10 از بهترین غذاهای سنتی برای امتحان کردن در مصر

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:43

با سابقه ای طولانی به اندازه آثار باستانی اش، غذاهای مصر به شدت متکی به انبوه سبزیجات و میوه هایی است که هر ساله در دلتای حاصلخیز نیل برداشت می شود. دشواری و هزینه های پرورش دام در مصر به این معنی است که به طور سنتی، بسیاری از غذاها گیاهی هستند. اگرچه امروزه می توان گوشت را به اکثر دستور العمل ها اضافه کرد. گوشت گاو، بره و کله پاچه معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند، در حالی که غذاهای دریایی در سواحل محبوب هستند. از آنجایی که اکثر مردم مسلمان هستند، گوشت خوک در غذاهای سنتی وجود ندارد. غذاهای اصلی شامل آیش بلادی، یا نان مسطح مصری، لوبیا فاوا و دسته ای از ادویه های عجیب و غریب است.

فول مدام

یک غذای ساده از لوبیا فاوای خورش شده، فول مدام، غذای اصلی مصریان است. قدیمی ترین شواهد استفاده از لوبیا فاوا برای مصرف انسان از یک مکان نوسنگی در نزدیکی ناصره، اسرائیل آمده است. و در مصر، به احتمال زیاد قدمت این ظرف به زمان فراعنه برمی گردد. امروزه فول مدام (یا همان طور که در زبان عامیانه شناخته می شود فول) در طول روز سرو می شود، اما به ویژه در وعده صبحانه محبوب است. می توانید آن را برای فروش در خیابان ها یا در بسیاری از رستوران ها به عنوان یک مزه سنتی پیدا کنید. لوبیاها را یک شب در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، سپس با روغن زیتون و ادویه جات مزه دار کنید. به طور معمول، فول مدام با آیش بلدی سرو می شودو سبزیجات ترشی.

Ta'meya

یکی دیگر از غذاهای خیابانی بسیار محبوب، تامیا، پاسخ مصر به فلافل است. با این حال، بر خلاف پسرعموهای خاورمیانه‌ای‌شان، تامیا به جای نخود از لوبیا فاوا له شده درست می‌شود. خمیر لوبیا معمولاً با پیاز خرد شده و ادویه جات از جمله جعفری، گشنیز، زیره و شوید تازه مخلوط می شود. سپس به شکل توپ درآورده و سرخ می کنیم. اغلب، تمیا را قبل از سرخ شدن با دانه‌های کنجد می‌پوشانند و بافت ترد بیشتری به آن‌ها می‌دهند. آنها گیاهی، ارزان و کاملاً خوشمزه هستند - چه مانند بیشتر مصری ها از آنها در صبحانه لذت ببرید، چه به عنوان یک میان وعده بعداً در روز. تمیا معمولا با سس تاهینی، سالاد و آیش بلدی سرو می‌شود و اغلب همراه با فول است.

ملوخیا

املایاز رستورانی به رستوران دیگر (با تغییراتی از جمله molokhia، molokhiya و moroheiya) متفاوت است)، ملوکیه یک غذای اصلی مصری است که از گیاهی به همین نام نامگذاری شده است. ملوکیا که در انگلیسی به جوت معروف است، یک سبزی برگ سبز است که تقریبا هرگز به صورت خام سرو نمی شود. در عوض، برگ ها را ریز خرد کرده و با سیر، آبلیمو و ادویه جات می پزند تا شبیه خورش غلیظ شوند. برگ‌های خورش‌شده به‌طور طبیعی ویسکوز، بافتی لزج دارند. اما طعم آنها غنی، معطر و تلخ است. ملوکیا را می توان به تنهایی روی برنج یا نان یا با تکه های گوشت (معمولا گوشت گاو، مرغ یا خرگوش) سرو کرد. غذاهای دریایی یک افزودنی محبوب در ساحل است.

فتاح

در سراسر خاورمیانه محبوب است، نسخه مصری فتاح معمولاً با جشن ها و جشنواره های مذهبی مرتبط است. مخصوصاً در عید قربان، جشن قربانی که پایان روزه رمضان است، سرو می شود. و تولد نوزاد جدید را جشن بگیریم. این شامل لایه‌هایی از برنج و آیش بلدی سرخ‌شده است که با تکه‌های گوشت پر شده و روی آن سرکه و سس گوجه‌فرنگی ریخته شده است. گوشت استفاده شده در دستور پخت متفاوت است، اما معمولاً گوشت گاو، گوساله یا بره است و گوشت بره سنتی ترین آن است. شما باید بتوانید فتاح را خارج از تاریخ جشن مذهبی پیدا کنید. با این حال به مراقبان وزن هشدار داده شود - این غذا به طرز معروفی کالری دارد!

کوشی

یک غذای مصری مقرون به صرفه و منحصر به فرد، کوشاری با رستوران‌های کامل در قاهره و سایر شهرها به طور انحصاری به یک پدیده مذهبی تبدیل شده است. این شامل ترکیبی از برنج، اسپاگتی، ماکارونی گرد و عدس سیاه است که با سس گوجه فرنگی غلیظ، سرکه سیر و فلفل چیلی پوشانده شده است. سپس این ترکیب واقعی از مواد تشکیل دهنده با پیاز سرخ شده ترد و نخود کامل تزئین می شود. هر چقدر هم که این غذا عجیب به نظر برسد، کوشاری ترکیبی باورنکردنی از طعم‌ها و بافت‌ها را ارائه می‌کند که برای مردم محلی و گردشگران به همان اندازه اعتیادآور است. همچنین گیاهخوار است (و در واقع گیاهخوار است، به شرطی که از روغن نباتی برای سرخ کردن پیازها به جای کره استفاده شود).

همام مهشی

Squab یا کبوتر جوان، ممکن است یک گوشت معمولی در فرهنگ غربی نباشد، اما در مصر چیزی شبیه به یک غذای لذیذ است. کبوترها در کبوترخانه ها در سراسر کشور به طور خاص برای بشقاب پرورش داده می شوند و گوشت تیره ای را فراهم می کنند که طعم منحصر به فرد خود را دارد. حمام مهشی یک انتخاب محبوب برای ضیافت عروسی است، تا حدی به دلیل جایگاهش به عنوان یک غذای لذیذ و تا حدودی به دلیل اینکه یک ماده تقویت کننده جنسی در نظر گرفته می شود. برای درست کردن این غذا، یک کفه کامل را با فریکه (گندم سبز ترک خورده با طعم مغزی)، پیاز خرد شده، قلوه و ادویه پر می کنند. سپس پرنده را روی آتش چوب کباب می‌کنند یا با تف کباب می‌کنند تا پوستش قهوه‌ای طلایی و ترد خوشمزه شود.

Hawawshi

اگرچه به عنوان یک غذای جانبی در رستوران ها و به عنوان یک گزینه محبوب غذای خیابانی سرو می شود، هااوشی شاید به عنوان اصلی ترین غذای خانگی مصری با احساس خوب شناخته شود. در اصل، این برداشت مصر از یک ساندویچ گوشت پر شده است. این شامل گوشت چرخ کرده یا گوسفند ادویه دار است که در یک جیب کامل نان آیش بلادی در یک اجاق چوبی سنتی پخته می شود. وقتی آماده می شود، نان آنقدر ترد می شود که تقریبا طعم سرخ شده ای به آن می دهد. دستور غذاها از خانه به خانه متفاوت است، به طوری که مخلوط گوشت گاهی علاوه بر ادویه جات، پیاز خرد شده، فلفل دلمه ای یا گوجه فرنگی را نیز در بر می گیرد. برای یک ضربه بیشتر، هااوشی تهیه شده با فلفل چیلی له شده را امتحان کنید.

ساندویچ کبد

جگر یک ماده رایج در بسیاری از غذاهای مصری است. در شهر بندری تاریخی اسکندریه، ساندویچ های جگر هستندیک تخصص خاص و بازدیدکنندگان از راه دور سفر می کنند تا آنها را از فروشندگان غذاهای خیابانی یا مغازه های فست فود خریداری کنند. دستور غذاها معمولاً از جگر گوساله خرد شده، سرخ شده در کنار سیر، فلفل دلمه ای و لیموترش یا لیمو استفاده می کنند. ادویه ها کلیدی هستند اما از سرآشپزی به سرآشپز دیگر متفاوت است. علاوه بر زیره سبز، دارچین، زنجبیل، میخک و/یا هل، هر دستور العمل کبد اسکندریه که ارزش نمک آن را دارد باید شامل یک دوز دلچسب فلفل باشد. پس از پخته شدن، جگر را در یک باگت مصری یا رول نان تازه پر می کنند و با سبزیجات ترشی (که در محلی به عنوان تورشی شناخته می شود) سرو می شود.

Sayadeya

یکی برای دوستداران غذاهای دریایی، sayadeya یکی دیگر از غذاهای لذیذ ساحلی است که بهترین نمونه را در شهرهای ساحلی مانند اسکندریه، سوئز و پورت سعید، جایی که صید تضمینی تازه است، نمونه برداری می شود. از فیله های ماهی سفید (به طور سنتی باس، ماهی آبی یا کفال) استفاده می کند که قبل از سرخ شدن کمی در آب لیمو و ادویه جات ترشی جات ترشی می کنند. پس از آن، فیله ها را روی بستری از برنج زرد گذاشته، روی آن را با سس گوجه فرنگی و پیاز غنی می ریزند و در یک قابلمه سفالی (مشابه تاجین مراکشی) می پزند. نتیجه؟ ماهی فوق العاده نرم و معطر که با لمس چنگال آب می شود. غالباً سادیا را با پیاز سرخ شده و/یا فلفل دلمه ای تزیین می کنند.

Kunafa

هیچ فهرستی از غذاهایی که باید امتحان کنید بدون دسر کامل نمی شود، و کونافه یکی از محبوب ترین غذاهای مصر است. نسخه اصلی که به طور سنتی در ماه رمضان برای سیر نگه داشتن مردم در ساعات روزه داری سرو می شود، شامل دو لایه آرد سمولینا بسیار نازک است.رشته فرنگی. این ها تا زمانی که ترد شوند، پخته می شوند، اطراف یک پر کننده مرکزی پنیر نرم (معمولا ریکوتا) چیده می شوند و در شربت خیس می شوند. از طرف دیگر، نودل ها را می توان با نوارهای نازک شیرینی فیلو یا گندم ریز خرد شده جایگزین کرد، در حالی که مواد پرکننده از آجیل مخلوط تا کاستارد متفاوت است. برخی از نانوایی های مصری با پر کردن کونافه خود، با تعابیر مدرن از انبه، شکلات و حتی آووکادو، به طور فزاینده ای ماجراجو شده اند.