۸ غذایی که باید در آفریقای جنوبی امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:21

آفریقای جنوبی کشوری فوق العاده متنوع است. برخی از مردم آن به گروه‌های قومی بومی مانند خوسا، زولو یا وندا تعلق دارند، در حالی که برخی دیگر از تبار استعمارگران هلندی یا بریتانیایی هستند. با این حال، دیگران می توانند ریشه های خود را به مهاجران هندی و اندونزیایی که در قرن های گذشته به عنوان کارگر آورده شده اند، ردیابی کنند. هر یک از این فرهنگ‌ها سنت‌های آشپزی منحصربه‌فرد خود را دارند که در طول سال‌ها برای استفاده حداکثری از محصولات طبیعی غنی آفریقای جنوبی سازگار شده‌اند. هر دو سواحل منابع غنی غذاهای دریایی هستند، از صدف Knysna تا کیپ اسنوک. در داخل کشور، مناطق آب و هوایی این کشور از نیمه بیابانی تا نیمه گرمسیری را در بر می گیرد و میوه، سبزیجات و دام را در بر می گیرد.

گوشت تمرکز اصلی بسیاری از غذاهای آفریقای جنوبی است، و با این حال گیاهخواران و حتی گیاهخواران به طور فزاینده ای مورد توجه قرار می گیرند (به ویژه در شهرهای بزرگتر مانند کیپ تاون و ژوهانسبورگ). راه های زیادی برای کشف فرهنگ آشپزی این کشور وجود دارد. صبح را به گشت و گذار در غرفه های غذای صنعتگران در بازار کشاورزان کیپ غربی بگذرانید. به کلاس آشپزی کیپ مالایی در Bo-Kaap بپیوندید، یا در یک شهرک شیسا نیاما در Soweto یا Khayelitsha بنشینید. تاکستان‌های Stellenbosch و Franschhoek به خاطر شراب‌های درجه یک و رستوران‌های خوب خود مشهور هستند، در حالی که دوربان شهرت خود را به عنوان پایتخت کاری در جنوب به دست آورده است.آفریقا.

در اینجا هشت غذای نمادین را در آفریقای جنوبی امتحان کنید.

Braai

یک اسم و یک فعل، کلمه "braai" به معنای کباب است، اما چیزی فراتر از یک روش پخت و پز در آفریقای جنوبی است. در اینجا، این یک روش زندگی است که از مرزهای نژادی و اجتماعی فراتر می رود و هر آخر هفته مردم را در سراسر کشور دور هم جمع می کند. کرایه استاندارد برای شامل استیک، همبرگر (ساخته شده از گوشت گاو یا حیوانات شکاری مانند اسپرینگ باک و ایمپالا) و بوئروورس یا سوسیس کشاورز است. دومی از گوشت گاو تهیه می شود و سخاوتمندانه با گیاهان و ادویه ها چاشنی می شود. دیگر غذاهای منحصربفرد آفریقای جنوبی که ممکن است در برای مشاهده کنید عبارتند از: skilpadjies (جگر بره پیچیده شده در چربی کلسیم) و sosaties (نسخه مالایی کیپ از سیخ گوشت). ماهی اغلب در مناطق ساحلی پخته می‌شود، در حالی که دستگاه‌های واکی تاکی (پا و سر مرغ) در شهرستان‌ها محبوب هستند.

Biltong

بیلتانگ ممکن است در نگاه اول با نوعی گوشت گاو تند اشتباه گرفته شود، اما آفریقای جنوبی مقایسه بین این دو را کاملاً رد می کند. سنت پخت و خشک کردن گوشت خام به زمان اولین شکارچیان آفریقای جنوبی برمی گردد و توسط Voortrekkers هلندی به یک شکل هنری تبدیل شد. در حال حاضر، این فرآیند شامل برش دادن گوشت به نوار، مرینیت کردن آن در سرکه و طعم دادن به آن با ادویه جات است. سپس قطعات را برای چند روز قبل از آماده شدن برای خوردن می‌گذاریم تا خشک شوند. Biltong معمولا از گوشت گاو یا شکار تهیه می شود، اگرچه انواع مرغ و بیکن وجود دارد. شما آن را در همه جا پیدا خواهید کردپشت پیشخوان بارها، در پمپ بنزین‌ها، سوپرمارکت‌ها، و خانه‌ها، و حتی به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده در رستوران‌های لذیذ می‌روید.

Umngqusho

Umngqusho یک غذای سنتی خوسا و یک غذای اصلی در شهرستان ها و روستاهای روستایی در سراسر کشور است. این به ویژه در Transkei، منطقه کیپ شرقی که در دوران آپارتاید به یک سرزمین خوسا خدمت می کرد و زادگاه نلسون ماندلا بود، محبوب است. رئیس جمهور افسانه ای سابق یک بار از umngqusho به عنوان غذای مورد علاقه خود نام برد. این یک خورش سیر کننده و آرامبخش از سمپ و لوبیا است که باید یک شب خیس شود و سپس روی حرارت ملایم برای چند ساعت بجوشد تا نرم شوند. به طور سنتی این غذا به سادگی با یک دسته کره و نمک برای طعم دادن سرو می شود. با این حال، دستور العمل های اقتباس شده یا اختراع شده موادی مانند آب گوشت، پودر کاری، یا سبزیجات خرد شده را اضافه می کنند. تلفظ صحیح از یک کلیک Xhosa و به دنبال آن کلمه "nush" استفاده می کند.

Bobotie

که توسط بسیاری به عنوان غذای ملی غیررسمی آفریقای جنوبی در نظر گرفته می شود، bobotie (تلفظ ba-boor-ti) شامل گوشت چرخ کرده کاری شده است که روی آن یک کاسترد خوش طعم و سپس در فر پخته می شود. متداول ترین گوشت ها گوشت گاو و بره است، اگرچه گاهی اوقات از گوشت خوک استفاده می شود و انواع گیاهی نیز نسبتاً رایج است. به طور سنتی، گوشت با ادویه های عجیب و غریب، میوه های خشک و آجیل مخلوط می شود و بوی معطر دلپذیر و طعم بسیار پیچیده ای به آن می دهد. اگرچه منشأ آن مورد بحث است، اما اولین دستور العمل های بوبوتی وجود داردبه احتمال زیاد توسط کارگرانی از جنوب شرق آسیا به آفریقای جنوبی آورده شده است، که توسط مستعمره‌نشینان هلندی وارد شده و ساکن کیپ مالایی شدند. بوبوتی به طور سنتی با برنج زرد، موز برش داده شده و چاتنی سرو می‌شود.

Bunny Chow

در طول دوران استعمار بریتانیا، مهاجران هندی به آفریقای جنوبی آورده شدند تا در مزارع نیشکر کوازولو-ناتال کار کنند. بسیاری ماندند و اکنون دوربان دارای بیشترین جمعیت هندی در جنوب صحرای آفریقا و تعداد زیادی رستوران کاری عالی است. بیشتر این رستوران‌ها غذاهای سنتی هندی سرو می‌کنند، اما یک غذا وجود دارد که منحصربه‌فرد آفریقای جنوبی است و آن غذای خرگوش‌ها است. خرگوش ها نصف یا یک چهارم قرص های نانی هستند که سوراخ شده و با کاری پر شده اند. بر اساس افسانه، این ظرف به عنوان راهی برای توانمندسازی کارگران برای حمل کاری خود به مزارع نیشکر به وجود آمد، و نان به عنوان ظرف و بشقاب دو برابر می شد. گوشت گوسفند طعم کلاسیکی دارد، اما گوشت گاو، مرغ و لوبیا نیز رایج هستند.

Potjiekos

از کلمه آفریکانس به معنای "غذای کوچک قابلمه"، potjiekos (تلفظ poi-key-kos) شامل گوشت، سبزیجات و نشاسته است که با هم در یک قابلمه چدنی سه پایه پخته شده اند. ظرفی که به دست می آید شبیه خورش است اما با چند تفاوت کلیدی. اولا، potjiekos از آب بسیار کمی استفاده می کند. در ابتدا از روغن برای پختن گوشت استفاده می شود، سپس شراب یا آب گوشت برای جلوگیری از تشکیل مواد به آن اضافه می شوداز چسبیدن در طول فرآیند پخت. یک سرآشپز خوب هرگز یک ظروف را بهم نمی‌زند. درعوض، برای چندین ساعت روی ذغال‌ها به تنهایی می‌پزد و طعم هر یک از مواد را حفظ می‌کند. پوتجی یک رویداد اجتماعی است که با گفتگوی خوب و مقدار زیادی آبجو آفریقای جنوبی همراه است. دستور غذاها از خانواده ای به خانواده دیگر متفاوت است و مانند ارثیه از طریق نسل ها به آنها منتقل می شود.

Pap

اگرچه این غذا به تنهایی یک غذا نیست، اما هر کسی که می خواهد از غذاهای بومی آفریقایی استفاده کند، باید پاپ را امتحان کند. نوعی فرنی که از غذای آرد تهیه می‌شود، یک غذای اصلی در میان فرهنگ‌های بانتو است و به اشکال مختلف وجود دارد. اینها عبارتند از stywe pap، slap pap و putu pap. پاپ خورش غلیظ و سفت است و می توان از آن برای پاک کردن خورش با انگشت استفاده کرد. پاپ سیلی صاف است و معمولاً به عنوان فرنی صبحانه با شیر، شکر و گاهی کره سرو می شود. پاپ پوتو کرامبلی یک غذای جانبی محبوب است. این غذا اغلب با غذاهای آفریقایی دیگر، از جمله umfino (مخلوطی از آرد و اسفناج) و چاکالاکا (مزه ای تند که با گوجه فرنگی و پیاز درست می شود) سرو می شود. آرد آلی همچنین در نوشیدنی‌های سنتی مانند ماگو و امقومبوتی استفاده می‌شود.

پودینگ مالوا

آشپزی آفریقای جنوبی بیش از سهم خود دسرهای خوشمزه دارد، از جمله کوک سیستر (قطعات خمیر سرخ شده با شربت) و هرتزوگی (کوکی های مربا که روی آن نارگیل است). پودینگ مالوا احتمالاً در بین همه فرهنگ‌ها محبوب‌ترین است و می‌توان آن را در آن یافتمنوی اکثر رستوران های آفریقای جنوبی. نوعی کیک اسفنجی که گمان می‌رود هلندی‌ها آن را آورده‌اند و نام آن را از کلمه آفریقایی «malvalekker» به معنای گل ختمی گرفته‌اند. با مربای زردآلو درست می‌شود، روی آن سس چسبناک و کاراملی می‌ریزند و معمولاً داغ سرو می‌شود. در زمستان با کاستارد بهتر می شود و در تابستان با بستنی خامه ای یا وانیلی عالی است. بسیاری از خانواده های آفریقای جنوبی پودینگ مالو را به عنوان دسر سنتی کریسمس خود پذیرفته اند.