بهترین غذاهایی که در میلان باید امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:21

علیرغم اینکه میلان یکی از شهرهای بزرگ ایتالیا است، سنت های آشپزی دارد که از رم، فلورانس، بولونیا و دیگر شهرها و مناطق جنوب متمایز است. موقعیت جغرافیایی میلان، در شمال غربی ایتالیا در نزدیکی مرز با سوئیس، و نزدیکتر به فرانسه و اتریش تا توسکانی، تأثیر فوق العاده ای بر غذاهای آن دارد. در حالی که روغن زیتون و سس گوجه فرنگی پایه بسیاری از غذاهای بقیه ایتالیا را تشکیل می دهند، غذاهای میلان تحت سلطه برنج، پولنتا آرد ذرت، کره، و سایر اشکال لبنیات و همچنین گوشت گاو، همه محصولات زمین های کشاورزی مسطح است. شهر را از سه طرف احاطه کنید.

بازدیدکنندگان میلان که به سایر نقاط ایتالیا سفر کرده اند به زودی متوجه تفاوت های قابل توجهی بین غذاهای میلانی و سایر نقاط کشور خواهند شد. این شهر دارای سنت های آشپزی طولانی و باستانی و همچنین غذاهای مورد علاقه اش است که بهترین ها را در شهر اصلی خود میل می کنند. در اینجا بهترین غذاهایی است که باید در سفر بعدی خود به میلان امتحان کنید.

Risotto alla Milanese

زعفران ماده مخفی این ظرف برنج خامه ای است که از برنج سفید (آربوریو بهترین نوع آن محسوب می شود)، کره، آب گوشت و مغز گوشت گاو، پیاز، پنیر رنده شده و زعفران، ادویه گرانبهایی که به غذا می بخشد. رنگ زرد عمیق بهترین و گران ترین نسخه ها این کار را خواهند کردبا چند شاخه زعفران نارنجی-قرمز روشن روی آن سرو شود.

پنیر گورگونزولا

اغلب با پنیر ماسکارپونه سرو می شود و به عنوان آنتی پاستو یا با آپریتیوو (ساعت خوش) خورده می شود، پنیر گورگونزولا آبی مرمری از شهری باستانی به همین نام، که اکنون در حومه میلان است، می آید. در حالی که برخی از مردم با دیدن این لبنیات تند، بینی خود را بالا می برند، اما برای دوستداران پنیر تیز و رسیده، نسخه های شیرین یا تند آن همه کپک زده است.

Cotoletta alla Milanese

یکی از اصلی‌ترین رستوران‌های میلانی، از تراتوریاهای ساده گرفته تا رستوران‌های گران‌قیمت، cotoletta alla Milanese یک کتلت گوشت گوساله است که در کره نان می‌شود و در کره سرخ می‌شود، که بر خلاف روغن زیتون، چربی پخت و پز ترجیح داده شده در منطقه است. جنوب. گوشت گوساله در ایتالیا اغلب گوشت گاوهای بسیار جوان (بچه) مانند ایالات متحده نیست، بلکه بیشتر از حیوانات نوجوان است. کوتولتا را می‌توان با استخوان یا بدون استخوان، اغلب همراه با سیب زمینی سرخ کرده یا با ریزوتو آلا میلانی سرو کرد.

Osso Buco

Osso buco - که به "استخوان با سوراخ" ترجمه می شود - یکی دیگر از غذاهای اصلی گوشت میلان است. این یک ساقه گوساله است که ساعت ها در سس سبزیجات، آب گوشت گاو و شراب پخته می شود تا زمانی که بسیار نرم شود و از استخوان بیفتد. Osso buco به طور سنتی روی ریزوتو و پولنتا یا گاهی اوقات فقط با سبزیجاتی که با آن خورش می‌شد سرو می‌شود.

Panettone

Panettone کهبه طور آزاد به "نان بزرگ" ترجمه می شود، یک دسر کریسمس همه جا در سراسر ایتالیا است. نان بلند، گرد و پف کرده در همه جا یافت می‌شود، از نان‌های تولید انبوه که در سوپرمارکت‌ها و بارها فروخته می‌شوند تا نان‌های لطیف‌تر تازه از اجاق‌های نانوایی. نان شیرین، پر از میوه های شیرین، آجیل و ادویه جات، ظاهراً در میلان اختراع شده است. اگر در ایام کریسمس اینجا هستید، به خودتان لطف کنید: چیزهای ارزان قیمت را رها کنید و یک پنتون واقعی از یک نانوایی بنوشید.

Cassoeula

این خورش مقوی، که مواد اصلی آن کلم و قسمت‌های باقی‌مانده گوشت خوک است - که ممکن است شامل پا، گوش و پوزه باشد - ممکن است خیلی جذاب به نظر نرسد. اما تا زمانی که آن را امتحان نکرده اید، آن را نکوبید. این غذای میلانی که ساعت‌ها در آب سبزیجات بجوشد، یک غذای راحت میلانی است، به‌ویژه زمانی که با پولنتا خامه‌ای سرو شود.

Polenta

اگرچه نام‌های زیادی دارد و در نقاط دوردست دنیا مصرف می‌شود، اما در ایتالیا ماش یا فرنی ذرت را پولنتا می‌گویند. این یک غذای خوش طعم است که معمولا با سس گوشت یا به عنوان پایه غذای گوشتی سرو می شود. مزارع فراوان ذرت لومباردی، منطقه میلان، به این معنی است که پولنتا یک غذای همیشه محبوب در اینجا است. در حالی که می توان آن را متراکم مخلوط کرد و سپس برش داد و سرخ کرد، نسخه خامه‌ای آن رایج‌تر است.

Minestrone Milanese

گیاهخواران دل می گیرند. می توانید غذاهای سنتی را در میلان بخورید. نسخه شهر از مینسترون دلچسب و گرم کننده (سوپ سبزیجات غلیظ) همه چیز را می طلبدسینک ظرفشویی آشپزخانه - سبزیجاتی که در فصل هستند را در قابلمه بریزید. تفاوت بزرگ بین نسخه Minestrone میلان و بقیه ایتالیا؟ به جای پاستا با برنج سرو می شود.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe، پوشش شکم گاو، ممکن است فنجان چای شما نباشد. اما trippa alla Milanese، که بوسهکا را نیز در منوها نشان می‌دهد، یکی از محبوب‌ترین شهر‌های شمالی است که با گذشت زمان آزمایش شده است و به دوران کوسینا پوورا - آشپزی مردم فقیر - برمی‌گردد، زمانی که همه مجبور بودند به چیزی که داشتند بسنده کنند. دست سوپ پرکننده، یک نوشیدنی مورد علاقه در زمستان های سرد میلان است، همانطور که در بالا ذکر شد از چنتا تهیه می شود که با لوبیا، سبزیجات فصلی و احتمالاً کمی سس گوجه فرنگی خورش می شود.

میچتا

تصور می شود این رول نان ستاره ای شکل و آرد سفید در دوران هاپسبورگ/اتریش معرفی شده است و از آن زمان به وسیله نقلیه انتخابی برای ساندویچ ها و حتی پر کردن شیرینی تبدیل شده است. در داخل سبک، پیازدار و توخالی است.