10 غذاهایی که باید در سوماترا، اندونزی امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:36

آشپزی سوماترا قاطعانه بقیه اندونزی را تسخیر کرده است. مکان‌هایی مانند جاکارتا، باندونگ، و حتی بالی دارای اتصالات ناسی پادانگ هستند که به نام شهری در سوماترا که پیشگام این غذا بود، نامگذاری شده است. یک رستوران پادانگ حتی در رتبه های برتر بهترین مکان های سنگاپور برای غذا خوردن قرار گرفته است!

فراگیر شدن غذاهای سوماترا عمدتاً به دلیل حس خوب طعم و مزه مردم مینانگ کابائو است. خانواده های مهاجر مینانگ (یک گروه قومی بومی در سوماترا) غذاهای خوشمزه خود را در سراسر آسیای جنوب شرقی آورده اند و یک برند آشپزی قوی ایجاد کرده اند. این غذاها آنقدر در این منطقه محبوب هستند که اندونزی مفتخر است که غذاهای مینانگ مانند رندانگ گاو را بخشی از هویت ملی خود می داند. برای آشنایی با بهترین غذاهایی که در سوماترا باید امتحان کنید، ادامه دهید.

پمپک

در پالمبانگ، مردم محلی به پمپک سوگند یاد می کنند، یک میان وعده ارزان و خوش طعم که از سوریمی (خمیر ماهی) از گوشت ماهی خال مخالی همراه با آرد تاپیوکا و ادویه جات تهیه می شود. پمپک آب پز یا سرخ شده است، سپس با یک سس تیره و تند و شیرین به نام کوکو سرو می شود، همراه با یک قسمت اختیاری رشته فرنگی، برنج یا مکعبی شده.خیار.

این غذای خیابانی ساده به اشکال شگفت انگیزی مانند پمپک کاپال سلم (با یک تخم مرغ آب پز در هسته آن مانند یک تخم مرغ اسکاچ به سبک اندونزیایی) عرضه می شود. پمپک بولات (به شکل توپ های کوچک) و پمپک لنجر (پمپک بلند و سوسیس شکل که اغلب قبل از سرو به صورت لقمه بریده می شود).

کجا آن را امتحان کنیم: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) یا PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B، پالمبانگ)

Lontong Sayur Medan

Lontong یک کیک برنجی با معنی است. هر شهر بزرگ جاوه و سوماترا غذای مخصوص به خود را دارد که بر پایه لوتوننگ است و ارتباط فرهنگی آن با لیباران (فصل عید فطر در اندونزی) آن را به غذای مورد علاقه در مدان برای افطار یا جشن عید تبدیل کرده است. فطری.

هنگامی که بعد از Lebaran با مردم محلی میهمانی می‌گیرید، احتمالاً نسخه مدان از lontong Saur را که با تکه‌هایی از کیک برنج و سبزیجات در سوپ تهیه شده از شیر نارگیل، خمیر لوبیا تخمیر شده و میگو سرو می‌شود، استفاده کنید. چاشنی های دیگر عبارتند از جک فروت، لوبیا بلند، چایوت، هویج، تخم مرغ آب پز، و سرخ کردنی های ترد به نام keropok.

کجا آن را امتحان کنیم: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) یا LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in جلوی SMA 1 Medan)

سوتو پادانگ

مردم مینانگ پادانگ اصرار دارند که سوتو (سوپ گوشت گاو) آنها بر سوتوی جاوه ای یا مادورایی برتری دارد.با وجود کمبود شیر نارگیل که در آن نسخه های دیگر یافت می شود. آشپزهای مینانگ سوتو خود را با استفاده از ادویه‌های سنتی بالا می‌برند، ادویه‌هایی که آبگوشت را با پانچ دم می‌کنند که حتی قبل از اینکه قاشق را به دهان ببرید، می‌توانید آن را تشخیص دهید.

یک سوتو پادانگ معمولی حاوی گوشت گاو، رشته فرنگی برنج و سرخ کرده سیب زمینی است. گوشت گاو می تواند به شکل گوشت گاو محلی معروف به دندنگ بالادو باشد. برخی از غذاخوری ها ترجیح می دهند سوتو پادانگ خود را با کتوپات (کیک برنجی) یا با تخم مرغ آب پز میل کنند.

کجا آن را امتحان کنیم: سوتو گارودا (پارمان کلوراهان شماره ۱۱۰، پادانگ) یا سوتو مینانگ رودا جایا (جیل. تپی پاسانگ شماره ۶۷، پادانگ)

Ayam Tangkap

یک غذای مرغ سرخ شده بسیار محلی بومی آچه، ayam tangkap یک ماریناد ادویه محلی با استفاده از پاندانوس معطر، علف لیمو، و برگ کاری ترکیب می شود. این غذا به مرغ مرینیت شده نیاز دارد که به صورت لقمه ای خرد شده و سرخ شده برای ایجاد یک غذای خوش طعم و ترد به بهترین شکل با برنج سفید و سس سویا همراه شود. تانگ‌کاپ ایام معمولاً در غذای بزرگ برای گروه‌های سه تا پنج نفره سرو می‌شود.

ظاهر «به هم ریخته» مرغ سرخ شده، حس شوخ طبعی آچهنی ها را تا حدودی قلقلک داده است. مردم محلی دوست دارند آن را "آیام سونامی" (مرغ سونامی) بنامند، و به یاد آشفتگی فاجعه بار سونامی اقیانوس هند در سال 2004 می پردازند.

کجا آن را امتحان کنیم: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) یا Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

انگار یک برداشت از کباب اصلی اندونزیایی کافی نبود، پادانگ تصمیم گرفت دو نوع کباب خود را وارد دنیای آشپزی کند. هنگام صرف غذا در پادانگ، می توانید یکی از ساته (ساتای) پادانگ پنجانگ یا ساته پادانگ پریامان را انتخاب کنید. اولی از سس زرد مایل به قهوه ای متمایل به زردچوبه و سطح متوسطی از ادویه ها استفاده می کند. دومی دارای سس قهوه ای مایل به قرمز با سطوح بالاتر حرارت است.

هر دو نوع ساتای از گوشت گاومیش استفاده می کنند، جدا از ساتای مرغ یا گاو که بیشتر با بقیه کشورهای اندونزی مطابقت دارد. گوشت گاو، زبان گاو و کله پاچه را ابتدا با ادویه هایی مانند زیره، زردچوبه، گالنگال و گشنیز می پزند. سپس به سیخ کشیده و کباب شده تا زمانی که آماده شود. آن را با برنج یا کیک برنجی کتوپات و چیپس کاساوا تند سرو می‌کنند.

کجا آن را امتحان کنیم: ساته ماک سیوکور (جالان محمد سیافی شماره ۶۳، پاسار بارو، پادانگ پنجانگ)

Mie Celor

"Mie" به معنای رشته فرنگی، و "Celor" به معنای "بلانچ شده" است: رشته ها را برای مدت کوتاهی در آب داغ داغ می کنند، قبل از اضافه شدن به آبگوشتی که از خمیر میگو و شیر نارگیل تهیه می شود و سپس با کرفس تزئین می شود. ، پیازچه، موسیر، مرغ رنده شده و یک تخم مرغ آب پز سفت.

می سلور از نودل های تخم مرغ غلیظ استفاده می کند، نوعی که در لور می چینی استفاده می شود. بسیاری از فروشندگان نودل می سلور نودل های خود را از ابتدا درست می کنند

کجا آن را امتحان کنیم: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

رندانگ را در سرتاسر اندونزی خواهید یافت، اما بهترین لذت را در محل مبداش، پادانگ، می‌برید. یکی دیگر از ساخته‌های کلاسیک مردم مینانگکابائو سوماترا، رندانگ است که از مکعب‌های گوشت گاو، روی آتش آهسته در خورشی تهیه شده از شیر نارگیل و مخلوط ادویه پخته می‌شود.

بعد از چهار ساعت یا بیشتر از پخت آهسته، تکه های گوشت تیره رنگ و مقداری روغن باقی می ماند. برخی از آشپزها ترجیح می دهند در وسط راه توقف کنند و یک غذای گوشت گاو لطیف در یک سس خامه ای و تند درست کنند که گاهی به آن کالیو رندانگ نیز گفته می شود. رندانگ نیازی به نگهداری در یخچال ندارد - در واقع، طعم آن 24 ساعت پس از پخت به شدت بهبود می یابد.

کجا آن را امتحان کنیم: رومه ماکان سیمپانگ رایا (Jl. Bundo Kanduang، Padang)

کوپی سانگر

هلندی ها برای اولین بار کشت قهوه عربیکا را در ارتفاعات گایو در نزدیکی باندا آچه در سال 1924 آغاز کردند. حتی امروزه، قهوه گایو کلمه ای برای عربیکا با کیفیت بالا است. پردازش منحصر به فرد "پوسته پوسته مرطوب" یک دم نوش سبک تر با رایحه ای تند و اسیدی نزدیک به صفر ایجاد می کند.

قهوه گایو به خوبی با شیر ترکیب می شود، به ویژه در کوپی سانگر که معمولاً در اطراف باندا آچه مصرف می شود. برای تهیه کوپی سانگر، باریستاهای محلی زمین را از طریق یک جوراب فیلتر می کنند، دم کرده را "کشیدن" (بالا ریختن) برای هوادهی دم کرده و در نهایت آن را با شیر تغلیظ شده ترکیب می کنند. نتیجه یک نوشیدنی کف‌دار و شیرین است و حتی بهتر از آن، قیمت مناسبی داردمی توانید هر تعداد فنجان که دوست دارید بنوشید.

کجا آن را امتحان کنیم: سولونگ (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (یا بیکا) آمبون همانقدر آمبون است که سیب زمینی سرخ کرده فرانسوی است. بینگکا آمبون به جای اینکه از پایتخت مالوکو آمده باشد، یک غذای مدانی با افتخار است که نام خود را از خیابان آمبون گرفته است، جایی که این کیک برای اولین بار در محلی فروخته شد و محبوبیت یافت.

این کیک اسفنجی و زرد به لطف شراب نخل که جایگزین مخمر در هنگام پختن می شود (و طعم متمایزش را به آن می بخشد) سوراخ دارد. سایر مواد شامل تخم مرغ، آرد، شیر نارگیل و برگ پاندان است.

طرز پخت آن امکان ایجاد بافت های متنوعی را فراهم می کند، از حالت جویدنی در بالا تا پوسته دار در پایین، جایی که کیک به تابه می رسد. بینگکا آمبون، فراتر از طعم اصلی خود، اکنون انواع مختلفی دارد، از پنیر گرفته تا شکلات و حتی دوریان.

کجا آن را امتحان کنیم: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

فرآیند تهیه این دسر سنتی Minangkabau طولانی و پیچیده است، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد. برنج چسبناک با شیر نارگیل مخلوط می شود، سپس روی زغال سنگ در استوانه های بامبو با پوشش برگ موز پخته می شود. دود، بامبو، برگ موز و شیر نارگیل همگی طعمی خاکی اما شیرین در کیک چسبناک (لمانگ) ایجاد می‌کنند.

تاپینگبرنج چسبنده قرمز تند و تخمیر شده (تاپای) غذا را کامل می کند و تضاد رنگ و طعم را به آن می بخشد (ترشی تاپایی به خوبی با شیرینی لمنگ تضاد دارد).

بر خلاف سایر غذاها، لمانگ تاپایی را نمی توان با استفاده از وسایل آشپزی مدرن کپی کرد، زیرا بامبو، برگ موز، هیزم و تخمیر طعم بی نظیری به ظرف می دهند.

کجا آن را امتحان کنیم: فروشندگان خیابانی در پاسار باتوسانگکار، منطقه Tanah Datar، سوماترای غربی