برترین غذاهای خیابانی مالزی که باید حتما امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:24

هنگام بازدید از مالزی، سعی نکنید غذاهای خیابانی مالزی را بدون مجازات مصرف کنید. شما از انتخاب های بی پایانی که در اختیار دارید غرق خواهید شد. از هر مرکز خرید و فروش یا خیابان غذای معروف (مانند گورنی درایو در پنانگ) دیدن کنید، با غذاهای ویژه مالایی روبرو خواهید شد که در میان غذاهایی که توسط جوامع قومی دیگر ساخته شده اند، رقابت می کنند.

پراناکان (چینی های تنگه)، مهاجران چینی جدیدتر، و مسلمانان جنوب هند که در مالزی مستقر شده اند، همگی ردپای خود را از طریق غذاهای رشته فرنگی مالزیایی و غذاهای هندی مالزیایی موجود در غرفه های خیابانی و لباس های دستفروشان این کشور به جا گذاشته اند.

طعم‌هایی که در مالزی پیدا می‌کنید کاملاً با طعم‌هایی که در غرب با آن مواجه می‌شوید متفاوت است: آشپزها از مواد محلی استفاده می‌کنند که طعم‌های ترش، شیرین و تند را به نسبت‌های منحصربه‌فرد ترکیب می‌کنند.

غذاهای موجود در این فهرست هر روز هفته در دسترس هستند، اگرچه با فرا رسیدن تعطیلات، تنوع آن ده برابر می شود - غذای ماه رمضان و غذاهای سال نو چینی Peranakan را می توانید از پاسار ملام (بازارهای شبانه) هر کجا که بروید میل کنید. شهرهای خاصی نیز به خاطر غذاهایشان مشهور هستند، مانند صحنه آشپزی در پنانگ، به ویژه گزینه های موجود در محله قدیمی جورج تاون.

Penang Assam Laksa - از Peranakan تا جهان

در حالی که لاکسا یک غذای معمولی در سراسر مالزی و سنگاپور است، برداشت پنانگ از این غذای دوست داشتنی سوپ رشته فرنگی آن را از رقبا متمایز می کند: افزودن آسام (تمر هندی) به آبگوشت طعمی تند و ترش می بخشد که شما را خوشایند می کند. در حین غذا خوردن با لذت نگاه کنید.

رشته فرنگی ضخیم پایه نشاسته ای آسام لاکسا را تشکیل می دهد. تکه های ماهی خال مخالی بر اساس طعم آن است. گیاهان دیگر حتی قبل از اینکه داخل آن بنشینید حضور خود را احساس می کنند، با عطر بادرنجبویه، گل زنجبیل مشعل و برگ نعناع ویتنامی که از کاسه شما به هوا می پیچد.

اما تا زمانی که haeko یا خمیر تخمیر شده میگو را که در مالایی به نام پتیس اودانگ شناخته می شود اضافه نکنید، لاکسا نیست. سپس باید روی ظرف را با سبزیجات ریز خرد شده و ماهی پرک تزیین کنید. برخی از غرفه ها تزئینات اضافی مانند توپ ماهی و تخم مرغ آب پز را سرو می کنند.

پراناکان - یا چینی جذب شده مالزی و سنگاپور - آسام لاکسا را اختراع کردند. در طول سال ها، افزایش تقاضای عمومی برای این غذای ارزان و خوشمزه، آسام لاکسا را در ردیف محبوب ترین غذاهای منطقه قرار داده است. CNNGo.com آسام لاکسا را به عنوان شماره 7 در لیست 50 خوشمزه ترین غذای جهان (منبع) شناسایی کرد.

ناسی کندر - برنج غرق در کاری

جامعه هندی مالزی غنای فرهنگی خود را به سوپ آشپزی مالزی اضافه کرده اند و در پنانگ این کمک به شکل ناسی کندر است.

"Nasi" برای برنج مالایی است، همانطور که برنج سفید سرو می کندبه عنوان تنها ثابت برای هر وعده غذایی ناسی کندر. کندر به یوغ چوبی یا خیزران اطلاق می شود که دستفروشان هندی در قدیم از آن استفاده می کردند. آنها یک ظرف غذا را در هر انتهای یوغ متعادل می کردند، سپس غذای خود را در خیابان ها می فروختند و کالاهای خود را حمل می کردند. در حالی که کندر راه دولت استعماری بریتانیا را رفته است، غذاها باقی مانده اند و اکنون از دکه ها یا رستوران های ثابت سرو می شوند.

در کنار برنج خود، غذاخوری ها از مجموعه ای از غذاهای جانبی مانند طحال گاو، مکعب های گوشت گاو، سوتوننگ سرخ شده (ماهی مرکب)، مرغ سرخ شده، بامیه، املت، کدو تلخ و بادمجان انتخاب و انتخاب می کنند. ظروف ممکن است روی برنج انباشته شوند یا در کاسه های کوچک جداگانه سرو شوند. عملاً هیچ محدودیتی برای غذایی که می‌توانید هنگام غذا خوردن در یک مکان ناسی کندر انتخاب کنید، وجود ندارد.

سس نهایی کمکی از سس کاری است که به مقدار زیاد روی برنج ریخته می شود (به آن بانجیر یا "سیلاب" می گویند.

Ipoh Hor Fun - نودل مسطح به سبک Perak که در هیچ جای دیگری یافت نمی شود

شهر Ipoh در ایالت پراک مالزی توسط تپه های آهکی احاطه شده است. کسانی که می‌دانند می‌گویند سنگ آهکی که این تپه‌ها را ایجاد کرده است روی ترکیب شیمیایی آب چشمه Ipoh تأثیر می‌گذارد، که سپس طعم و بافت غذاهای همنام hor fun (نودل مسطح) شهر را بهبود می‌بخشد.

این غذای نودل مالزیایی توسط جامعه چینی در پراک ساخته شده است، که از نسل مهاجران کانتونی هستند که متمایز بودن آشپزی خود را به شبه جزیره مالایی وارد کردند. وقتی در Ipoh سفارش hor fun می‌دهید، یک کاسه نودل تخت دریافت می‌کنیدبا آب مرغ و میگو شیرین آغشته شده، سپس با پیازچه چینی، مرغ خرد شده و میگو تزئین شده است.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

هدیه ای دیگر به غذاهای مالزیایی از سوی مهاجران هوکین از استان فوجیان در چین، هوکین می (که در کوالالامپور به عنوان هار مین نیز شناخته می شود) در انواع بی نهایت آماده سرو می شود، اما دره کوالالامپور/کلانگ و پنانگ. انواع شناخته شده ترین در کشور هستند.

برداشتکوالالامپور در مورد هوکین می از نودل های تخم مرغ زرد پخته شده در سس سویا تیره استفاده می کند. نتیجه یک سس عمیق به رنگ آبنوس است که سپس با گوشت خوک، ماهی مرکب، جگر خوک، میگو، کروتون گوشت خوک، و چوی سام همراه با کمی سامبال بلاکان برای یک ضربه تند تقویت می شود.

نسخه پنانگ در آب میگوی معطر پخته می شود و گوشت خوک، مرغ و میگوی تازه به مخلوط اضافه می شود. سپس سوپ را با کیک ماهی، دنده گوشت خوک، ماهی مرکب، پیاز بهار، میگو و لیمو ترش تزیین می کنیم.

Satay Celup/Lok Lok - در حال جوشیدن با طعم

این داغ مشترک، که در آن غذاخوری‌ها سیخ‌های غذای خام را در مایع در حال جوش فرو می‌کنند، با دو نام وجود دارد که هر کدام در یک شهر خاص در مالزی محبوب‌تر هستند.

اگر دوستی از شما دعوت کرد که سلاپ ساتای را امتحان کنید، باید غذای خام یا نیمه پخته را در قوطی های سس بادام زمینی داغ فرو کنید. اگر از شما دعوت شده است که lok lok را امتحان کنید، پس شما هستیداحتمالاً آن سیخ ها را در آب جوش فرو می برد. اگر در Melaka باشید، مورد اول بیشتر است، دومی در کوالالامپور.

غرفه یا ون معمولی ساتای سلوپ/لوک لوک انواع گوشت ها را برای غوطه ور کردن ارائه می دهد: خروس، تخم بلدرچین، پوست لوبیا سرخ شده، کوفته، توپ ماهی، کلیه و میگو و بسیاری دیگر. هزینه غذاخوری ها با چوب محاسبه می شود.

چه می خورید و چه مقدار از آن، کاملاً به شما بستگی دارد. Bee Yin Low از RasaMalaysia.com توضیح می دهد: "نیمی از لذت Lok Lok در آماده سازی DIY نهفته است (نیمی دیگر غذا خوردن است." "وقتی همه دور میز می‌نشینند، انتخاب‌هایشان را انتخاب می‌کنند و غذای سیخ‌شده را در قابلمه فرو می‌کنند و منتظر می‌مانند تا بپزند… همه در میان آماده‌سازی‌ها صحبت می‌کنند و می‌خندند و این دقیقاً لذت و هنر غذاخوری مشترک است."

Rojak - انتخاب سالاد ترش-شیرین

این سالاد خوش طعم و شیرین یک سالاد اصلی مالایی است: میوه ها و سبزیجات خرد شده به قطعات کوچک، آغشته به سس میگو و تزئین شده با بادام زمینی آسیاب شده خرد شده. مواد تشکیل دهنده ممکن است شامل انبه سبز، خیار، جوانه لوبیا، توفوی سرخ شده و سیب سبز باشد. در پنانگ، سرخ‌کرده‌های ماهی مرکب، گواوا، عسل را اضافه می‌کنند، در حالی که جوانه‌های لوبیا و توفوی سرخ شده را کنار می‌گذارند.

فریب آرایش میوه ای روژاک معمولی را نخورید: طعم آن بیشتر ترش یا ترش است تا شیرین. کل غذا با سس ترکیب شده است که ترکیبی از شکر، آبلیمو، فلفل قرمز و خمیر میگو است: مخلوطی از شیرینی، ترشی و اومامی که طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند.تجربه.

Pasembur - من را به "ماماک روژک" تبدیل کنید

Pasembur (به همراه پسر عموی چینی اش، چه هو) با رژاک مرتبط است، اما مواد تشکیل دهنده آن برای برآورده کردن نیازهای طعم جامعه متفاوت تنظیم شده است.

غرفه‌های رایج در اطراف پنانگ «ماماک روزک» نامیده می‌شود، پاسمبور حاوی تکه‌های لقمه‌ای از خمیر سرخ‌شده، سیب‌زمینی آب پز، تخم‌مرغ آب پز، کاسه ماهی، توفو، نوارهای خیار، شلغم است. ، و سرخ کرده میگو. همه چیز با سس بادام زمینی تند، چیلی و سیب زمینی شیرین مخلوط شده است.

Pasembur خود را به آزمایش می رساند - غذاخوری ها می توانند مواد اضافی اختیاری مانند سوسیس، میگوی کامل، خرچنگ سرخ شده، ماهی مرکب و کیک ماهی اضافه کنند. همچنین می توانید درخواست کنید که سس جداگانه سرو شود.

نسخه چینی پاسمبور چه هو نامیده می شود و از سس متفاوتی استفاده می کند: سس سیب زمینی شیرین و آلو شور کمی تند که با دانه های کنجد تزئین شده است. نام چه هو در لغت به معنای ماهی سبز است که یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد اصلی است.

Mee Siam - واقعا تایلندی نیست، اما واقعاً خوشمزه است

این نام به "نودل تایلندی" ترجمه می شود، اما در کمال تعجب، "در تایلند وجود ندارد." مقایسه نرخ ها). "نزدیک ترین چیزی که در تایلند به آن پیدا می کنید چیزی به نام "می کتی" است که با مواد مشابه ساخته شده است، اما بااضافه کردن شیر نارگیل، و ارائه و سرو متفاوت است."

به کنار، می سیام توسط Peranakan اختراع شد: رشته فرنگی نازک ورمیشل برنج سرخ شده در تمر هندی، رمپا (رب ادویه) و تاو چئو (رب سویا)، سپس روی آن دانه های سویا نمک زده، تخم مرغ آب پز آب پز شده، دانه خشک شده. ، میگو، مرغ، املت رنده شده و پیازچه. مخلوط ادویه مزه ای تند/ترش/شیرین ایجاد می کند که در هیچ غذای نودل مالزیایی یافت نمی شود.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" جادوی خود را انجام می دهد

تا آنجایی که غذاهای نودل در مالزی وجود دارد، char kuey teow از نظر طعم و عطر در میان غنی ترین ها قرار دارد. رشته فرنگی تخت در سس سویا با پیاز، جوانه لوبیا، میگو، کاکل و سوسیس چینی سرخ می شود. پخت و پز در ووک چینی روی حرارت بالا انجام می شود. این تکنیک رایحه دودی به ظرفی به نام wok hei (در زبان کانتونی به معنای واقعی کلمه "نفس ووک") می دهد.

Char kuey teow اغلب در دسته های جداگانه پخته می شود و به نودل اجازه می دهد تا سس سویا و چاشنی ها را کاملاً جذب کند. نسخه‌های لوکس char kuey teow دارای تزئینات میگوی آخوندکی یا گوشت خرچنگ است.

علاقه مندان به غذا توصیه می کنند برای چشیدن طعم چار کوئی تیو اصیل به پنانگ بروید. فروشندگان سنتی این غذا را روی اجاق زغالی درست می کنند که برخی معتقدند طعم آن را بیشتر می کند.

Nasi Lemak - غذای ملی مالزی

این غذای برنجی دم کرده نارگیل، غذای ملی غیررسمی مالزی نامیده می شود. در ابتدا به عنوان یک غذای صبحانه سرو می شد،ناسی لماک اکنون در هر زمانی از روز، با تنوع منطقه ای بی پایان سرو می شود.

هر ناسی لماک از برنج بخارپز شده در شیر نارگیل تشکیل شده است که بافتی خامه ای ایجاد می کند. برنج را روی یک برگ موز (یا یک بشقاب پلاستیکی که شبیه برگ موز حجاری شده است!) در کنار سامبال تند، یک توده کوچک آنچوی سرخ شده (در بین مردم محلی به عنوان ikan bilis شناخته می شود)، بادام زمینی بوداده، خیار سرو می شود. و تخم مرغ آب پز خرد شده.

پیکربندی اولیه شامل غذاهای اضافی مانند کاسه ماهی، مرغ، کاکل، رندانگ گوشت گاو، و سبزیجات ترشی (آچار)، از جمله موارد دیگر است.

در اندونزی، غذای خیابانی مشابهی به عنوان ناسی اودوک سرو می شود. نسخه مالزیایی Peranakan ناسی لماک با میگوی آسام یا ماهی آسام سرخ شده سرو می شود (آسام به گوشت هایی که در تمر هندی پخته می شود اشاره دارد). سرخپوستان مالزی مانند ناسی لماک خود با کاری سرو می شوند. ناهارخوری های مالزیایی با عجله می توانند ناسی لماک را در بسته هایی به نام ناسی لماک بونگکوس سفارش دهند.

نودل ونتون - خشک یا مرطوب، در هر صورت خوب

در قدیم، غذاخوری‌ها به این غذای نودل مالزیایی «توک توک می» می‌گفتند، پس از صدایی که فروشندگان برای تبلیغ حضورشان دو چوب بامبو را به هم می‌زنند. امروزه، این غذا به روش‌های مختلفی نوشته می‌شود، اما هر جا که «وانتون»، «یک تن»، «وان تون»، «وان تون» یا «وان از» را پیدا کنید، همان چیزی را خواهید یافت: نازک فنری نودل تخم مرغی با کلم پیچ چینی (کای لان)، گوشت خوک برشته شده (چار سیو) و کوفته های ونتون پر شده با میگوو گوشت خوک چرخ کرده.

مانند بسیاری از غذاهای این لیست، رشته فرنگی وونتون تنوع بی پایانی دارد. نسخه "خشک" از رشته فرنگی پخته شده در سس سویا تیره با گوشت خوک و موسیر استفاده می کند. نسخه "مرطوب" در آب گوشت خوک یا مرغ غرق می شود. اما همه چیز به همین جا ختم نمی شود.

آیا می خواهید ونتون آب پز یا سرخ شده باشد؟ نودل خود را خوب دوست دارید یا غلیظ؟ آیا آنها را با سامبال دوست دارید؟ سوپ کنار، به جای نودل شما؟ جوهور مانند ایالت های ساراواک، سلانگور، پراک و پاهانگ، نسخه مخصوص به خود از نودل ونتون را دارد. احتمالاً همه این گونه‌ها (و بیشتر) را در پنانگ، ایالتی با پیشرفته‌ترین غذا در مالزی، پیدا خواهید کرد.