بهترین غذاهای سنتی برای خوردن در یونان

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:24

آشپزی در یونان بسیار پیچیده تر از روزهای اولیه گردشگری یونان است. از روزهایی که در هر میخانه ای همان موساکای ولرم، سبزیجات پر شده و ماهی ناشناس خفه شده در گوجه فرنگی سرو می شد، فاصله زیادی گرفته شده است. این روزها حتی می توانید غذاهای ویتنامی و مکزیکی را در آتن پیدا کنید.

اما طعم واقعی یونان را هنوز می توان در میخانه ها و کافه های سنتی آن، در میان وعده ها و خوراکی های خیابانی آن یافت. وقتی این 10 غذای محبوب را امتحان کردید، برای همیشه شما را به یاد میز کنار ساحل می اندازند، آن میخانه ای که با رشته های نورهای رنگی تزئین شده است، آن تراس صبحانه سایه ای که برای اولین بار آنها را چشیدید. به خاطر داشته باشید که درست مانند ایالات متحده، انعام قابل انتظار است.

Gyro

این ساندویچ مدیترانه ای در سراسر جهان پخش شده و با ذائقه محلی سازگار شده است. اما یک ژیروسکوپ یونانی ویژگی های خاصی دارد که آن را از بقیه متمایز می کند.

آن مخروط عمودی غول پیکر از گوشت چرخ کرده که ممکن است دیده باشید که روی تف می چرخد (و با شک به آن نگاه می کنید) واقعاً یونانی نیست. احتمالا ترکی یا ترک قبرسی است. یک ژیرو اصیل یونانی هرگز با گوشت چرخ کرده درست نمی شود. با برش ها یا تکه ها درست می شودگوشت - همیشه مرغ یا خوک، هرگز گوشت گاو - روی یک تف مخصوص و عمودی جوجه گردان. همانطور که می چرخد، قسمت بیرونی مخروط در معرض یک عنصر گرم کننده شدید یا یک شعله گاز قرار می گیرد که در حالی که گوشت داخل آن آبدار نگه می دارد، بیرون را ترد می کند و می بندد.

هر ژیروساز ترکیب "مخفی" خود از چاشنی ها دارد - معمولاً ترکیبی از سیر و پودر پیاز، پاپریکا، دارچین، گشنیز آسیاب شده، زیره و گاهی اوقات پودر کاری ملایم. رایحه چاشنی ژیروسکوپ بی نظیر است.

گوشت ترد و آبدار طبق سفارش از روی مخروط بریده می شود و سپس در نان مسطح یا نان پیتا با پیاز، گوجه فرنگی، کاهو، برش های خیار و تزازیکی - ماست سفید و سس خیار می غلتاند. سس‌های قرمز و سس‌های تند نوآوری‌های اروپایی هستند، اما یک ژیرو اصیل یونانی همیشه با سس خنک و سفید خیار درست می‌شود. مطمئن شوید که مقدار زیادی دستمال کاغذی بخواهید زیرا خوردن یک ژیروسکوپ تازه کثیف است.

برخی از مردم نگران هستند که مقدار زیادی گوشت که در تمام روز جوجه‌گردان را روشن می‌کند، دعوتی برای باکتری‌ها است. اما در واقع، گوشت به طور مداوم در مقابل شعله های آتش یا یک عنصر حرارت دهنده قوی می چرخد، که مانند تمام پخت و پز، به عنوان نوعی نگهدارنده عمل می کند. در پایان روز، گوشت فروخته نشده دور ریخته می شود و یک مخروط تازه در شروع کار روز بعد درست می شود. با این حال، اگر شما را نگران می‌کند، مطمئن شوید سازنده ژیروسکوپی که بازدید می‌کنید شلوغ است و گردش مالی سریع دارد.

سوولاکی

سوولاکی سیخ های چوبی هستند که با مکعب های کوچک گوشت خوک یا مرغ ترشی شده و کبابی شده اند.گاهی اوقات گوشت را با مکعب های کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز کوچک یا قارچ جایگزین می کنند.

می توان آن را مستقیماً از سیخ، با سس ماست، نعناع و خیار که به نام تزاتزیکی شناخته می شود، خورد. یا می‌توان سیخ‌ها را در پیتا یا نان صاف نرم خالی کرد، با گوجه‌فرنگی، کیک و پیاز پر کرد و مانند جایرو خورد.

در برخی از مناطق یونان، فروشندگان خیابانی سوولاکی را بیرون از خانه و در بازار می فروشند. آنها همچنین یک عنصر محبوب در انتخاب مزه هستند.

Meze یا Mezethes

مز بشقاب های کوچکی از غذاهای خوش طعم - معمولاً سالاد، گوشت، پنیر، آجیل یا زیتون - هستند که برای همراهی نوشیدنی ها سرو می شوند. در حالی که ممکن است بتوانید مجموعه ای از مزه ها را به عنوان یک غذای سبک یا پیش غذا در یک رستوران آمریکایی یا انگلیسی سفارش دهید، در یونان به ندرت به این شکل سرو می شود.

در عوض، آنها همان نقش آنتی پاستی در ایتالیا یا تاپاس در اسپانیا را ایفا می کنند. غذاهای یک یا دو مزه برای جذب الکل قوی مانند اوزو در یک جلسه طولانی کافه طراحی شده است. غذاهایی که اغلب به عنوان مزه سرو می شوند عبارتند از:

• اختاپوس: تکه های اختاپوس، روی زغال کبابی، در سس گوجه فرنگی یا ساده سرو می شود، با ریگانی (پونه کوهی وحشی قوی خشک شده) پاشیده می شود و با روغن زیتون پاشیده می شود. و لیمو.
• Loukaniko: این کلمه عمومی یونانی برای سوسیس است، اما معمولاً برای توصیف سوسیس با طعم پرتقال و تره فرنگی و به عنوان مزه استفاده می شود..
• ربهای ساردل: در شمال سرو می شود، خام هستندساردین، پخته شده در آب لیمو یا لیموترش.
• زیتون: هر کجا که بروید، زیتون هایی که از شما سرو می شود تقریباً همیشه محلی هستند و انواع مختلفی دارند، همیشه ارزش امتحان کردن چند عدد را دارد.
• Saganaki: پنیر تابه‌ای سفت و سفت آغشته به روغن زیتون و گیاهان دارویی.
• Kefthedes: توپ های کوچک سرخ شده. آنها معمولاً از گوشت بره یا خوک آسیاب شده درست می شوند، اما می توانند از کدو سبز یا گوجه فرنگی و آرد سوخاری نیز تهیه شوند.
• Melitzana: سالاد بادمجان مکعبی، ورقه شده یا له شده با روغن، آب لیمو و سبزیجات.
• Skordalia: این یکی از بهترین سس های غوطه وری در دریای مدیترانه است. این غذا از سیر له شده با نان، سیب زمینی یا بادام آسیاب شده تهیه می شود و با تکه هایی از سبزیجات خام یا سرخ شده، تخم مرغ آب پز یا میگوی آب پز سرو می شود.

سالاد یونانی

هیچ ناهار یا شام در یونان بدون یک بشقاب سالاد یونانی روی میز برای به اشتراک گذاشتن کامل به نظر نمی رسد. همیشه تکه و ترد است و اگر کاهو داشته باشد (که همیشه در آن گنجانده نمی شود) هیچ کدام از ماسکلون های ضخیم و شیک شما نخواهد بود. نه، کوه یخ یا روم خواهد بود.

گوجه فرنگی روشن و شیرین، مکعب های پنیر فتا، پیاز یا تکه های درشت خلال شده، تکه های خیار، زیتون های بزرگ کالاماتا و فلفل سبز شیرین مواد ضروری هستند. معمولاً مقداری روغن زیتون تازه و بکر و مقداری لیموترش سرو می شود تا روی آن بفشارید. جعفری تازه و گیاهان وحشی خشک نیز احتمالاً بخشی از این مخلوط خواهند بود.

مردم اغلب نگران خوردن سبزیجات نپخته درآب و هوای گرم، اما سالادهای یونانی همیشه تازه تهیه شده، ایمن و با طراوت به نظر می رسند.

سبزیجات شکم پر

اگر رشد کند و بتوان آن را به صورت کبابی یا پخته خورد، به احتمال زیاد یونانی ها آن را پر کرده اند. انواع سبزیجات شکم پر یکی از مواد اصلی در میخانه ها و رستوران های یونانی است. کدو سبز را می بینید - یا از وسط نصف شده یا آن را به تکه های ضخیم برش دهید و دانه ها را جدا کنید. فلفل سبز و قرمز و گوجه فرنگی پر شده با ترکیبی از پیاز، ادویه جات ترشی جات، برنج و گوشت گوسفند. شکوفه های کدو حلوایی نیز پر می شوند - با پیاز سرخ شده، سبزیجات رنده شده، گیاهان و ادویه. و محبوب ترین غذای پر شده، دلمه است که به آن دوماتاکیا نیز می گویند. اینها برگهای انگور هستند، تازه یا نگهداری شده در آب نمک، پر از برنج، پیاز، آجیل کاج، جعفری، نعناع و شوید. آنها را می توان سرد یا در دمای اتاق سرو کرد و به عنوان بخشی از مزه یا برای اولین غذا محبوب هستند.

یک کلمه احتیاط

به جز دلماها (که معمولاً در یخچال نگهداری می شوند) اینها غذاهای یونانی هستند که ممکن است بخواهید از آنها اجتناب کنید مگر اینکه کاملاً مطمئن باشید که چه زمانی و چگونه درست شده اند. این غیرمعمول نیست که سبزیجات شکم پر، ساعت‌ها روی پیش‌خوان بمانند، فقط کمی پوشیده شوند. حتی اگر در یک نقطه سایه نگهداری شوند، مکان های طبیعی برای رشد باکتری ها هستند. مردم محلی ممکن است مصونیت ایجاد کرده باشند، اما احتمالاً جامعه موجودات میکروسکوپی در روده شما مصونیت ایجاد نکرده است. این، همراه با روش معمول سرو کردن این ظروف در دمای اتاق، آنها را به شرطی خطرناک تبدیل می کند.

کالاماری

کالاماری ماهی مرکب سرخ شده است و اگر قبلاً ماهی مرکب نخورده اید، این حتماً باید معرفی شما باشد. آن را به صورت حلقه های ترد و قهوه ای طلایی روی یک بشقاب انباشته می شود، و معمولاً با تکه ای لیمو، نمک و فلفل برای غوطه وری و سس غوطه ور کردن سرو می شود - معمولاً تزاتزیکی یا فلفل دلمه ای شیرین. گاهی اوقات کالاماری با اسکورتالیا سرو می شود - سیر مدیترانه ای، نان یا سیب زمینی و بادام که با کمی روغن زیتون شل شده است.

Spanakopita، Spanakopitakia و Tiropitakia

پای اسفناج یک غذای آماده گیاهی است - چه به عنوان غذای اصلی یا یک غذای جانبی. این مخلوط غلیظی از اسفناج پخته شده و آبکش شده، تخم مرغ، حداقل سه نوع پنیر - فتا، کفالوتیری (مانند پارمزان) و پنیر کوتیج یا کشاورز - چاشنی شده با جعفری، جوز هندی و شوید است.

مخلوط اسفناج بین چند لایه شیرینی فیلو که با روغن زیتون مالیده شده است قرار می گیرد. سپس آن را در مربع های بزرگ یا قاچ ها پخته و سرو می کنند.

ترکیب طعم‌ها آنقدر محبوب است که نمی‌توان آن را برای وعده‌های غذایی نشسته و شام‌های خانوادگی صرفه‌جویی کرد، بنابراین اسپاناکوپیتا را اغلب می‌توان به عنوان غذای خیابانی یافت. پای های اسفناج مثلثی کوچکی که اسپاناکوپیتاکیا نامیده می شوند، در لایه به لایه فیلوهای پوسته پوسته پیچیده می شوند تا از بین بروند. کیک های پنیر کوچک، مثلث های ترد و خوش طعم مشابه، بدون اسفناج (و به جای روغن زیتون با کره ذوب شده تهیه می شود) تیروپیتاکیا نامیده می شود. هنگام خرید حتما دستمال کاغذی زیادی بردارید زیرا آبدار و چرب هستند (به بهترین شکلالبته ممکن است).

یک صبحانه بهشتی

صبحانه هتل ها و مهمان خانه ها بین المللی شده است. احتمالاً می‌توانید در اکثر اقامتگاه‌های لوکس که برای پذیرایی از آمریکایی‌ها، بریتانیایی‌ها، اسکاندیناوی‌ها، آلمانی‌ها و ایتالیایی‌ها معمولاً در خانه دارید، هر چیزی را که معمولاً در خانه دارید انتخاب کنید.

اما همیشه اینطور نبود. نه چندان دور، مهمان‌خانه‌های جزایر یونانی با مغازه‌ها و کافه‌های همسایه که مقدمات صبحانه را فراهم می‌کردند، هماهنگی کردند. هر چیزی پیچیده‌تر از ماست، نان و آبمیوه نیاز به دویدن در آن طرف خیابان به کافه همسایه داشت تا تخم‌مرغ‌ها بجوشد.

صبحانه کلاسیک و قدیمی جزیره یونانی شامل ماست خامه ای صاف و غلیظی است که با عسل Hymettus ریخته شده و با مقداری انجیر تازه یا گیلاس سرو می شود. هنوز هم یکی از به یاد ماندنی ترین طعم های یونان است. رایج ترین برندی که باید به دنبال آن باشید FAGE (تلفظ Fah-Yeh) است. در خارج از ایالات متحده، جایی که ماست های به اصطلاح یونانی دیگری وجود دارد، این برند خانوادگی تنها برندی است که حق قانونی نامیدن خود را به دست آورده است.

باقلوا

برای لذت بردن از باقلوا به یک دندون شیرین نیاز دارید. این شیرینی از لایه‌های شیرینی فیلو، با روغن زیتون آغشته شده و با گردو و بادام ریز خرد شده، با طعم دارچین و میخک درست شده است. در نهایت در شربت قند غلیظ خیس می شود.

برای مناسبت های خاص ساخته شده است و معمولاً در اشکال مختلفی وجود دارد - مربع های برش خورده و الماس یا رول هایی به اندازه انگشت. شما آن را در بسیاری از منوها پیدا نخواهید کردیک دسر در عوض آن را با قهوه سیاه قوی به عنوان یک میان وعده خاص – و به خصوص چسبنده – مصرف می کنند.

گونه ای از این موضوع کاتایفی است. شیرینی کتایفی کمی شبیه گندم خرد شده به نظر می رسد، اما در واقع با عبور دادن خمیر از داخل یک قیف در یک سینی داغ درست می شود. شیرینی کتایفی به شکل لانه در می آید و قبل از خیس شدن در شربت شکر معطر گلاب، با مغز پسته خرد شده پر می شود.

دسرهای یونانی

علیرغم طعم غذاهای بسیار شیرینی مانند باقلوا، دسرهایی که در پایان یک غذای یونانی سرو می شوند، احتمالاً راحت تر از شیرینی هستند.

Galaktoboureko یک تارت کاستارد است که از پخت یک لایه ضخیم کاسترد تخم مرغ بین چند ورق شیرینی فیلو کره تهیه می شود. بعد از پخت، یک شربت شکر با آب گل پرتقال طعم دار شده روی آن می ریزند.

دیگر دسرهای خانوادگی محبوب عبارتند از ریزوگالو - پودینگ برنج غلیظ و خامه ای، کیک سمولینا و پای پنیر. به‌عنوان یک بازدیدکننده، احتمالاً در پایان یک وعده غذایی رستوران، یک تکه خربزه یا مجموعه‌ای از میوه‌های فصلی از شما سرو می‌شود.