تکیلا و مزکال - تفاوت در چیست؟

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:21

تکیلا و مزکال دو نوع ارواح مقطر هستند که در مکزیک از گیاه آگاو تهیه می شوند. برخی ممکن است فکر کنند که تفاوتی بین آنها وجود ندارد، با این حال، تفاوت های کلیدی بین این دو نوشیدنی وجود دارد، عمدتاً از نظر نوع آگاو مورد استفاده، فرآیند تولید و منطقه مکزیک که در آن ساخته می شود.

آیا تکیلا نوعی مزکال است؟

در ابتدا تکیلا نوعی مزکال در نظر گرفته می شد. برچسب "Mezcal de Tequila" (مزکال از تکیلا) بود که به محلی که در آن تولید شد، یعنی داخل و اطراف شهر تکیلا، در ایالت Jalisco اشاره داشت. اصطلاح "مزکال" گسترده تر بود و شامل تکیلا و سایر مشروبات الکلی ساخته شده از گیاه آگاو می شد. تقریباً مانند تفاوت بین اسکاچ و ویسکی، همه تکیلاها مزکال بودند، اما همه مزکال ها تکیلا نبودند.

همانطور که مقررات مربوط به تولید این نوشیدنی ها وضع شد، تعاریف دقیق اصطلاحات در طول زمان تا حدودی تغییر کرده است. این دو نوع روح هر دو از گیاه آگاو تهیه می شوند، اما با انواع مختلف آگاو ساخته می شوند، روند تولید تا حدودی متفاوت است و همچنین در مناطق جغرافیایی مختلف تولید می شوند.

نام تکیلا با منشاء

در سال 1977، دولت مکزیک قانونی را صادر کرد که تعیین کردیک نوشیدنی تنها در صورتی می‌تواند برچسب تکیلا را بر روی آن بگذارد که در یک منطقه خاص از مکزیک (در ایالت Jalisco و چند شهر در ایالت‌های مجاور Guanajuato، Michoacán، Nayarit و Tamaulipas) تولید شده باشد و از Agave Tequilana Weber ساخته شده باشد. ، معمولاً به عنوان "آگاو آبی" شناخته می شود.

دولت مکزیک ادعا کرد که تکیلا یک محصول فرهنگی است که تنها در صورتی باید این نام را داشته باشد که از گیاه آگاو آبی بومی در یک منطقه آب و هوایی خاص در مکزیک تقطیر شود. اکثراً موافق هستند که چنین است و یونسکو در سال 2002 منظره آگاو و تأسیسات صنعتی باستانی تکیلا را به عنوان میراث جهانی به رسمیت شناخت. اگر بروید، علاوه بر اینکه ببینید چگونه تکیلا درست می‌شود، کارهای جالب دیگری نیز در کشور تکیلا وجود دارد.

فرایند تولید تکیلا کاملاً تنظیم شده است. طبق قانون: تکیلا را تنها در صورتی می توان با این نام برچسب گذاری و فروخت که آگاو آبی بیش از نیمی از قندهای تخمیر شده در نوشیدنی را تشکیل دهد. تکیلاهای درجه یک با 100٪ آگاو آبی ساخته می شوند و به همین ترتیب برچسب گذاری می شوند، اما تکیلا با کیفیت پایین ممکن است تا 49٪ الکل نیشکر یا الکل شکر قهوه ای داشته باشد که در این صورت برچسب "میکستو" یا مخلوط می شود. شورای نظارتی اجازه می‌دهد این تکیلاها با کیفیت پایین‌تر در بشکه صادر و به خارج از کشور بطری شوند. از سوی دیگر، تکیلاهای ممتاز باید در مکزیک بطری شوند.

تنظیم مزکال

تولید مزکال اخیراً تنظیم شده است. این نوشیدنی به عنوان یک نوشیدنی فقیر شناخته می شد و در انواع شرایط با نتایج با کیفیت بسیار متفاوت ساخته می شد. در سال 1994،دولت قانون نام‌گذاری منشأ را برای تولید مزکال اعمال کرد و منطقه‌ای را که می‌توان آن را به مناطقی در ایالت‌های اوآخاکا، گوئررو، دورانگو، سن لوئیس پوتوسی و زکاتکاس محدود کرد..

مزکال ممکن است از انواع مختلف آگاو ساخته شود. آگاو اسپادین رایج ترین است و به طور گسترده کشت می شود، اما انواع دیگر آگاو از جمله برخی از انواع آگاو وحشی نیز استفاده می شود. مزکال باید حداقل 80 درصد قند آگاو داشته باشد و باید در مکزیک بطری شود.

تفاوتهای فرآیند تولید

فرآیندی که در آن تکیلا درست می شود با نحوه تهیه مزکال نیز متفاوت است. برای تکیلا، قلب گیاه آگاو (که پینا نامیده می‌شود، چون وقتی خارها برداشته می‌شود، شبیه آناناس می‌شود) قبل از تقطیر بخارپز می‌شود، و برای بیشتر مزکال، پیناس را قبل از تخمیر و تقطیر در یک گودال زیرزمینی برشته می‌کنند. به آن طعم دودی بیشتری می دهد.

مزکال معمولاً در مقیاس کوچکتر ساخته می شود، و اگر به جای گلدان و لوله های مسی از گلدان های سفالی و نی استفاده شود، فرآیند ساخت مزکال بیشتر صنایع دستی است، یا در برخی موارد، "اجدادی" است.

مزکال یا تکیلا؟

محبوبیت مزکال در سال‌های اخیر افزایش یافته است، و مردم از تنوع طعم‌های این روح قدردانی می‌کنند، بسته به نوع آگاو مورد استفاده، محل کشت آن، و لمس خاص هر تولیدکننده. صادرات مزکال در سال‌های اخیر سه برابر شده است، و در حال حاضر آن را همتراز با تکیلا در نظر می‌گیرند، حتی برخی افراد آن را به دلیل طعم‌های متنوعی که می‌تواند شامل شود، به آن نسبت می‌دهند.

چه ترجیح می دهید مزکال یا تکیلا بنوشید، فقط این را به خاطر بسپارید: این ارواح برای خوردن جرعه جرعه قرار دارند نه شات!