در پوبلا چه بخوریم: راهنمای غذای پوبلانا

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:58

غذاهای مکزیکی بسیار متنوع است و هر منطقه غذاها و غذاهای خاص خود را دارد. ایالت پوئبلا به عنوان یکی از اصلی ترین مقاصد غذاخوری مکزیک، انواع لذت های خوراکی را ارائه می دهد. ترکیب منحصربه‌فرد این ایالت از تأثیرات بومی، اسپانیایی و عربی باعث ایجاد یکی از جذاب‌ترین غذاهای مکزیکی شده است.

راهبه‌های صومعه‌های پوئبلا نقش مهمی در توسعه چندین غذای نمادین پوئبلا در طول دوره استعمار داشتند. غذاهای پوبلانو در این صومعه‌ها کامل می‌شد، زیرا راهبه‌ها اغلب شخصیت‌های مدنی و مذهبی قائم مقام را سرگرم می‌کردند.

عکس بالا مربوط به آشپزخانه صومعه سابق سانتا مونیکا است، جایی که Chiles en Nogada سرچشمه گرفته است. خواهران مبتکر مواد مختلفی را ترکیب کردند که برخی از آنها بومی و برخی دیگر منشأ اروپایی داشتند تا این غذای خوشمزه و اساساً مکزیکی را به دست آورند.

مول پوبلانو

مول یک سس صاف و غنی است که با چیلی آسیاب شده و سایر مواد تهیه می شود. کلمه مول که "MOH-leh" تلفظ می شود ممکن است از کلمه ناهواتل "molli" به معنای مخلوط آمده باشد. کلمه اسپانیایی moler (فعل خرد کردن) نیز بسیار شبیه است و ممکن است مرتبط باشد. خال اغلب به عنوان خال استفاده می شودسس روی بوقلمون یا مرغ، اما ممکن است در تهیه انچیلادا یا به عنوان پر کردن تامالس نیز استفاده شود.

انواع مختلفی از خال وجود دارد، اما mole poblano، نسخه Puebla، یکی از استانداردها است. دستور غذای اصلی مول پوبلانو شامل انواع چیلی های مختلف (مولاتو، پازیلا، آنچو) و همچنین گوجه فرنگی، نان، تورتیلا، پیاز، سیر، شکلات، آب مرغ، موز، گوشت خوک، بادام، کنجد، نمک و ادویه جات است. به عنوان فلفل، میخک و انیسون. به طور کلی، خال یک غذای زمان بر و پر زحمت برای تهیه است و به مواد زیادی نیاز دارد که بسیاری از آنها را باید پوست گرفته، برشته و با دست با سنگ آسیاب کنید. امروزه خمیر مول را می‌توان در بازار خریداری کرد و با آب مرغ دوباره تهیه کرد، اگرچه متخصصان معتقدند که طعم آن با نسخه تازه آماده شده مقایسه نمی‌شود.

سنت می گوید که مول پوبلانو در ابتدا در آشپزخانه صومعه سانتا روزا در پوئبلا توسط سور آندریا د لا آسونسیون ساخته شد که آن را برای اسقف بازدید کننده در دهه 1680 آماده کرد. ترکیبی از مواد اولیه دنیای جدید و قدیم این غذا را تبدیل به یک غذای واقعاً مستیزو کرده است.

Pipián نوع دیگری از خال ساخته شده در پوئبلا است. این شامل دانه های کدو برشته شده آسیاب شده است. هم تنوع سبز و هم قرمز وجود دارد: pipián verde و pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada یک غذای سنتی ایالت پوئبلا است. افسانه می گوید که توسط راهبه های صومعه سانتا مونیکا به مناسبت بازدید آگوستین دو ایتورباید از پوئبلا در سال 1821، در حالی که او به عقب سفر می کرد، ساخته شد.پس از امضای معاهده کوردوبا که به مکزیک استقلال داد، از وراکروز به مکزیکو سیتی رسید. این ظرف حاوی رنگ های پرچم مکزیک است: انار قرمز، سس گردوی سفید و جعفری سبز به عنوان چاشنی.

Chiles en Nogada معمولاً فقط از اواسط ژوئیه تا پایان سپتامبر و زمانی که مواد اولیه در فصل هستند سرو می شود. این غذای مورد علاقه برای جشن روز استقلال مکزیک است.

چالوپاس

چالوپاس یکی از غذاهای خیابانی محبوب مکزیک است، اما می‌توانید آن‌ها را در برخی از رستوران‌های مجلل‌تر پوئبلا نیز سرو کنید. آنها از تورتیلاهای کوچک غلیظ تشکیل شده است که با سس قرمز یا سبز پوشانده شده است که روی آن گوشت رنده شده (یا گوشت خوک یا مرغ) و پیاز خرد شده و سپس در گوشت خوک سرخ شده است. آنها معمولاً به عنوان میان وعده مصرف می شوند اما گاهی اوقات به عنوان پیش غذا نیز سرو می شوند.

در زبان اسپانیایی، کلمه chalupa می تواند به نوعی قایق یا بارج نیز اشاره داشته باشد. احتمالاً این نام از این واقعیت گرفته شده است که چلوپاها هنگام سرخ کردن شبیه قایق های کوچک هستند.

Cemitas and Pelonas

Cemitas و pelonas شبیه به چیزی هستند که به آن تورتا یا ساندویچ ساخته شده در نان می گویند، اما تفاوت هایی نیز وجود دارد. نوع نان مورد استفاده برای هر کدام کاملاً متفاوت است.

Cemitas: سمیتا پوبلانا ساندویچی آنقدر بزرگ است که به سختی می توانید آن را در دهان خود بیاورید. نانی که برای تهیه سمیتاس استفاده می شود با دانه های کنجد پوشانده می شود. Cemitas معمولا با آووکادو، پنیر رشته ای، پنیر سفید، پیاز، سالسا و انتخاب انواع مختلف گوشت تهیه می شود:میلانسا (کتلت نان)، گوشت گاو، ژامبون یا کارنیتا. یک عنصر ضروری در سمیتاس، گیاهی محلی به نام پاپالو است که به سمیتا طعم خاصی می دهد.

Pelonas: این نام یک اصطلاح عامیانه است که به معنای "طاس" است و بر خلاف نانی که برای تهیه سمیتا استفاده می شود، پلونا دانه کنجد ندارد، بنابراین "طاس". نان را قبل از برش دادن کمی سرخ می‌کنند و با مواد پر می‌کنند: ابتدا خمیر لوبیا را روی نان می‌مالند، سپس با کاهو، گوشت رنده‌شده، سالسا چیپوتل و یک حبه خامه پر می‌کنند.

Tacos Arabes

Taco árabe (تاکو به سبک عربی) با گوشت کبابی روی یک تف عمودی (معمولاً گوشت خوک) درست می شود و در یک تورتیلا آردی به نام pan arabe سرو می شود که شباهت هایی به نان پیتا دارد. این احتمال وجود دارد که مهاجران از عراق رسم سرو تاکو عربس را آغاز کرده باشند، اما آنها در سراسر شهر رواج یافته و بسیار محبوب هستند. زنجیره‌ای Antigua Taqueria La Oriental ادعا می‌کند که از سال 1933 تاکو آرابس را در پوئبلا سرو می‌کند، اما می‌توان از آن‌ها در بسیاری از مکان‌های شهر لذت برد.

شیرینی سنتی

وقتی غذاهای خوشمزه پوئبلا را پر کردید، وقت آن است که شیرینی خود را راضی کنید، و مشکلی برای انجام این کار در پوئبلا نخواهید داشت. تعدادی شیرینی و آب نبات سنتی در این شهر مکزیکی درست می شود. در قدم زدن در امتداد خیابان Oriente 6، که با محبت به آن la calle de los Dulces (خیابان شیرینی ها) می گویند، تعدادی مغازه پیدا خواهید کرد کهمی توانید انواع مختلفی از آب نبات های سنتی را نمونه برداری و خریداری کنید.

در اینجا چند دوش سنتی وجود دارد که باید حتما امتحان کنید:

Tortitas de Santa Clara یکی از متمایزترین شیرینی های پوئبلا در صومعه سانتا کلارا در زمان مستعمره اسپانیا ایجاد شد. گفته می‌شود که راهبه‌ای به دنبال استفاده‌های جدید برای Dulce de pepita بود که اخیراً ساخته شده است، یک کرم شیرین که با دانه‌های کدو تنبل درست می‌شود، و تصمیم گرفت از آن روی شیرینی استفاده کند. پایه کوکی پخته می‌شود و بعد از آن مخلوط خامه‌ای روی آن اضافه می‌شود که وقتی خنک شد سفت می‌شود و یک تاپینگ خامه‌ای خوشمزه درست می‌شود.

Dulces de Camote این آب نبات با پوره سیب زمینی شیرین مخلوط با شکر و طعم دهنده های مختلف درست می شود. آنها با دست رول شده و در کاغذ مومی پیچیده می شوند. قدمت Dulces de camote نیز به دوره استعمار در پوئبلا برمی‌گردد.

JamoncilloJamoncillo می تواند به چند نوع مختلف آب نبات سنتی اشاره کند. یک نوع آن شبیه فاج است و با شیر و شکر تهیه می شود و ممکن است حاوی دارچین و وانیل برای طعم دادن و اسپند به عنوان چاشنی باشد. Jamoncillo de pepita با خمیر تخم کدو تنبل درست می شود و معمولاً به شکل نوار با نوار قرمز تهیه می شود.