چگونه سوشی بخوریم: آداب پایه سوشی ژاپنی

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:10

اگرچه به دلیل بدرفتاری با ماهی خود از یک رستوران معمولی ژاپنی اخراج نمی شوید، اما دانستن نحوه صحیح خوردن سوشی می تواند این تجربه را بسیار افزایش دهد. می توانید سفر بعدی سوشی خود را به یک درس فرهنگی تبدیل کنید! سوشی سرگرمی ارزانی نیست، پس چرا در این راه سرگرم نشوید و چیزهای فرهنگی یاد نگیرید؟

آشپزهای جدی سوشی دهه ها مطالعه می کنند تا در تهیه آن لقمه های خوشمزه مهارت پیدا کنند. به کارگیری برخی از آداب اساسی سوشی و قدردانی از خلاقیت های آنها به روش مناسب نشان دهنده احترام به نسل های تلاش است. چیزی که زمانی فست فود در نظر گرفته می شد به یک هنر آشپزی تبدیل شده است که در سراسر جهان دوست داشته شده است.

سلب مسئولیت: نکات زیر فقط برای تجربه سوشی واقعی در یک رستوران معتبر ژاپنی قابل استفاده است، نه در هر غذاخوری که پیتزا و مرغ جنرال تسو در جای دیگری در منو دارد.

تعامل با سرآشپز

اول، اگر می خواهید تجربه را جدی بگیرید، نشستن پشت پیشخوان بهترین مکان است. به جلو و مرکز بروید. شما باید فقط در صورت لزوم با سرآشپز سوشی خود تماس بگیرید، اما فوراً از او بپرسید که چه چیزی توصیه می کند. او به احتمال زیاد ماهی از بازار برداشته است، می داند چه چیزی در آن روز خوب به نظر می رسید و به اعتماد شما به او پاداش خواهد داد.با مراقبت ویژه فقط گرفتن منو و انتخاب تصادفی نشان می دهد که شما به نظر او علاقه ای ندارید. حتی اگر با پیشنهادات او همراهی نکنید، علاقه شما به آنچه در پشت صحنه می گذرد قدردانی خواهد شد.

همانطور که گفته شد، هرگز بعداً با سؤالات یا صحبت های کوچک در مورد غذا، آب و هوا یا آداب و رسوم ژاپنی حواس سرآشپز را پرت نکنید. سرآشپزها هنرمند هستند و چاقوهای تیز به کار می برند - بگذار کار کنند!

اگر تبدیل به یک وعده غذایی فراموش نشدنی شد، حتی می توانید به سرآشپز پیشنهاد دهید یک شات ساکی بخرید. اگر قبول کرد باید یکی با او داشته باشید. هرگز سعی نکنید پول، حتی یک انعام، به سرآشپز بدهید. آنها تمام روز با ماهی خام کار می کنند و هرگز نباید به پول دست بزنند. علاوه بر این، انعام دادن در عرف ژاپنی نادر است و باید با دقت انجام شود.

نکته: روش صحیح (ژاپنی) تلفظ sake "sah-key" نیست، بلکه "sah-keh" است.

در رستوران‌های رسمی سوشی، ممکن است به شما دستور داده شود که قبل از شروع جلسه با نگهبان صحبت کنید. این تضمین می‌کند که اگر سرآشپز انگلیسی صحبت نمی‌کند، فرصتی برای ذکر انتخاب‌هایی که می‌خواهید از آن اجتناب کنید یا هر گونه حساسیتی که ممکن است داشته باشید را داشته باشید. در حالت ایده‌آل، درخواست‌های شما توسط دستیار به سرآشپز ارسال می‌شود تا از هرگونه از دست دادن چهره هر یک از طرفین جلوگیری شود.

آماده شدن برای خوردن سوشی

حوله مرطوب برای تمیز کردن دست‌ها قبل از غذا خوردن است، بیشتر به این دلیل که روش سنتی خوردن سوشی ماکی و نیگیری (احتمالاً چیزی که به دیدن آن عادت دارید) با انگشتان است. از حوله برای تمیز کردن انگشتان خود استفاده کنید، سپس آن را کنار بگذارید. از آن استفاده نکنیدصورت شما برای شاداب شدن!

فقط مقدار کمی سس سویا را در کاسه بریزید. در صورت نیاز همیشه می‌توانید بعداً موارد بیشتری اضافه کنید. هدر دادن سس سویا در آداب غذاخوری جدی ژاپنی تابو است. همچنین، ریختن بیش از حد ماهی به این معنی است که شما مشکوک هستید که ماهی قدیمی است و قبل از اینکه آن را امتحان کنید نیاز به "دکتر" زیادی دارد.

هنگام خوردن ساشیمی - برش‌های ماهی خام بدون برنج، آداب اولیه را برای نحوه استفاده مؤدبانه از چاپستیک‌ها رعایت کنید. اگر فقط سوشی نیگیری می خورید، حتی به چاپستیک ها هم نیاز نخواهید داشت.

واسابی را به کاسه کوچک سس سویا خود اضافه نکنید! اگرچه این یک روش رایج در غرب است، فرو بردن سوشی در این لجن بهترین راه برای لذت بردن از آن نیست. اگر برنج در کاسه سس سویا شما قرار گرفت، آن را با چاپستیک هایتان نچینید و مطمئناً سس را از انتهای چوب هایتان نکشید.

وقتی غذا نمی خورید، چاپستیک هایتان را باید روی نگه دارنده کنار بشقاب، مرتب و موازی با میز بگذارید، نه روی بشقاب یا ظرف غذاخوری. گذاشتن چاپستیک هایتان در جای دیگری ممکن است نشان دهنده این باشد که غذا خوردن شما تمام شده است! نشستن چاپستیک های خود بین تکه های ساشیمی مودبانه و قابل قبول است.

استفاده از واسابی و زنجبیل با سوشی

باور کنید یا نه، مهم نیست که چقدر از سوختگی لذت می برید، تبدیل سس سویا به یک آشغال کدر با مخلوط کردن در واسابی، روش مناسبی برای خوردن سوشی نیست. سرآشپز از قبل بر اساس نوع ماهی، مقدار کمی واسابی به هر قطعه اضافه کرده است تا طعم آن را نشان دهد.

رستوران های ژاپنی واسبی اضافی برای پذیرایی از مردم با غذاهای تند فراهم می کنندمنافع؛ با این حال، اضافه کردن واسابی بیش از حد در مقابل سرآشپز نه تنها طعم طبیعی ماهی را که او با زحمت انتخاب کرده پنهان می کند، بلکه توهین آمیز است. انجام این کار شبیه به ریختن سس کچاپ روی یک تکه گوشت گاو در یک استیک‌خانه گران‌قیمت است، در مقابل کسی که آن را به‌طور کامل برای شما پخته است!

اگر نیاز به اضافه کردن واسابی دارید، مقداری از آن را با قلم مو یا با یک چاپستیک یا یک تکه زنجبیل روی ماهی بمالید. زنجبیل را روی سوشی به عنوان یک تقویت کننده رها نکنید! مکیدن واسابی اضافی از چاپستیک ها نیز شکل بدی در نظر گرفته می شود. با چاپستیک ها مانند یک چنگال در غرب رفتار کنید: مکیدن ظروف خود یا استفاده از آنها برای اشاره خوب نیست.

زنجبیل تازه برای تمیز کردن کام بین لقمه ها ارائه می شود و هرگز نباید همزمان با یک تکه سوشی خورده شود. شما همیشه می توانید در صورت نیاز زنجبیل اضافی بخواهید.

چگونه سوشی را به روش درست بخوریم

خوشبختانه، هیچ دستورالعمل ادعایی مبنی بر اینکه کدام نوع سوشی را باید اول بخورید وجود ندارد، و هیچ ترتیب دقیقی نیز در آن وجود ندارد. سرآشپز ممکن است برنامه خود را داشته باشد که کدام قطعات باید به چه ترتیبی بیایند. اگر از چیزی که سرآشپز درست کرده لذت می برید، به او بگویید و یک قطعه دیگر بخواهید.

ساشیمی (برش‌های ماهی خام) معمولاً با چاپستیک خورده می‌شود، اما روش سنتی برای خوردن سوشی (اقلامی که روی برنج سرو می‌شود) این است که تکه‌ای را بین انگشت شست و انگشت وسط خود بردارید. برداشتن سوشی با انگشتان به شما این امکان را می دهد که بافت آن را حس کنید و به جای آسیب رساندن به آن با چوب های چوبی به حفظ آن کمک می کند. صرف نظر از این موضوع، اگر از چاپستیک استفاده کنید بخشیده خواهید شدشما باید این کار را انجام دهید.

Nigiri اغلب نوع پیش فرض سوشی است که سرو می شود. با چرخاندن آن در جهت خلاف جهت عقربه‌های ساعت، تکه را وارونه کنید، سپس فقط ماهی را در سس سویا فرو ببرید – اگر می‌توانید از آن اجتناب کنید، هرگز برنج را نخورید. برنج نه تنها مقدار زیادی سس سویا را جذب می کند و بافت لقمه را تغییر می دهد، باقی گذاشتن برنج در کاسه شما آماتور است. تهیه صحیح برنج سرکه دار نیز بخشی از هنر سوشی است.

تکه‌های سوشی مانند اوناگی (مارماهی) و آنهایی که سس دارند نباید آغشته شوند.

برای اینکه یک حرفه ای واقعی سوشی باشید، باید تکه های آن را به صورت وارونه در دهان قرار دهید تا ماهی مقابل زبان شما قرار بگیرد. قبل از اینکه لقمه را ببلعید، اجازه دهید زبانتان طعم های پیچیده را بپذیرد. در حالت ایده آل، می توانید کل قطعه را در یک لقمه بخورید. تلاش برای تبدیل یک قطعه به دو لقمه معمولاً منجر به از هم پاشیدن آن می شود. گاهی اوقات تکه‌های نیگیری آنقدر بزرگ هستند که نمی‌توان آن‌ها را یکباره خورد، دلیل خوبی دیگر برای خوردن با انگشتان است تا بتوانید همه چیز را کنار هم نگه دارید.

آخرین و مهمترین قانون نحوه صحیح خوردن سوشی این است که از هر لقمه لذت ببرید-بیش از احتمال زیاد این قبض است و نه واسابی که بعدا کمی دل درد ایجاد می کند!

نکته خروج: به خاطر داشته باشید که هنگام خروج از محل، تعظیم عمیق و محترمانه ای به سرآشپز بدهید.