تاریخ شکلات در هاوایی را کاوش کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:58

در این مقاله

محصولات زراعی مانند نیشکر، قهوه و آناناس همیشه در مرکز تاریخ کشاورزی هاوایی قرار داشته اند. در حالی که این کالاهای ارزشمند در گذشته رشد سریع جمعیت و تجارت بزرگ را به جزایر آورده اند، آینده برای گیاه خاصی که در آفتاب هاوایی رشد می کند، روشن به نظر می رسد: کاکائو..

هاوایی تنها ایالت ایالات متحده است که کاکائو را به صورت تجاری پرورش می دهد. درختان در هر یک از چهار جزیره اصلی اوآهو، مائوئی، کائوآی و جزیره هاوایی رشد، برداشت و پردازش می‌شوند. اعتقاد بر این است که کاکائو در خالص ترین شکل خود حاوی برخی از بالاترین سطوح آنتی اکسیدان و منیزیم در دنیای غذا است. حتی نام علمی آن، "theobroma cacao" از یونانی "غذای خدایان" گرفته شده است. ترکیبی از تولید در دسته های کوچک و کیفیت منحصر به فرد به این معنی است که محصولات شکلات دست ساز هاوایی یکی از پرطرفدارترین و گران ترین ها در بازار هستند.

کاکائو چیست و چرا در هاوایی کشت می شود؟

برای کسانی که هرگز نمی‌دانستند چگونه شکلات‌هایشان از دانه‌های لوبیا به میله دیگر می‌رود، نگاه کردن به داخل غلاف کاکائو ممکن است کمی شوکه کننده باشد. یک درخت کاکائو معمولاً تا 50 فوت بلند می شود و امید به زندگی 50 سال دارد. پس از رسیدن، غلاف های سفت و سخت به اندازه کف دستطیف رنگی از سبز تا قرمز تا زرد دارد. داخل آنها پر از لوبیاهای سفید لزج است که هیچ شباهتی به شکلاتی که از فروشگاه می‌خرید ندارند. لوبیاها به خودی خود طعم تلخی دارند و قبل از ایجاد طعم شکلاتی باید تخمیر، خشک، تمیز و برشته شوند. درختان کاکائو که بومی منطقه آمازون هستند، در آب و هوای مرطوب و استوایی و خاک حاصلخیز و با زهکشی مناسب رشد می کنند و هاوایی را به مکان مناسبی برای رشد آنها تبدیل می کند.

طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالتی هاوایی، کاکائو برای اولین بار توسط دکتر ویلیام هیلبراند در سال 1850 به جزایر هاوایی وارد شد. با این حال، همچنین اعتقاد بر این است که این محصول در باغ های شخصی پادشاه دیوید کالاکاوا در اوایل سال 2018 رشد کرده است. دهه 1830 این پزشک و گیاه شناس آلمانی برای سلطنت هاوایی کار می کرد و درختان کاکائو را در منطقه هونولولو که اکنون به عنوان باغ گیاه شناسی فاستر شناخته می شود، پرورش داد. باغ های کاکائو از آن زمان در سراسر جزایر شروع به رشد کردند، با رشد و کاهش صنعت به طور پراکنده، که توسط حوادثی مانند جنگ جهانی اول، تا دهه 1990 مختل شد. در سال 1996، شرکت Dole Food، 20 هکتار کاکائو در ساحل شمالی اوآهو کاشت و در سال 1997، اولین کارخانه فراوری شکلات ایالتی در Keauhou در جزیره هاوایی افتتاح شد.

مزارع و کارخانه های شکلات سازی در هاوایی

این روزها، چندین مزرعه کاکائوی زیبا و گرمسیری در سراسر چهار جزیره اصلی تورهای آموزنده و مزه ارائه می دهند تا بازدیدکنندگان بتوانند از نزدیک و با عملکرد درونی شکلات، از درخت گرفته تا لوبیا گرفته تا بار آشنا شوند..

جزیره هاوایی

• اصلیکارخانه شکلات سازی هاوایی: این مزرعه جزیره هاوایی که اولین مزرعه ای در این ایالت بود که شکلات درست می کرد، هنوز هم وجود دارد. مالکان در سال 1997 یک مزرعه 4 هکتاری پر از کاکائو، آجیل ماکادمیا و درختان قهوه خریدند و اولین دسته شکلات خود را در سال 2000 ساختند. این مکان تاریخی تورهای یک ساعته در باغ و کارخانه را ارائه می دهد که بازدیدکنندگان را از داخل دیدن می کند. هر مرحله از فرآیند تولید شکلات در روزهای چهارشنبه و جمعه از ساعت 9 صبح و 11 صبح
• مزرعه کوایوی: مزرعه ارگانیک 5 هکتاری، مزرعه کوایوی میزبان تورهای دو ساعته هر روز در هفته است که شامل مزه‌کردن قهوه، مربا، آجیل ماکادمیا، آووکادو است. موز، آناناس، چای، مرکبات و شکلات در محل کشت می شوند. برای کسانی که می‌خواهند بیشتر یاد بگیرند، کلاس شکلات‌سازی تور مزرعه و مزه کردن را با یک کلاس شکلات‌سازی ترکیب می‌کند.
• مزرعه Kahi Ola Mau: شرکت شکلات Honoka'a در مزرعه Kahi Ola Mau در ساحل Hamakua واقع شده است. این مزرعه که در سال 1920 تأسیس شد، اکنون دارای حدود 500 درخت کاکائو است. این شرکت به تازگی در سال 2018 مزه شکلات را آغاز کرده است که شامل یک گشت 45 دقیقه ای در مزرعه و شکلات های منتخب هم از ملک و هم از سراسر جهان است.
• مزرعه شکلات Hamakua: مزرعه شکلات Hamakua قبلاً قبل از اینکه مالکان جدید آن را به مزرعه شکلات و باغ گیاه شناسی در سال 2009 تبدیل کنند، برای پرورش نیشکر استفاده می شد. گشت های 2.5 ساعته با راهنما انجام می شود. بازدیدکنندگان از مزرعه، باغ‌ها و امکانات فرآوری کاکائو قبل از پایان دادن به تجربه طعم شکلات.

Oahu

• مانواشکلات: در سمت بادگیر اوآهو، Manoa Chocolates یکی از محبوب ترین تولیدکنندگان شکلات در این جزیره است. آنها حتی شکلات‌سازهایی در محل دارند که می‌توانند شما را در طیف گسترده‌ای از شکلات‌های موجود از فلفل ارواح گرفته تا اسطوخودوس و حتی چای شکلاتی راهنمایی کنند. مزه‌های کوتاه مدت رایگان است، یا می‌توانید یک تور 60 تا 90 دقیقه‌ای کارخانه را با 15 دلار انتخاب کنید.
• قهوه و شکلات Waialua Estate: یکی از بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در ایالت را می توان در ساحل شمالی اوآهو یافت، با مساحت عظیم ۸۵ هکتار که کاملاً به کاکائو اختصاص داده شده است. شکلات برنده جوایز از کاکائویی که منحصراً در باغی که در ابتدا در سال 1996 کاشته شده بود، درست می‌شود. برای یک گشت کوتاه و چشیدن قهوه و شکلات، به مغازه هدیه‌فروشی توقف کنید.
• 21 Degrees Estate: مزرعه بوتیک کاکائو متعلق به کهنه کار و خانواده در Kahaluu, 21 Degrees میزبان تورهای دو ساعته در گروه های کوچک برای حداکثر 20 نفر است. یک هفته. میوه‌های استوایی را که در مزرعه رشد می‌کنند بچشید و از طعم شکلات تیره گسترده با نمونه‌هایی از سراسر جهان لذت ببرید.
• شکلات مادره: شکلات ارگانیک، کمی فرآوری شده و با استفاده از کاکائو از مزارع هاوایی و سراسر جهان تهیه شده است، شکلات مادره را می توان در دو مکان در هونولولو و کایلوا یافت. انواع طعم‌های خاص مانند زنجبیل کاراملی و لیلیکوی وجود دارد، یا می‌توانید کلاسی را که خودتان می‌پزید یا یک رویداد با شکلات‌سازی انتخاب کنید.

Kauai

• Lydgate Farms:توسط یک خانواده کائوآی نسل پنجم اداره می شود، مزارع Lydgate را در کنار کوه معروف Waialeale پیدا کنید. تورهای منحصر به فرد مزرعه سه ساعت طول می کشد و به بازدیدکنندگان این فرصت را می دهد که کاکائو خام، میوه های تازه مزرعه، و طعم شکلات را بچشند.
• شکلات جزیره باغ: این مزرعه مستقر در ساحل شمالی فقط شکلات هایی با درصد کاکائو ۸۵ درصد یا بیشتر تولید می کند، بنابراین عاشقان شکلات تلخ قطعاً مایلند به آن سر بزنند. تورهای شکلاتی سه ساعته که در روزهای دوشنبه، چهارشنبه و جمعه برگزار می‌شود، شامل مزه‌های شکلات بیش از 20 نوع مختلف شکلات است. برای عاشقان واقعی شکلات، یک سمینار شکلات سازی شش ساعته با تعیین وقت قبلی در دسترس است.

Maui

• شکلات طلایی هانا: زوجی که این مزرعه دورافتاده هانا را در سال 1978 خریدند، تنها با دو درخت کاکائو که از یک مهد کودک محلی مائوئی خریداری شده بودند، شروع کردند. هنگامی که آنها متوجه شدند که این محصولات چقدر به زمینشان برده است، به کاشت بیشتر ادامه دادند و در نهایت به 1000 درخت کاکائو در ملک امروزی رسیدند. تورها در روزهای دوشنبه، چهارشنبه و جمعه بعدازظهر برگزار می شود.
• Maui Kuia Estate: بازدیدکنندگان می‌توانند از طعم شکلات در غرفه شکلاتی ۲۰۰۰ فوت مربعی Maui Kuia در لاهاینا لذت ببرند. از یک مزه سه طعم رایگان انتخاب کنید، یا برای پنج یا ده طعم کمی بیشتر بپردازید. حتی بهتر از آن، هزینه های چشیدن به خرید شکلات پرداخت می شود.