راهنمای آیسان فود در تایلند

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 20:01

ایسان، منطقه شمال شرقی تایلند، حدود 30٪ از جمعیت این کشور را تشکیل می دهد، اما وقتی صحبت از تسلط آن در غذاهای تایلندی به میان می آید، از وزن خود بالاتر است. اگرچه غذاهای آیسان در خارج از تایلند کمتر رایج است، اما در داخل کشور می توان آن را در همه جا یافت، از فروشندگان غذاهای خیابانی در چیانگ مای گرفته تا رستوران های سطح بالا در بانکوک. این ممکن است ربطی به این واقعیت داشته باشد که میلیون ها نفر از آیسان منطقه را به دنبال کار ترک کرده اند. ظاهراً آنها غذای خود را با خود آورده اند. با این حال، این بیشتر از این است، زیرا این غذا تقریباً در بین تایلندی‌های غیر آیسان و بازدیدکنندگان مورد علاقه است.

چه چیزی غذای آیسان را با آنچه غربی ها در مورد غذاهای تایلندی فکر می کنند متفاوت می کند؟ چند طعم و مواد تشکیل دهنده وجود دارد که به نظر می رسد غالب هستند: فلفل چیلی، لیموترش، بادام زمینی، میگوی خشک، میوه ها و سبزیجات تازه، برنج چسبنده، گشنیز، نعناع و سایر گیاهان تازه. اگرچه لایه های طعم بسیار پیچیده هستند، اما تهیه غذا اغلب بسیار ساده است، و به جای کاری که ساعت ها دم کرده اند، سالادهای تازه و خوش طعم، ستون فقرات آشپزی آیسان را تشکیل می دهند. گوشت‌های کبابی یا سرخ‌شده ساده و برنج چسبناک اغلب با یکی از «تام‌ها» یا سالادهای منطقه همراه هستند.

آیسان دیش

• برنج چسبنده. برنج در آیسان به صورت یک دسته بزرگ و چسبنده تهیه می شود، برخلاف دانه های نرم و جداگانه ای که احتمالاً به آن عادت دارید (و خواهید یافت. در بیشتر نقاط دیگر تایلند و آسیا). برنج چسبناک در یک بخارپز کوچک یا کیسه ای سرو می شود و بهتر است با انگشتانتان خورده شود، زیرا خوردن آن با چنگال تقریبا غیرممکن است. مردم محلی یک توده برنج چسبناک برمی دارند و آن را در سالاد یا غذای دیگری که می خورند قبل از ریختن آن در دهان فرو می برند.
• سوم تام. محبوب ترین غذای آیسان در اطراف، سوم تام، سالاد پاپایای تند است که از پاپایای سبز خرد شده، لوبیا سبز، گوجه فرنگی، بادام زمینی، لیموترش، میگوی خشک، سیر، فلفل چیلی، سس ماهی و شکر نخل تشکیل شده است. همه مواد را با هم در هاون کوبیده و حاصل آن یک سالاد شور، تند، کمی شیرین و گاهی بسیار تند و ترد است. انواع مختلفی از som tam وجود دارد، و اغلب آن را با خرچنگ نمکی در خیابان می‌بینید. سالادهای مشابه دیگر با بادمجان تایلندی، موز سبز یا انبه سبز درست می‌شوند.

لارب و نام توک.: مخلوطی از آب لیموترش، سس ماهی، سبزی و ادویه جات ترشی جات و برنج بوداده ترد. لارب که معمولاً با گوشت خوک آسیاب شده درست می‌شود، گاهی اوقات تکه‌هایی از جگر خوک نیز در آن وجود دارد (بعضی از غذاخوری‌ها آن را ناخوشایند می‌دانند، بنابراین حتماً قبل از سفارش سؤال کنید). اگرچه گردشگران اغلب در مورد لارب و نام توک نمی‌دانند، اما یک بار به محبوبیت‌های سریع تبدیل می‌شوندآنها محاکمه شده اند!

• Gai Yang. مرغ کبابی. مرغ کبابی ساده که اغلب روی یک کباب زغالی کوچک کنار جاده درست می شود، یکی از اصلی ترین غذاهای آیسان است. همچنین گردن خوک کبابی و ماهی کبابی را نیز خواهید یافت. گوشت ها اغلب در یک سس ساده با آب لیمو، شکر و سایر مواد ترشی می شوند، اما طعم آنها معمولاً زیاد نیست.
• Gai Tod. مرغ سرخ شده. اگرچه ما تمایل داریم که مرغ سوخاری را با جنوب آمریکا مرتبط کنیم، به هر دلیلی مردم آیسان یک پرنده پست را سرخ می کنند! روکش ترد آن گاهی کمی شیرین است، گاهی با دانه‌های کنجد پر شده و همیشه با سس تند تند سرو می‌شود. اگرچه ترکیب کلاسیک آیسان گای یانگ، سوم تام و برنج چسبنده است، اگر می‌خواهید کمی لذت ببرید، به جای آن کمی گی تاد بخورید.
• Moo Ping. سیخ های گوشت ترشی شده، معمولاً گوشت خوک، کبابی شده و روی چوب با سس دیپینگ سرو می شود، غذاهای بسیار محبوب آیسان هستند. ماریناد معمولا کمی شیرین، شور و پر از سیر است و گوشت آن چرب و لطیف است. برای یک چوب 5 تا 10 بات، آنها یک میان وعده عالی جاده ای یا حتی یک وعده غذایی با کمی کیسه برنج چسبناک درست می کنند. اگرچه مو پینگ اغلب به اشتباه به عنوان ساتای شناخته می شود، دومی با ماریناد مبتنی بر نارگیل تهیه می شود و احتمالاً منشا آن اندونزی است.
• سوسیس آیسان. این سوسیس خوک و برنج به عنوان میان وعده عصرانه بسیار محبوب است و اغلب در توپ های کوچک متصل به یکدیگر تهیه می شود و روی گریل پخته می شود. چیزی که این سوسیس را که سای کروک، آیسان نامیده می شود خاص می کند این است که مخلوط گوشت و برنج داخل آن پر می شود.سپس پوسته ها قبل از پختن و سرو برای چند روز تخمیر می شوند. خطرناک به نظر می رسد اما طعم سیر و ترش آن عالی است.
• نوشابه های الکلی ایسان. آبجو در ایسان محبوب است و محبوب ترین نام تجاری آبجو تایلندی Leo است، اگرچه می توانید چانگ و در برخی جاها سینگها را نیز پیدا کنید.