10 غذایی که باید در بالی امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:15

بالی سزاوار جایگاه خود به عنوان یک مقصد اصلی آشپزی در اندونزی است، که این امر را تا حد کمی مدیون ترکیب منحصر به فرد ادویه های خود است. Basagede ترکیبی از موسیر، روغن نارگیل، فلفل قرمز، شمعدان، میخک، سیر، زردچوبه، زنجبیل، و قالب گردانی از دانه ها و ریشه های دیگر است. همه با هم ترکیب می شوند تا پایه طعم بسیاری از غذاهای لیست زیر را تشکیل دهند.

از خوردن این غذاهای بالیایی لذت خواهید برد، چه آنها را در خیابان ها، چه در دکه های وارانگ یا در یک رستوران پنج ستاره بالیایی. ما همچنین اطلاعاتی در مورد بهترین مکان‌ها برای امتحان کردن این غذاها ارائه کرده‌ایم که به سراسر جزیره می‌رسد - بنابراین می‌توانید با یک تور غذایی در بالی به زمین بنشینید!

Babi Guling: خوک بریان کلاسیک بالی

پایه فرهنگی هندو بالی برخلاف اکثر کشورهای اندونزی اجازه می دهد تا گوشت خوک را مصرف کنند. این دلیل محبوبیت بابی گولینگ (به معنای واقعی کلمه "خوک غلتان") یا خوک کامل پر شده با ادویه های بالیایی است و به آرامی روی آتش تفت داده می شود.

وعده های فردی بابی گولینگ شامل یک مربع پوست گوشت خوک ترد و گوشت/چربی زیر آن، یک تپه برنج، کراکر اندونزیایی به نام کروپوک، و کمکی از لاور (در زیر ببینید).

قبلاً یک غذای تشریفاتی بود که برای مناسبت‌های خاص رزرو می‌شد، بابی گولینگ اکنون به یکی از جاذبه‌های گردشگری عادی تبدیل شده است.

کجا آن را امتحان کنیم:وارونگ ایبو اوکا؛ Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: سبزی ارجمند

بسیار و متغیر، این ترکیب از سبزیجات خرد شده، گوشت چرخ کرده، شیر نارگیل، و ادویه های بالیایی جزء اصلی وعده های غذایی تشریفاتی و روزانه است.

Lawar در انواع "قرمز" و "سفید" موجود است (اولی حاوی خون خوک است، دومی هیچی ندارد) و می توان آن را به صورت سفارشی برای طعم دادن درست کرد. سوگند بالی توسط بابی لاور (خوک لاور); غذاخورهای مسلمان کوویر لوار (اردک لوار) می خواهند. و وگان ها می توانند لاور نانگکا یا لاور با جک فروت جوان و خوش طعم بخواهند.

لاوار معمولاً به سفارش درست می شود، زیرا این غذا در کمتر از یک روز بد می شود.

کجا آن را امتحان کنیم: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

ادویه های بالیایی برای اردک معجزه می کنند - همانطور که یک لقمه bebek betutu نشان می دهد! لاشه کامل اردک با ترکیبی از علف لیمو، زنجبیل، پیاز و سایر ادویه های بومی پر شده است. پیچیده شده در برگ موز؛ سپس به آرامی در یک گودال برشته می شود. ادویه ها را می توان به صورت دستی روی گوشت اردک ماساژ داد تا طعم بیشتری پیدا کند.

آماده شدن یک بتوتو کلاسیک ببک ممکن است یک روز کامل طول بکشد، اما صبر کردن ارزشش را دارد - این فرآیند باعث ایجاد یک ظرف مرغی ترد و لطیف در ادویه جات می شود.

کجا آن را امتحان کنید: Bebek Tepi Sawah; ببک بنگیل

جاجا لاکلاک: برای صبحانه سبز شوید

جاجا لاکلاک را می‌توانید در بیشتر بوفه‌های صبحانه هتل‌های اطراف بالی پیدا کنید، اما بهترین (و معتبرترین) را فقط می‌توانید در صبح بالی میل کنید.بازارها این کیک های آرد برنج شیرین روی یک تابه سفالی سنتی پخته می شوند تا زمانی که حباب ها به بالا بروند و به قوام ترد و جویدنی تبدیل شوند.

جاجا لاکلاک رنگ سبز خود را از افزودن برگ پاندان به دست می آورد که همچنین طعم تازه ای به خمیر می بخشد. رستوران‌ها انتخاب گسترده‌ای از تاپینگ‌ها دارند، از شکر قهوه‌ای سنتی و نارگیل رنده‌شده گرفته تا انتخاب‌های عجیب‌تری مانند دوریان.

کجا آن را امتحان کنیم: Laklak Ne Men Gabrug; هر بازار بالی در صبح

Jukut Ares: موز توسط هر قسمت دیگر

این غذای موز به طرز شگفت انگیزی خوش طعم است و جای تعجب نیست که جوکوت از ساقه های موز، عمیق ترین قسمت گیاه موز که پس از جدا شدن قسمت های سبزتر و قدیمی تر بیرونی باقی می ماند، مشتق شده است..

ساقه‌های موز را نازک برش می‌دهند، در نمک می‌جوشانند تا مزه تلخ آن از بین برود، سپس در ادویه‌های بالیایی تفت داده می‌شوند و سپس با گوشت‌هایی مانند گوشت خوک، اردک یا مرغ مخلوط می‌شوند. نتیجه نهایی یک غذای آبگوشت بر پایه سبزیجات است که مردم محلی آن را هم در خانه و هم در قربانی های مقدس خود در طول تعطیلات بزرگ بالی سرو می کنند.

کجا آن را امتحان کنیم: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: این یک بسته است

نام آن به معنای واقعی کلمه به معنای «ساتای پیچیده» است. برخلاف سایر انواع ساتای شما، که در آن تکه‌های گوشت با سیخ بامبو سوراخ می‌شود، لیلیت ساته شامل گوشت چرخ‌شده ادویه‌ای است که قبل از کباب شدن دور یک ساقه علف لیمو با دست قالب‌گیری می‌شود.

ساقه علف لیمو عطر و طعم کمی شیرین منحصر به فرد به غذا می دهد، جدا از باسا گد.که این نوع ساتای را از همتایان خود در سایر نقاط آسیای جنوب شرقی متمایز می کند. لیلیت ساته را می توان از هر گوشتی تهیه کرد، اما مردم بالی ترجیح می دهند از گوشت خوک یا ماهی استفاده کنند.

کجا آن را امتحان کنیم: Warung Lesehan Mertha Sari

ایکان باکار: دود در ماهی شما می رود

هیچ کس در ساحل جیمباران ناهار نمی خورد بدون اینکه این غذای ماهی کبابی ساده و در عین حال بسیار خوشمزه را سفارش دهد که با ماریناد آن کاملاً بالیایی می شود. زردچوبه، گالنگال (زنجبیل قرمز)، سامبال (سس چیلی) و سایر ادویه‌های محلی طعمی را ایجاد می‌کنند که تنها با دودی که در فرآیند پخت به آن اضافه می‌شود، بهبود می‌یابد.

ایکان باکار به سفارش تهیه می شود، با ماهی تن تازه صید شده یا قیچی قرمز که روی زغال نارگیل کبابی شده و سپس با سس سامبال در کناره سرو می شود.

کجا آن را امتحان کنیم: کافه منگا

Nasi Campur: Rice Remixed

این غذای ارزان و متعادل است: برنج سفید با مرغ، تخم مرغ آب پز، لوار، بادام زمینی، سامبال و تمپه (کیک سویا) سرو می شود. هر مؤسسه‌ای، از فروتن‌ترین وارانگ کنار خیابان گرفته تا شیک‌ترین هتل پنج ستاره بالی، نگاهی خاص به ناسی کامپور دارد. اگر نمی‌توانید تصمیم بگیرید چه چیزی را سفارش دهید، به ناسی کامپور پایبند باشید و هرگز اشتباه نخواهید کرد.

کجا آن را امتحان کنیم: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); داپوئر پمودا (کهنه سرباز شماره 11 جالان، دانگین پوری کاوه، دنپاسار، بالی؛ نقشه های گوگل)

Srombotan: Salad Supreme

این غذای سالاد مانند از منطقه Klungkung در شرق Ubud است. فروخته شده دربازارهای سرتاسر بالی، اسرومبوتان با ترکیب جالب کانگ کونگ (اسفناج آبی)، جوانه لوبیا، لوبیا بلند، بادمجان و ادویه جات غذای بالی را خوشحال می کند.

سبزی‌های برش‌شده را به‌طور لحظه‌ای آب‌پز می‌کنند، با باسا گد (ادویه‌های بالیایی)، نارگیل رنده شده و سامبال روی آن می‌ریزند. اسرومبوتان اصیل روی برگ موز سرو می شود و با بادام زمینی سرخ شده تزئین می شود. می توان آن را به تنهایی یا به عنوان بخشی از یک وعده غذایی سنگین در کنار برنج خورد.

کجا آن را امتحان کنید: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: فرنی بهشتی

Sumsum در زبان بالی به «مغز استخوان» ترجمه می‌شود، که به شما سرنخی از قوام این فرنی شیرین بر پایه برنج می‌دهد. برنج چسبناک را در شیر نارگیل می جوشانند تا به میزان قابل توجهی غلیظ شود. بعد از آن با شربت شکر خرما، میوه های خرد شده یا کوفته های سیب زمینی شیرین سرو می شود.

سوم بوبور را می توان به شکل سفید اصلی آن سرو کرد، یا با برگ پاندان برای طعمی تازه تر و طعم سبز شگفت انگیزی سرو کرد.

در طول جشنواره Tumpek Wariga 25 روز قبل از Galungan، طرفداران بالیایی به محافظ گیاهان Sang Hyang Sangkara پیشنهاد می کنند.

کجا آن را امتحان کنیم: Warung Gula Bali