هر غذایی که باید در مراکش امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:44

مراکش به چیزهای زیادی معروف است. این شهر به خاطر بازارهای شلوغ مراکش، خیابان های آبی شسته شده شفشاون و دامنه های پوشیده از برف اوکایمدن معروف است. همچنین به دلیل تنوع و کیفیت غذاهایش در سراسر جهان شناخته شده است. ادویه‌هایی مانند زعفران و دارچین به صورت محلی تهیه می‌شوند و به صورت آزادانه برای ایجاد طعم‌های منحصربه‌فرد به خورش‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شوند. شهرهای ساحلی مانند Essaouira و Asilah مملو از غذاهای دریایی تازه صید شده هستند، در حالی که بازارهای شهرهای امپراتوری کشور بهشتی برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی هستند. در این مقاله، نگاهی به پنج غذای ضروری می اندازیم که همه آنها را می توان با نوشیدنی معروف این کشور - چای نعناع شست.

Tagine

Tagine نمادین ترین غذاهای مراکشی است، به طوری که امتحان نکردن آن دشوار است. از فروشندگان غذای پیاده رو گرفته تا رستوران های لوکس، در منوهای سراسر کشور وجود دارد. تاجین در اصل یک خورش است که از مردم بربر شمال آفریقا سرچشمه می گیرد. این نام از دیگ گلی رنگ شده مخصوصی که در آن پخته می شود، تاجین گرفته شده است. تاجین دو نیمه دارد - یک پایه دایره ای پهن و یک درپوش مخروطی شکل که بخار را به دام می اندازد و رطوبت را به خورش برمی گرداند. این روش پخت منحصر به فرد به این معنی است که تاجین به آب بسیار کمی نیاز دارد - aمزیت عمده در مراکش خشک.

بیشتر دستور العمل های تاگینه شامل گوشت و سبزیجات است که به آرامی روی حرارت ملایم پخته می شوند تا حداکثر لطافت و طعم را به دست آورند. ادویه ها یکی از عناصر کلیدی فرآیند پخت و پز هستند و دارچین، زردچوبه، زنجبیل، زیره و زعفران از محبوب ترین آنها هستند. در برخی از دستور العمل ها از میوه های خشک یا آجیل نیز استفاده می شود. تاجین انواع مختلفی دارد. شاید رایج ترین آنها مرغ و سبزیجات یا کفتا تاگین باشد. دومی شامل کوفته هایی است که با ادویه جات ترشی جات پخته شده و روی آن تخم مرغ سرخ شده قرار می گیرد. برای یک وعده غذایی واقعاً منحط، از گوشت بره تهیه شده با بادام، آلو، آلو یا انجیر استفاده کنید. بسیاری از رستوران ها نیز نسخه های گیاهی ارائه می دهند.

کوسکوس

کوسکوس یک غذای اصلی آفریقای شمالی است که به دلیل راحتی و تطبیق پذیری آن جایگاه خود را به دست آورده است. ارزان است، به راحتی ذخیره می شود و فاسد نشدنی است. این ماده غذایی بسته به نحوه تهیه آن بسیار سازگار است. این گلوله های ریز سمولینا بخارپز شده از کلمه بربری Keskes نامگذاری شده است. برخی از مورخان بر این باورند که مردم بربر هزاران سال است که کوسکوس درست می کنند. به طور سنتی در بخارپزی که بالای یک قابلمه فلزی بزرگ قرار داده می شود، پخته می شود که در آن یک خورش همراه تهیه می شود.

این اجازه می دهد تا بخار خورش بالا بیاید و با نرم شدن کوسکوس مزه دار شود. در مراکش (و بسیاری دیگر از کشورهای شمال آفریقا از جمله الجزایر و تونس)، کوسکوس به عنوان غذای اصلی در کنار خورش گوشت و/یا سبزیجات سرو می شود. همچنین می توان آن را به عنوان دسر معروف به صفا نیز سرو کرد. در این مثال، کوسکوس استبا طعم بادام، شکر و دارچین و اغلب با شیر مخصوصی که با عصاره گل پرتقال دم کرده سرو می شود. هر دو نوع غذا خوشمزه هستند.

Bastilla

Bastilla یک پای خوش طعم با منشا مخلوط عربی و اندلسی است. نام آن ترجمه عربی کلمه اسپانیایی پاستیلا است که تقریباً به معنای "شیرینی کوچک" است. اگرچه این غذای خاص دیگر در اسپانیا یافت نمی شود، اما به احتمال زیاد باستیلا یادگار زمانی است که اسپانیا و مراکش هر دو توسط مورها اداره می شدند. در این زمان فرهنگ و سنت آزادانه بین دو کشور جریان داشت. باستیلا از ورقه‌های با دقت لایه‌ای از خمیر ورقا، گونه‌ای نازک به اندازه کاغذ شبیه به شیرینی فیلو درست می‌شود.

فیلینگ که بین لایه‌های ورقه قرار می‌گیرد از گوشت، پیاز، جعفری و ادویه‌هایی که با تخم‌مرغ زده شده به هم چسبیده درست می‌شود. بعد از پخت، لایه رویی شیرینی را با پودر قند و دارچین و اغلب بادام آسیاب شده می پاشند. به طور سنتی، باستیلا را با گوشت کبوترهای نوپا یا کفگیر درست می کردند. با توجه به هزينه‌هاي گوشت اسكاب، اين غذا براي جشن‌هاي خاص در نظر گرفته شد. امروزه باستیلای تهیه شده از مرغ ارزان‌تر (و گاهی اوقات گوشت گاو، ماهی یا حتی احشام) رایج‌تر است.

Zalouk

بادمجان یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاهای سنتی مراکشی است. غذای جانبی محبوب زالوک نیز از این قاعده مستثنی نیست و از بادمجان پخته شده و گوجه فرنگی به عنوان عناصر اصلی آن استفاده می شود. سایر مواد شامل سیر، روغن زیتون و گشنیز خرد شده، در حالی که پاپریکا وزیره به این مخلوط طعم دودی بی نظیری می دهد. اغلب به عنوان دیپ یا سالاد مرزه یا به عنوان همراه با کباب و تگین سرو می شود. وقتی روی نان سنتی مراکشی بمالید بسیار خوشمزه است. اگرچه دستور پخت دقیق از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، زالوک همچنان جزء اصلی غذاهای مراکشی است.

حریره

این سوپ بربر نام خود را از کلمه عربی حریر به معنای ابریشمی گرفته است. این غذا در سراسر منطقه مغرب شمال آفریقا رایج است و به طور سنتی هنگام غروب برای افطار در ماه رمضان سرو می شود. مسافران مدرن همچنین آن را در بسیاری از رستوران های مراکشی پیدا می کنند که به عنوان پیش غذا یا میان وعده سبک سرو می شود. دستور غذاها بسته به منطقه متفاوت است، اما مواد اولیه شامل گوجه فرنگی، عدس، نخود و ادویه جات ترشی جات علاوه بر بخش کوچکی از گوشت است. آب لیمو و زردچوبه به عنوان چاشنی استفاده می شود، در حالی که یک عامل غلیظ کننده به نام تادویرا بافت آن را به سوپ می دهد.