راهنمای غذاهای هندی از مالزی

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:55

شاید مالزی را به عنوان محل مناسبی برای غذاهای هندی در نظر نگیرید… اما هر غذاخوری محترمی از غذاهای این شبه قاره لذت می برد.

هنگامی که مسلمانان تامیل در قرن دهم از جنوب هند به سواحل غربی مالزی مهاجرت کردند، انواع باورنکردنی از فنون پخت و پز و ادویه ها را با خود آوردند.

امروزه غذاهای هندی مالزی محبوب‌ترین رستوران‌های پنانگ و کوالالامپور را تشکیل می‌دهند و با استفاده آزادانه از ادویه‌ها و کاری‌های معطر همراه با گزینه‌های گیاهی سالم، صحنه غذاهای محلی را تقویت می‌کنند.

غذای خیابانی هندی مالزی: غرفه های "Mamak"

در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، مسلمانان هند غذا را از سبدهای آویزان شده از یوغ می فروختند («کاندار» در زبان مالایی، که اکنون نام خود را به سبک «ناسی کاندار» از غذای دستفروشان می دهد). غرفه‌های خیابانی مامک امروزی از نسل همان فروشندگان خیابانی اولیه هستند: آنها از سرگردانی دست کشیده‌اند و برای همیشه در رستوران‌ها یا مراکز دستفروشی ساکن شده‌اند.

بسیاری از رستوران های هندی مالزی 24 ساعت و 365 روز در سال باز هستند و در روز جمعه که صاحبان دکه های مسلمان هندی به عبادت در مسجد خود می روند چند ساعتی را ممنوع می دانند.

امروزه غذاهای هندی مالزی تقریباً در هر گوشه جورج تاون و کوالالامپور یافت می شود. مالزیایی‌ها با هر پیشینه‌ای در اطراف غرفه‌های ماماک استراحت می‌کنندنوشیدن ته تاریک شیری و غیبت. بسیاری از رستوران‌های مامک به مکان‌های پاتوق مردم محلی برای معاشرت و تماشای ورزش از تلویزیون تبدیل شده‌اند.

اگر به دنبال تغییر غذاهای نودل مالزیایی هستید یا می خواهید از گوشت خوک اجتناب کنید، برای یک تجربه غذایی ارزان و کاملا جدید به رستوران محلی Mamak بروید!

خوردن غذاهای هندی مالزی

غذاخوری‌های مامک معمولی و آرام هستند - مشتریان اجازه دارند تا زمانی که می‌خواهند معطل بمانند. غذا معمولاً به صورت بوفه چیده می شود و فقط کمی گرم سرو می شود. نان روتی یا نان تازه همیشه بنا به درخواست و همچنین آب میوه و چای تازه تهیه می شود.

اگرچه برخی از رستوران‌های هندی مالزی دارای منو هستند یا به درخواست‌های ویژه پاسخ می‌دهند، بیشتر آنها بخش سخاوتمندانه‌ای از برنج سفید را ارائه می‌کنند و انتظار دارند از بین غذاهایی که از قبل آماده شده‌اید، انتخاب کنید. هنگامی که به میز خود بازگردید، شخصی می آید و بر اساس آنچه و چه مقدار در بشقاب شما می بیند، یک بلیط می نویسد. شما قبل از حرکت پرداخت می کنید.

بدون قیمت های ذکر شده و کل صورتحساب به میل پیشخدمت شما، تخمین هزینه وعده غذایی شما می تواند گیج کننده باشد! نترسید، رستوران‌های ماماک همیشه ارزان‌ترین مکان‌ها برای خوردن یک وعده غذایی بزرگ در مالزی هستند.

در جورج تاون، غرفه‌های مامک مکانی عالی برای امتحان انواع غذاها با قیمت پایین است.

غذای محبوب هندی مالزی

• ناسی کندر: شاید رایج ترین غذای هندی مالزی، ناسی کندر ساده و خوشمزه باشد. شما انتخابی از گوشت، سرخ شده دریافت می کنیدمرغ، سبزیجات یا غذاهای دریایی روی برنج سفید؛ سپس چندین پیمانه کوچک از کاری های غنی مختلف به آن اضافه می شود. یک سبزی سبز را می توان در کنار آن اضافه کرد. محبوب ترین گزینه های موجود در غرفه های مامک مرغ، ماهی، میگو، ماهی مرکب، گوشت گاو و گوشت گوسفند است. گوشت خوک هرگز سرو نمی شود.
• می گورنگ: پاسخ غذای هندی مالزی به رشته فرنگی، می گورنگ به سادگی نودل زرد سرخ شده ای است که با سیب زمینی خرد شده، جوانه لوبیا و فلفل قرمز سرو می شود. سس از پوره گوجه فرنگی با فشار آهک برای متعادل کردن شیرینی درست می شود. بعضی جاها بادام زمینی له شده را در بالا اضافه می کنند.
• Murtabak: مورتابک یک ساندویچ کوچک و خوشمزه از گوشت کاری یا سبزیجات بین دو تکه روتی کانای جویدنی است. مانند همه میان وعده های نان، مرتابک با سس های غوطه ور عدس و نان سرو می شود.
• Nasi Biryani: که به عنوان ارتقای گران‌تری از برنج سفید ارائه می‌شود، برنج ناسی بریانی یک برنج زرد با طعم‌های پیچیده است. زیره، زنجبیل، میخک، دارچین، برگ بو، و زرادخانه خیره کننده دیگر ادویه های تند طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند که در اولین لقمه شما را جذب می کند.
• چاپاتی: بسیار شبیه یک تورتیلای مکزیکی، چاپاتی یک پوشش نازک است که از آرد گندم کامل پخته شده روی سطحی صاف تهیه می شود. چاپاتی معمولا به سفارش درست می شود و با گوشت یا سبزیجات دلخواه شما در سس کاری پر می شود. چاپاتی یک انتخاب خوشمزه و سالم برای گیاهخواران است.
• Dosa: گاهی اوقات به عنوان "thosai" نوشته می شود، دوسا یک غذای جنوب هند است که تصور می شود بیش از 900 سال قدمت داشته باشد. کرپ نازکی که از برنج و عدس کوبیده درست می‌شود، طلایی سرخ شده است.فقط یک طرف قهوه ای شود، سپس دور گوشت یا سبزیجات تا شود. دوسا یک انتخاب غذای خوب هندی مالزی برای افراد مبتلا به آلرژی به گندم است.

اضافی که باید در غرفه های مامک امتحان کنید

اگرچه بیشتر غذاهای هندی مالزی در غرفه های ماماک از قبل آماده شده اند، نان هایی مانند نان و روتی همیشه تازه تهیه می شوند. تماشای کارشناسان در حال ریختن نان ته تاریک یا اسلینگ روتی به این تجربه می‌افزاید!

• Roti Canai: تلفظ "roe-tee cha-nai"، روتی کانای یک تمجید عالی برای هر وعده غذایی ماماک با حدود ۳۳ سنت است. یک گلوله کوچک از خمیر گندم کشیده، کشیده و هنرمندانه پرتاب می شود تا کشدار و نازک شود. سپس خمیر را می‌پزیم تا روی سطح داغی پوسته پوسته شود. روتی کانای با یک کاسه کوچک کاری عدس یا دال سرو می شود.
• Teh Tarik: محبوب ترین چای برای مردم محلی، ته تاریک چای سیاه غنی مخلوط با شیر تغلیظ شده است. این چای از طریق هوا بین دو ظرف در یک نمایش هنری ریخته می شود که حتی در مالزی به رقابت تبدیل شده است. هنرمندان هرگز یک قطره نمی ریزند!

کجا این غذاهای هندی مالزیایی را امتحان کنیم

صحنه غذا در پنانگ تمام وسعت غذاهای هندی مالزی را پوشش می دهد، با توجه به تاریخچه این شهر به عنوان یک مرکز تجاری استعماری بریتانیا، جای تعجب نیست.

مردم محلی پنانگ به غرفه های ماماک مورد علاقه خود سوگند یاد می کنند و ممکن است همیشه در مورد بهترین مکان برای رفتن به توافق نرسند، اما جمعیتی که به مکان های ذکر شده در اینجا می روند حضور آنها را در لیست کوتاه زیر توجیه می کنند.

• خط ناسی کندرClear. اکنون توسط نسل سوم فروشندگان ناسی کندر اداره می شود، Line Clear تجربه کلاسیک ناسی کندر را ارائه می دهد - به خیابان ها باز است، و در بشقاب به سبک زشت-خوشمزه چیده شده است. مکان در Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. واقع در غرفه فروشندگان گوشه ای در Jalan Burmah. می گورنگ آنها غذای کهن الگویی از این نوع است که در ساعت ناهار جمعیت زیادی را به خود جذب می کند. مکان در Google Maps.
• Hameediyah. یکی از قدیمی ترین رستوران های پنانگ، Hameediyah تجربه ناسی کندر را با فضای داخلی مجهز به تهویه مطبوع ارتقا داده است. اگر اینجا فقط می توانید یک غذا بخورید، مرتابک آنها را امتحان کنید. مکان در Google Maps.

نکات برای اولین بار هندی مالزیایی غذاخور

هنگام غذا خوردن در غرفه Mamak به آداب خود توجه کنید - نکات زیر را برای به حداکثر رساندن تجربه غذاخوری در هند مالزی دنبال کنید:

• اگرچه هرگز انتظار انعام داده نمی شود، به خاطر داشته باشید که کارکنان غرفه های مامک روزها و شب ها به طرز وحشیانه ای کار می کنند - تمام تلاش خود را بکنید تا کار آنها سخت تر نشود!
• تصور می شود که کلمه "مامک" از کلمه تامیلی به معنای عمو گرفته شده است و به عنوان یک اصطلاح احترام به بزرگان استفاده می شود. امروزه، گاهی اوقات از کلمه ماماک در زمینه‌ای تحقیرآمیز در سراسر مالزی برای اشاره به جامعه مسلمانان هند استفاده می‌شود. از به کار بردن کلمه مامک خودداری کنید مگر در مورد غذا.
• خورندگان باید توجه داشته باشند که گوشتی که در رستوران‌های مامک سرو می‌شود معمولاً درشت خرد شده است - مراقب استخوان‌های کوچک مرغ و ماهی باشید.