راهنمای نهایی دسرهای هندی

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:15

اگر دندون شیرینی دارید، هند مکانی برای ارضای هوس شماست! توجه به کالری را فراموش کنید. شما می خواهید تا حد امکان از دسرهای عجیب و غریب هندی استفاده کنید. اگرچه بیشتر آنها شباهت کمی به شیرینی های غربی دارند. این راهنما به رفع سردرگمی کمک می‌کند، بنابراین می‌دانید چه چیزی را باید سفارش دهید و می‌توانید از ذائقه قلب (و معده) خود لذت ببرید.

گلاب جامون

احتمالاً محبوب ترین دسر در هند، گلاب جامم فوق العاده شیرین و چسبناک است و به طرز شرورانه ای غیرقابل مقاومت است! این توپ های اسفنجی نرم از خمیر آرد و پودر شیر (یا شیر تغلیظ شده)، سرخ شده و آغشته به شربت تهیه می شوند. آنها اغلب با هل و گل رز طعم دار می شوند که باعث ایجاد نام آنها به معنای "توت رز" در هندی شده است.

کرالا، در جنوب هند، نسخه مشابهی از گلاب جامون به نام unni appam دارد. این از آرد برنج، نبات (شکر تصفیه نشده)، موز و نارگیل تهیه می شود.

Kulfi

Kulfi نسخه هندی بستنی است. اگرچه این بستنی بسیار خامه‌تر و متراکم‌تر از بستنی معمولی است، زیرا قبل از انجماد هم زده نمی‌شود. شیر را به سادگی می جوشانند تا حجم آن کم شود و غلیظ شود. به طور سنتی، کولفی با هل طعم دار می شود. با این حال،طعم های دیگر عبارتند از انبه، پسته، زعفران، وانیل و گل رز. گاهی اوقات، آن را به عنوان فالودا کولفی با اضافه کردن رشته های نازک و میوه های خشک سرو می کنند.

حلوا

این دسر کلاسیک هندی بیشتر به شکل گاجار کا حلوا (حلوای هویج) رایج است. از آشپزخانه های سلطنتی مغول به هند آمده است و در زمستان در شمال هند محبوبیت خاصی دارد. ماده اصلی هویج رنده شده است. این با شیر، شکر و مقدار زیادی قیمه پخته می شود.

در جنوب هند، راوا کسیری (کساری حلوا) را مانند حلوا گاجار کا در شمال گرامی می دارند و با همان روش درست می کنند. راوا (سمولینا) را در قیمه تفت داده و سپس با شکر و آب می پزند. زعفران هم برای رنگ دادن به آن اضافه می شود.

جلبی

هیچ چیز سالمی در مورد جلبی پرتقالی رنگارنگ وجود ندارد، اما این شیرینی بسیار خوشمزه است! این در اصل کویل های خمیر سرخ شده از آرد تصفیه شده و آغشته به شربت شکر زعفران است. جلبی منحصر به هند نیست. منشا آن را می توان در خاورمیانه جستجو کرد و گمان می رود توسط مهاجمان ایرانی به هند آورده شده باشد. با این حال، شکی نیست که هند با شور و اشتیاق جلبی ها را پذیرفته است. آن را در غرفه‌های غذای خیابانی در سراسر کشور خواهید دید.

Kheer and Phirni

خیر و فیرنی انواع شیر برنج سنتی هندی هستند. در حالی که برنج کامل در خیر استفاده می شود، فیرنی درست می شودبا برنج آسیاب شده، بافت نرم و خامه ای به آن می دهد. هر دو معمولا با زعفران و هل طعم دار می شوند و روی آن آجیل و میوه های خشک می ریزند. با این حال، پی هیرنی همیشه سرد سرو می‌شود، در حالی که خیر را می‌توان گرم نیز سرو کرد.

Payasam یک نسخه هندی جنوبی خیر است. این غذا اغلب در طول جشنواره ها سرو می شود و یکی از غذاهای اصلی در جشن Onasadhya جشنواره Onam در کرالا است.

رابری

یکی دیگر از دسرهای هندی مبتنی بر شیر، رابری از شیر شیرین شده و غلیظ شده تشکیل شده است. این نهایت لذت بسیار چاق کننده است، مخصوصاً زمانی که لایه هایی از خامه در آن باشد! ادویه ها، معمولا هل و زعفران و آجیل نیز به آن اضافه می شود. مخصوصاً وقتی با دسرهای دیگر مانند گلاب جامون و جلبی خورده شود خوشمزه است.

میشتی دوی

این شیرینی کلاسیک بنگالی به روشی مشابه رابری اما بدون آجیل و ادویه درست می شود. شیر تخمیر شده (کشک) غلیظ شده و به قوام خامه‌ای تبدیل می‌شود و با مقدار زیادی آبمیوه شیرین می‌شود.

Laddoo

دستور العمل های مختلفی برای این شیرینی جشن توپی شکل که در همه جا حاضر می شود وجود دارد که در هر مناسبت خاص در هند جزء اصلی است. در واقع هر منطقه ای تخصص خاص خود را دارد. معمولاً از آرد گرم / نخود، نارگیل آسیاب شده یا بلغور تهیه می شود. شیر، شکر، قیمه و میوه های خشک دیگر مواد تشکیل دهنده هستند. مشهورترین لادوی هند بیش از 300 سال است که در معبد تیروپاتی در آندرا پرادش بین فداییان توزیع می شود. تولید یک کار عظیم است،با میانگین فروش 300000 قطعه در روز!

برفی

برفی یک دسر معروف هندی فاج است که نام خود را از کلمه فارسی به معنای "برف" گرفته است. ماده اصلی شیر تغلیظ شده است اما بارفی انواع مختلفی دارد. کاجو برفی (با بادام هندی) و پیستا برفی (با پسته آسیاب شده) رایج ترین آنها هستند. از فویل نقره ای که اغلب آن را می پوشاند نگران نباشید - خوراکی است!

Mysore Pak

اگر تا به حال در کارناتاکا هستید، فرصت را از دست ندهید تا میسور پاک را امتحان کنید. گفته می شود که این دسر نرم و کره ای فاج در آشپزخانه کاخ سلطنتی میسور اختراع شده است و در جشنواره ها سرو می شود. از آرد نخود، شربت شکر (پاک) و مقدار زیادی کره شفاف شده (گیاه) تهیه می شود. یک نسخه سخت و شکننده کمتر شناخته شده از آن نیز وجود دارد. حتما به سراغ نرم افزار بروید!

راسگولا/راساگولا

گلوله های راسگولا سفید اسفنجی از پنیر کوتیج، بلغور و شربت شکر درست می شوند. این دسر در بنگال غربی و اودیشا جایگاه مذهبی دارد و در سال‌های اخیر این دو ایالت درگیر بحث‌های شدیدی بر سر منشاء آن بوده‌اند. باور رایج این است که یک شیرینی‌پز اهل کلکته به نام نوبین چاندرا داس پس از آزمایش‌های فراوان، راسگولا را در سال 1868 ایجاد کرد. با این حال، دولت اودیشا می‌گوید شواهدی در دست دارد که نشان می‌دهد راسگولا (که در آنجا راساگولا نامیده می‌شود) قبل از سال 1500 در این ایالت وجود داشته است و برای اولین بار در معبد جاگانات در پوری خدمت شده است. Odisha جشنواره Rasagola Dibasa را در ماه جولای برگزار می کندشیرینی را جشن بگیر.

Ras Malai

دسر دیگر برای دوستداران لبنیات، راس ملای شبیه راسگولا است با این تفاوت که گلوله ها پس از پخته شدن، صاف شدن و غوطه ور شدن در شیر شیرین خامه ای (مالای) پس از سرد شدن از شربت شکر خارج می شوند. این غذا معمولاً با آجیل و ادویه تزئین می شود.

کسار پدا

نوعی فاج شیر نرم، پدا از شیر و شکری ساخته می شود که حرارت دیده و غلیظ می شود. اعتقاد بر این است که از ماتورا، زادگاه مقدس لرد کریشنا، در اوتار پرادش سرچشمه گرفته است. پرطرفدارترین نوع آن کسر پدا است که با زعفران (کسار) مزه دار شده و روی آن پسته است.

Soan Papdi

پوست و سبک، soan papdi یک دسر شمال هند است که مانند آب نبات پنبه ای در دهان شما آب می شود. در طول جشن های جشنواره دیوالی ضروری است. عجله قند بزرگ تضمین شده است! مواد اصلی مخلوطی از آرد گرم و تصفیه شده، شربت شکر، قیمه و شیر است. هل و آجیل اختیاری هستند. اما تهیه این شیرینی دشوار است، زیرا برای ایجاد بافت کرکی آن به فرآیند فشرده نیاز است.