برترین غذاهایی که در فیلیپین باید امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:04

سواحل و کوه‌های فیلیپین مدت‌هاست که برای علاقه‌مندی‌های گردشگران از غذاهای محلی پیشی گرفته‌اند، اما این دلیلی نمی‌شود که آشپزی فیلیپینی را به طور کامل سرو کنید.

محصول قرن ها تجارت و استعمار، غذاهای فیلیپینی تأثیرات اسپانیا، چین، هند و پادشاهی های مالایی را ترکیب می کند تا چیزی کاملاً منحصر به فرد ایجاد کند. مطمئناً، ممکن است تنوع یا پیچیدگی غذای سنگاپور یا غذای تایلندی را نداشته باشد، اما نگاهی قانع کننده به فرهنگ محلی است – و بنابراین ارزش امتحان کردن را دارد.

برای امتحان کردن این غذاها لازم نیست به یک سافاری غذایی همه جانبه بروید - فقط برای شروع به هر بار یا آشپزخانه ای بروید.

Adobo: Deliciously Indigenous

برای اینکه مثل یک فیلیپینی غذا بخورید، تنها چیزی که نیاز دارید برنج و یک کاسه ادوبو است. مرغ یا گوشت خوک را مصرف کنید، در سرکه و سس سویا بجوشانید و آدوبو را دریافت کنید - یکی از معدود غذاهای فیلیپین که باید محلی باشد، بدون تأثیر خارجی (نام اسپانیایی اضافه شده بعدی است).

Adobo همانقدر فیلیپینی است که می توانید دریافت کنید. آن را با برنج و نه دیگر، و هر استان روش خود را برای پختن مواد.

بیکولانوس های جنوب لوزون ادوبی سا گاتا را ترجیح می دهند - شیر نارگیل را به سرکه اضافه می کنند وجایگزین کردن فلفل سبز به جای فلفل در جزایر ویسایاس، روغن آناتو را به مایع آب پز اضافه می کنند تا رنگ و طعم سس غنی شود.

Pancit: Noodles of the Islands

تاجران چینی مدت‌ها قبل از اینکه اسپانیایی‌ها به افق برسند، در فیلیپین تجارت می‌کردند. تأثیر آنها بر غذاهای فیلیپینی بسیار گسترده شد، به ویژه در دسته غذاهای نودل معروف به پانسیت (که از هوکین برای "چیزی که به راحتی پخته می شود" گرفته شده است).

Pancit به اصطلاح فراگیر برای یک غذای رشته فرنگی تبدیل شده است، نام آن به گونه ای است که تغییرات گیج کننده پنچیت را از جایی به مکان دیگر نادیده می گیرد.

استان کاگایان عاشق پانسیت باتل پاتونگ خود است که از رشته فرنگی سرخ شده، گوشت گاومیش آبی تهیه می شود و روی آن یک تخم مرغ ریخته می شود. شهر ساحلی مانیل مالابون پانسیت مالابون یا رشته فرنگی تزئین شده با میگو، ماهی مرکب و صدف را اختراع کرد. و در ایلویلو، شما یک پنچت سوپ‌دار به نام باتچی، که با گوشت خوک، تخم‌مرغ و خمیر ماهی تقویت شده است، می‌گردید - و به عنوان پاسخ فیلیپین به رامن شهرت پیدا می‌کنید.

Lumpia: آن را با لباس یا "برهنه" بخورید

یک هدیه دیگر از چینی ها به غذاهای فیلیپینی، لومپیا است که از آن زمان از طریق بومی سازی برای تبدیل شدن به غذای نمادین فیلیپینی پذیرفته شده است.

رول تخم مرغ به سبک چینی در سرتاسر آسیای جنوب شرقی بسیار رایج است و با مواد و مزه های محلی سازگار است تا به چیزی کاملاً محلی تبدیل شود. لومپیای فیلیپینی از گوشت خوک یا گاو، قلب نخل، سبزیجات و غذاهای دریایی استفاده می کند که همگی در یک کرپ نازک قرار می گیرند وسرخ شده یا تازه سرو می شود.

(حتی یک نسخه شیرین از لومپیا وجود دارد که از موز صبا و کمی جک فروت در بسته بندی لومپیا غلتیده شده و با شکر سرخ شده است - فیلیپینی ها به آن تورون می گویند.)

یک نسخه از لومپیا به طور کلی کرپ را از بین می برد، و تبدیل به لومپیانگ هوبد یا "لومپیای برهنه" می شود، که تنها به دلیل استفاده از ترکیبات رایج لومپیای فیلیپینی به عنوان لومپیا شناخته می شود.

Kinilaw: Raw Fish Magic

در دسترس بودن منظم ماهی تازه یکی از بهترین چیزها در مورد بازدید از سواحل فیلیپین و شهرهای مجاور است. مردم محلی آنها پختن ماهی را به شکل هنری پرورش داده اند، و ممکن است استدلال شود که هیچ چیزی به سرویچه پخته شده با سرکه که در محلی به نام kinilaw شناخته می شود، نزدیک نیست.

کینیل می تواند به سادگی یک سس سرکه روی ماهی خام باشد، نه بیشتر، اما خود را به آزمایش و اسراف می رساند: می توانید رستوران هایی را پیدا کنید که کینیاو را با سس سویا، آب کالامانسی، تکه های شکم خوک، پیاز سرو می کنند. میگو و تخم مرغ شور، از جمله.

کینیل روی آتش پخته نمی شود - در عوض، سرکه گوشت ماهی را از بین می برد، و همچنین "پخت" را و همچنین هر شعله باز انجام می دهد.

بالوت: چالش تخم مرغ اردک

خوردن جنین اردک - بالوت - به مراسمی برای کوله‌پشتیانی که به فیلیپین سفر می‌کنند تبدیل شده است. بسیاری از مفاصل کوله گردی در مانیل، خوردن بالوت را بخشی از معرفی فرهنگ نوشیدنی فیلیپینی می کنند.

اما بالوت دقیقاً چیست؟ این چیزی ساده تر از یک تخم مرغ بارور شده نیست. راجنین اجازه دارد حداقل 16 روز قبل از پختن در پوسته رشد کند. برای خوشمزه ترین نتایج، از فروشنده بالوت بخواهید که بالوت کمتر از 18 روز داشته باشد.

"جنین در 18 روزگی بسیار نرم و کرکی است و وقتی آن را می مکید، در یک ثانیه از بین می رود! ایوان من دی، کارشناس فرهنگی مانیل به ما می گوید. "و با چشم به ما نمی رسد!"

برای اطلاعات بیشتر در مورد چرایی ها و دلایل این تجربه طعم فوق العاده عجیب و غریب، آغازگر ما در مورد نحوه خوردن بالوت در فیلیپین را بخوانید.

Inasal: مرغ سوخاری غنی

مرغ کباب (lechon manok به زبان محلی) در هر گوشه از شهرهای فیلیپین یافت می شود - اما فقط مردم محلی جزایر ویسایاس (مجمع الجزایر مرکزی فیلیپین) مهارت کباب کردن را پرورش داده اند. مرغ تبدیل به یک شکل هنری.

Chicken Inasal یک غذای اصلی در شهر Bacolod است: مرغی که در آب کالامانسی، علف لیمو و زنجبیل مرینیت شده است، با روغن آناتو در حالی که روی آتش برشته می شود، سپس با برنج همراه با سس سویا سرو می شود و (گاهی) چربی مرغ مایع.

پیچیده نیست، اما خوبی ایناسال از تازگی و سنگین بودن آن هنگام مصرف با برنج ناشی می شود.

Sisig: قطعات اقتصادی تغییر یافت

در طی تمرین طولانی، فیلیپینی ها در استفاده حداکثری از "قطعات اقتصادی" یا کاهش قیمت کمتر از دام به نابغه تبدیل شده اند. هیچ کجا واضح تر از سیسیگ، هش گونه گوشت خوک، صورت خوک و سایر قسمت هایی که خرد شده و با پیاز مخلوط شده اند نیست.و سرخ شده؛ سیسیگ در بشقاب داغ سرو می‌شود.

سیسیگ از استان پامپانگای فیلیپین سرچشمه گرفت، جایی که یک محلی مبتکر تمام قطعات گوشت خوک رد شده را از یک کمیسر ارتش ایالات متحده در همان نزدیکی گرفت، سپس آزمایش کرد تا زمانی که فرمول سیسیگ را که باعث ثروتمند شدن بقیه عمرش شد، انجام داد. روزها.

تور غذایی ما در استان پامپانگا را بخوانید تا ببینید چه اسرار آشپزی دیگری را در آنجا پنهان می کنند.

Kare-Kare: خورش بادام زمینی دلچسب

گلاب گاو و دم گاو را در خورش بادام زمینی بریزید، با سبزیجات تزیین کنید، و با برنج جفت کنید: غذای مورد علاقه فیلیپینی ها را برای آشپزی خانگی به نام کاره کاره دریافت می کنید. به غیر از نام، این غذا ارتباط کمتری با کاری دارد و بیشتر به ساتای مربوط می شود: ترکیبی از گوشت و بادام زمینی که خیلی خیلی بهتر از مجموع اجزای آن است.

افزودن بادمجان، دایکون، بامیه، غنچه گل موز و لوبیا سبز، کاره کاره را به یک غذای باشکوه و همه جانبه تبدیل می کند (در واقع، می توانید نسخه های گیاهی یا وگان را پیدا کنید که گوشت را به کلی حذف می کنند).

تا زمانی که خمیر میگو (باگونگ) را اضافه نکنید، طعم می تواند کاملاً ملایم باشد - روی هر لقمه کاره کاره، مقداری خمیر میگو قرار دهید تا از این غذا همانطور که باید لذت ببرید.

Lechon: Going Whole Hog

هدیه دیگر اسپانیایی ها: خوک شیرخوار کباب در فیلیپین به اندازه پورتوریکو بزرگ است. فیلیپینی‌ها هیچ جشنی را کامل نمی‌دانند مگر اینکه تعداد لچون به اندازه کافی برای گردش وجود داشته باشد. جشن‌بازها کل غذا را می‌خورندچیزی است، اما اکثر آنها سعی می کنند تا آنجایی که می توانند پوست ترد و خوش طعمی داشته باشند.

Lechon از مکانی به مکان دیگر متفاوت است. در مانیل، لشون معمولاً قبل از پختن به حداقل می رسد، در حالی که لچون در جنوب آن از موادی مانند برگ بو، سیر و علف لیمو برای بهبود طعم استفاده می کند. در نتیجه، لچون مانیل به یک سس لچون مبتنی بر جگر برای غوطه ور شدن نیاز دارد، در حالی که لشون از جزایر ویسایاس و میندانائو (جنوب پایتخت) بدون هیچ سسی بهترین لذت را دارد.

درباره فستاها در فیلیپین بخوانید. برای مکان دیگری که خوک شیرخوار را نیز کباب می کند، در مورد وارونگ ایبو اوکا در بالی بخوانید.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

یخ افزودنی نسبتاً جدید به صحنه آشپزی فیلیپینی است، که تنها با ظهور یخچال در اوایل دهه 1900 وارد شد.

هنوز، فیلیپینی‌ها با دسرهایی که از این مواد درست می‌شوند، به شهر رفته‌اند، به‌ویژه از طریق نوشیدنی‌های یخی تراشیده‌شده مانند mais con hielo (ذرت، شیر و یخ تراشیده شده) و هاله همیشه محبوب.

"Halo-Halo" فیلیپینی به معنای "میکس میکس" است و چندین خوراکی شیرین را به همراه یخ تراشیده شده مخلوط می کند - موز در شربت، نخل شیرین جویدنی، جک فروت، ماش، یام بنفش و غیره. و گاهی اوقات (اما نه همیشه) با یک قاشق بستنی روی آن می‌ریزیم. وقتی تابستان فرا می رسد، از یک فروشگاه halo-halo در نزدیکی شما سپاسگزار خواهید بود!