راهنمای غذا و غذاهای کانتونی

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:38

غذاهای کانتونی از منطقه جنوبی گوانگدونگ چین، خانه مردم کانتون سرچشمه می گیرد. هنگ کنگ یک پایگاه کانتونی است و بسیاری از بهترین سرآشپزها و رستوران ها را می توان در این شهر یافت.

متأسفانه، در حالی که هنگ کنگی ها علاقه زیادی به غذاهای خود دارند، رستوران هایی (اکثر آنها غذای آماده) که در سرتاسر جهان راه اندازی کرده اند به ندرت تبلیغ خوبی برای این غذا هستند. از ترایبکا تا تامورث، مونترال تا مادرول، به ندرت مجبور می‌شوید برای یافتن یک رستوران کانتونی راه دور بروید - معمولاً یک رستوران غذاخوری و معمولاً بد.

خوشبختانه، منو و غذا در غذای کانتونی در توپکا شباهت چندانی با آنچه در هنگ کنگ سرو می شود ندارد. تجربیاتی که در اینجا فهرست کرده‌ایم به شما نشان می‌دهد که «رستوران‌های کانتونی» در غرب سعی می‌کنند (و اغلب شکست می‌خورند) از چه چیزی تقلید کنند.

آشپزی کانتونی چیست؟

مرغ جنرال تسو یا گوشت خوک ترش و شیرین با تکه های آناناس شناور را فراموش کنید، در هنگ کنگ رستوران های کانتونی را خواهید دید که مملو از ستاره های میشلن و سرآشپزهایی با ستایش های فراوان هستند.

گزینه منوها و رستوران ها در هنگ کنگ شامل رستوران های غذاهای دریایی، خانه های دیم سام و گوشت باربیکیو می شود. با این حال، بر خلاف چینی های آنها که سس مزه دار شده است.غذاهای هنگ کنگ که همتایان آشپزی در خارج از کشور هستند، در واقع به طرز شگفت آوری ظریف هستند - با تکیه بر مواد اولیه تازه و چاشنی و طعم دهنده سبک.

غذاهای کانتونی از دلتای رودخانه مروارید در نزدیکی گوانگژو، یک بندر بزرگ در دوران سلسله چینگ، که در آن مردم محلی غذاهای خود را با غذاهایی که توسط بازرگانان خارج از کشور بازگشته بودند، ترکیب می کردند. با این حال، در طول قرن‌ها، سرآشپزهای کانتونی به غذاهای ساده‌ای که نیازی به ادویه یا چاشنی اضافی نداشتند، پایبند بودند.

گوشت های مورد علاقه سرآشپزهای کانتونی منعکس کننده دام های موجود در منطقه است - اجتناب از گوشت بره و بز برای گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک و غذاهای دریایی.

Dim Sum: یک تجربه اجتماعی خوشمزه

در هنگ کنگ بسیار محبوب است و به سرعت طرفدارانی در سراسر جهان پیدا می کند، Dim Sum به اندازه یک وعده غذایی یک تجربه اجتماعی است. دیم سام که به معنای واقعی کلمه به معنای لمس قلب است، درباره گروه‌هایی از دوستان است که با هم غذا می‌خورند و تعداد زیادی غذای لقمه‌ای را به اشتراک می‌گذارند.

معمولاً دور یک میز گردان می نشینید و با چیدن آنها از یک گاری کوچک یا علامت زدن آنچه می خواهید روی یک کارت کوچک، مجموعه ای از ظروف را سفارش می دهید. سپس همه ظروف به اشتراک گذاشته می شوند.

غذاهای معمولی دیم سام اسپرینگ رول، کوفته میگو و شیرینی گوشت خوک BBQ هستند، اگرچه انتخاب معمولاً گسترده است. رستوران تیم هو وان در مونگکوک تنوع فراوان و کیفیت عالی را با هم ترکیب می کند (به هر حال دلیلی وجود دارد که آنها ستاره میشلن دارند).

باربیکیو Siu Mei: کباب های خوشمزه از خیابان

صورتی مرغ را در وسط یا استیک هایی که روی شعله کبابی شده اند را فراموش کنید، Siu Mei روشی است که باید BBQ انجام شود.

بر اساس غذاهای خیابانی، رستوران‌های Siu Mei هنگ‌کنگ در گوشت کباب‌پز آرام پخته شده با لعاب عسل و پنج ادویه و سایر مایه‌های آبدار تخصص دارند. گوشت خوک، گوشت گاو، اردک و غاز را در منو خواهید یافت، اگرچه غذای مشخصی از برش‌های گوشت خوک و برنج بسیار طعم‌دار BBQ احتمالاً بهترین است. پیچیده نیست، گران نیست، اما بسیار، بسیار خوشمزه است.

قدیمی ترین – و هنوز هم محبوب ترین – تأسیسات Siu Mei در هنگ کنگ را می توان در جاده هنسی در وان چای یافت. Joy Hing's Roasted Meat گوشت خوک ترد کلاسیک، غاز کباب شده و char siu را ارائه می دهد که قرن ها به همین روش تهیه می شود.

غذای خیابانی هنگ کنگ: ناهار پس از تاریکی

سعی کنید این را با Siu Mei مخلوط نکنید. Liu Mei، احشاء و اندام‌ها و همچنین برخی از غذاهای دریایی غیرمعمول‌تر کباب‌شده، بخارپز و کباب‌پز می‌شود.

اینها بیشتر از فروشندگان خیابانی پیدا می شوند که در اطراف بازارهای شبانه یا مناطق خرید عمده مانند Causeway Bay و Mongkok جمع شده اند و برای سیخ یا سینی های پلاستیکی فروخته می شوند. با اثبات این ضرب المثل چینی که کانتونی ها هر چیزی را می خورند، گوش خوک، چتر دریایی خرد شده و روده خوک سرخ شده را خواهید یافت.

غذاهای دریایی: طراوت بیش از همه

با توجه به 200 جزیره هنگ کنگ و موقعیتی که در دریای چین جنوبی قرار دارد، جای تعجب نیست که غذاهای دریایی یکی از محبوب ترین مواد غذایی در غذاهای کانتونی است.

بیشتر بهترین رستوران های غذاهای دریایی را می توان در جزایر دور افتاده یا در دهکده های ماهیگیری کوچکتر یافت. انعکاسی از اهمیتی که به تازگی دارد. در بیشتر مکان‌ها، ماهی یا سخت‌پوستان در مخازن اکسیژن‌دار زنده نگه داشته می‌شوند تا زمانی که قربانی را انتخاب کنید که به گلدان می‌رود.

انتخاب ماهی و صدف بسیار گسترده است و شامل موارد مورد علاقه مانند صدف تیغی در سس لوبیا سیاه، خرچنگ بادبزن و هامور بخارپز می شود.

آشپزی جشن: مصرف قابل توجه

برای کسانی که خیارشورهایشان را از همبرگرهایشان بیرون می آورند یا آنچوی ها را از روی پیتزا می تراشند، مناسب نیست، منوی یک مهمانی هنگ کنگ می تواند حتی پرماجراترین طعم را امتحان کند.

جشن‌های بزرگ هنوز در هنگ‌کنگ مهم هستند، زیرا راهی برای نمایش ثروت شماست و جشن‌ها اغلب در عروسی‌ها، جشن‌های فارغ‌التحصیلی و هنگام امضای قراردادها یا شروع یک پروژه تجاری با هم برگزار می‌شود - این جایی است که خارجی‌ها معمولاً متوجه می‌شوند که آنها را پرتاب می‌کنند. در انتهای عمیق.

از آنجایی که شخصی که غذا را پرتاب می کند می خواهد وضعیت و موقعیت خود را ثابت کند، گران ترین کالایی را که می تواند تهیه کند سفارش می دهد - همیشه عجیب و غریب و - کاملاً واضح - معمولاً منزجر کننده است.

غذای استاندارد سوپ باله کوسه است، اما ممکن است به شما سوپ آبلوس یا آشیانه پرنده نیز پیشنهاد شود.

دسر خانه ها: موفقیت شیرین

معمولاً کم استدسر خانه های هنگ کنگ بیش از یک سوراخ در دیوار با تعداد انگشت شماری صندلی، با این وجود از محبوبیت زیادی برخوردار هستند.

با توجه به آب و هوای بیشتر سال، اکثر غذاها سبک و سرد هستند و شامل سوپ لوبیا قرمز، پودینگ انبه و پودینگ ساگو (نوعی تاپیوکا) است.

یک دسر محبوب دیگر از طریق ماکائو به هنگ کنگ می آید. تارت های تخم مرغ پرتغالی - پوسته های شیرینی پر شده با کاستارد کاراملی شده (به بالا مراجعه کنید) به مناطق بریتانیایی مهاجرت کردند، اما با نرم تر شدن بافت، به مزه های بریتانیا تبدیل شدند.

شیرینی تای چئونگ که مورد علاقه آخرین فرماندار بریتانیا کریس پتن است، تارت تخم مرغ را بدون تغییر در طول شصت سال ارائه می دهد.