غذاهایی که باید در کرالا امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:56

اگر به غذاهای استاندارد شمال هند که در رستوران‌های هندی رایج هستند (به مرغ کره فکر کنید) عادت دارید، مطمئناً در کرالا شگفت‌انگیز خواهید شد. غذاهای متمایز این ایالت ساحلی به میراث تجاری باستانی آن گره خورده است و تلفیقی از سنت های آشپزی جهانی مسیحی، مسلمان و هندو است. نارگیل، غذاهای دریایی و ادویه جات به شدت وجود دارند و با هم ترکیب می شوند و طعم خاص خود را به غذای کرالا می دهند. در کرالای شمالی و جنوبی نیز تفاوت هایی بین غذاهای شمال و جنوب وجود دارد - غذاهایی که از منطقه شمالی مالابار هستند با ادویه های غنی تر مشخص می شوند و تأثیرات عربی، هلندی و پرتغالی دارند. از پیدا کردن گوشت گاو در منو نیز شوکه نشوید! از زمانی که مبلغان مسیحی سوری قرن ها پیش با دستور پخت غذا به آنجا آمدند، این به بخشی از هویت دولت تبدیل شده است.

برای کشف بهترین غذاهایی که باید در کرالا امتحان کنید، به ادامه مطلب بروید.

صدیا روی یک برگ موز

برای آشنایی اساسی با غذاهای کرالا، با سادیا (ضیافتی به سبک کرالا) روی یک برگ موز شروع کنید. این جشن گیاهی هندو بیش از 20 آیتم دارد و بخش مهمی از جشنواره هایی مانند اونام است. اقلام به ترتیب خاصی از چپ به راست روی برگ قرار می گیرند. ترشی، چاتنی، نمک، پاپادام، و چیپس چنار هستندچپ. کاری در سمت راست است. برنج، سمبر، رسام، پایاسم و کشک نیز در زمان های مختلف سرو می شود. Sadhya معمولاً یک وعده ناهار است و بهتر است با انگشتانتان خورده شود (واقعاً، لطفا از کارد و چنگال استفاده نکنید!). در اینجا یک راهنمای مفید در مورد نحوه غذا خوردن با دست در هند آورده شده است. برای پیشرفت طعم ها از ملایم به تند و شیرین، ایده آل از چپ به راست ادامه دهید. وقتی غذا را کامل کردید، برگ موز را از وسط تا کنید تا نشان دهد که تمام شده است. این در صورتی است که بتوانید همه چیز را ببلعید!

در پایتخت شهر تریواندروم، سادیای گسترده را در Mother's Veg Plaza سفارش دهید. بهتر است برای خود دعوت نامه ای برای یک عروسی یا مراسم خاص در خانه شخصی دریافت کنید.

Erachi Ularthiyathu

نام این غذای افسانه‌ای مسیحی سوری مطمئناً تلفظ آن آسان نیست، بنابراین خوشبختانه در همه جا به‌عنوان سرخ‌کرده گوشت گاو شناخته می‌شود (شما می‌توانید به صورت عامیانه فقط BDF درخواست کنید). این غذا در کرالا آنقدر محبوب است که بسیاری از مردم از آن به عنوان غذای دولتی یاد می کنند! برای تهیه آن، تکه‌های گوشت گاو را به آرامی به همراه تکه‌های نارگیل، ادویه‌های آسیاب شده معطر، فلفل دلمه‌ای و برگ‌های کاری در یک تابه‌ی سنگین سرخ می‌کنند یا تفت می‌دهند. برخی از گردشگران کاری گوشت گاو مسیحی سوریه را ترجیح می دهند، زیرا برای آنها بیشتر شبیه غذای هندی است. با این حال، مردم محلی مستعد مخالفت هستند.

گوشت گاو به طور معمول با الکل در بارهای محلی و فروشگاه‌های بچه‌فروشی مصرف می‌شود. بنابراین، لذیذترین غذاها را در آنجا خواهید یافت. برنده جایزه Mollapanthal Toddy Shop در جاده MLA در Tripunithura، نزدیک کوچی، یکی از بهترین هاست.

Meen Molee

غذاهای تند دوست ندارید؟ این خورش ماهی نارگیل سبک که یک غذای خاص از کرالای مرکزی است، ایده آل است. تجارت با پرتغال در مرکز کرالا رونق گرفت و تصور می شود این غذا نوعی خورش ماهی پرتغالی به نام کالدیرادا باشد. نام آن، molee، ممکن است مشتق از کلمه اسپانیایی mole باشد، به معنای سس یا مخلوط پخت و پز. این خورش بدون تامر هندی (کودام پولی) که در سایر کاری های کرالا رایج است درست می شود. غلاف هل، چوب دارچین، میخک، دانه فلفل و برگ کاری طعم های لطیفی را ارائه می دهند.

خال منی به طور گسترده در کرالا در دسترس است. این یک غذای ویژه در رستوران معروف فیوژن بی، در جاده KB Jacob در فورت کوچی است. آن را با اپام یا برنج بخورید. Oceanos در Elphinstone Residence در کوچی برای غذاهای دریایی، از جمله meen molee نیز توصیه می شود.

Meen Vevichathu

کاری ماهی گرم و آتشین کرالا، meen vevichathu احتمالاً شما را عرق می کند! این کاری قرمز، تند و بر پایه تمر هندی با منطقه مرکزی کوتایام این ایالت مرتبط است. به طور سنتی بدون نارگیل با آب پز کردن ماهی در یک قابلمه سفالی با ادویه های انتخابی، به خصوص مقدار زیادی پودر فلفل قرمز کشمیری درست می شود. ساردین یا ماهی خال مخالی طعم را بیشتر می کند.

Meen vevichathu را در رستوران محیطی Fort House، در باغ هتل فورت هاوس در فورت کوچی امتحان کنید. به سبک سنتی با کاپا (ریشه گیاه کاساوا) به عنوان همراه سرو می شود.

Kappa Puzhukku

شما نمی توانیدانتظار می رود کاپا (ریشه گیاه تاپیوکا/کاساوا) به طور گسترده در کرالا مصرف شود. داستان چگونگی وقوع آن جالب است. گفته می شود کاساوا توسط پرتغالی ها معرفی شده است. با این حال، پادشاه Visakham Thirunal از Travencore دستور کشت آن را در طول سلطنت خود در قرن 19 برای جلوگیری از قحطی مکرر داد. ساکنان تمایلی به پذیرش آن نداشتند، زیرا به عنوان غذای افراد فقیر تلقی می شد. با این حال، در دهه 1940 زمانی که قحطی عظیمی در ایالت رخ داد، این وضعیت تغییر کرد. در حال حاضر، کاپا به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. از جوشاندن و له کردن ریشه گیاه کاساوا با نارگیل رنده شده و ادویه تهیه می شود. معمولاً در کنار کاری ماهی خورده می شود.

کریمین پولیچاتو

شما نمی توانید از کرالا دیدن کنید و ماهی رسمی ایالت، karimeen (نقطه مروارید) را امتحان نکنید. این ماهی مورد احترام که بومی آب‌های پس‌آب منطقه Kuttanad در اطراف آلپی است، مترادف با karimeen pollichathu است. ماهی را در یک خمیر تند ترشی می کنند، در یک برگ موز پیچیده و بخارپز می کنند. خیلی خوب!

برای کاریمین پولیچاتو اصیل به رستوران زیبای Grand Pavilion در هتل بزرگ در کوچی یا رستوران خانوادگی Karimpumkala در Pallom در نزدیکی Kottayam بروید. Karimpumkala در سال 1958 قبل از گسترش به عنوان یک فروشگاه لوازم خانگی شروع به کار کرد. غذاها بر اساس دستور العمل های متعلق به مادر صاحب آن درست می شوند.

تالاسری ملابر بریانی

کرالا سبک بریانی خاص خود را دارد. در واقع، چند مورد مختلف وجود دارد. تالاسری بریانی، از تالاسری در منطقه ملابار، مشهورترین است. معامله گران ازخاورمیانه آن را با خود آورد. آنها در آنجا ساکن شدند و خود را به عنوان جامعه مسلمانان مپیلا (مپله) تثبیت کردند. بریانی آنها از نظر ادویه سنگین است و از برنج دانه کوتاه جیراکاسالا درست می شود، برخلاف برنج معمولی دانه بلند.

Paragon رستوران، که در سال 1939 در Calicut (Kozhikode) تأسیس شد، مکانی است که می توانید خودتان را پر از مالابار بریانی کنید. ساقه پاراگون، سالکارا، نیز به خاطر بریانی مشهور است. همچنین، هتل نمادین زین در خیابان کانونت کراس در نزدیکی ساحل در کالیکات است. اگر ترجیح می‌دهید در جایی لوکس‌تر در کالیکات غذا بخورید، به رستوران مزبان در هتل اسما تاور بروید.

Nadan Kozhi Curry

مرغ را به ماهی ترجیح می دهید اما هنوز هم می خواهید کمی آتش در دهان خود داشته باشید؟ غذای نادان مطمئناً تاثیرگذار است! این غذاهای به سبک خانگی یکی از تندترین غذاهای کرالا است. تمایل به روغنی بودن نیز دارد و تغییرات زیادی دارد. در این غذا، کوژی (مرغ) را در پودر فلفل قرمز می‌ریزند و از فلفل قرمز و سبز برای طعم دادن به سس کاری غلیظ استفاده می‌کنند. بنابراین، با مسئولیت خود ادامه دهید! کاری نادان کوژی با برنج، اپام یا پاروتا مالابار به خوبی تطبیق می یابد.

از آن در کنار اسکله در رستوران Seagull، در جاده Calvathy مشرف به دریا در فورت کوچی لذت ببرید. اگر می‌خواهید میزی با منظره غروب آفتاب می‌خواهید، حتماً از قبل رزرو کنید.

Appam

Appam به پنکیک هلندی تشبیه شده است اما با خمیر برنج تخمیر شده و شیر نارگیل درست می شود. این مخلفات به عنوان نان با انواع خورش ها و کاری مصرف می شود. از وسط نرم و در لبه ها ترد،این غذا در خانواده‌های مسیحی سوری که در تمام ساعات روز از جمله صبحانه سرو می‌شود، یک غذای اصلی است. هنگام غذا خوردن، یک تکه کوچک از اپام را با دست راست خود جدا کنید و از آن برای برداشتن مقداری از غذای اصلی استفاده کنید.

مالابار پاروتا

این نان آبدار جنوب هند، همانطور که از نامش پیداست، از منطقه مالابار کرالا است که از طریق اعراب به دست آمد. ظاهر لایه لایه و پوسته پوسته آن باعث می شود که به راحتی از پاراتاهای معمولی شمال هند تشخیص داده شود. آن را با انگشتان خود پاره کنید و با گوشت گاو بخورید تا نهایت رضایت شما را جلب کند. برای ساکنان کرالا، این ترکیب یک غذا نیست بلکه یک احساس است. پاروتا مالابار را می توان با هر نوع کاری جفت کرد.

Pathiri

یک دیگر از تخصص های مالابار، پاتیری است که اساساً یک روتی یا پنکیک ساخته شده از آرد برنج است. متعلق به جامعه مسلمانان Mappila است که معمولاً آن را هنگام شام با کاری غیر گیاهی می خورند. پاتیری را می‌توان روی کبابی (اری پاتیری)، سرخ‌کرده (نی پاتیری)، یا پر از گوشت و سبزیجات (راچی پاتیری) پخت.

Puttu

می خواهید یک صبحانه معمولی کرالانی بخورید؟ پوتو با کادالا (کاری نخود) یکی از محبوب ترین وعده های غذایی در این ایالت است. مردم محلی حتی برای صبحانه پوتو با کاری ماهی می خورند، اگرچه ممکن است صبح زود برای کام غربی کمی زیاد باشد! پوتو از دم کشیدن برنج آسیاب شده و نارگیل رنده شده با هم درست می شودسیلندر.

در گواهی محبوبیت پوتو، Dhe Puttu در کوچی و کالیکات کاملاً به این غذا اختصاص دارد. این رستوران زنجیره ای توسط بازیگر کرالانی دیلیپ و شخصیت تلویزیونی نادرشاه راه اندازی شد تا پوتو را به نمایش بگذارد. حدود 20 نوع در آنجا موجود است، و نه فقط برای صبحانه. برخی از آنها واقعا خلاق و کنجکاو هستند، با گوشت و میوه مخلوط شده اند! هنگام ناهار برای خوردن پوتو تالی (بشقاب) به آنجا بروید.

Payasam/Pradhaman

پادشاه دسرها در کرالا، payasam شبیه خیر از دیگر مناطق هند است. این شامل برنجی است که به آرامی در شیر، نارگیل، شکر، بادام هندی و میوه های خشک پخته شده است. این دسر همیشه در فستیوال ها سرو می شود. پرادامان یک نسخه ضخیم تر و به سبک کرالا از آن است. گاهی اوقات از مواد مختلفی مانند جک فروت، عدس، نخود یا ماش استفاده می شود.

Ela Ada

فرصت را از دست ندهید تا از این خوراکی شیرین کرالا که یک میان وعده خوشمزه است لذت ببرید. الا به معنای برگ است و بسته ها با خمیر آرد آدا (برنج) پر شده با مخلوطی از نارگیل و نبات (شکر نیشکر تصفیه نشده) و بخارپز شده در یک برگ موز درست می شوند. برگ موز بو و طعم دلپذیری به آن می دهد. شرط ببندید که نمی توانید فقط روی یک قطعه متوقف شوید!