پیدا کردن بهترین پائلا در اسپانیا

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:21

Paella احتمالاً غذایی است که مردم وقتی به اسپانیا می آیند بیشتر به دنبال آن هستند.

همانطور که اولین سفر خود به اسپانیا را تصور می کنید، احتمالاً خود را می بینید که در یک ترازا نشسته اید، در حال نوشیدن سنگریا و سرو غذای دریایی پائلا در حالی که غروب خورشید را در ساحل تماشا می کنید.

اما در اینجا چند بمب برای شما وجود دارد: در اسپانیا نباید سانگریا بنوشید و پائلا (معمولاً) یک غذای دریایی نیست.

سورپرایز شدی؟

Paella در والنسیا، در سواحل شرقی اسپانیا منشأ گرفته است، اما انواع مختلفی در سراسر کشور با استفاده از انواع مواد محلی موجود است. غذاهای برنجی مشابه دیگری نیز وجود دارد، و همچنین غذاهای مشابهی که اصلا از برنج استفاده نمی کنند.

قبل از سفر به اسپانیا، با انواع مختلف پائلا و سایر غذاهای برنجی موجود و نحوه تشخیص پائلا بد، و همچنین برخی از بهترین رستوران های برنج در اسپانیا آشنا شوید.

انواع مختلف پائلا

به غذاهای اسپانیایی فکر کنید تا به غذاهای دریایی و پائلا فکر کنید. احتمالاً به غذای دریایی پائلا نیز فکر خواهید کرد. این عکس از یک غذای برنج زرد با میگو و صدف در تصور اکثر مردم از چیستی پائلا است. بیشتر آنها از پائلای گوشتی ارزان‌تر به نفع نسخه‌ی غذاهای دریایی اجتناب می‌کنند، حتی اگر به صدف زیاد علاقه‌مند نباشند، زیرا آنها آن را به عنوان"سنتی تر." اما آنها اشتباه می کنند.

پائلا اصلی، paella Valenciana، یک غذای برنج و گوشت است که در مزارع اطراف والنسیا درست می‌شود و معمولاً شامل مرغ و خرگوش و گاهی حلزون می‌شود (اکنون احتمالاً در بیشتر جاها فقط مرغ وجود دارد). سبزیجات به طور سنتی لوبیا سبز و لوبیا کره هستند. درست است، بدون غذاهای دریایی.

سایر انواع رایج پائلا شامل پائلا د ماریسکو است که از غذاهای دریایی پائلا (معمولا صدف و میگو و اغلب با فلفل قرمز تزیین می شود)، پائلا د وردوراس (پائلای گیاهی) و پائلا میکستا (ترکیبی از هر یک یا همه). موارد فوق).

معمولاً استخوان ها و پوسته های گوشت و غذاهای دریایی در ظرف گنجانده می شود، به این معنی که مقدار زیادی برنج را با انگشتان خود فرو کنید تا خوراکی ها را از غیرخوراکی ها جدا کنید. استثنائات مربوط به arroz a banda، arroz senyoret و arroz con magro است که غذاهای دریایی یا گوشتی بدون پوسته و بدون استخوان دارند.

اگر می خواهید فراتر از پائلای استاندارد بروید، اینها توضیحاتی هستند که برای درک انواع دیگر غذاهای برنجی در اسپانیا باید یاد بگیرید.

پائلاهای کلاسیک به عنوان seco یا "خشک" توصیف می شوند. در انتهای دیگر ترازو، caldoso دارید که به معنای «آبگوشتی» یا «سوپی» است. در این بین، ملوسو (چسبنده) و کرموزو (خامه ای) دارید که هر دو در مورد قوام ریزوتو هستند. غذای داخل عکس، arroz con bogavante (برنج با خرچنگ) یک غذای کالدوسو است.

اینها عناوینی هستند که در منوی پائلا خواهید دید. ظروف دقیق زیر آنها بسته به اختراع متفاوت استآشپز. به عنوان مثال، برنج چسبنده هشت پا تند را در ال لاگوت در تاراگونا و یک غذای آستوریایی با پنیر و قارچ در La Genuina در Oviedo پیدا خواهید کرد.

ماجراجو باشید. برای طعم سنتی به سراغ غذاهای کلاسیک والنسیا بروید، اما برای تجربه کامل، طیف وسیعی از غذاهای پائلا اسپانیایی را کشف کنید.

خوب و بد

برای کسی یک بشقاب برنج زرد، شاید با یک یا دو صدف سرو کنید، و بسیاری فکر می کنند که به تازگی یک پائلا سرو شده است. اما آنها این کار را نکرده اند.

مواد کلیدی پائلای خوب برنج و نحوه پخت برنج است. در ظرف سمت چپ از برنج استاندارد دانه بلند با کمی رنگ خوراکی استفاده شد. ظرف سمت راست دارای برنج پائلای اصلی است. از نحوه چسبیدن برنج سمت راست به ته ظرف می توان فهمید که در این ماهیتابه پخته شده است. پائلا در سمت چپ به سادگی قبل از سرو در ظرف ریخته می شود.

شاید آنقدر شجاع نباشید که از رستورانی که در سمت چپ آن پائلا سرو می کند بیرون بروید. پس چگونه می توانید یک پائلای خوب را قبل از اینکه به میز شما برسد تشخیص دهید؟

• به دنبال رستورانی باشید که در برنج تخصص دارد. اکثر شهرهای بزرگ مکان های خوبی برای خوردن پائلا دارند. آروسریا یک نوع رستوران است که در غذاهای برنجی تخصص دارد، بنابراین پائلا همیشه در آنجا بسیار جذاب است.
• از Paellador اجتناب کنید. رستوران‌هایی در سرتاسر اسپانیا وجود دارند که تابلوهایی در بیرون نشان می‌دهند که پائلا را از یکی از تولیدکنندگان بزرگ پائلا عرضه می‌کنند، و Paellador یکی از این تولیدکنندگان است. این پائلاها به صورت منجمد خریداری می شوند و همان چیزی است که می توانید از یخ زده بخریدبخش خواربارفروشی شما خود رستوران ممکن است زنجیره ای نباشد، اما پائلاها به صورت انبوه تولید می شوند و غذای اصلی نیستند.
• به جاهایی بروید که اصرار دارند حداقل دو نفر باشند. ظروف پائلا معمولاً بزرگ هستند. ظروف پائلا جداگانه وجود دارند، اما اندازه ایده آل برای تهیه پائلا نیستند. کوچکترین ظرف کاربردی برای دو نفر است. بنابراین رستوران هایی که حداقل تعداد افراد را مشخص می کنند، تقریباً مطمئناً پائلای خود را تازه می کنند. سرورها تمام ظرف را روی میز شما می آورند تا به خودتان کمک کنید. رستوران‌هایی وجود دارند که به افراد خدمات ارائه می‌دهند، اما حداقل زمانی که آنها حداقلی را مشخص می‌کنند، می‌دانید که پائلا تازه خواهد بود.

ساخت آن را تماشا کنید

ساخت پائلا یک مهارت است، اما مهارتی است که به راحتی آموخته می شود. در سرتاسر اسپانیا مکان‌هایی وجود دارد که می‌توانید در آن‌ها در کلاس پائلا شرکت کنید یا تماشا کنید که شخص دیگری در حال ساخت پائلا است.

می توانید تجربه عملی در تهیه پائلا در مادرید، بارسلونا یا والنسیا کسب کنید. در هر مورد، طرز تهیه سس پایه، نحوه استفاده از غذای پائلا، و زمان آماده شدن پائلا (احتمالا سخت ترین قسمت برای یادگیری از یک دستور غذا) به شما آموزش داده می شود.

یکی از بهترین رستوران های پائلا در اسپانیا در مالاگا است. Bodega El Patio یک منوی آلاکارته پائلا به همراه سایر غذاهای برنجی دارد، اما جذابیت بزرگ آن، نمایش روزانه پائلا در رستوران است.

هر روز هفته می توانید شاهد درست کردن یک پائلای بزرگ در قسمت غذاخوری سرآشپز باشید. سپس می توانید قسمتی از پائلا را در یک سفارش دهیدقیمت بی نظیر.

بهترین پائلا

والنسیا: در اطراف بازار مرکزی والنسیا، رستوران‌های زیادی وجود دارد که پائلا می‌فروشند. این کاری است که آنها در تمام طول روز، هر روز با استفاده از موادی که مستقیماً از بازار خریداری شده اند، انجام می دهند. با هیچ کدام از اینها نمی توانید اشتباه کنید. هتل Hospes Palau de la Mar در مسابقه Concurso Internacional de Paella در جایگاه دوم قرار گرفت، بنابراین غذای آن نیز ارزش دیدن را دارد. اما واقعاً، تقریباً در هر کجای والنسیا یک پائلای خوب درست می‌شود.

Tarragona: چند رستوران برنج در تاراگونا، درست خارج از بارسلون وجود دارد، اما در بالای لیست، El Llagut است. در واقع پائلا را نمی سازد. پیشنهادات آن به سبک کالدوسو یا ملوسو است.

Madrid: در مادرید، ال آرروزال در لاتینا را ببینید.

Malaga: اگر در مالاگا هستید، جایی که باید بروید Bodega El Patio است، جایی که می‌توانید درست در رستوران یک پائلا را تماشا کنید..

Asturias: اکثر افرادی که از آستوریاس دیدن می کنند فکر نمی کنند که پائلا بروند، اما La Genuina در Oviedo کارهای جالبی با مواد محلی انجام می دهد، به علاوه سرآشپزها از درست کردن آن خوشحال هستند. پائلاهای منفرد.

بارسلونا: شاهراه اصلی بارسلونا، خوان دی بوربو، مملو از رستوران‌های شلوغی است که پائلا را با قیمت‌های متوسط عرضه می‌کنند. بسیاری از آنها پائلا را در منوی مجموعه خود گنجانده اند. دو ستاره سرسخت در امتداد این خیابان، ال ری د لا گامبا و آروس پرهیاهو و چشم نواز هستند که دارای طیف وسیعی از غذاهای سنتی برنجی با ارزش برای پول است.

Can Majo در ساحل بارسلونا یک رستوران افسانه ای پائلا است. اما برای قیمت ها آماده باشید. این مقدار کمی گران است.

دو تا از بهترین رستوران‌های بندر المپیک بارسلونا La Fonda و El Tunel de Port هستند که هر دو در Moll de Gregal واقع شده‌اند. هر دو دارای محیطی شاداب و غذاخوری عالی در فضای باز، همراه با چشم‌انداز زیبای بندر یا ساحل هستند.