آنچه باید درباره بازدید از بازارهای مرطوب آسیا بدانید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:47

آنچه در مورد "بازارهای مرطوب" آسیا شنیده اید احتمالاً چیز خوبی نیست. چندین رسانه خبری در غرب آن‌ها را به‌عنوان چشمه‌های بیماری نامیده‌اند - و برای بازدیدکنندگانی که برای اولین بار از آن بازدید می‌کنند، گاهی اوقات بازارهای خیس هیچ لطفی به خود نمی‌کنند: گردشگران تازه‌وارد معمولاً آنها را به عنوان حمله به حواس، با گوشت‌های تازه قصابی تجربه می‌کنند. و انبوهی از سبزیجات که از غرفه های پر نور فروخته می شود.

اما قطعات ترسناک همه چیز بیش از حد است. بیشتر غذاهایی که از رستوران های محلی می خورید از بازارهای مرطوب تهیه می شود. در بزرگترین شهرهای آسیا، بازارهای مرطوب به خودی خود مقاصد گردشگری هستند.

قبل از قضاوت در مورد بازارهای خیس آسیا، به فراتر از هیاهو نگاه کنید تا ببینید واقعاً چه هستند - و واقعاً چه چیزی را برای مردم محلی و گردشگرانی که به دنبال لحظات معتبر در مکان‌هایی هستند که بازدید می‌کنند، نشان می‌دهند.

بازار مرطوب چیست؟

اصطلاح "بازار مرطوب" در دهه 1970 تکامل یافت تا بازارهای سنتی را از "سوپرمارکت" به سبک غربی و دارای تهویه مطبوع متمایز کند. مستعمرات سابق بریتانیا در آسیا (سنگاپور، هنگ کنگ، مالزی) ممکن است این اصطلاح را در انگلیسی رایج کرده باشند که از عبارت چینی کانتونی برای محصولات 濕貨 (sup برای "کالاهای مرطوب") گرفته شده است.

در مناطق بدون یخچال (مانند بازارهای سنتی مرطوب)، از آب برای نگهداری استفاده می شود.تازه و سطوح بدون لک تولید می کند. خرطومی ها و تخته های خردکن قصابی برای تمیز نگه داشتن آنها. ماهی‌فروش‌ها از منبع آب (یا یخ) که دائماً دوباره پر می‌شود برای ارتقای طراوت استفاده می‌کنند، و در نتیجه هر دو، بازارهای مرطوب معمولاً کف‌های نرم و تقریباً لغزنده دارند.

این استاندارد تمیزی برای نسل‌های آسیایی به اندازه کافی خوب بوده است، که ناهار دستفروشان کنار خیابان و مواد غذایی شام خانواده‌شان معمولاً توسط بازارهای مرطوب محله‌ای قابل اطمینان عرضه می‌شود.

از آنجایی که صاحبان غرفه‌ها هرگز نیازی به پرداخت هزینه تهویه مطبوع و یخچال ندارند، قیمت کالاهای بازار خیس بسیار کمتر از اقلام مشابه سوپرمارکت‌ها است. و بازارهای خیس معمولاً در ساعات اولیه باز می‌شوند و هم سرآشپزهای برنامه‌ریزی شده را در خود جای می‌دهند و هم خانه‌دارانی که زمان زیادی ندارند.

بازارهای مرطوب بازارهای حیات وحش نیستند

متأسفانه، مفسران غربی به طور ناعادلانه بازارهای مرطوب (منابع غذایی سنتی برای مردم محلی، که در همه جا یافت می شود) را با بازارهای حیات وحش (که عمدتاً غیرقانونی و نادر هستند) ترکیب کرده اند.

ترس از سرایت، مفسران معمولاً محترم را وادار کرده است که خواسته های غیرمنطقی را از کشورهای آسیایی مطرح کنند. سناتور آمریکایی لیندسی گراهام در توییتی نوشت که بازگشایی بازارهای مرطوب «سلامت جهان را به خطر می‌اندازد». پل مک‌کارتنی بازارهای مرطوب را «قرون وسطایی» و «زشت» خواند و افزود: «آنها ممکن است بمب‌های اتمی را نیز پرتاب کنند.»

بدون شک، بازارهای حیات وحش خطری برای محیط زیست و جامعه بشری هستند. تجارت گونه های در خطر انقراض، بر اساس باورهای سنتی پزشکی، به طور گسترده در سراسر آسیا غیرقانونی است. ویتنام و چینهر دو محرک بزرگ در تجارت حیات وحش، اخیرا تجارت و مصرف حیات وحش را ممنوع کرده اند.

مطمئناً باید کارهای بیشتری انجام شود. تقاضا در آسیا همچنان به تجارت 23 میلیارد دلاری در تجارت حیات وحش دامن می زند و اجرای قانون ناقص می تواند حتی سخت ترین قوانین ضد قاچاق را پشت سر بگذارد. پانگولین‌ها، لاک‌پشت‌ها، خرس‌ها و خفاش‌ها همچنان صدها هزار نفری کشف و ضبط می‌شوند، و این به حساب قاچاقچیانی نیست که واقعاً از دست مقامات فرار می‌کنند.

در حالی که درست است که این حیوانات در بازارهای حیات وحش فروخته می شوند که ظاهری مشابه بازارهای مرطوب دارند، این نباید همه بازارهای مرطوب را شامل شود. به نوبه خود، 99 درصد از بازارهای مرطوب در تجارت حیوانات در معرض خطر شرکت نمی کنند.

حقیقت درباره بازارهای مرطوب

در حالی که بازارهای خیس در آسیا تجربه های خوشایندی برای بازدیدکنندگان بداخلاق محسوب نمی شوند، نیازی به قرار دادن آنها در همان دسته بازارهای ممنوعه حیات وحش نیست. در واقع، اگر به دنبال نگاهی بی‌آرام و معتبر به زندگی محلی هستید، بازدید از بازار مرطوب محلی باید در فهرست سطل سفر شما قرار گیرد.

بیایید آشکارترین تصورات غلط را از سر راه برداریم:

بازارهای خیس کثیف و خطرناک هستند

درست نیست. بازارهای مرطوب در آسیا باید استانداردهای ایمنی سختگیرانه ای را رعایت کنند. دپارتمان بهداشت مواد غذایی و محیط زیست هنگ کنگ به شدت استانداردها را در بازارهای مرطوب SAR نظارت می کند. کشورهای آسیای جنوب شرقی هیئت های قانونی خود را دارند که بر بازارهای مرطوب مربوطه خود نظارت دارند.

گول فقدان را نخوریدتبرید به دلیل گردش سریع، گوشت و سبزیجات تا پایان روز فروخته می‌شوند و فروشندگان نادرست به سرعت پیدا می‌شوند و مجازات می‌شوند، یا با استانداردهای سخت‌گیرانه دولتی یا از طریق روحیه خوب جامعه قدیمی.

در نتیجه، محصولی که در بازارهای مرطوب فروخته می شود، پس از پختن تازه و ایمن برای خوردن باقی می ماند.

بازارهای مرطوب تجارت غیرقانونی حیات وحش را تداوم می بخشد

واقعیت ندارد - اکثر کشورهای آسیایی تمایل دارند قربانی شوند، نه مجرم. تشنج در فیلیپین، اندونزی، تایلند و لائوس باعث پیدایش پانگولین ها، لاک پشت ها و سایر حیوانات باارزش شده است که برای بازارهای حیات وحش در چین و ویتنام در نظر گرفته شده اند، جایی که اعتقاد به طب سنتی چینی تقاضا را قوی نگه می دارد.

غذاهای موجود در بازارهای مرطوب باید اجتناب شود

اجتناب از غذا در بازارهای مرطوب در آسیا تقریباً غیرممکن است مگر اینکه صرفاً در رستوران‌های ستاره‌دار میشلن غذا بخورید - و حتی در آن زمان!

حقیقت این است که اکثریت قریب به اتفاق وعده های غذایی شما با موادی تهیه می شود که از بازارهای مرطوب خریداری می شوند. به دلیل هزینه‌های نسبی پایین کالاهایشان، دستفروش‌ها قیمت‌ها را پایین نگه می‌دارند و خانه‌دارها وعده‌های غذایی خود را با بودجه‌های ناچیز مدیریت می‌کنند.

از سوی دیگر، سرآشپزهای هتل ها و رستوران ها به بازارهای مرطوب به دلیل تخصص آرام افرادشان ارزش قائل هستند. برای مکس لوی، سرآشپز ساکن هنگ کنگ، صاحبان غرفه های بازار خیس «در آنچه می فروشند بسیار آگاه هستند… اگر می خواهید شخصیت محصول را درک کنید، آنها افرادی هستند که باید با آنها صحبت کنید.»

چرا گردشگران باید از بازارهای مرطوب بازدید کنندآسیا

اگر بازارهای خیس آسیا را شجاع کنید، چه خواهید یافت؟ همه موارد زیر به میزان فراوان:

• غذای ارزان. بازارهای مرطوب همیشه غذاهای محلی تازه تهیه شده را برای یک بازار محلی سرو می کنند. به این ترتیب می‌دانید که حداکثر اعتبار را با حداقل هزینه دریافت می‌کنید. تصادفی نیست که غذاخوری ها به غرفه های مورد علاقه در بازارهای مرطوب سرازیر می شوند. نمونه هایی از بازارهای مرطوب غذاخوری عبارتند از بازار Tiong Bahru در سنگاپور. بازار مرکزی Iloilo در فیلیپین؛ و تقریباً هر بازار مرطوب در پنانگ، مالزی.
• سوغاتی. همان استدلال کم‌هزینه/اصالت بالا در مورد خرید سوغات در بازارهای مرطوب، یا به‌طور دقیق‌تر برای بخش کالاهای خشک که معمولاً در مجاورت آن‌ها قرار دارد، صدق می‌کند. شما نمی توانید فقط اقلام معتبر را در بازارهای محلی خریداری کنید، بلکه می توانید حتی هزینه آنها را نیز چانه بزنید. این نویسنده با مجموعه‌ای از سوغاتی‌ها، از لباس‌های برمه‌ای در بازار مانی سیتو در باگان، میانمار، هنر بالیایی در بازار هنر در اوبود، بالی، و دانه‌های قهوه در بازار مالانگگو در توراجا، اندونزی، معاملات زیادی به دست آورده است.
• برشی از زندگی. حتی اگر چیزی نخرید، بازدید از یک بازار مرطوب محلی نگاهی به سبک زندگی محلی می دهد که در تله های توریستی محلی پیدا نمی کنید. مناظر، صداها و بوها در هر بازار خیس آسیایی از مکانی به مکان دیگر متفاوت است: تجربه در Psah Chas (بازار قدیمی) در Siem Reap به هیچ وجه شبیه به Wanchai در هنگ کنگ نیست، اما نمی توانید این را بگویید. هیچ‌یک از مکان‌ها موقعیت مکانی مربوطه خود را در معتبرترین حالت خود ثبت نمی‌کنند.