بهترین سوسیس های آلمانی و محل خوردن آنها

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:09

آلمانی ها ضرب المثلی دارند: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (همه چیز یک پایان دارد، اما سوسیس دو پایان دارد).

این تنها یکی از ضرب المثل های آلمانی متعددی است که با wurst (سوسیس) ارتباط دارد. مسلط شدن به زبان آلمانی به این معنی است که شما ممکن است به همان اندازه که آن را می خورید "سوسیس" بگویید. در اینجا راهنمای شما در مورد بهترین سوسیس های آلمانی و محل خوردن آنها است.

سوسیس در آلمان

همانطور که مناطق مختلف آلمان لهجه ها و آبجوهای متفاوتی دارند، بسیاری از مناطق نیز سوسیس مخصوص به خود را دارند. تخمین زده می شود که 1500 گونه وجود دارد که هر کدام دارای آماده سازی، مواد تشکیل دهنده و ترکیبات منحصر به فرد ادویه جات هستند. با این حال، چند ویژگی مشترک وجود دارد که باید در مورد wurst آلمانی بدانید.

• اکثر سوسیس های آلمانی حاوی گوشت خوک هستند. برخی از آنها گوشت گاو، آهو یا حتی وگان هستند، اما گوشت خوک کلاسیک است.
• همه جا می توانید سوسیس پیدا کنید. این یک غذای معمولی خیابانی است که در رویدادهای ورزشی، مهمانی‌های گریل، جشنواره‌ها، بازارهای کریسمس و حتی در غذاخوری‌های خوب موجود است.
• سه نوع اصلی وجود دارد: کوچوورست (پخته)، بروهورست (سوخته شده) و روهورست (خام). Brühwurst با حدود 800 نوع از جمله Fleischwurst، Bierwurst و Zigeunerwurst رایج ترین است.
• همچنین می‌توان آن را به روش‌های مختلف سرو کرد - سرد یا گرم، ورقه‌ای یا ضماد شده.

اگرچه انواع آن تقریباً بی پایان است،در اینجا خلاصه ای کوتاه از رایج ترین انواع سوسیس که می توانید در سفر به آلمان با آنها روبرو شوید و بهترین مکان ها برای خوردن آنها آورده شده است.

Bratwurst

وقتی به سوسیس آلمانی فکر می کنید، احتمالاً به فکر یک براتوورست هستید. این سوسیس که معمولاً از گوشت خوک تهیه می شود، سابقه ای در آلمان دارد که به سال 1313 برمی گردد.

Bratwurst یک غذای کامل (میخانه) است که در ماهیتابه سرخ شده و در آبجو با سیب زمینی کلاسیک آلمانی و روتکوهل (کلم قرمز) پخته شده است. اما این یک فست فود اصیل آلمانی است که توسط گریل واک ها فروخته می شود. این فروشندگان سخت کوش، غذای تازه پخته شده خود را از کباب پزهای پوشیدنی در اکثر مراکز شهر عرضه می کنند. فقط برای 1.50، براتوورست شما به صورت گرم از روی گریل در یک نان کوچک که روی آن با سنف (خردل) و/یا سس کچاپ سرو می شود. با یک لقمه سوسیس خالص شروع کنید - دو طرف آن را آویزان کنید - و به مرکز دلپذیر بروید.

کجا براتورست بخوریم

پاسخ کوتاه همه جا است. آنها در سراسر آلمان و همچنین در سطح بین المللی محبوب هستند. در واقع، ما به شما توصیه می کنیم هر زمان که یکی از آنها را دیدید، از یک گریل واکر خرید کنید. برای کمتر از 2 یورو، این یک تجربه واقعی آلمانی است.

همچنین انواع مختلفی از Bratwurst وجود دارد، بنابراین هنگام بازدید از این مناطق، هر نسخه منطقه ای را امتحان کنید:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst به عنوان یک PGI شناخته می شود، مانند آبجو آلمانی koelsch. همچنین Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (اولین موزه آلمانی Bratwurst) در Holzhausen وجود دارد. فقط مواظب براتوورست چوبی غول پیکر در میدان باشید.

Coburg: همچنین خانه یک قلعه خارق العاده است، براتوورست Coburger حداقل ۱۵٪ گوشت گوساله/گوساله دارد و قبل از تهیه فقط با نمک، فلفل، جوز هندی و پوست لیمو چاشنی می شود. کبابی روی مخروط کاج.

Kulmbach: براتوورست Kulmbacher یک روهورست بلند و نازک است که از گوشت گوساله و کمی گوشت خوک درست می شود. چاشنی آن رازی است که با حسادت محافظت می شود و هر قصابی از ترکیب خاص خود از نمک، فلفل سفید، جوز هندی، پوست لیمو، مرزنجوش، زیره سیاه و سیر استفاده می کند. یک یا یک جفت از گریل‌والکرها در میدان مارکت‌پلاتز با خردل و یک رول با انیسون بخرید.

نورنبرگ Rostbratwurst: آنقدر محبوب هستند که آنها سزاوار پست خود هستند…

نورنبرگ Rostbratwurst

نورنبرگ rostbratwurst به اندازه لقمه های انگشت عرضه می شود و شما تشویق می شوید که هر بار سه، شش یا دوازده غذا بخورید. نه اینکه نیاز به تشویق زیاد باشد.

این بچه های کوچک اهل نورنبرگ (املای آلمانی: Nürnberg) هستند و از گوشت خوک درشت آسیاب شده، چاشنی شده با مرزنجوش، نمک، فلفل، زنجبیل، هل و پودر لیمو درست می شوند. اگر این سوسیس را سفارش می دهید، برای سه سوسیس در یک رول با سنف بگویید «Drei im weggla».

کجا غذا بخوریم Rostbratwurst نورنبرگ

این سوسیس‌های کوچک در سراسر کشور پرطرفدار هستند و می‌توان آن‌ها را در منوها از غرفه‌های imbiss گرفته تا Biergartens پیدا کرد. اما چندین مکان در نورنبرگ وجود دارد که نباید آنها را از دست داد.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: این رستوران از سال 1313 در حال پختن براتوورست نورنبرگر بوده و قدیمی ترین رستوران است.آشپزخانه سوسیس در نورنبرگ. Wurst به طور سنتی در یک کباب زغال چوب پخته می شود و در بشقاب حلبی با کلم ترش، سالاد سیب زمینی، ترب کوهی، نان تازه و یک آبجو فرانکونی سرو می شود.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: با قصابی خاص خود، کیفیت این رستوران تاریخی نورنبرگ بالاست. همانطور که آلبرشت دورر در این مکان دقیقاً از یک بشقاب از Nürnberger rostbratwurst لذت برد.

Goldenes Posthorn: محل دیگری برای دورر و هانس ساکس، این یکی از قدیمی ترین بارهای شراب آلمان و رستورانی است که پادشاهان، هنرمندان، مردم محلی و گردشگران از سال 1498 آن را دوست داشته اند. مشهور برای بشقاب نورنبرگر، همه چیز از مزارع مجاور با قصابان محلی تهیه سوسیس می آید. هرگز طعم سوسیس سرخ شده اینقدر تازه نبوده است.

Bratwurst Röslein: در قلب شهر قدیمی، این رستوران به این افتخار می کند که بزرگترین رستوران براتورست در جهان است که گنجایش ۶۰۰ مهمان دارد.

بازار کریسمس نورنبرگ: بازار کریسمس شهرت جهانی شهر در فصل زمستان ضروری است و سوسیس مورد علاقه شهر دست، معده و روحیه شما را گرم می کند..

Currywurst

وورست آلمان با طعم کاری در برلین بین المللی عرضه می شود. داستان منشا آن به شدت مورد مناقشه است، اما محبوب ترین نسخه این است که این غذا از خانه دار برلینی هرتا هوور می آید. او که از جان بخشیدن به یک رژیم غذایی ناچیز پس از جنگ ناامید شده بود، مشروب الکلی آلمانی را با پودر کاری از انگلیسی ها عوض کرد و سس گوجه فرنگی/سس کچاپ را با ووسسترشر اضافه کرد. ویولا! چیزی آشنا طعم و بوی جدیدی به خود گرفت وکری وورست متولد شد.

این ظرف بلافاصله مورد استقبال قرار گرفت و Frau Heuwer شروع به فروش آن از یک غرفه خیابانی به بسیاری از کارگرانی کرد که شهر را دوباره جمع کردند. قیمت؟ فقط 60 پنیگ (تقریباً 0.50 دلار).

Wurst میت (با) یا ohne darm (بدون پوست) سرو می شود که در تکه های لقمه ای خرد شده و با سس کچاپ کاری پوشانده می شود. هر غرفه دستور خود را دارد. برخی بیشتر گوجه فرنگی، برخی شیرین تر، برخی تند. معمولاً با پودر کاری پوشانده می شود و در کنار پوم (سیب زمینی سرخ کرده) یا رول سرو می شود و هنوز هم فقط حدود 3.50 یورو قیمت دارد. تخمین زده می شود که سالانه 800 میلیون کری وورست در آلمان فروخته می شود.

سوسیس نماد پرولتاریا شده است. سیاستمداران آلمانی در هر فصل انتخابات برای عکس‌هایی از خود در جایگاه مورد علاقه‌شان جوکی می‌کنند.

Currywurst کجا بخوریم

Currywurst یکی از محبوب ترین وعده های غذایی سریع در آلمان است و در همه جا سرو می شود، اما باید تا آنجا که می توانید در برلین تلاش کنید تا طعم ایده آل خود را پیدا کنید.

Konnopke's: این مکان دیدنی برلین بسیار محبوب در زیر U2 در Eberswalder قرار دارد. آن‌ها از سال 1930 آثار کلاسیک imbiss سرو می‌کنند و به خاطر کری‌وورست‌شان مشهور هستند.

کاری و فلفل قرمز: برای ادویه بیشتر نسبت به بقیه غذاهای آلمانی که در این غذا در مسیرهای تراموا در عروسی ترکیب شده اند، آماده شوید. سس آنها به 10 می رسد که برابر با 7.7 میلیون در مقیاس اسکویل است. حتی یک باشگاه کاری و فلفل قرمز وجود دارد که در آن اعضا از هر سطحی در عرض 6 ماه یک ورست می‌خورند.

Witty's: در برلین آگاه به زیست محیطی، حتی سوسیس نیز ارگانیک است. Witty's بوده استاستفاده از مواد طبیعی و خانگی برای بیش از 30 سال.

Curry 36: سایت مهرینگدام یکی از بسیاری در شهر است، اما تقریباً در هر کتاب راهنما توصیه می شود.

Deutsches Currywurst Museum برلین: این موزه که در شصتمین سالگرد تولد این غذا افتتاح شد، در میته نزدیک به ایست بازرسی چارلی واقع شده است. این موزه به تاریخ پیچیده currywurst و تغییرات بسیار اختصاص داده شده است و یکی از عجیب ترین موزه های آلمان است. نمونه Currywurst در پذیرش گنجانده شده است.

Weisswurst

هیچ چیز مانند این سوسیس های چرب و سفید به شما کمک نمی کند برای یک روز نوشیدنی آماده شوید. آنها صبحانه قهرمانان Oktoberfest هستند. چه فقط به مونیخ سفر کرده باشید و چه برای یک فستیوال، به احتمال زیاد روز خود را با این ورست خوشمزه آغاز خواهید کرد.

Weisswurst به "سوسیس سفید" ترجمه می شود، اگرچه گاهی اوقات در گویش باواریایی به آن weißwuascht می گویند. به طور سنتی از گوشت چرخ کرده گوشت گوساله و گوشت خوک بیکن تهیه می شود که با جعفری، لیمو، گرز، پیاز، زنجبیل و هل چاشنی می شود. با حرارت دادن آن در آب به مدت 5-10 دقیقه و جدا کردن پوست آن تهیه می شود. آن را با Bayerischer süßer senf (خردل شیرین باواریایی) و laugenbrezel (پرتزل) جفت کنید، یا یک Hefeweizen برای یک Weisswurst Frühstück کامل اضافه کنید.

در اصل weisswurst کاملاً فاسد شدنی بود، به این معنی که باید قبل از ظهر خورده می شد. تهیه غذای مدرن به این معنی است که آنها ماندگاری بیشتری دارند، اما سنت می گوید که "سوسیس ها نباید صدای زنگ ظهر را بشنوند.ناقوس‌های کلیسا". حتی با یک بازه زمانی محدود، سالانه بیش از یک میلیون ویس‌وورست فروخته می‌شود. سوسیس همچنین یک مانع نمادین در تقسیم شمال و جنوب است که به آن Weißwurstäquator (استوای سوسیس سفید) می‌گویند.

Weisswurst کجا بخوریم

Weisswurst در همه رستوران‌های باواریا و رستوران‌ها و آبجوسازی‌هایی با مضمون باواریایی موجود در سراسر کشور موجود است. اگر چک های آبی و سفید پرچم باواریا را ببینید، باید بتوانید weisswurst را پیدا کنید.

Oktoberfest: چادرهای آبجو معمولاً weisswurst سرو می کنند، بنابراین برای جلوگیری از شکست جشنواره اکتبر، یک سوسیس سفارش دهید.

Hofbrauhaus: آبجوخانه اصلی باواریا که در سال 1589 تأسیس شد، این رستوران در قلب شهر قدیمی مونیخ واقع شده است و مکانی عالی برای تجربه فضای باواریا است..

Bratwurstherzl: این رستوران سنتی در یک طاق آجری قرن هفدهمی واقع شده است و غذاهای دلچسب و باغ آبجو دارد.

Weisses Bräuhaus: این مکان برای برخی از بهترین ویس‌ورست‌های شهر شهرت دارد. همانطور که آنها به سنت پایبند هستند، قبل از ظهر به آنجا بروید.

Hirschgarten: یکی از بهترین باغ های زیستی مونیخ مکان ایده آلی برای لذت بردن از Weisswurst در ماه های گرم است. بیش از 8000 صندلی دارد - که آن را به یکی از بزرگ‌ترین صندلی‌های دنیا تبدیل می‌کند - بنابراین می‌توانید مطمئن باشید که از خوردن آن لذت خواهید برد.

Lange Rote

بازدیدکنندگان در اطراف مونستر فرایبورگ با سرهای عقب و دهان باز ایستاده اند، در حالی که مردم محلی از دهان خود برای استفاده بهتر استفاده می کنند. کامیون های سوسیس دورتادورمشهورترین مکان شهر با "کوتاه ترین نقطه عطف فرایبورگ" - lange rote.

یک سوسیس گیاهی خوک بلند و غلیظ با رنگ قرمز متمایز، این سوغات خوراکی فقط ۲.۵۰ یورو قیمت دارد. یک Münsterwürste auf dem Münsterplatz مناسب 35 سانتی متر (13.7 اینچ) است و با یا بدون (mit/ohne) پیاز (یک موضوع بحث برانگیز که روش صحیح است) و با خردل در نان (شکل، در گویش محلی) تزئین شده است.

کجا غذای لانگ را بخوریم

بازار در Münsterplatz: بهترین مکان بی چون و چرا برای دریافت Lange Rote. این بازار از سال 1120 به مردم فرایبورگ خدمات می دهد و روزانه حدود 400 سوسیس سرو می کند. به دنبال Meier، Hauber، Hasslers یا Uhl's باشید. نزدیک‌ترین غرفه‌ها به ورودی مونستر معمولاً مورد علاقه گردشگران قرار می‌گیرند، اما برای حفظ عادلانه تجارت، غرفه‌ها هر ماه موقعیت‌های خود را می‌چرخانند.

Blutwurst

ممکن است ایده سوسیس ساخته شده از خون غلیظ اشتها آور به نظر نرسد، اما با توجه به اهمیت سوسیس در آشپزی آلمانی، زمان زیادی است که به سمت این سوسیس خاص بروید.

در فرهنگ‌های مختلف به‌عنوان پودینگ سیاه، بودین نوآر، بوتیفارو شناخته می‌شود، نسخه آلمانی آن با پختن خون خوک با پرکننده (معمولاً نان یا بلغور جو دوسر) ساخته می‌شود تا زمانی که به اندازه‌ای غلیظ شود که وقتی سرد شود، پف کند.

چاشنی شده با نمک، فلفل، مرزنجوش، آویشن، فلفل دلمه ای و زنجبیل، تقریبا سیاه به نظر می رسد. طعمی متالیک در طعم و مزه آن وجود دارد، اما ته رنگ گرمی از دارچین نیز وجود دارد. کجا دیگر می توانید غذایی به نام توته اوما (مادر بزرگ مرده) سفارش دهید؟

به کجاBlutwurst بخورید

Cologne (+ راینلند، وستفالیا و نیدرزاکسن): نام شگفت انگیز Himmel und Erde (بهشت و زمین) سیب، سیب زمینی، پیاز سرخ شده و بلوط را ترکیب می کند.

Spreewald: Grützwurst در روده خوک ساخته می شود، اما بدون پوست آن مانند یک اسکرامبل ارائه می شود. در زیست کره یونسکو در Spreewald، آن را در کنار کلم ترش محلی سوربی و ژامبون دودی سرو می کنند.

Thuringia: تورینگر روتورست (سوسیس قرمز) یک نشانه جغرافیایی محافظت شده (PGI) است. اولین بار در سال 1404 معرفی شد، از چندین قسمت از خوک (از جمله - البته - خون آن) ساخته شده و با فلفل، مرزنجوش، فلفل دلمه ای، میخک و پیاز چاشنی شده است.

Palatinate: Kartoffelwurst از سیب‌زمینی‌های فراوان پس از جنگ استفاده می‌کند.

Berlin: ویلهلم هوک ۱۸۹۲ کلاس برلین غربی - و Blutwurst را ارائه می دهد! - با قدیمی ترین بار در برلین در یک طرف و یک رستوران معمولی و زیبا در طرف دیگر. درست در مجاورت اغذیه فروشی معروف Rogacki قرار دارد. افراد خارجی مانند آنتونی بوردین که هنوز توسط برلینی‌های محلی رفت و آمد می‌کنند، حتی به تخصص آن در همه چیز، از ماهی تازه گرفته تا پنیر خوب و بلوتورس، پی برده‌اند.

Ketwurst

اگر از نسبت ضعیف رول به سوسیس ناراحت هستید، کتورست پاسخ شماست. "اختراع شده" ممکن است اصطلاحی سخاوتمندانه برای این معجون دهه 1970 باشد، زیرا صرفاً یک Bockwurst است که در یک نان بلند با یک عروسک ناسالم سس کچاپ پر شده است. کلمات کچاپ و wurst را با هم ترکیب کنید و نام آن را دارید، ketwurst (گاهی اوقات املای kettwurst).

کجا بخوریم Ketwurst

Ketwurst یک غذای اصلی آلمان شرقی است، اما پس از اتحاد مجدد به ندرت دیده می شود. خوشبختانه، چند مکان وجود دارد که هنوز از این DDR مورد علاقه استفاده می‌کنند.

Alain Snack: این Imbiss درست در نزدیکی خیابان Schönhauser Alee واقع شده است و از شرافتمندانه افراطی Prenzlauer Berg جان سالم به در برده است. حتی تکامل یافته است و انواع بیو و توفو از این سوسیس را ارائه می دهد.

Leberwurst

مثل blutwurst، این سوسیس دیگری است که در خارج از آلمان چندان مورد علاقه نیست. Leberwurst (به انگلیسی به عنوان "liverwurst") از جگر ساخته شده است، کله پاچه ای که بسیاری از آمریکایی ها از آن اجتناب می کنند.

اما Leberwurst یک غذای لذیذ سنتی در آلمان است و نباید آن را نادیده گرفت. زمانی فقط برای موقعیت های خاص بود، اما اکنون به طور معمول از آن لذت می بریم. حتی کودکان آلمانی آن را دوست دارند - واقعاً!

Leberwurst با پاته فرانسوی قابل مقایسه است، اما انتخاب گوشت و طعم کاملاً آلمانی است. برخلاف اردک، خرگوش یا غاز فرانسوی‌ها، آلمانی‌ها از جگر گوساله‌های کمتر عجیب و غریب استفاده می‌کنند. گوشت را با نمک، فلفل، مرزنجوش و سایر گیاهان مزه دار می کنند. اخیراً تولید کنندگان leberwurst با دستور العمل های خود دیوانه شده اند و عناصر غیرعادی مانند lingonberries و قارچ اضافه می کنند. سپس آن را یا درشت یا تصفیه می کنند و به عنوان سوسیس قابل پخش سرو می کنند.

Leberwurst کجا بخوریم

انواع مختلفی از leberwurst وجود دارد و چندین وضعیت محافظت شده دارند.

Thuringia: این leberwurst نمونه ای از سوسیس حفاظت شده اتحادیه اروپا است. بخشی از معیارها این است که درحداقل 51 درصد از مواد خام باید از ایالت تورینگن باشد و تمام پردازش باید در آنجا انجام شود.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst به نام کنت فردیناند فون زپلین (بله، کسی که کشتی‌های هوایی را خلق کرد) نامگذاری شده است. استاد قصاب، آقا استفان وایس، این ترکیب منحصربه‌فرد را در 15 مارس 1909 گردآوری کرد و رضایت کنت فردیناند را دریافت کرد تا نام خود را به یک شرکت کاملاً خوشمزه‌تر (و به‌طور شگفت‌انگیز ماندگارتر) قرض دهد.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst کلاسیک منطقه پالاتین است و راه خود را در بشقاب گوشت منطقه ای پیدا می کند که در رستوران ها و باغچه ها سرو می شود. اغلب با Kartoffelwurst جفت می شود.