نودل معروف کائو لائوی هوی آن

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:56

شهر تجاری تاریخی هوی آن در مرکز ویتنام یک ایستگاه محبوب برای گردشگران در مسیر سایگون-هانوی است. تا قرن هفدهم تاجران هلندی، چینی، ژاپنی و هندی برای تجارت و مبادله کالا به هوی آن آمدند. تاجران در حالی که منتظر تخلیه کشتی‌هایشان بودند، در طبقه دوم رستورانی کنار رودخانه با منظره استراحت می‌کردند و از یک کاسه بخارپز نودل کائو لاو لذت می‌بردند.

تجارت و حمل و نقل مدت‌هاست که به شمال به دا نانگ منتقل شده‌اند، با این حال، کائو لائو هنوز برای مردم محلی در هوی آن منبع افتخار است. غذای نودل منحصر به فرد را فقط می توان در هوی آن تهیه کرد.

نودل کائو لائو

شاید وجه تمایز بین کائو لاو و سایر غذاهای نودل، بافت آن باشد. نودل های کائو لائو سفت تر و جویدنی تر هستند - بسیار شبیه به اودون ژاپنی - نسبت به غذاهای معمولی ویتنامی مانند pho.

برخلاف فو، نودل کائو لاو با آب بسیار کمی سرو می شود. آبگوشت با گشنیز، ریحان و نعناع چاشنی می شود. گاهی اوقات فلفل چیلی و یک لیموترش در کنار آن قرار داده می شود. کائو لائو باید با سبزیجات سالاد و جوانه لوبیا سرو شود، اگرچه بسیاری از رستوران ها برای صرفه جویی در هزینه، این مواد مهم را کنار گذاشته اند. جز در موارد سفارش گیاهخواری، برش های نازک گوشت خوک و سرخ شدهکروتون روی آن پاشیده می شود تا ظرف کامل شود.

راز کائو لائو

چرا نمی توان کائو لائو را در جای دیگری در ویتنام ساخت؟ راز در آب نهفته است. کائو لائو اصیل فقط با آبی تهیه می شود که از چاه باستانی چم پنهان در اطراف استان هوی آن و کوانگ نام تهیه می شود. نودل ها از قبل در آب چاه خیس می شوند و از خاکستر چوب که از یکی از هشت جزیره چام در حدود 10 مایلی خارج از Hoi An آورده شده است، تهیه می شود. این ترکیب ممکن است باطنی به نظر برسد، اما غذاهای محلی می توانند تفاوت در طعم و بافت را تشخیص دهند!

پیدا کردن کائو لائوی معتبر در هوی آن

Cao lau به معنای واقعی کلمه در هر منوی اطراف Hoi An - هم در شهر قدیمی و هم در خیابان های بیرون ظاهر می شود. با توجه به اینکه هر غذاخوری در شهر تفسیری از این غذا را تبلیغ می کند، پیدا کردن کائو لائوی اصیل در واقع می تواند دلهره آور باشد. بسیاری از رستوران ها مواد اصلی را حذف می کنند یا از آب چاه استفاده نمی کنند. برخی از مکان ها به اندازه کافی گستاخانه هستند که می توانند از pho broth استفاده کنند و فکر می کنند که گردشگران تفاوت را نمی دانند!

آماده شدن کائو لائو واقعی به زمان زیادی نیاز دارد. در واقع، بومیان هوی آن حتی سعی نمی‌کنند این غذا را در خانه آماده کنند، اکثراً غذا را بیرون از خانه می‌خورند و کائو لائو را به متخصصان می‌سپارند.

بهترین گزینه برای یافتن کائو لائوی معتبر در هوی آن این است که از دست فروشان خیابانی که فقط کائو لائو یا تعداد کمی از غذاهای محلی سرو می کنند، غذا بخورید. از رستوران های توریستی کنار رودخانه با منوهایی به ضخامت دفترچه تلفن انتظار معامله واقعی را نداشته باشید.

اگر از محیط پر دردسر و شلوغ برایتان مهم نیست، کائو لائوی اصیل را می‌توانید از غرفه‌های بازار بیرونی در بازار خریداری کنید.انتهای شرقی خیابان باخ دانگ در امتداد رودخانه. در غیر این صورت، شانس خود را با نزدیک شدن به یکی از معدود رستوران هایی که مدرسه آشپزی نیز دارند امتحان کنید. بسیاری از مدارس دانش‌آموزان کائو لائوی معتبر را به عنوان بخشی از دوره آماده می‌کنند.

خوردن کائولائو

با وجود زمان آماده سازی، کائو لائو معمولاً ارزان است - کمتر از 2 دلار در هر کاسه. اگرچه کائو لائو در اکثر رستوران‌ها تا نزدیکی سرو می‌شود، اما مردم محلی ترجیح می‌دهند این غذا را برای صبحانه یا ناهار بخورند و زمان زیادی برای هضم نودل‌های سفت می‌دهند.

سنت ادعا می کند که تنها راه واقعی برای لذت بردن از کائو لائو خوردن آن در طبقه دوم یک رستوران است، درست همانطور که تاجران صدها سال پیش انجام می دادند. ارتفاع شما از سطح دریا تأثیر چندانی بر طعم لذیذ آن نخواهد داشت، اما نگاه کردن به همان رودخانه و در عین حال لذت بردن از همان طعمی که تاجران قرن ها پیش داشتند بسیار اعتیاد آور است!

سایر تخصص های هوی آن

رز سفید: کائو لائو تنها غذای محلی نیست که در هوی آن باید امتحان کنید. گل رز سفید - پیش غذا که به دلیل شکلش به درستی ارائه می شود - یک بشقاب از کوفته های رشته ای ظریف است. موادی مانند میگو و گوشت خوک به جای سایر کوفته ها، روی نودل های با دقت تا شده قرار می گیرند.

پنکیک هوی آن: هیچ چیز شبیه "پنکیک" هایی که در غرب می شناسیم، پنکیک هوی آن به طور گسترده در منوهای اطراف هوی آن موجود است. گاهی اوقات به عنوان "پنکیک به سبک روستایی" ذکر می شود، این پیش غذای پرکننده پروژه بسیار جالبی است. یک املت تخم مرغ پر از سبزیجات، یک کاسه آب، یک بشقاب دریافت خواهید کردسبزی سالاد و برگ نعناع و چندین ورق کاغذ برنج سخت شبیه پلاستیک!

برای خوردن پنکیک هوی آن، کاغذ برنج را به سرعت در آب فرو کنید که باعث چسبندگی و انعطاف پذیری آنها می شود. یک عمل ظریف غلتاندن املت و سبزی ها در حالی که کاغذ چسبناک را نگه می دارید، باید یک پنکیک خوشمزه شبیه به یک اسپرینگ رول بسیار ضخیم به دست آورد. امیدواریم یکی از کارکنان راهنمایی دوستانه ای برای شروع شما ارائه دهد!

آبجو تازه: آبجوی محلی در هوی آن بهترین راه برای شستن کاسه نودل کائولائو است. متأسفانه، رستوران ها خود آبجو را دم نمی کنند - روزانه در بطری های پلاستیکی از آبجوسازان محلی خریداری می شود و باید ظرف 24 ساعت فروخته شود. گاهی اوقات در تابلوها و منوها "آبجو تازه" نامیده می شود، یک لیوان بلند آبجو Pilsner معمولا 25 سنت یا کمتر است!