11 غذایی که باید در کلکته امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:36

آشپزی در کلکته، پایتخت بنگال غربی و پایتخت سابق هند بریتانیا، تحت تأثیر جوامع مختلف مهاجری قرار گرفته است که در این شهر ساکن شده اند. وقتی صحبت از غذا به میان می آید، بنگالی ها به عشق ماهی و شیرینی های مبتنی بر شیر مشهور هستند. ماهی یک غذای اصلی است که روزانه و حتی دو بار در روز در بسیاری از خانه ها خورده می شود. استفاده آزادانه از خردل و روغن خردل، همراه با ترکیبی از ادویه‌های پانچ فورون (دانه‌های زیره، دانه‌های رازیانه، دانه‌های شنبلیله، دانه‌های خردل سیاه، و دانه‌های سیاه‌دانه) برای معتدل کردن، غذاهای بنگالی را متمایز می‌کند. هنگام بازدید از کلکته، امتحان کردن غذاهای زیر را از دست ندهید.

Kathi Rolls

اگر به دنبال یک میان وعده سریع در حال حرکت هستید، نمی توانید از یک رول کتی بگذرید. این غذای خیابانی مشهور کلکته در نظام، یک غذاخوری ساده مغلی که در نزدیکی نیو مارکت در سال 1932 افتتاح شد، تولید شد. رول کتی اصلی یک کباب گوشتی بود که در یک پاراتا (نان تخت) پیچیده شده بود با مواد تاپینگ و ادویه‌ها، که گفته می‌شود برای این غذا ساخته شده است. راحتی بوروکرات های بریتانیایی که در راه خود به منطقه تجاری میدان دالهووس توقف کردند. با این حال، از آن زمان به گونه ای تکامل یافته است که انواع پرکننده ها از مغز و تخم مرغ گرفته تا پنیر (پنیر هندی) را دارد. علاوه بر نظام، در اینجا بهترین رول‌های کتی در شهر را می‌توانید تهیه کنید.

کلکته بریانی

کلکته سبک منحصر به فرد خود را از بریانی دارد که دارای سیب زمینی و اغلب تخم مرغ آب پز است. روی ادویه ها هم سبک تره این نوع بریانی نسخه اصلاح شده آوادی بریانی از آشپزخانه های سلطنتی است. پادشاه آواد (شمال شرقی اوتار پرادش کنونی، از جمله لاکنو)، نواب واجید علی شاه، پس از برکناری بریتانیایی ها در سال 1856، این غذا را با خود به کلکته آورد. افسانه ها حاکی از آن است که سیب زمینی یا به عنوان جایگزینی برای گوشت گران قیمت اضافه شده است. یا به این دلیل که در آن زمان یک سبزی "عجیب" در نظر گرفته می شد. ارسلان و امینیا دو رستوران هستند که به خاطر بریانی‌های اصیل به سبک کلکته‌ای شهرت دارند. با این حال، هتل رویال هند در رابیندرا سارانی، اعتبار معرفی بریانی را به مردم کلکته می‌پذیرد. در سال 1905 افتتاح شد و به سبک لاکنووی بدون سیب زمینی سرو می شود.

کوشا منگشو

Kosha mangsho یک کاری گوشت گوسفند (بز) سنتی بنگالی است که عمدتاً در تعطیلات آخر هفته و مناسبت های خاص خورده می شود. تکه های گوشت گوسفند را در روغن خردل با ادویه جات ترشی جات ترشی می کنند و روی حرارت ملایم می پزند تا نرم شوند. کسانی که گوشت گوسفندی دوست ندارند می توانند نسخه مرغ را سفارش دهند. آن را با لوچی (نان پف کرده سرخ شده) یا برنج بخارپز میل کنید. داغ ترین کوشا منگشو را می توان در گلبری 95 ساله در تقاطع پنج نقطه ای شیامبازار پیدا کرد. برای یک نسخه کمی ملایم‌تر، کوشه کوشا یا آهلی را در مسافرخانه همتا در جاده چاورینگهی امتحان کنید، یک گزینه غذاخوری عالی که شاید بهترین کوشا منگوشو در شهر سرو می‌کند.

چلو کباب

یک رستوران دار کلکته ای چلو کباب را در اوایل دهه 1970 از ایران به شهر آورد. این غذا شامل کباب گوشت چرخ کرده است که با یک تخم مرغ سرخ شده، برنج و چند پیمانه کره سرو می شود. بسیاری از غذاخوری‌ها سعی کرده‌اند آن را کپی کنند، اما می‌توانید غذای اصلی را در رستوران نمادین پیتر گربه، درست در خیابان پارک، امتحان کنید. اگر در زمان‌های شلوغ می‌روید، آماده باشید که منتظر بمانید یا از قبل رزرو کنید.

شورشه ایلیش

شورشه ایلیش (ماهی هیلسا در سس خردل) جام مقدس غذاهای ماهی است. یک نوع شاه ماهی هندی، این ماهی در فصل باران های موسمی که از خلیج بنگال به سمت بالا رودخانه شنا می کند تا تخم گذاری کند، فراوان است. به دلیل بافت نرم و روغنی اش مورد احترام است، اما توجه داشته باشید که استخوانی است. باکلاس اوه کلکته! در مرکز خرید فروم در جاده الگین جشنواره سالانه هیلسا را با شورشه ایلیش برگزار می‌کند.

Daab Chingri

Daab chingri عاشقان غذاهای دریایی را با میگوهای آبدار خود که در داخل پوسته نارگیل سبز لطیف پخته شده و کمی خردل به آن می‌دهند، خوشحال می‌کند. این تکنیک در روستاهای بنگال رایج بود و از آنجا به کلکته راه یافت و در آشپزخانه های گسترده اشراف زنده ماند. Daab chingri غذای خاص در رستوران 6 Ballygunge Place است. از طرف دیگر، در Saptapadi با مضمون فیلم بنگالی نوستالژیک در جاده پورنا داس در پارک هندوستان نیز توصیه می‌شود.

Aloo Posto

بنگالی ها همانقدر که دیوانه سیب زمینی هستندماهی. این غذای ساده و در عین حال لذیذ از غذاهای خاص این منطقه است. این شامل سیب زمینی پخته شده در خمیر خشخاش (پوستو) و ادویه است و طعم ملایمی دارد. زمانی که شرکت بریتانیایی هند شرقی تجارت تریاک را آغاز کرد و کارگران دانه های دور ریخته شده را از کارخانه های فرآوری تریاک به خانه بردند، دانه های خشخاش به غذاهای بنگالی راه یافت. دانه های خشخاش یک اثر آرام بخش ایجاد می کنند و غذا را قبل از یک چرت بعد از ظهر عالی می کند! Aloo posto یکی از موارد ثابت در منوی رستوران های غذاهای بنگالی در کلکته است. کاستوری مقرون به صرفه در خیابان مارکیز در منطقه نیو مارکت نسخه خوبی از آن را انجام می دهد.

Shukto

این خورش سبزی تلخ تهیه شده در روغن خردل معمولاً در ابتدای یک ناهار معمولی بنگالی سرو می شود. حاوی سبزیجاتی مانند کدو تلخ برای پاکسازی کام و روان شدن شیره گوارشی است. با این حال، گاهی اوقات برای جبران تلخی به آن شیر اضافه می کنند. تصور می شود که این غذا یا از غذاهای پرتغالی که در خلیج بنگال برجسته بود یا از سنت های باستانی آیورودا اقتباس شده است. آن را در Tero Parbon در جاده پورنا داس در پارک هندوستان امتحان کنید.

میشتی دوی

مستی دوی در فنجان های سفالی برای جذب رطوبت سرو می شود، دسر ماست شیرین غلیظ و خامه ای است که مورد علاقه مردم محلی است. اگرچه راسگولا همچنان از محبوبیت بالایی برخوردار است، اما mishti doi بسیار دلپذیرتر و اعتیادآورتر است. از کارامل کردن شیر آب پز با نعناع (شکر تصفیه نشده) و اجازه دادن به آن بماند و یک شبه تخمیر شود به دست می آید. شیرینی فروشی بالارام مولک دارداز سال 1885 در "جادوی میشتی" تخصص دارد. شعبه اصلی آن در بووانیپور در جنوب کلکته است، و همچنین یک شعبه مرکزی مناسب در خیابان پارک وجود دارد. گانگورام یکی دیگر از گزینه‌های صد ساله در خانه اورست در خیابان چورینگی، اسپلاناد است.

Puchka

در نگاه اول، می توان به خاطر این که فکر کرد پوچکا همان پانی پوری یا گلگاپا است که در خیابان ها در جاهای دیگر هند فروخته می شود، ببخشید. با این حال، هر بنگالی به شما خواهد گفت که هیچ مقایسه ای وجود ندارد! این گلوله های گندم پف کرده کوچک توخالی با پوره سیب زمینی تند پر شده و در آب تمر هندی غوطه ور می شوند. فروشنده آنها را با توجه به سلیقه شما، از جمله کاهش یا افزایش حرارت، درست می کند. غرفه های پوچکا عصرها در سرتاسر شهر برپاست. برخی از موارد مورد علاقه محلی عبارتند از بازار واردان در خیابان کاماک و مرکز چاات مهاراجا در پارک ویوکاناندا در خیابان جنوبی.

به ۱۱ از ۱۱ زیر ادامه دهید. >

لوچی و چولار دال

Luchi و cholar dal یک ترکیب کلاسیک صبحانه بنگالی است که برای ناهار نیز مصرف می شود. عدس ها را با نارگیل، ادویه جات و شکر برای تهیه دال می پزند که ممکن است با تکه های کوچک سیب زمینی نیز همراه باشد. Putiram's در میدان کالج (تقاطع خیابان کالج و خیابان Surya Sen) و سری هاری Mistanna Bhandar در Bhowanipore به دلیل دال های دلپذیر خود مشهور هستند.