چگونه لاکسا، غذای نودل مالزیایی را بخوریم

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 20:02

کار هوشمندانه ای که باید انجام داد – به محض اینکه صف گذرنامه را در بدو ورود به مالزی پاک کردید – این است که با سر به صحنه غذای مالزی بپرید. و بهترین مکان برای شروع؟ سفارش دادن یک کاسه لاکسا و خوردن آن تا ته کاسه.

لازم نیست اهل غذا خوردن باشید تا متوجه شوید که لاکسا یک غذای اصلی مالزیایی است: بسیاری از مزه‌کنندگانی که برای اولین بار می‌چشند، این برداشت را با سفارش یک کاسه دوم از این غذای تند، تند و سالم مالزیایی تأیید می‌کنند. لاکسا یکی از آن غذاهای منحصربه‌فرد است که احتمالاً یافتن آن در خانه سخت است و مردم مدت‌ها پس از اینکه برنزه‌شان در آسیای جنوب شرقی تبدیل به خاطره‌ای دوست‌داشتنی شد، هوس می‌کنند.

اما دقیقاً لاکسا چیست؟

ترش، تند، کمی شیرین با کمی ماهی - لاکسا یک غذای آش رشته است که در سراسر آسیای جنوب شرقی یافت می شود. اگرچه مرکز زمین لرزه ممکن است مالزی باشد، شهرت لاکسا در سراسر سنگاپور، کامبوج، اندونزی و غرب گسترش یافته است.

Laksa معمولاً از رشته فرنگی برنج در یک سس غلیظ و رنده ساخته شده از شیر نارگیل و خمیر کاری یا میوه تمرهندی و ماهی، بسته به منطقه، تشکیل شده است.

علف لیمو، سیر، موسیر، فلفل قرمز، ماهی یا میگو، و فهرستی طولانی از چاشنی های دیگر برای طعمی پیچیده بی عیب و نقص ترکیب می شوند. لیموترش اختیاری به مقابله با طعم ماهی کمک می کند و زینگ مرکبات را اضافه می کند.

لاکسا استتلفیقی اساسی از غذاهای چینی و مالایی؛ برای هر مسافری در آسیای جنوب شرقی باید امتحان کند.

لاکسا از کجا آمد؟

تصور می‌شود لاکسا ساخته چینی‌هایی است که در قرن پانزدهم به تنگه بریتانیا در مالزی مهاجرت کردند. بیشتر مهاجران که به پراناکان معروفند، از تبار هوکین بودند و از جنوب چین آمده بودند.

حتی منشا کلمه "لاکسا" نیز مورد بحث است. کلمه لخشه در زبان هندی به نوعی نودل دلالت می کند. با این حال، laksa شبیه به یک کلمه چینی به معنای "شن تند" است - به دلیل بافت شن دار لاکسا.

Curry Laksa در مقابل Asam Laksa

گاهی اوقات گیج کننده، دو نوع اصلی لاکسا تکامل یافته است: کاری لاکسا و آسام لاکسا. اگرچه از بسیاری جهات مشابه است، تفاوت اصلی در سهام است. کاری لاکسا از شیر نارگیل به عنوان پایه استفاده می کند. کاری لاکسا اغلب با میگو و برش های نازک تخم مرغ آب پز شده پر می شود.

Curry laksa اغلب در پنانگ کاری می، کاری می، یا فقط "نودل کاری" نامیده می شود تا آن را متمایز کند. صرفاً درخواست "لاکسا" در پنانگ معمولاً منجر به یک کاسه آسام لاکسا می شود. در حالی که آسام لاکسا به طور معمول از رشته فرنگی غلیظ استفاده می کند، کاری می اغلب با رشته فرنگی به اندازه اسپاگتی زرد یا حتی ورمیشل نازک تر معروف به می هون درست می شود.

کذب خورها باید توجه داشته باشند که برای غلیظ شدن سس، خون گوشت خوک و گاهی گوشت خوک به آن اضافه می شود.

لاکساتغییرات

لاکسا با عشق از منطقه ای به منطقه دیگر اقتباس و اصلاح شده است. بسته به اصل و نسب و ترجیح سرآشپز، لاکسا حتی می تواند بین چرخ دستی های خیابانی و غذاخوری ها در همان شهر متفاوت باشد! صرف نظر از اینکه چه کلمه ای قبل یا بعد از laksa در منو قرار می گیرد، احتمال اینکه ناامید نشوید وجود دارد.

برخی از انواع رایج لاکسا عبارتند از:

• لاکسا ساراواک: که اهل کوچینگ در بورنئو است و از همه بیشتر ماهیگیرتر است، انواع لاکسا ساراواک از کاری استفاده نمی کند. سامبال بلاکان - یک خمیر تند میگو - به عنوان پایه عمل می کند. درباره غذا در کوچینگ بیشتر بخوانید.
• Asam Laksa: همچنین به نام پنانگ لاکسا، Asam laksa توسط تمر هندی ترش ساخته می شود و به جای خمیر میگو از ماهی کوبیده یا خرد شده به عنوان پایه استفاده می شود. آسام لاکسا پیش‌فرض خوشمزه‌ای در شهر پنانگ است که برای غذاخوری‌ها مهم است. درباره غذای پنانگ بیشتر بخوانید.
• Laksa Lemak: لاکسا لماک غنی و شیرین به جای ترش، بر پایه شیر نارگیل و خمیر کاری است. ادویه های هندی و فلفل قرمز، لاکسا لماک را به محبوبیت محبوب در مالزی تبدیل می کند.
• Katong Laksa: محبوب در سنگاپور، katong laksa حاوی رشته فرنگی خرد شده است به طوری که می توان آن را در حین حرکت با یک قاشق پلاستیکی خورد. کاتونگ لاکسا معمولاً با تکه های تخم مرغ آب پز و میگو روی آن ریخته می شود.

لاکسا را به عنوان مبنایی برای منوهای ایجاد شده توسط برخی از استادان غذاهای خیابانی آسیای جنوب شرقی پیدا خواهید کرد.

دستور العمل کاری لاکسا

در حالی که لاکسا واقعی حاوی تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده است، کار پخت آن با خرید رب لاکسا آسان تر می شود. خمیر لاکسا در دسترس استفروشگاه‌های مواد غذایی بین‌المللی و همچنین فروشگاه‌های سراسر آسیای جنوب شرقی.

1. رشته های برنجی انتخابی خود را بجوشانید تا نیمه تمام شود، با آب سرد بشویید و کنار بگذارید.
2. روغن بادام زمینی را در یک ووک گرم کنید، سپس خمیر لاکسا را به آن اضافه کنید. هنگامی که خمیر پخش شد، شیر نارگیل را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بجوشانید.
3. نودل برنج و میگو، ماهی رنده شده یا توفو را با آن مخلوط کنید. به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که غذاهای دریایی کاملاً پخته شوند بپزید.
4. گزینه های تزئینی خود را اضافه کنید. بهبودهای معمولی اغلب عبارتند از: جوانه لوبیا، آب لیموترش، موسیر و برگ ریحان.
5. دو برش نازک از یک تخم مرغ آب پز را به بالای هر کاسه اضافه کنید.

لاکسا مطمئناً یکی از ده غذایی است که باید در کشور همسایه سنگاپور امتحان کنید.