ شهر در رستوران های Upre یا Ambrai لذت ببرید. یا، اگر ترجیح می‌دهید به جایی کمتر شیک‌تر بروید، به Rajwada Bites بروید. اما هشدار دهید: این ظرف می سوزد!

Machli Jaisamandi (فیش کاری)

که در اودایپور منحصر به فرد است، ماچلی جایسماندی نام خود را از دریاچه جیسامند در نزدیکی آن گرفته است. حاکم Mewar، جی سینگ، این دریاچه را در قرن هفدهم ایجاد کرد و یکی از بزرگترین دریاچه های مصنوعی در جهان است. این غذا نوعی کاری ماهی سبک بر پایه گوجه فرنگی و یکی از آنها استتصور می شود که قبایل منطقه این غذا را برای حاکم سرو می کردند.

آن را در منوی پانانتیا و همچنین Upre و 1559 A. D. پیدا خواهید کرد.

Safed Maas (کاری گوشت گوسفند سفید)

در حالی که مردان سلطنتی مراسم عشای لعل را جشن می گرفتند، یک Safed Maas بسیار دلپذیرتر برای خانم ها سرو می شد. گوشت گوسفندی در این غذا در ماست سفید خامه‌ای و سس بادام هندی و کمی با هل طبخ می‌شود.

در آن در محیطی سلطنتی در پانانتیا، رستوران هتل Shiv Niwas Palace در داخل مجموعه کاخ شهر اودایپور، شام بخورید. بسیاری از غذاهای معتبر Mewari در آنجا موجود است. Safed Maas یک غذای ویژه سرآشپز در رستوران Tribute نیز هست.

تخم مرغ آب پز بهورجی

برای یک میان وعده بدون سر و صدا، برای خودتان مقداری بهورجی تخم مرغ آب پز داغ از The Egg World در Chetak Circle در اودایپور بخورید. مالک Jai Kumar تغییری به برداشت محبوب هندی‌ها از تخم‌مرغ می‌دهد و با ترکیب خاص خود از سس کچاپ بدون شکر، ادویه‌ها، پیاز و گوجه‌فرنگی آن را طعم‌دار می‌کند. دستور پخت تخم مرغ مبتکرانه Jai او را به یک شرکت کننده در "MasterChef India" رسانده است.

میرچی بادا

گاز زدن به میرچی بادای ترد قطعاً جوانه های چشایی شما را بیدار می کند! این غذای خیابانی معروف راجستانی دارای فلفل‌های سبز بزرگ پر شده با ادویه و سیب‌زمینی است و در خمیر آرد نخود سرخ شده است.

مرکز میرچی بادا منک بالاجی، روبروی ثانویه جیوتیمدرسه، از سال 1967 شروع به کار کرده است. از ساعت 6:30 بعد از ظهر باز است. تا ساعت 10 شب، و صف ها می توانند طولانی شوند. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) در Surajpole یک گزینه مرکزی و راحت تر است.

خرگوش کباب (کباب خرگوش)

حاکمان Mewar خرگوش وحشی را یک غذای لذیذ می دانستند و این روزها فقط در چند رستوران در اودایپور عرضه می شود. کباب خرگوش چرخ کرده در رویال رپاست طبق دستور غذایی قدیمی خانواده، با ادویه جات تازه آسیاب شده، و به شکل شامی کباب (شبیه کوفته پهن شده) تهیه می شود. اوپر همچنین خرگوش چرخ شده را در ادویه (خارگوش کا کیما) پخته شده سرو می کند.

کاچوری

ساعت ۷ صبح بیایید و جمعیتی مشتاقانه منتظر کاچوری تازه (دیسک های شیرینی سرخ شده پر از مواد پر شده مانند عدس تند یا پیاز) در رستوران Paliwal Misthaan در نزدیکی معبد جاگدیش در اودایپور هستند. در صورت فروخته شدن آنها، رستوران Jagdish Shri را در همان نزدیکی امتحان کنید. جایگزین های معروف دیگر عبارتند از Shri Lala Kachori در نزدیکی Asthal Mandir، یا یکی از شاخه های JMB (مرکز JMB Nashta در نزدیکی Chetak Circle انواع مختلفی از کاچوری را تولید می کند).

مالپوا

مالپوای سنتی راجستانی ممکن است شیرین ترین پنکیکی باشد که تا به حال خورده اید. آنها سرخ شده و سپس در شربت شکر فرو می روند. استفاده از آرد گندم درشت آسیاب شده (atta) در اودایپور به آنها بافت ترد می دهد. بسیاری از شیرینی‌فروشی‌های محلی کنار جاده در اطراف قصر شهر، مالپوآ می‌فروشند. برای داشتن محیطی بهداشتی تر، از Jodhpur Misthan دیدن کنیدشیرینی فروشی Bhandar در باپو بازار، روبروی تالار شهر.

قوار

غوار که به عنوان پادشاه شیرینی در راجستان در نظر گرفته می شود، یک غذای کیک مانند فوق العاده لذیذ است که شریان های شما را هشدار می دهد. آن را در شربت شکر و قیمه خیس می کنند و گاهی با رابری مغزدار (شیر شیرین غلیظ شده) روی آن می افکنند. غور معمولاً در طول جشن‌های مذهبی مانند تیج و گنگاور در اودایپور ساخته می‌شود، زیرا قبل از توزیع به خدایان تقدیم می‌شود.

می‌توانید در طول سال در شیرینی‌فروشی‌های مهمی مانند Jodhpur Misthan Bhandar و Jagdish Misthan Bhandar غور تهیه کنید.