غذا خوردن در رم: راهنمای غذاهای معمولی

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:23

هر منطقه ای از ایتالیا دارای غذاهایی است که در یک منطقه خاص منشا می گیرند یا منحصر به فرد هستند. و رم نیز از این قاعده مستثنی نیست. هر سفری به این شهر باید شامل نمونه هایی از غذاهای اصیل رومی باشد تا فرهنگ را به طور کامل تجربه کنید. غذاهای رومی به شدت به سمت گوشت، سبزیجات و ماکارونی گرایش دارند، در حالی که غذاهای سرخ شده زیادی را نیز در خود جای داده اند. و در حالی که گیاهخواران معمولاً همیشه می توانند چیزی در منو پیدا کنند، la cucina romana (آشپزی رومی) برای افرادی که رژیم دارند ایده آل نیست. بنابراین، انتظار نداشته باشید هنگام سفر به شهر ابدی به دستورالعمل های غذایی خود پایبند باشید.

در هر کجای رم (یا در هر جای ایتالیا برای این موضوع) غذا می خورید، توصیه هایی را از افراد محلی مطلع بخواهید. برای خط واقعی کالا با راننده تاکسی یا مغازه دار در مقابل نگهبان هتل یا کتاب راهنما مشورت کنید. و همیشه به دنبال رستوران‌هایی بگردید که میزهای آن پر از ایتالیایی‌ها باشد. وقتی به هر نقطه خارجی سفر می‌کنید، جستجوی رستوران‌هایی که مردم محلی به آن‌ها رفت و آمد می‌کنند، مطمئن می‌شود که در مکان مناسبی هستید.

S altimbocca alla Romana

این غذای خوش طعم از مدال های گوشت گوساله پوشیده شده با پروشوتو و مریم گلی یکی از غذاهای اصلی هر آشپزخانه ایتالیایی است. ترجمه شده، نام ظرف به معنای "پرش در دهان" است و این دقیقاً همان عبارتی است که هنگام نمونه برداری استفاده می کنید.این دستور غذا در شهر بومی خود. این غذا به‌عنوان استفاده از غذای اصلی گوشت گوساله و پروسکوتو به‌دست می‌آید (اگرچه، باورش سخت است که این اقلام در واقع «اصلی» در غذاهای ایتالیایی هستند) و طعم آن تعادل بین اسیدها، چربی‌های حیوانی و گیاهان معطر را ترکیب می‌کند.

Coda alla Vaccinara

هدف آشپزی رومی استفاده از تمام قسمت های حیوان است و غذای Coda alla Vaccinara نمونه کاملی از این دیدگاه است. این خورش دم گاو و سبزیجات قسمت‌های دور ریخته شده حیوان و آهسته‌پزها یا آب‌پزها را به همراه سبزیجات و سبزی‌ها در پایه گوجه‌فرنگی ترکیب می‌کند. پس از پختن خورش، گوشت از استخوان خارج می‌شود و می‌توان از طعم‌های ترکیب شده روی ماکارونی لذت برد. ممکن است این غذا را در منو به صورت "quinta quarta" ببینید که به معنای واقعی کلمه در ایتالیایی "پنجم و چهارم" یا به طور کلی "باقی مانده" است. Coda alla vaccinara یکی از معروف ترین غذاهای رم است.

Spaghetti Cacio e Pepe

این یک غذای ماکارونی ساده و لذت بخش است که می توانید در منوهای تراتوریا در سرتاسر رم پیدا کنید، اگرچه بیشتر در منوی غذاخوری های خودمانی وجود دارد تا رستوران های سطح بالا. و بعضی جاها آن را کنار میز با مخلوط کردن ماکارونی داغ بخارپز در یک چرخ گود شده از پکورینو آماده می کنند تا پنیر در اسپاگتی ذوب شود و رشته ها را بپوشاند. در حالی که این غذای اسپاگتی چیز دیگری نمی خواندبه غیر از پنیر پکورینو رومانو و مقدار زیادی فلفل سیاه، ارائه شیک است و هیچ دو سرآشپز در مورد روش آماده سازی یکسان توافق نمی کنند.

Carciofi alla Romana

Carciofi یا کنگر فرنگی در سرتاسر ایتالیا رشد می‌کنند (و هرگز خارج از فصل خورده نمی‌شوند)، و آن‌ها را تبدیل به یک غذای ویژه رومی در بهار می‌کند. این چوک های جوان و لطیف به روش های مختلف در رم تهیه می شوند. یک راه یهودی وجود دارد، alla giudia، که در آن کنگر غول پیکر پهن می شود و سپس سرخ می شود. و آلا رومانا، که در آن کنگر کوچک با سیر، گیاهان خرد شده، از جمله نعناع، و روغن زیتون بخارپز می شود. در این سبک، برگها و ساقه بیرونی آن را جدا می کنند و سبزی را قبل از پخت در آب اسیدی (معمولاً آب لیمو) خیس می کنند. نتیجه نهایی لطیف این است که به طور سنتی در دمای اتاق همراه با نان روستایی سرو می شود تا آب میوه های زیر را بنوشند.

پیتزای رومی

شما نمی توانید بدون امتحان کردن یک پیتزای واقعی ایتالیایی، ایتالیا را ترک کنید و هیچ جایی بهتر از رم برای انجام این کار وجود ندارد. پای های سنتی به سبک رومی بسیار نازک و ترد هستند و رویه های سبک و پنیر کمی دارند. برای پیتزای استاندارد پنیر و گوجه فرنگی پیتزا مارگریتا بخواهید. انواع مختلف ممکن است با آروگولا، پروشوتو، سبزیجات یا سالامی تند همراه باشد. پیتزا بیانکا یا «پیتزای سفید» اصلاً سس گوجه فرنگی ندارد. و یک قانون مهم و در عین حال غیررسمی برای خوردن پیتزا در ایتالیا این است که هر فرد از پای خود لذت می برد. و در حالی که دیسک های بزرگ ممکن است برای یک نفر غذای زیادی به نظر برسند،پوسته نازک به راحتی به شما این امکان را می دهد که همه آن را دور بریزید. همچنین، رومی‌ها پیتزای خود را با چاقو و چنگال می‌خورند.

Bacalà

کاد نمکی سرخ شده (filetti di baccalà) یک غذای لذیذ است که از گتو، محله یهودیان باستانی رم در نزدیکی Campo dei Fiori گرفته شده است. می توانید آن را به شکل ساده ماهی و چیپس یا در آماده سازی های دقیق تر، که شامل پختن فیله ماهی در سس گوجه فرنگی، آجیل کاج و کشمش است، پیدا کنید. در واقع، افسانه ها می گویند که 265 روش مختلف برای تهیه و مصرف باکالا وجود دارد، از جمله باکالا آلا ویسنتینا که در آن ماهی به آرامی با پیاز، آنچوی و شیر پخته می شود..

Suppli al Telefono

این کروکت های پنیر ارزان و قابل حمل از گلوله های برنج سرخ شده با مرکز موزارلای ذوب شده تشکیل شده است. آنها در بیشتر پیتزا فروشی ها و بارها در سرتاسر روم (و ایتالیا) در دسترس هستند و مورد علاقه دانشجویان گرسنه هستند. این تنقلات پنیری را بهتر است به تنهایی میل کنید، بدون هیچ همراهی آشپزی، زیرا قرار است سیر کنند. انواع آن شامل مواد غذایی پر شده با سس گوشت، یا با نخود سبز و موزارلا است.

Fettuccine al Burro

اکثر آمریکایی ها وقتی این غذا را با نام سنتی ایتالیایی آن، fettuccine al burro می نامند، نمی شناسند. با این حال، فتوچین آلفردو یک غذای شناخته شده استاکثر. و این معجون پنیری بی‌ارزش که مورد علاقه کام آمریکایی است، از رم سرچشمه می‌گیرد و در واقع هنگام تهیه و خوردن در سرزمین ایتالیایی‌اش بسیار سبک‌تر است. Fettucine al burro از نودل های بلند و مسطح (فتوکسین)، پنیر پارمیجانو-رجیانو رنده شده و مقدار زیادی کره تشکیل شده است. پنیر جوان به سس کمک می‌کند تا به‌جای شیر یا خامه، خامه‌ای شود که با نگه‌داشتن و اضافه کردن آب نشاسته‌ای پخت و پز به پاستا، به جای شیر یا خامه، ایجاد می‌شود.