بهترین غذا برای امتحان کردن در لیما

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:30

مواد لازم از همه مناطق پرو-جنگل، ارتفاعات و ساحل راه خود را به پایتخت، لیما پیدا می کنند و آن را به دیگ ذوب صحنه آشپزی برنده جایزه کشور تبدیل می کنند. غذاهای راحتی سنتی، غذاهای تلفیقی و خوراکی‌های لذیذ صرفاً بخشی از دی‌ان‌ای غذایی لیما هستند و می‌توان آن‌ها را در محدوده‌های قیمتی متفاوت یافت: از رستوران‌های با غذاخوری عالی که در بین بهترین‌های جهان انتخاب شده‌اند تا چرخ دستی‌های غذای ساده‌ای که در نوع خود ستاره هستند.

اینها غذاهای ضروری هستند که باید در سفر بعدی خود به لیما امتحان کنید.

Ceviche Carretillero

شما نمی توانید بگویید که به لیما سفر کرده اید مگر اینکه یک سویچ تازه از پایتخت پرو را جستجو کنید. یک سویچه کلاسیک شامل تکه‌های مکعبی ماهی سفید خام است که در آب لیمون‌های متعدد (یک مرکبات پرویی که شبیه لیمو است اما طعمی شبیه لیمو دارد) همراه با پیاز قرمز نازک خرد شده، فلفل تند و تند محبوب پرو، نمک، فلفل تشکیل شده است. و مقداری آبگوشت ماهی. آن را از دیوارهای پرطرفدار مانند Al Toke Pez در Surquillo یا Canta Rana در Barranco سفارش دهید.

لومو سالتادو

نوارهای آبدار گوشت گاو گوشت گاو را روی حرارت زیاد به همراه تکه‌های گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و پیاز سرخ می‌کنند تا لومو سالتادوی سنتی ایجاد شود. این غذا روی سیب زمینی های ضخیم و یک پیمانه برنج سرو می شود، این یکی از محبوب ترین غذاهای پرو است. با در نظر گرفتن روش مبتنی بر وک و ماریناد سس سویا، اعتقاد بر این است که این سرخ شده از مهاجران چینی که در اوایل دهه 1800 به پرو وارد شده بودند، نشات گرفته است.

متناوبا، این غذای دودی را می توان با مرغ یا پورتوبلو به جای گوشت قرمز درست کرد. سالتادوی کلاسیک گوشت قرمز در El Bodegón در Miraflores استثنایی است.

Pan con Chicharrón

ساده نگه دارید: این اغلب راز برخی از محبوب ترین غذاهای پرو است که اتفاقاً چند ماده اصلی را برجسته می کند و گرایش به غذاهای تند را کنار می گذارد. Pan con chicharrón یک ساندویچ از گوشت خوک سرخ شده، برش های سیب زمینی شیرین و سالسا کریولا (ترکیبی از پیاز، چیلی آجی آماریلو، آب لیموترش و پراکنده برگ گشنیز) است که همگی بین یک تابه فرانسوی (رول فرانسوی) پر شده است.

که به طور سنتی برای صبحانه یا بعد از یک شب پریدن در بار میل می شود، پان کیشارون را می توان در هر زمانی از روز از ال چینیتو (بارانکو و مرکزی لیما)، لا لوچا (میرافلورس) یا آنتیگوا تابرنا کیرولو (پوئبلو) پیدا کرد. آزاد).

Picarones

آیا می توانید یک دونات (نسبتا) سالم و در عین حال لذیذ را تصور کنید؟ چرخ دستی‌های کوچک خیابانی در لیما، این رؤیای غذاخوری غیرقابل درک را ایجاد می‌کندواقعیت با ارائه پیکارون. خمیر غذای معمولی شامل سیب زمینی شیرین آب پز و کدوی پرویی به نام ماکر است که همراه با آرد، شکر و مخمر له شده است. پس از بلند شدن، خمیر به صورت حلقه‌هایی در می‌آید که سپس داخل روغن نباتی داغ می‌ریزند. برای پر کردن دونات‌ها، مقدار زیادی شربت چانکاکا (شکر خام) روی آن ریخته می‌شود و روی انگشتان شما شیرینی چسبناکی اجتناب‌ناپذیر می‌پوشاند.

این چرخ دستی‌ها را در پارک کندی Miraflores در طول بعدازظهر یا در هر رستوران anticucho پیدا کنید.

Causa Limeña

با بیش از 4000 نوع سیب زمینی موجود در سراسر پرو، جای تعجب نیست که سرآشپزهای ملی با غده فروتن خلاقیت پیدا کرده اند. Causa از لایه‌هایی از سیب‌زمینی زرد صاف تشکیل شده است که با فلفل چیلی آجی آماریلو له شده و با مرغ یا ماهی تن خرد شده روی هم قرار گرفته و سپس با برش‌های آووکادو روی آن‌ها قرار داده می‌شود. بسته به اینکه از چه کسی بپرسید، مفهوم این غذا به زمانی برمی گردد که اینکاها از سیب زمینی به عنوان "kausaq" به معنای "بخشنده زندگی" در زبان بومی کچوا یاد می کردند - یا اخیراً به جنگ اقیانوس آرام در 1879، زمانی که گروهی از زنان مبتکر راهی ارزان و قابل حمل برای سرو سیب زمینی کشف کردند.

برای یک ناهار یا شام سبک با ویژگی causa، به Amankaya در Surquillo یا Mi Barrunto در La Victoria بروید.

Nikkei

بسیاری از بهترین غذاهای پرو در واقع تلفیقی هستند، زیرا ریشه را می توان به مهاجرانی که به پرو آمده اند ردیابی کرد.بیش از یک قرن پیش Nikkei یک ترکیب فرهنگی متمایز از مواد پرویی است که با استفاده از تکنیک های ژاپنی تهیه می شود. این ترکیب حتی جایگاه جهانی پیدا کرده است، با رستوران‌هایی که در ایالات متحده از منوهای نیکی استفاده می‌کنند - اما هیچ چیز با غذاهایی که ژاپنی‌-پرویی‌ها در لیما درست می‌کنند (که حدود 90000 نفر از آن‌ها وجود دارد) برابری نمی‌کند. Nikkei از غذاهای متنوعی تشکیل شده است که همه به سرآشپز بستگی دارد، اما یک عنصر اصلی غیرقابل انکار تیرادیتو است: ماهی تازه به سبک ساشیمی برش های نازک و با سس تند پوشیده شده است.

در Maido، به عنوان بهترین رستوران آمریکای لاتین انتخاب شد، یا در Shizen Barra Nikkei، هر دو در Miraflores..

آروز چاوفا

برنج سرخ شده پرو، که در محلی به عنوان arroz chaufa یا به سادگی chaufa شناخته می شود، شاید ساده ترین و در عین حال نمادین ترین غذای چیفا (تلفیقی از غذاهای چینی و پرو) باشد. برنج، تخم مرغ، سس سویا، زنجبیل، پیازچه و یک پروتئین انتخابی (معمولاً مرغ یا گوشت خوک) برای ایجاد یک غذای اصلی یکشنبه در لیما گرد هم می آیند. چوفا که در نوع خود خوشمزه است، معمولاً به عنوان بستر (یا همراه) برای هر بشقاب چیفا دیگری، خواه پوللو انرولادو (مرغ کوبیده رول شده و سرخ شده) یا لومو سالتادو (گوشت گاو سرخ شده) باشد..

از زمانی که اولین رستوران تلفیقی چینی-پرویی در اوایل دهه 1900 افتتاح شد، چیفاها در محله های لیما بسیار رایج شده اند، اما برخی از بهترین چاوفا در چیفا می آمیگو یا چیفا تیتی هر دو در سان ایسیدرو سرو می شوند.

Anticuchos

یک شب آخر باید در پایتخت پرو،وقتی یکی از محلی ها به شما می گوید که آنها در واقع قلب گاو سیخ شده هستند، ممکن است آنتیکوچو ناراحت کننده به نظر برسد، اما وقتی صحبت از یک کباب گوشتی لطیف و لطیف از روی کباب می شود، هرگز نگویید هرگز. این مفهوم از دوران پیش از کلمبیا سرچشمه می گیرد، اگرچه قلب لاما از آن زمان با انواع گاو جایگزین شده است. گوشت با سرکه و ادویه جات ترشی شده، معمولاً با غروب خورشید در کنار خیابان کباب می‌شود، اگرچه غذای اصلی لیما در طول سال‌ها به رستوران‌های نشسته مهاجرت کرده است، جایی که معمولاً پیکارون‌های تازه برای دسر مصرف می‌شود..

هوس گوشتخواری خود را در نقاط افسانه ای Puro Corazón در سن میگل یا در Grimanesa Vargas در Miraflores ارضا کنید.

Papa a la Huancaína

با قدم زدن در خیابان های لیما هنگام ناهار، مسافران بدون شک با منوهایی روبرو می شوند: ناهارهای سه وعده ای که نه تنها ارزان هستند، بلکه ویترینی عالی از غذاهای کلاسیک پرو هستند. چه بر روی یک تخته سیاه نوشته شده باشد یا یک تکه کاغذ کوچک دفترچه یادداشت، بابا a la huancaína احتمالاً به عنوان گزینه ای برای انترادا (اولین بشقاب کوچک) ظاهر می شود. سیب‌زمینی‌های پخته شده را برش داده و در سس خامه‌ای به نام huancaína (برگرفته از محل اصلی آن Huancayo، در مرکز پرو) ریخته می‌شود که با ادویه‌ای لطیف از فلفل مورد علاقه پرو، آجی آماریلو، جوانه‌های چشایی را قلقلک می‌دهد.

برای بسیاری از بازدیدکنندگانی که برای اولین بار از پرو بازدید می کنند، پاپا آ لا هوانکاینا دروازه ای برای معتاد شدن به چاشنی خامه ای پرو است که روی نودل ها یا به عنوان سس غوطه وری برای گوشت کبابی نیز سرو می شود. سعی کنید آن را در هر محلی منوی مشترک یا دررستوران‌هایی که غذاهای سنتی کریولو مانند پانچیتا در میرافلورس سرو می‌کنند.

Ají de Gallina

اگر تا به حال یک غذای ستاره ای از غذای روح پرو وجود داشته باشد، این همان خواهد بود. مرغ رنده شده در یک سس خامه ای با مقداری حرارت، آجی د گالینا روح و شکم را گرم می کند، همانطور که این غذای دلچسب با چه چیز دیگری، برنج سفید و سیب زمینی سرو می شود. این غذای افسانه‌ای از منشأ اسپانیایی به مصرف اینکاها و بعداً به قائم مقامی در لیما رسید، جایی که از یک سوپ غلیظ با طعم شیرین کاراملی به خورش خوش طعم تبدیل شد.

به‌طور سنتی با باتان درست می‌شود، بهتر است ají de gallina را در یک رستوران قدیمی کریولو مانند El Rincon que no Conoces (Lince) یا مکانی معاصر که به سنت‌های آشپزی احترام می‌گذارد مانند Isolina Taberna Peruana امتحان کنید. بارانکو).