6 بهترین نانوایی های خمیر ترش سانفرانسیسکو

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:10

در سال 1849، خانواده بودین چیز شگفت انگیزی را کشف کردند. بودین ها هنگام تهیه نان سنتی فرانسوی خود (ایزیدور بودین از خانواده ای از نانوایی های استاد که منشا آن در بورگوندی فرانسه بود)، از مخمرهای طبیعی و وحشی هوای سانفرانسیسکو استفاده می کردند. نتیجه یک نان تلخ و شیرین بود. و بدین ترتیب خمیر ترش سانفرانسیسکو ایجاد شد. چیزی در مورد هوای شور و مه آلود ما (با تشکر از کارل!) چیز کمی اضافه می کند که چشیدن نان در این شهر را به یک آیین تبدیل می کند. امروز، 168 سال بعد، ده‌ها نانوایی در سراسر شهر وجود دارد که از «مادر» یا پیش غذای خود استفاده می‌کنند، با مخمرهای وحشی که از هوای سانفرانسیسکو صید می‌شوند - برخی از آنها شگفت‌انگیز هستند، برخی دیگر نه چندان زیاد. اما اگر قصد دارید خمیر ترش را در هر جایی بخورید، پیشنهاد می کنیم به یکی از این 5 نانوایی برتر سر بزنید.

نانوایی تارتین

چاد رابرتسون نه تنها در اینجا در سانفرانسیسکو، بلکه در سراسر کشور به عنوان یک استاد نان در نظر گرفته می شود. خمیر مایه ای که او درست می کند بهترین است. ترد است. نرم است. حتی وقتی کهنه در نظر گرفته شود طعم خوبی دارد. رابرتسون پدر خدای نان مدرن در سانفرانسیسکو است و هر نانوایی که ارزش نمکش را داشته باشد با او درآمیخته است. می توانید نان او را در نانوایی تارتین در میشن و در کارخانه جدیدتر تارتین پیدا کنید. یک رستوران تارتین نیز در آن افتتاح شدجولای 2019 در محله غروب داخلی شهر. نان‌ها هر روز تازه درست می‌شوند و ما به شما پیشنهاد می‌کنیم نان‌هایتان را خوب و زودتر تهیه کنید – زیرا در واقع فروخته می‌شوند.

Marla Bakery

که توسط یک بومی سانفرانسیسکو اداره می شود که از شش سالگی در حال پختن غذا بوده است، این پاسگاه کوچک جذاب در Outer Richmond (محله ای در شمال پارک گلدن گیت) بسیار بیشتر از خمیر ترش است. هر یک از شیرینی های آنها شما را به نیروانای پر از گلوتن می فرستد. با این حال، باتارد خمیر ترش آنها فقط مقدار مناسبی از تانگ با صافی یک ابر است. شما می توانید در هر زمانی از روز (به جز دوشنبه ها) یک نان بخرید، اما منوی برانچ آن ها لذت واقعی است. نان تست فرانسوی مارلا یا بشقاب نان شیرینی را امتحان کنید - ممکن است شگفت زده شوید که سانفرانسیسکو نیز شیرینی های خوبی دارد (در مونترال حرکت کنید!).

Outerlands

در حالی که در چند سال گذشته نگهبان این رستوران Outer Sunset تغییر کرده است، مالک دیو مولر هنوز هم در حال درست کردن نان برتر خود است. به مولر مقداری پیش غذای خمیر ترش از پادشاه نان سانفرانسیسکو، چاد رابرتسون در نانوایی تارتین داده شد و از آن زمان تا کنون نان های بهشتی می پزد. می‌توانید از خلاقیت‌های او در وعده صبحانه لذت ببرید - تخم‌مرغ در حفره یک ویترین عالی از تعادل نان بین پوسته سفت و داخل پرزدار است - یا شام، اما معمولاً برای هر دوی آن‌ها منتظر می‌مانید. بنابراین اگر فقط به دنبال نان هستید، می‌توانید یک نان برای رفتن سفارش دهید.

آسیاب

این نانوایی هفت ساله نوپا از زمان جوسی بیکر، مالک، یکی از محبوب ترین نانوایی های منطقه خلیج بوده است.و نان ساز (و بله، نام خانوادگی او واقعاً بیکر است)، شروع به آسیاب آرد خود کرد. استارتر خمیر ترش او از مادربزرگ دوستش جورج به ارث رسیده است و نان های کرکی با پوسته ترد اضافی ایجاد می کند. میل همچنین خانه نان تست بدنام 4 دلاری است که با وجود هزینه های گزاف، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. پاداش برای دوستداران پیتزا: میل هر سه شنبه تا شنبه میزبان شب های پیتزا است. هر شب ترکیب متفاوتی است، اما پای های گذشته شامل گل کلم کاری طلایی، سیب زمینی و پوسته گشنیز و کنجد با تریاکی زنجبیل بود.

شرکت نان Acme

این نانوایی مستقر در برکلی که در سال ۱۹۸۳ تأسیس شد، با پختن نان‌های برتر برای رستوران‌هایی مانند Chez Panisse، جایی که موسس Acme قبل از شروع به کار خود به‌عنوان نانوا کار می‌کرد، نام خود را به دست آورد. آنها باگت های خمیر ترش، رول های اغذیه فروشی، باتارد، گرد و نان ها را با مخمر طبیعی سانفرانسیسکو درست می کنند، اما احساس نمی کنید که لازم نیست خود را به مواد ترش محدود کنید. تمام نان های آنها از بیرون ترد و از داخل جویدنی است. بهترین راه برای تجربه آن، سفارش ساندویچ پتی ژامبون و پنیر است، درست مثل پاریسی ها. Acme یک مکان خرده‌فروشی در بازار لذیذ فری بیلدینگ سانفرانسیسکو دارد، توقفی عالی قبل از قدم زدن در امتداد ساحل Embarcadero.

نانوایی آریزمندی

این تعاونی دوست داشتنی متعلق به کارگر در محله Inner Sunset در سانفرانسیسکو مجموعه‌ای از نان‌های خوش طعم و شیرین، از جمله نان باگت، رول پنیر، انواع کلوچه‌ها، و حتی یک شیرینی روزانه درست می‌کند.چه چیز دیگری تازه و در دسترس است بستگی به روز هفته دارد. به عنوان مثال، سه‌شنبه‌ها نان سودای ایرلندی، نان چند دانه و خمیر مایه چند دانه‌ای را نیز دارند، در حالی که جمعه‌ها نان ملاس جو ذرت و چلو و غیره دارند. همچنین روزانه پیتزای متفاوتی با چاشنی هایی مانند سبزیجات مخلوط، پستو ریحان، فلفل پوبلانو و سس گوجه فرنگی خانگی سرو می شود. آریزمندی دوشنبه ها تعطیل است.