10 بهترین غذا برای امتحان کردن در شانگهای

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:15

مشخصات آشپزی شانگهای متنوع، نشاسته ای و تحت تأثیر دریا است. شانگهای به داشتن غرور عمیق برای شهر خود معروف هستند و غذا یکی از بهترین راه ها برای درک میهن پرستی شهر آنهاست. در اینجا 10 مورد از بهترین غذاهای آن وجود دارد.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao، آن بائوزی های حیله گر که شبیه جیائوزی هستند که یک قاشق آبدار سوپ را داخل آن پنهان کرده اند، یکی از معروف ترین غذاهای شانگهای است. این کوفته‌های سوپ معمولاً با سوپ گوشت خوک، میگو، خرچنگ یا سبزیجات پر می‌شوند. یکی را با چاپستیک بردارید و روی قاشق سوپ خوری خود بریزید. با احتیاط لقمه را گاز بزنید و آبگوشت نمک را بیرون بکشید. هشدار دهید: اینها گرم می رسند. لوکس، اما با احتیاط غلت بزنید. یک سبد از این نوزادان را در دین تای فونگ (鼎泰丰) سفارش دهید.

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

کروکرهای زرد در دریای زرد شنا می کنند تا زمانی که دستگیر شوند و به این سوپ رشته فرنگی بر پایه آب استخوان تبدیل شوند که در سرتاسر شانگهای سرو می شود. آشپزها استخوان‌های Yellow Croakers را ساعت‌ها می‌جوشانند تا پایه‌های ماهی‌دار آن‌ها درست شود، سپس رشته‌های گندمی را با تکه‌های زرد Croaker و تکه‌های گوشت خرچنگ به آن اضافه می‌کنند. سبزی خردل، شاخه های بامبو و سبزیجات ترشی داخل آن ریخته می شود و مخلوط خامه ای، غلیظ و طلایی رنگ را تکمیل می کند. سفارش یک کاسه درشی هوانگ یو 蟹黄鱼.

نانهای گوشت خوک سرخ شده (生煎包)

در شانگهای اختراع شده است (اگرچه داستان منشأ آنها یک راز باقی مانده است)، نان های گوشت خوک سرخ شده در تابه هم به عنوان دیم سام شانگهای و هم به عنوان میان وعده برای همه دسته بندی می شوند. آن‌ها که در زبان چینی به‌عنوان «شنگ جیان بائو» شناخته می‌شوند، بهترین سه دنیا را به شما می‌دهند: قسمت زیرین ترد شبیه به پیراشکی سرخ‌شده، اسفنجی نرم بائوزی در بالا، و آبگوشت گوشت خوک آبدار که یادآور شیائولنگ‌بائو در داخل است. روی آن دانه‌های کنجد و پیاز سبز، میان‌وعده یا صبحانه‌ای عالی در حال حرکت است. به دامپلینگ یانگ (小杨生煎) بروید تا برخی از بهترین‌های شهر را بخورید یا آن‌ها را از فروشندگان خیابانی بخرید.

هنگ شائو رو (红烧肉)

آبدار، شیرین و چسبناک، هونگ شائو رو شکم گوشت خوک پخته شده لطیف است. سس سویا روشن و تیره، شکر و شراب برنج را با هم مخلوط کرده و با مکعب های شکم خوک بپزید تا نرم و کاراملی شوند و به رنگ قرمز تیره درآیند. معمولاً با تخم مرغ های آب پز سرو می شود، چیزهای دیگری مانند توفوی بخارپز یا ماهی مرکب گاهی اوقات به عنوان جایگزین استفاده می شود. اگرچه این غذا در ابتدا در استان هونان ساخته شد، اما به یکی از اصلی ترین غذاهای شانگهای تبدیل شده است و یکی از غذاهای مورد علاقه رئیس مائو بود. آنها را در Jian Guo 328 (建国328) امتحان کنید.

مرغ گدا (叫花鸡)

برای پختن مرغ چقدر گل لازم است؟ حدود شش پوند یا حداقل این چیزی است که دستور تهیه مرغ گدا به آن نیاز دارد. برای درست کردن این غذای افسانه ای، یک آشپز یک مرغ کامل را می گیرد و آن را پر می کندپیاز، زنجبیل، قارچ سیاه و سبزیجات ترشی. پرنده را در برگ های نیلوفر آبی و گلی مخلوط با شراب و آب نمک می پیچند و از سه تا شش ساعت در فر می گذارند. برای سرو، پیشخدمت ها تپه گل پخته شده را می شکافند و مرغ لطیف و معطری را نشان می دهند که به راحتی از استخوان می افتد. یک روز قبل برای رزرو پرنده خود در Xindalu (新大陆) در The Bund تماس بگیرید.

خرچنگ مودار بخارپز شده (大闸蟹)

از پاییز تا اوایل زمستان، خرچنگ مودار شانگهای را اشغال می کند. در این فصل می توانید آن را در اکثر رستوران ها و حتی در دستگاه های فروش خودکار پیدا کنید. یک خرچنگ را می‌بندند و با زنجبیل بخارپز می‌کنند، سپس با سس سبکی از سرکه برنج، شکر و پیازچه سرو می‌کنند. خرچنگ در واقع حاوی گوشت کمی است. چیزی که مردم به دنبال آن هستند، قلیه نارنجی روشن زیر پوسته است. خامه‌ای، کره‌ای و فوق‌العاده چرب، خودتان آن را بشکنید یا از رستوران بخواهید که این کار را برای شما انجام دهد (به نام «پوشیدن» خرچنگ). Fu 1088 (福1088) این غذا را در محیطی زیبا سرو می کند.

سر ماهی سرخ شده (葱爆鱼头)

بسیار محلی و بسیار معتبر، Congbao Yutou یا "Scallion Fish Head" در انگلیسی، یک کله کپور بزرگ است که در یک سس روغنی پخته می شود. سرآشپزها آن را از وسط تقسیم می کنند، آن را در پیازچه می پوشانند، آن را در سس حمام می کنند و برای ارائه نهایی، چند فلفل و سبزی نازک بریده شده در کناره قرار می دهند. مردم محلی می گویند چربی پشت چشم به ویژه خوش طعم است. آن را در یک استاندارد قدیمی شانگهای امتحان کنید: رستوران قدیمی جسی (老吉士酒家).

شیر سویا تازه و خمیر سرخ شده (油条 و 豆浆)

اینها نیمی ازپسران بد چهار جنگجو (四大金刚) صبحانه شانگهای (همراه با برنج پر چسبنده و پنکیک کنجد) و مشابه قهوه و دونات در غرب. نوشیدنی؟ یک کاسه تازه فشرده شیر سویا بخار پز به نام «دو جیانگ» هم شیرین است و هم کمی شور. غذا؟ چوب های خمیر سرخ شده به نام "youtiao" ترد و جویدنی هستند و همچنین حاوی عناصر شیرین و شور هستند. به بازار صبحانه شونچانگ لو بروید تا غرفه های صبحانه خود را انتخاب کنید.

کوفته سر شیر (狮子头)

یکی دیگر از غذاهای شانگهای غرق در فرهنگ غذایی، کوفته های سر شیر از آب و سرکه استفاده می کنند تا گوشت خوک چرخ شده به جای پودر سوخاری به هم بچسبد، بنابراین این غذا فاقد گلوتن است. کوفته‌ها که با مقدار زیادی گوشت چرب و شری درست می‌شوند، در یک قابلمه سفالی پخته می‌شوند تا زمانی که نرم و قهوه‌ای طلایی شوند. آنها را در 1221 CanGuan (餐馆) جمع کنید.

کیک Osmanthus (水塔糕)

مواد اصلی این کیک اسفنجی شیرین عسلی از درخت معطر Osmanthus می آید که در حوالی جشنواره نیمه پاییز زمانی که بوی شکوفه های آن در فضا پخش می شود، شکوفا می شود. سبک و شیرین، خوردن یک یا پنج عدد از این شیرینی های لطیف آسان است. این خوراکی چسبناک که از شکر و شراب برنج درست شده است، به قول محلی‌ها به پشته‌های کوچک یا «برج‌های آبی» تبدیل می‌شود و کاملاً با چای ترکیب می‌شود. یک بشقاب از آنها را در Xiao Tao Yuan (小桃园) امتحان کنید.