۱۰ غذایی که باید در پکن امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:21

پکن تمام طعم های چین را در خود جای داده است. غذای سنتی هر استان را می‌توان روی میزهای رستوران‌های زنجیره‌ای خانوادگی قدیمی‌اش، داخل سوراخ‌های هوتونگ (کوچه باریک) در دیوار، و دستفروش‌های خیابانی پر سر و صدا پیدا کرد. مهارت های چاپستیک خود را تمرین کنید (یا چنگال ببندید)، زیرا در شرف گذراندن دوره تصادف در برخی از محبوب ترین و خوش طعم ترین بشقاب های پکن هستید.

اردک پکن

در نانجینگ متولد شد و در پکن به شهرت رسید، قدمت این غذا به سال 1330 پس از میلاد برمی گردد، زمانی که سرآشپزها آن را برای امپراتوران چینی سرو می کردند. در دوران مدرن، آشپزها کنار میز اردک کامل برشته شده را تکه تکه می کنند و پوست شیرین ترد و آبدار و گوشت برشته شده را به خوبی جدا می کنند. بشقاب های پنکیک کوچک، پیازچه و خیار همراه آن سرو می شود. پنکیک ها را با کمی از همه چیز موجود پر کنید، یک حبه از سس هویزین را روی آن قرار دهید، آن را گرد کنید و سپس در مخلوط مرزه گاز بزنید. به رستوران اردک کبابی دادونگ 北京大董烤鸭店 بروید تا یک سرآشپز برای شما حک کند.

Jianbing

Jianbing، یک کرپ تخم مرغی غول پیکر، هم یک هنر و هم غذا است. فروشندگان خیابانی که به صورت سفارشی ساخته می شوند، خمیر را روی یک توری دایره ای غول پیکر می ریزند، سپس آن را با یک چنگک چوبی کوچک به صورت دایره ای پخش می کنند. فروشنده یک تخم مرغ را می شکند و آن را در اطراف پخش می کند، سپس می اندازدپیازچه، گشنیز و نمک روی آن. پس از نیم پز شدن، آشپز آن را از وسط تا می کند، سس فلفل تند و هویسین، مقداری ترشی و کراکر سرخ شده به آن اضافه می کند و یک بار دیگر تا می کند و برش می دهد. در نهایت، آن را در یک کیسه می‌اندازند تا مشتریان در حال حرکت غذا بخورند. ارزان و خوشمزه، آن را امتحان کنید Dahua Jiangbing (大华煎饼) یا آن را در اکثر خیابان های پکن پیدا کنید.

هات پات به سبک پکن

در زمستان با دیگ داغ به سبک پکن میل کنید، غذایی که یادآور سوپ روستایی است. غذاخوری‌ها دور یک دیگ بزرگ آبگوشت در حال جوش جمع می‌شوند، سپس مواد نپخته را داخل آن می‌ریزند و یک سوپ همیشه در حال تغییر درست می‌کنند. قابلمه به دو قسمت تقسیم می شود: آبگوشت شور و آبگوشت تند. گوشت گوسفند، سیر، سبزیجات، رشته فرنگی، توفو، ادویه جات ترشی جات، فلفل، و قارچ ها به هر دو طرف ریخته می شوند و یک سوپ داغ درست می کنند که غذاخوری ها می توانند طعم آن را به سادگی با افزودن بیشتر مواد مورد علاقه خود تغییر دهند.

دیگ داغ به سبک پکن به دلیل تمرکزش بر کیفیت گوشت بره و قابلمه های برنجی یا مسی که برای پختن آن استفاده می کنند، معروف است، برخلاف یکی از 30 سبک دیگ داغ در چین. دیگ داغ به سبک پکن را در رستوران دونگ لای شون امتحان کنید (东来顺火锅店).

ژاجیانگمیان

رشته فرنگی جویدنی با دست پر از گوشت خوک خفه شده در خمیر لوبیا شیرین غنی شده با هویج ژولین، خیار و پیاز بهار در این غذای اصلی پکن ترکیب می شود. گرچه اصالتاً اهل شاندونگ بود، اما نودل ها در پکن به پایان رسیدند که ملکه بدنام Dowager Cixi نمونه برداری کرد.آنها در راه بازگشت به پکن از طریق شیان، سپس تصمیم گرفت سرآشپز را با خود بیاورد. این غذا را می توان در سرتاسر پکن از فروشندگان خیابانی گرفته تا رستوران های سطح بالا پیدا کرد. ژاجیانگمیان در لائو پکن ژا جیانگ میان دا وانگ (老北京炸酱面大王) را بجوید.

گوشت گاو به سبک سیچوان

این یکی برای دوستداران ادویه است. غذای سیچوان با سیر و فلفل و فلفل بسیار تند مشخص می شود، به خصوص با لا جیائو (یک توت بی حس کننده که هنگام خوردن آن قسمت های مختلف زبان شما را متحیر می کند). اگرچه به طور معمول خشک می شود، اما لا جیائو در گوشت گاو به سبک سیچوان در سیجی مینفو (四季民福烤鸭店) تازه و سبز ظاهر می شود، همچنان به شاخه چسبیده و حتی گرمای بیشتری نسبت به نوع خشک شده دارد. گوشت گاو به خودی خود تا حد کمال لطیف و بسیار آبدار است، اما در صورت آتش گرفتن دهان، چای یا برنج دم دست داشته باشید.

Jiaozi

این بسته های گوشت و سبزیجات به هر شکلی که بپزید طعم خوبی دارند: آب پز، سرخ شده یا بخارپز. جیائوزی (چیزی که دنیای غرب آن را «کوفته‌ها» می‌نامد) که معمولاً با گوشت خوک، تره‌فرنگی و سبزیجات درست می‌شود، با سرکه و سس کنجد سرو می‌شود و در طول سال نوی چینی توسط مردم محلی به‌طور دسته جمعی خورده می‌شود. سایر مواد پرکننده جیائوزی عبارتند از میگو، گوشت بره، کلم، تخم مرغ، خرچنگ، قارچ، هویج یا سیر. برای گزینه‌های گیاه‌خواری، رفتن به یک رستوران بودایی یک شرط مطمئن است، یا برای طعم‌های تخیلی‌تر و همچنین سنتی‌تر، دامپلینگ‌های مستر شی را امتحان کنید.

Kaoyu

این ماهی کامل کبابی به سبک چونگ کینگ در حال جوشیدن با طعمی سرشار ازفلفل قرمز، گشنیز، سبزیجات سبز و قارچ، ماهی در ادویه ها و آب میوه های طبیعی در یک منقل کوچک در مرکز میز خیس می شود. اگرچه این شهر ساحلی نیست، اما این ماهی رودخانه پکن ناامید نخواهد شد. فوق العاده تازه و با گوشت کافی برای گروه های بزرگ، همچنین گزینه مناسبی برای کسانی است که ادویه خود را به اندازه غذاهای دریایی خود دوست دارند. با پنج تن از بهترین دوستان خود به لا شانگ یین بروید تا آن را امتحان کنید.

BBQ Lamb

از کجا می توانید گوشت گوسفند چرب و کبابی را که روی تف روی میز آتش شخصی خود بریان کرده اید تهیه کنید؟ البته هوتونگ ها! یک تجربه و یک وعده غذایی در یک غذا، غذاخوری‌ها آن‌ها را می‌پزند، سپس پای بره‌شان را روی کباب‌های کوچکی که در مرکز میز برای این غذای لذیذ سین‌کیانگ قرار داده‌اند، برش می‌دهند. با سیر، ادویه خشک زیره، سس غوطه ور شدن بادام زمینی و سبزیجات سرو می شود، غذاخوری ها می توانند معجون های خود را برای فرو بردن گوشت در آن درست کنند و با طعم غلیظ کبابی آن مخلوط کنند. آیا خودتان برای بریدن آن مشکل دارید؟ فقط آن را برای کمک کوچک از آشپزخانه در Tan Hua Kao Yang Tiu (شماره 6 Beixinqiao 3rd Hutong، Dongcheng District) به پشت بفرستید.

Douzhi and Jiaoquan

مردم محلی عاشق یک فنجان قهوه بزرگ در زمستان یا تابستان برای صبحانه هستند. این نوشیدنی کمی ترش که از لوبیای ماگ تخمیر شده تهیه شده است را می توان گرم یا سرد سرو کرد، بویی شبیه به تخم مرغ دارد و سرشار از ویتامین C و پروتئین است. ممکن است لازم باشد بینی خود را در حین نوشیدن آن نگه دارید، اما مردم محلی پکن به خواص سلامتی آن سوگند می خورند و با خوشحالی آن را در بین نوشیدنی های معطر Jiaoquan (نوعی دونات چینی) در آن می بلعند. چند تا از برش های شور ترشی را که در کناره قرار می گیرند، بخوریدواقعا طعم ها را متعادل می کند راه خود را به رستوران Laociqikou 老磁器口豆汁店 در ساختمان تجاری شماره 5، معبد بهشت شمالی، منطقه دانگ چنگ بروید تا آن را امتحان کنید.

Tanghulu

غذاهای شیرین، غذاهای خیابانی، این زالزالک‌های شیرینی‌شده روی چوب یک خوراکی نمادین پکن هستند. برای تهیه این میان وعده شیرین، زالزالک های چینی را می پزند و سپس آنها را با خمیر لوبیا قرمز پر می کنند. آن‌ها را روی چوب بامبو به سیخ می‌کشند، در شربت شیرین در حال جوش فرو می‌برند و اجازه می‌دهند تا خنک شوند تا پوسته‌ای سفت تشکیل شود. آنها را در دهان خود بچکانید و ترش شیرین آنها را بچشید. می‌توانید آن‌ها را در هر نقطه از شهر از فروشندگان خیابانی بخرید، یا اگر در سال نو چینی می‌آیید، برخی از آن‌ها را در یکی از نمایشگاه‌های معابد در شهر بخرید.