9 انواع غذایی که باید در لائوس امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:24

محصور در خشکی، کوهستانی در شمال و هم مرز با رودخانه مکونگ در مرز غربی خود با تایلند، زمین و آب لائوس غذاهای تازه ای تولید می کند که در مناطق و فصول سال بسیار متفاوت است. گاومیش آبی، گراز وحشی، و ماهی رودخانه - منابع اصلی پروتئین مردم لائوس - دسترسی نزدیک به مزارع برنج، جنگل‌ها و رودخانه‌ها را نشان می‌دهد.

در حالی که غذاهای لائوس تا حدی به غذاهای تایلندی شباهت دارند، تفاوت ها عمیق تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. بر خلاف تایلندی‌ها، لائوس‌ها با شوید و نعناع نیز آشپزی می‌کنند و سبزیجات تازه را ترجیح می‌دهند.

لائوس غذاهای شیرین را بیزار می دانند و طعم های تلخ و گیاهی را در وعده های غذایی خود ترجیح می دهند. و تمایل لائوس به غذا خوردن با دست، شکل و دمای غذاهایشان را تعیین می کند (لائوسیان هرگز غذا را داغ سرو نمی کنند).

بنابراین دفعه بعد که در حال کاوش بهترین‌های لائوس هستید یا در خیابان‌های بازار شبانه Luang Prabang پرسه می‌زنید، این غذاهای سنتی لائوسی خوشمزه را امتحان کنید و تجربه محلی را کامل کنید!

برنج چسبنده

لائوسی ها خود را با عادتشان به خوردن برنج چسبنده (khao niao) تعریف می کنند، دانه ای که بیشتر فرهنگ های دیگر آسیای جنوب شرقی آن را به میان وعده ها یا دسرها اختصاص می دهند. در واقع، شوخی لائوسی که نام ملی آنها از عبارت luk khao niao یا"فرزند برنج چسبنده".

هر وعده غذایی برای لائوس یک غذای برنج چسبناک است، با این غذای اصلی در دمای اتاق در یک سبد بامبو بافته شده به نام thip khao سرو می شود. لائوس‌ها برنج چسبناک را با گلوله‌کردن مقداری در دست راستشان می‌خورند، از این چوب برای برداشتن گوشت یا سبزی همراه و ریزش آن در دهانشان استفاده می‌کنند.

یک غذای معمولی خانواده لائوس شامل thip khao پر از khao niao است و بیشتر بقیه غذاهای سنتی لائوس لیست شده در زیر به طور همزمان سرو می شود. فدائیان بودایی صبح‌ها را در صف انتظار می‌گذرانند تا برنج چسبناک روزانه خود را به راهبان بدهند، طبق سنتی به نام تاک بت.

Laap

چه آن را لپ یا لارب بنامید، این غذای سنتی با وجود محبوبیتش در رستوران های تایلندی، هویت اصلی لائوسی خود را حفظ می کند.

Laap اساساً شامل گوشت خرد شده و گوشت خوک، گوشت گاو گاومیش آبی، اردک یا مرغ است که با سس ماهی، گشنیز، نعناع، چیلی، پیاز بهار، و آب لیموترش مخلوط شده است، همراه با خشک دانه های برنج سرخ شده که طعم لطیف مغزی می دهد، سپس پخته می شود. برنج چسبناک و سبزیجات تازه، هر جا که در لائوس بروید، با یک وعده غذایی دلچسب از لپه همراه است.

گردشگران تمایل دارند لپ خود را تازه بپزند، اما خالص گرایان در لائوس و شمال تایلند گاهی اوقات دوست دارند لپ را به صورت خونی و خام سرو کنند که به آن laap seua یا ببر لپ می گویند (احتمالاً به این دلیل است که ببرها اینگونه غذای سنگین خود را ترجیح می دهند. روی گور).

Nam Khao

لائوسی‌ها از هدر دادن برنج چسبنده اضافی متنفرند و ترجیح می‌دهند مازاد برنج را در غذاهایی مانند nam khao بپزند. این سالاد برنج ترد شامل گلوله‌های برنج چسبناک، سرخ شده و مخلوط با پیاز، بادام زمینی، موسیر خرد شده، بادام زمینی، سبزی و برش‌هایی از سوسیس تخمیر شده گوشت خوک به نام سوم مو است.

سوسیس رایحه‌ای ترش به غذا می‌دهد که به طرز شگفت‌آوری با قابض بودن گیاهان و بافت تنومند برنج چسبناک سرخ‌شده به خوبی هماهنگ می‌شود. برای خوردن nam khao مانند مردم محلی، مقداری سبزی تازه مانند کاهو در کنار آن داشته باشید: غذاخوری‌ها قبل از خوردن لقمه‌های کمی از nam khao را با سبزیجات می‌پیچند.

Tam Mak Houng

احتمالاً در مورد نسخه تایلندی این سالاد سبز پاپایای تند به نام سوم تام شنیده اید، اما تام ماک هونگ لائوس شیرینی سوم تام را رد می کند و اومامی شدیدی که توسط خرچنگ تخمیر شده و ماهی مخصوص لائوس داده می شود را ترجیح می دهد. سسی به نام pa daek.

این مواد به همراه گوجه فرنگی، سیر چیلی و آب لیموترش در هاون کوبیده شده و با برنج چسبنده خورده می شود، تام ماک هونگ یک غذای جانبی کلاسیک لائوسی است که با بسیاری از غذاها همراه است. آماده سازی گوشت در سفره خانواده.

به لطف هاون و هاون مورد استفاده در ساخت آن، نام تام ماک هونگ به معنای واقعی کلمه به "پاپایای کوبیده" ترجمه می شود.

پینگ کای

ترکیب با برنج چسبنده و تام ماک هونگ، این غذای مرغ کبابی یک سه گانه غذاخوری کلاسیک لائوس را تکمیل می کند که در همه جا سرو می شود.وانگ وینگ به مناطق ایسان در شمال تایلند. غذای مرغ کای یانگ - که در بسیاری از رستوران‌های تایلندی نیز رایج است - با این غذای کباب لائوسی یکسان است.

برای درست کردن پینگ کای، لائوس یک مرغ کامل را بردارید، آن را از وسط نصف کنید، آن را صاف بکوبید و آن را در ترکیبی از سس ماهی، گشنیز، زردچوبه، سیر و فلفل سفید قبل از تفت دادن روی یک ذغال کم سوخت تفت دهید. شعله.

ماریناد در مناطق مختلف متفاوت است، با افزودن سس سویا، سس صدف، و سایر مواد هنگام سفر به لائوس.

Khao Soi

نودل khao soi لوانگ پرابانگ ممکن است ریشه های مشترکی با onn not khao swe خود میانمار داشته باشد، اما این شباهت در رشته فرنگی متوقف می شود. غذای لائوسی در این غذای نودل از آبگوشت گوشت خوک شفاف به جای آبگوشتی با پایه شیر نارگیل استفاده می‌کند.

نودل برنج مسطح نام این غذا را می دهد. soi به معنای "بریدن" است و نودل سازان لائوس اغلب هنوز نودل ها را با قیچی می برند. نودل‌هایی که با گوجه‌فرنگی، فلفل، سویا تخمیر شده و گوشت خوک آسیاب شده تزیین می‌شوند، قبل از غرق شدن در آب گوشت غلیظ و غلیظ، همراه با برگ‌های شاهی تازه، نعنا، ریحان تایلندی و آهک سرو می‌شوند.

نودل ها به طور گسترده ای به عنوان سوپ رسمی رشته فرنگی لوانگ پرابانگ شناخته می شوند، بیشتر به دلیل وجود شاهی آبی که در اطراف پایتخت سابق رشد می کند.

سوسیس لائو

توصیف های قبلی از غذاهای لائوسی تمایل داشت همه چیز را به جز سای اوآ کم رنگ کند، همانطور که آماندا هسر، نویسنده غذای نیویورک تایمز چند سال پیش آموخت: "تا زمانی که من از آن بازدید کردم."به یاد می آورد، "مفصل ترین توصیفی که از آشپزی به من داده شده بود این بود که "مثل ویتنامی بود اما با سوسیس بهتر".

امروزه، سوسیس لائوسی زمین های مرتفع را به laap واگذار کرده است، اما یک عنصر ثابت در چندین مورد علاقه لائوس، از جمله nam khao فوق الذکر باقی مانده است. اما سوسیس لائوس را می توان به تنهایی خورد، همانطور که در بازارهای سراسر Luang Prabang پخته می شود.

هیچ نوع سوسیس لائوسی وجود ندارد: انواع آن شامل سوسیس های تولید شده در Luang Prabang است که معمولاً با گوشت خوک چرب و انبوهی از گیاهان و فلفل قرمز درست می شود. نعم، سوسیس گوشت خوک تخمیر شده با برنج که نام خود را به نام کائو می دهد. و یک نسخه فوق‌العاده تند ساخته شده با گوشت گاو گاومیش آبی.

Ping Pa

راه خود را به یک غرفه غذای خیابانی Vientiane برسانید و مقدار زیادی ماهی رودخانه ای را به وفور پیدا خواهید کرد که روی سیخ های بامبو چسبانده شده اند، قبل از بو دادن با برگ کافیر خرد شده، گلنگال، علف لیمو، گشنیز و آب لیموترش مزه دار شده اند. پوست روی.

یک سیخ پینگ پا به عنوان "فست فود" سنتی لائوس به حساب می آید: در حین حرکت با یک وعده غذایی مقوی از برنج چسبنده خورده می شود، این یک غذای عالی و خوش طعم برای هر یک سکه است.

Khao Nom Krok

یک وعده کائو نوم کروک پایانی عالی برای خرید شبانه شما در بازار ایجاد می کند. همانطور که در Luang Prabang سرو می‌شود، فروشندگان خمیری از آرد برنج، شکر و شیر نارگیل درست می‌کنند، آن را در ماهیتابه‌ای چدنی می‌پزند، سپس آن را داغ سرو می‌کنند.

آنها را در دسته های کوچک پیدا خواهید کرد که در بشقاب های برگ موز سرو می شوند. هر یکگاز گرفتن بیرونی شفاف را نشان می دهد که جای خود را به یک فضای داخلی نرم و تقریباً ذوب می دهد. آنها همچنین فراوان و ارزان هستند و هر قطعه حدود 20 سنت به فروش می رسند.

هنگامی که به سمت جنوب می روید، khao nom krok به طور اساسی تغییر می کند: در پاکسه، یک khao nom kok خوش طعم با چاشنی گوشت خوک خرد شده و یک سس شیرین و ترش ارائه می شود.