تکیلا، مزکال و پولک: 3 نوشیدنی تهیه شده از آگاو

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:56

تکیلا معروف ترین نوشیدنی مکزیکی است، اما هر سه این نوشیدنی ها در مکزیک مصرف می شوند. همه آنها از گیاه آگاو که در مکزیک به عنوان maguey شناخته می شود، ساخته شده اند.

آگاو یا ماگی

آگاو، که گاهی اوقات به انگلیسی "گیاه قرن" نامیده می شود، در سراسر مکزیک و جنوب غربی ایالات متحده رایج است. کاربردهای آن فوق‌العاده متنوع است: از آن برای فیبر، غذا و در زمان‌های قدیم از خارها به عنوان سوزن و برای مراسم خون‌رسانی استفاده می‌شده است. در زمان های اخیر، شیره به نام آگوامیل به شهد آگاو تبدیل شده است، یک شیرین کننده طبیعی با شاخص گلیسمی پایین. با این حال، رایج ترین استفاده از آن در طول زمان برای ساخت نوشیدنی های الکلی بوده است.

تکیلا و مزکال

مزکال را می توان از چند نوع مختلف آگاو تهیه کرد، اگرچه بیشتر مزکال های موجود در بازار با اسپادین آگاو درست می شوند. در فرآیند ساخت مزکال، قلب گیاه آگاو که پینا نامیده می‌شود، برشته، خرد شده، تخمیر و سپس تقطیر می‌شود.

یک ضرب المثل رایج در مکزیک این است:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

که تقریباً به این معنی است: برای همه سختی ها، مزکال و همچنین برای همه خوشبختی ها، ترویج این ایده که مزکال برای هر مناسبتی مناسب است.

مزکال هنوز استبه روش سنتی در بسیاری از مناطق مکزیک ساخته می شود و صادر می شود، اگرچه هیچ مزکالی به اندازه Mezcal de tequila شناخته شده نیست.

تکیلا روحی است که منحصراً از یک گیاه خاص آگاو، آگاو آبی یا آگاو تکیلانا وبر تهیه می شود. این فقط در منطقه غرب مکزیک در اطراف شهر سانتیاگو د تکیلا، جالیسکو، در حدود 40 مایلی (65 کیلومتری) شمال غربی گوادالاخارا تولید می شود. بیش از 90000 هکتار آگاو آبی در این منطقه از مکزیک که اکنون در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار دارد، زیر کشت است.

تکیلا به نماد ملی مکزیک تبدیل شده است، و اگرچه ممکن است محبوبیت خود را در بین جمعیت بهار شکن و کسانی که به دنبال مستی سریع هستند به دست آورده باشد، مزکال‌ها و تکیلاهای ممتاز نیز برای کسانی که ذائقه‌های متفاوت‌تری دارند جذاب است. تکیلاهای با کیفیت 100% آگاو روی برچسب آنها چاپ شده است - این بدان معنی است که هیچ قند دیگری اضافه نشده است.

بازدید از تکیلا، جالیسکو

بازدید از تکیلا به شما امکان می دهد تا در مورد تاریخچه و تولید تکیلا بیاموزید. تورها توسط چندین کارخانه تقطیر پیشرو ارائه می شود. یک راه محبوب برای رسیدن به تکیلا استفاده از قطار سریع السیر تکیلا از گوادالاخارا است. سفر با قطار حدود دو ساعت طول می کشد و از منظره بیابانی خیره کننده عبور می کند. نوشیدنی ها در کشتی سرو می شود و سرگرمی توسط گروه موسیقی ماریاچی ارائه می شود.

چگونه تکیلا و مزکال بنوشیم

اگرچه نوشیدن تکیلا یک فعالیت بسیار پرطرفدار است، و بحث هایی در مورد روش "صحیح" شلیک آن (اول نمک یا آهک؟) وجود دارد، کارشناسان خبره تکیلا می گویند که این یک هدر دادن کامل است.یک تکیلا یا مزکال خوب شلیک کنید و توصیه می‌کنند که آن را به تنهایی یا با سانگریتا، مخلوطی از گوجه‌فرنگی، آب پرتقال و آب لیموترش، با پودر فلفل تند میل کنید.

Pulque

Pulque ("pool-kay")، که در زبان ناهواتل، زبان آزتک، octli نامیده می شود، از شیره گیاه آگاو تهیه می شود. برای استخراج شیره، یک حفره در قلب یک گیاه 8 تا 12 ساله بریده می شود. سپس شیره را با یک لوله چوبی چرب که در قلب گیاه قرار داده شده استخراج می کنند. شیره آگوامیل (به معنای واقعی کلمه آب عسل) یا شهد آگاو نامیده می شود زیرا بسیار شیرین است. سپس شهد تخمیر می‌شود تا پولکی بسازد. مایع حاصل شیری رنگ و کمی ترش مزه است. گاهی اوقات برای تغییر طعم میوه یا آجیل اضافه می شود. محتوای الکل پولک، بسته به درجه تخمیر، از 2 تا 8٪ متغیر است.

این نوشیدنی الکلی مکزیکی های باستانی بود زیرا آنها فرآیند تقطیر را نداشتند. در زمان های قدیم مصرف آن محدود بود و فقط کشیشان، اشراف و افراد مسن مجاز به نوشیدن آن بودند. در دوران استعمار، پولک به طور گسترده مصرف می شد و به منبع درآمد مهمی برای دولت تبدیل شد. خروس‌ها که پولک تولید می‌کردند بخش مهمی از اقتصاد استعماری بودند و در قرن اول استقلال مکزیک به همین شکل باقی ماندند.

موسساتی به نام pulquerias وجود دارد که در آن این نوشیدنی سرو می شود. در گذشته، یک فرهنگ عامه کامل وجود داشت که در اطراف pulquerias رشد می کرد، که تقریباً منحصراً توسط مردان رفت و آمد می شد. با این حال، در زمان کنونی تعداد این موسسات به طور قابل توجهی کاهش یافته است.

محتوای کم الکل و تخمیر پیچیده پالک توزیع آن را محدود می کند. با این حال، پولک هنوز هم امروزه مصرف می شود - گاهی اوقات در فستاها سرو می شود یا در بازارها و در pulqueria های محله فروخته می شود.