کلاسیک ترین غذاهای برای خوردن در بلژیک

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:55

ممکن است شگفت‌انگیز باشد، اما بلژیک برخی از بهترین رستوران‌های جهان را دارد و به دلیل تعداد ستاره‌های میشلین، از لندن و پاریس عقب‌تر است. بلژیکی ها می دانند که چگونه خوب غذا بخورند و از آنجایی که کشور به دو بخش فلاندری و فرانسوی تقسیم شده است، رقابت سالم بین این دو غذای مختلف از نظر انتخاب و کیفیت برای مصرف کننده خوب است.

اما همه چیز در مورد غذاخوری خوب نیست، و در این کشور کوچک، برخی از بهترین غذاهای راحتی در اروپا را نیز خواهید دید. رستوران‌های مورد علاقه‌تان را برای غذاهای اصلی آشپزی بلژیکی پیدا خواهید کرد، اما اگر در بروژ هستید، De Vlaamsche Pot را امتحان کنید که بیشتر غذاهای کلاسیک فلاندری را در وعده‌های فلاندری بسیار بزرگ درست می‌کند.

بسیاری از این غذاها را در شمال فرانسه خواهید یافت که شباهت های زیادی با بلژیک و فلاندر دارد.

مارماهی در سس سبز

Anguilles au vert یا Paling in 't groen ممکن است در ابتدا کمی غیرفعال باشد. مارماهی ها که بیشتر یک اختراع بلژیکی است تا فرانسوی، در اصل از رودخانه شلدت در آنتورپ آمده است. گوشت سفت را بریده و سپس در آب ماهی یا آب می‌پزند. سپس گیاهانی را که ماهیگیران در حال رشد در کنار رودخانه یافتند، اضافه کردند: معمولاً ترشک و کرفس و همچنین جعفری،نعناع و شاهی که همگی به این غذا رنگ سبز روشن و متمایز می دهند. این غذا در همه جا طبخ می شود، به ویژه در رستوران های شهرهایی مانند آنتورپ و بروژ. یا از بروژ به کشور مسطح پولدر سفر کنید و رستوران سایفون در دام را امتحان کنید که در غذاهای لذیذ تخصص دارد.

در بروکسل رستوران Belle Epoque، La Roue d'Or را امتحان کنید، درست در نزدیکی Grand Place برای یک غذای رضایت بخش و کلاسیک مارماهی.

خورش گاو

غذای زمستانی معروف و دلچسب فلاماند یا Vlaamse stoverij/stoofvlees به گفته بلژیکی ها توسط آنها اختراع شده است. البته فرانسوی ها ادعا می کنند که معادل فرانسوی boeuf Bourguignon اصلی بوده است. این غذا که در اصل یک غذای کشاورز از شمال اروپا است، ایده آل برای جلوگیری از سرما است، یک بشقاب غنی از پیاز کاراملی و گوشت گاو آرام پخته است. فرانسوی ها از شراب قرمز استفاده می کنند، اما در بلژیک، این غذا با استفاده از آبجو بلژیکی، به ویژه Oud Bruin (قهوه ای قدیمی یا قهوه ای فلاندر) طبخ می شود. تخمیر ثانویه آبجو طعم کمی ترش می دهد و کاملاً با شیرینی پیاز مقابله می کند. نان پوشیده شده با خردل اضافه می شود و غذا با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

تقریباً هر رستوران بلژیکی این را در منوی خود خواهد داشت، و به ویژه در براسری های سنتی محبوب است. در بروکسل به Le Fin de Siècle در خیابان 9 rue des Chartreux بروید، جایی که کف‌های چوبی، میزها و صندلی‌های قدیمی شما را به زندگی قرن 19 برمی‌گرداند.

سوپ/خورش ماهی

Waterzooï گاهی اوقات در منوها به عنوان Gentse Waterzooï ظاهر می شود، که منعکس کننده ریشه آن است - ظاهراً این غذای مورد علاقه امپراتور روم مقدس چارلز پنجم بود که از گنت آمد و جزئی از غذا بود. بنابراین منطقی است که Waterzooi در اصل با استفاده از ماهی های صید شده در رودخانه های اطراف گنت ساخته شده بود، اما زمانی که آلودگی آن ذخایر را از بین برد، به جای آن از ماهی های آب شور استفاده شد. امروزه، به احتمال زیاد آن را با مرغ درست می کنند که با ماهی، با سبزیجات، سبزی ها و خامه پخته می شود. جای تعجب نیست که گنت مکان خوبی برای رستوران هایی است که این غذا را سرو می کنند.

در بروکسل کتاب جذاب In 't Spinnekopke که تقریباً به همان اندازه سنتی است که می توانید تهیه کنید.

گوشت گلدانی

می‌توانید از اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی، گیلاس بخرید، بنابراین ممکن است قبل از سفارش از منو، این کار را انجام دهید. ترین به طور سنتی از سه نوع مختلف گوشت تهیه می شود: مرغ، گوساله و خرگوش. اما چیزی که برای اکثر خارجی ها مشکل است بافت آن است. ترین در بستری از ژلاتین قرار می گیرد و هم شیرین و هم ترش است، ترکیبی که به ذائقه همه نمی آید. اما بلژیکی ها آن را دوست دارند. potjesvlees از قرن 14امساخته شده است، که در منطقه Westhoek در غرب فلاندر سرچشمه می گیرد، بنابراین منطقه اطراف Ypres و Poperinge مکانی برای ساختن است - اتحادیه اروپا آن را به عنوان یک منطقه به رسمیت شناخته است. محصولی که در آنجا ارزش محافظت ویژه دارد.

سیب زمینی پوره و باقی مانده

اکثر کشورها نسخه مخصوص به خود را از stoemp دارند، یک غذای محبوب و دلچسب از پوره سیب زمینی مخلوط شده.با هر سبزیجاتی که در دسترس است: پیاز، هویج، کلم بروکسل یا کلم. معمولاً به عنوان غذای جانبی سرو می‌شود و با سوسیس یا کالباس بسیار خوب می‌آید. در انگلستان به آن حباب و جیرجیر می گویند. در ایرلند colcannon و champ; هش در ایالات متحده؛ Pyttipanna در سوئد (در همه فروشگاه‌های خوب IKEA موجود است)، و در اسکاتلند با نام لذت‌بخش rumbledethumps شناخته می‌شود.

صدف و سیب زمینی سرخ کرده

بلژیک ادعا می کند که مخترع moules frites/mosselen-friet است، نه فرانسه. این غذای فوق‌العاده از هر کجا که سرچشمه می‌گیرد، باید آن را در بلژیک امتحان کنید، جایی که سیب‌زمینی‌های سرخ کرده (در زیر ببینید) واقعا بهترین در جهان هستند. صدف های بخارپز در یک قابلمه بزرگ می آیند، بنابراین یک پوسته خالی بردارید و از آن برای خوردن گوشت خوشمزه استفاده کنید، سپس صدف را در قابلمه دوم - که همیشه به راحتی در اختیار شما قرار می گیرد - بریزید و ادامه دهید. قاشق را برای آب باقی مانده در ته قابلمه بردارید.

Chez Leon ممکن است درست در قلب بروکسل باشد، و اطراف آن را رستوران‌هایی احاطه کرده‌اند که عمدتاً برای گردشگران پذیرایی می‌کنند، اما این رستوران شاد و با ارزش مکانی برای بازدید از صدف‌ها و چیپس است که توسط پیشخدمت‌های بی‌شرمانه سرو می‌شود.

سیب زمینی سرخ کرده

بلژیکی ها سیب زمینی سرخ کرده را نیز اختراع کردند… بهترین سیب زمینی سرخ کرده جهان را در بلژیک خواهید داشت. آن‌ها تنوع مناسبی از سیب‌زمینی را انتخاب می‌کنند و آن‌ها را دوبار سرخ می‌کنند تا ظاهری ترد و داخلی نرم داشته باشند. آنها تقریباً در همه رستوران‌ها سرو می‌شوند، اما بهترین‌ها را در سرخ‌کرده‌ها (frietkot/frituur)، مکان‌های کوچک کافه‌ای که غذای آماده ارائه می‌کنند، پیدا خواهید کرد.و اغلب یک یا دو جدول عجیب و غریب برای یک پیت استاپ عالی. در بروکسل، Maison Antoine را در 1 Place Jourdan بسازید.

در آنتورپ، سیب زمینی سرخ کرده با الهام از سرجیو هرمان، سرآشپز هلندی ستاره دار میشلین، در آتلیه Frites در 32 Korte Gasthuisstraat میل کنید. آنها با خورش گوشت گاو، کاری و موارد دیگر، یا فقط سس هایی که از شیشه های سفالی تهیه می شوند ارائه می شوند.

میگو خاکستری

این کریوت های ریز و آبدار، که با محبت اگر به طور دقیق «خاویار دریای شمال» نامیده نمی شوند، در سراسر بلژیک محبوب هستند. در گذشته آنها را ماهیگیرانی سوار بر اسب در کنار ساحل پیدا کردند. آنها را در بسیاری از رستوران‌ها، به‌ویژه در متخصصان غذاهای دریایی در سنت کاترین، که زمانی بندر بروکسل بود، دریافت خواهید کرد.

Le Vismet را امتحان کنید، رستورانی شیک که در آن سرآشپز میگوهای خاکستری را به کروکت های سرخ شده تبدیل می کند. بارها و رستوران‌های شهرهای بندری در امتداد دریای شمال همگی آنها را سرو می‌کنند، گاهی اوقات به عنوان پیش غذا، یا صرفاً برای همراهی یک غذای خوشمزه به همان شکلی که زیتون در پروونس ظاهر می‌شود.

وافل

ممکن است فکر کنید که وافل یک وافل است، اما تفاوتی بین گافرهای تولید شده در بلژیک و وافل های مثلاً ایالات متحده آمریکا وجود دارد که دارای جیب های مربعی بزرگ و عمیق هستند و ضخیم تر از وافل های معمولی هستند. آنها اولین بار در سال 1958 در نمایشگاه جهانی بروکسل ظاهر شدند و به سرعت در سراسر جهان محبوبیت یافتند. در بلژیک،دو نوع وجود دارد وافل بروکسل مستطیل شکل، سبک و پوسته پوسته است. شما می توانید آن را از ترکیبات تاپینگ شیرین یا خوش طعم استفاده کنید، اما بیشتر مردم وافل خود را با خامه فرم گرفته، شکلات یا بستنی می اندازند (صاحبان وافل فقط روی یک تاپینگ اصرار دارند). وافل لیژ حاوی شکر کریستالیزه است و شیرین‌تر است. می‌توانید این نوع را در صبحانه در هتل خود پیدا کنید.

اگر می خواهید بهترین ها را در بروکسل میل کنید، به چایخانه Maison Dandoy در خیابان 31 rue du Beurre بروید.

بیسکویت کراست

اسپکولوها یا بیسکویت‌های ادویه‌دار و خرده‌دار، در همه جای بلژیک یافت می‌شوند. در حالی که اولین برخورد شما احتمالاً زمانی است که یک قهوه سفارش می دهید، متوجه خواهید شد که این مواد اضافی کوچک، اگرچه خوشمزه هستند، اما هیچ شباهتی به موارد تخصصی ندارند که در مکان هایی مانند Maison Dandoy پیدا می کنید. در اینجا آنها را به روش سنتی با کره اصلی و شکر قهوه ای درست می کنند و در قالب های چوبی خاص با طرح های زیبا پخته می شوند.