غذاهایی که باید در کامبوج امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:29

برای شام در پنوم پن یا سیم ریپ بنشینید و تأثیرات متعددی را که به معنای واقعی کلمه طعم غذای کامبوج را معطر می کند، کشف خواهید کرد: غذاهای نودل چینی، باگت فرانسوی، و کاری هندی که با غذاهای محلی مانند آموک همراه است. فراوانی دریاچه‌ها، رودخانه‌ها و نهرهای آب شیرین در کامبوج، ماهی را در خط مقدم هر وعده غذایی خمر قرار می‌دهد، با گیاهان و ادویه‌های محلی مانند سیر، موسیر، گلنگال، و علف لیمو که مزه‌ها را کامل می‌کنند. البته برنج آب پز یک غذای اصلی برای تمام ساعات روز است.

و به همین ترتیب برای غذاهایی که در زیر فهرست کرده ایم صدق می کند: به کامبوج سفر کنید و مطمئن باشید که از این غذاهای مورد علاقه خمرها لذت خواهید برد.

Amok

ماهی آب شیرین را بردارید، گوشت آن را تکه تکه کنید و با شیر نارگیل، تخم مرغ، پرهوک، و یک خمیر ادویه محلی به نام کروونگ بخارپز کنید و حال شما بهم می خورد. این غذای خمری کلاسیک کاری مانند که می‌توانید در آشپزخانه‌های خانه و رستوران‌های معتبر به طور یکسان از آن لذت ببرید.

آموک سنتی با ماهی سر مار، گربه ماهی یا حتی حلزون های رودخانه ای درست می شود - اما به لطف تقاضای گردشگران، مرغ و آموک گیاهی اکنون در سراسر کشور یافت می شود.آموک گران‌قیمت مانند موس در فنجان برگ موز بخارپز می‌شود، اما آموکی که در خانه پخته می‌شود قوام سوپ‌تری دارد.

کجا آن را امتحان کنید: رستوران مالیس، پنوم پن

Prahok

خمیر ماهی تخمیر شده منحصر به کامبوج نیست، اما پرهوک طعم (و بویی) می‌دهد که در یک لیگ خاص خودش است. برای تهیه پرهوک، گوشت ماهی خرد شده را در معرض نور خورشید قرار می دهند، نمک می زنند، سپس تا سه سال در کوزه های سفالی عظیم تخمیر می کنند. مقدار کمی خیلی زیاد می شود - طعمی متمایز به بسیاری از غذاهای گوشتی و سبزیجات می بخشد.

پرهوک یک ماده کلیدی در غذاهایی مانند آموک و دیپ گوشت خوک به نام پرهوک کیتس است که در آن چاشنی با گوشت چرخ کرده، شیر نارگیل و ادویه ها مخلوط می شود. مردان خمری استانی اغلب پرهوک کتیس می سازند تا با مادرشوهر خود خشنود شوند!

کجا آن را امتحان کنید: آشپزی وات دامناک، سیم ریپ

Samlor Korkor

یک غذای سوپ یک دیگ که ترکیبی از گربه ماهی، گوشت خوک، پرهوک و خمیر ادویه به نام کروونگ، سملور کورکور است، به لطف استفاده از مواد فصلی، محلی و طعم‌های پیچیده، در سراسر کشور یافت می‌شود. کروونگ ترکیبی از گیاهان و ادویه جات بومی مانند زردچوبه، علف لیمو، و گلنگال است در حالی که سبزیجات مورد استفاده می تواند شامل پاپایای سبز، بادمجان و ذرت بچه باشد. پایه سوپ سملور کورکور معمولاً با برنج سوخاری غلیظ می شود.

مواد تشکیل دهنده متفاوت به این غذا کمک می کند تا نام آن را پیدا کند - کورکور خمر است"چیزها را با هم مخلوط کنید." مردم کامبوج عاشق خوردن سملور کورکور گرم، با برنج یا به تنهایی هستند.

کجا آن را امتحان کنید: کافه Mie، Siem Reap

Nom Banh Chok

اغلب در انگلیسی به آنها نودل خمر ساده می گویند، اما nom banh chok تنوع منطقه ای بسیار گسترده تری نسبت به نام آن دارد. تهیه شده از رشته فرنگی برنج همراه با سس کاری بر پایه ماهی و انواع سبزیجات محلی، صبحانه مورد علاقه مردم کامبوج در بالا و پایین کشور است. اغلب در خیابان توسط زنانی که مواد تشکیل دهنده را روی میله های بامبو متعادل می کنند فروخته می شود.

شهرهای مختلف در سرتاسر کامبوج برداشت خاص خود را از nom banh chok دارند. نسخه Kampot از میگو خشک شده شیرین و سس ماهی به عنوان طعم دهنده استفاده می کند، در حالی که در Siem Reap با سس شیرین ساخته شده از شکر خرما سرو می شود و روی سیر و شیر نارگیل انباشته می شود.

کجا آن را امتحان کنید: روستای پره داک در نزدیکی سیم ریپ. جاده اصلی آن مملو از غرفه‌های nom banh chok است

Kari Sach Moan

فلفل های محلی کامبوج نسبت به همتایان خود در تایلند بسیار کمتر آتشین هستند، بنابراین Kari Sach Moan (کاری مرغ محلی) تعادلی در غنای خود دارد که باعث می شود با وجود تکه های فلفل درشتی که در سرتاسر آن پاشیده شده است، بیشتر به سراغتان بیایید. خمیر ادویه کروونگ در خامه نارگیل با مرغ و سیب زمینی شیرین پخته می شود. ظرف حاصل با برنج، رشته فرنگی یا حتی نان باگت خورده می شود.

به طور سنتی، کاری ساچ ناله به عنوان یک غذای روزمره خورده نمی شد، امابرای مناسبت های خاص مانند عروسی رزرو شده است.

کجا آن را امتحان کنید: نودل دیوید، پنوم پن

چا کدام

شهر ساحلی کپ از فراوانی خرچنگ ها در آب هایش نهایت استفاده را می کند. در غذایی به نام چا کدام، مردم محلی برش های خرچنگ را با فلفل سبز کامپوت سرخ می کنند. چربی ذوب شده خرچنگ با تند تند دانه های فلفل ترکیب می شود و غذای دریایی را با عطر و طعم متمایز ادویه های بومی تغییر می دهد.

هنگام غذا خوردن چاکدام استفاده از ظروف را فراموش کنید - این غذا بهتر است با دست خورده شود (در غیر این صورت گوشت خرچنگ از پوسته خارج نمی شود).

کجا آن را امتحان کنید: آقای ماب Phsar Kdam، Kep

Ongkrong Saek Koo

مطمئنا، رتیل ها بیشترین توجه را برای غذاهای مبتنی بر حشرات در کامبوج به خود اختصاص می دهند، اما مورچه های درختی قرمز بومی غذای سالم تری ارائه می دهند، نوعی «ادویه» برای ongkrong saek koo. مورچه ها به این غذای گوشت گاو که در ریحان مقدس پخته شده، طعمی تند می بخشند.

گوشت گاو یک غذای سنتی کامبوج نیست، برای هزاران سال، خمرها از ماهی به عنوان پروتئین اصلی خود استفاده می کردند، اما پس از معرفی گوشت گاو توسط اروپایی ها به سفره های محلی، سازگاری پیدا کرد. کامبوج برش های نازک گوشت گاو را با زنجبیل، سیر، علف لیمو، موسیر، و فلفل قرمز به همراه مورچه ها و لارو کامل می پزد.

کجا آن را امتحان کنیم: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

خمرها عاشق میوه های نارس در سالادهای خود هستند و از تیزی تند آنها که کاملا مکمل اومامی گوشت کبابی و کاری است لذت می برند. سالاد انبه سبز یا chruok svay، برش های انبه سبز ترش را با سس ماهی، میگوی خشک، بادام زمینی، گوجه فرنگی، موسیر، پیاز، ریحان آسیایی و نعنا ترکیب می کند.

Chruok svay در طول فصل انبه از مارس تا جولای به وفور یافت می شود. اگر با یک وعده غذایی کامل مصرف نمی شود، می توانید آن را به عنوان یک میان وعده یا پیش غذا نیز میل کنید.

کجا آن را امتحان کنیم: آشپزی خمر Watbo، Siem Reap

Beef Lok Lak

نام بیف لوک لاک به معنای واقعی کلمه به «تکان دادن گوشت گاو» ترجمه می شود، این نام به این دلیل است که چگونه آشپزها تابه را تکان می دهند و مکعب های گوشت گاو را در سس فلفل یا سس صدف سرخ می کنند. سپس گوشت گاو "تکان داده شده" روی گوجه فرنگی، کاهو و پیاز خام سرو می شود.

فرانسوی ها گوشت گاو را به عنوان یک ماده غذایی به کامبوج در طول حکومت استعماری خود در قرن 19 و 20 معرفی کردند. سپس این غذا به شکلی که امروز می شناسیم، تبدیل شد و با سس آبلیمو، سس ماهی و فلفل سرو می شد. آن را با برنج می خورند، اما گاهی اوقات آن را با سیب زمینی سرخ کرده در کنار آن سرو می کنند.

کجا آن را امتحان کنیم: درخت چانری، سیم ریپ