برترین غذاهایی که در مارسی، فرانسه باید امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:58

شهر مارسی در جنوب فرانسه دارای فرهنگ آشپزی محلی است که سنت‌ها و دستور العمل‌هایی را از پروونس، آفریقای شمالی و دیگر فرهنگ‌های مدیترانه گرد هم می‌آورد. در حالی که به خاطر غذاهایش مانند پاریس یا لیون شهرت ندارد، هر کسی که کام کنجکاوی دارد باید مدتی را صرف چشیدن برخی از غذاهای معمولی شهر کند. حتی گیاهخواران نیز می توانند گزینه های زیادی پیدا کنند زیرا غذاهای منطقه ای به شدت بر سبزیجات تازه متمرکز شده است. در اینجا برخی از برترین تخصص‌هایی که باید در بازدید بعدی خود از شهر بندری باستانی امتحان کنید، آورده شده است.

Bouillabaisse

که به طور گسترده به عنوان نماد آشپزی مارسی در نظر گرفته می شود، این خورش ماهی با ادویه های ظریف بومی شهر بندری است. این خورش که با صید روز (یا چند مورد) درست می‌شود، به آرامی در آبگوشتی بسته‌بندی شده با گیاهان پرووانس پخته می‌شود و با روغن زیتون، زعفران و سبزیجات فصلی پر می‌شود. بیشتر رستوران‌ها آن را با مقداری نان باگت تازه سرو می‌کنند که همراه با اسپری تند به نام رویل است. برای چشیدن برخی از بهترین‌ها، به بندر قدیمی بروید و یکی از رستوران‌های سنتی متعدد رو به دریای مدیترانه را انتخاب کنید.

Aioli با سبزیجات و ماهی

این پیش غذای سالم و در عین حال خوش طعم، منظره ای آشنا در مارسی و اطراف پروونس است و به ویژه در اواخر تابستان محبوب است. یک بشقاب پر از سبزیجات آب پز - اغلب هویج، سیب زمینی، کنگر فرنگی و گل کلم - همراه با تخم مرغ آب پز و نوعی غذای دریایی (معمولاً ماهی آب پز) یا اسکارگوت است. آیولی (یک سس مایونز سیر غنی) ستاره واقعی نمایش در اینجا است. این غذای با طراوت عجیب را می توان در ابتدای یک وعده غذایی بزرگتر یا به عنوان یک ناهار سبک، همراه با یک لیوان شراب رز ترد از پروونس میل کرد. در مارسی، مکان‌های خوب برای امتحان "Le Grand Aïoli" عبارتند از Au Coeur du Panier و Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

این لیکور نمادین با طعم بادیان از مارسی یکی از اصلی‌ترین روزهای گرم تابستانی است که در بیرون از خانه سپری می‌شود، به‌ویژه در هنگام بازی پتانک. پاستیس که با آب سرد مخلوط شده و در لیوان‌های بلند (با یا بدون یخ) سرو می‌شود، به آسانی نوشیدنی معروف است. علاوه بر ریشه شیرین بیان، گیاهان پرووانس مانند رزماری، مریم گلی، آویشن، گیلاس و بادرنجبویه به این مخلوط اضافه می‌شود که طعم متمایز آن را به نوشیدنی می‌دهد.

پاستیس چنان سنت قوی در مارسی است که می‌توانید آن را در اکثر بارها، رستوران‌ها و رستوران‌های اطراف شهر سرو کنید. بهتر است از آن به عنوان یک غذای معمولی لذت ببرید، شاید همراه با زیتون، خمیر آنچوی روی نان، یا سایر میان وعده های معمولی قبل از شام.

La Soupe au Pistou

این سوپ سنتی پروانسالی تا حدودی شبیه مینسترون ایتالیایی است، اما مملو از ریحان تازه است، به همین دلیل نام آن بسیار نزدیک به "پستو" به نظر می رسد. همچنین با روغن زیتون با کیفیت بالا، سیر و پیاز فراوان، لوبیا سفید، سبزیجات تابستانی مانند فلفل و کدو سبز و (گاهی) سیب زمینی درست می شود. پیستو سیر و سالم یک پیش غذا یا غذای اصلی سبک و خوشمزه است و یکی دیگر از گزینه های خوب برای گیاهخواران است.

رستوران‌های مارسی که به خاطر سوپ پیستوی عالی‌شان معروف هستند عبارتند از رستوران کنار آب Le Coin Provencal و Chez Ida.

نان فوگاس

این نان بسیار غنی، پر از روغن زیتون، اغلب معادل پرووانسی فوکاچیا ایتالیایی در نظر گرفته می شود. فوگاس که در اشکال و طعم‌های مختلف، از شیرین گرفته تا خوش طعم، پخته می‌شود، معمولاً با زیتون، پیاز، آنچوی، سبزی و/یا گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود.

می توان آن را به عنوان یک ساندویچ، پر از پنیر و/یا گوشت، یا در تکه های ضخیم پاره کرد و در یکی از سوپ های سنتی مارسی فرو برد. و اگر دندان شیرینی دارید، «Pompe a l'huile» را امتحان کنید - یک نان فوگاس با طعم شکوفه پرتقال، لیمو یا پوست پرتقال، و معمولاً به عنوان یک خوراکی شیرین در طول فصل کریسمس سرو می شود.

برای چشیدن برخی از بهترین فوگاس در مارسی، به نانوایی Dame Farine یا Hat's Boulangerie بروید.

Anchoiade (خمیر آنچوی) و Tapenade زیتون

این دو اسپری سنتی پروانسالی روی یک تکه ضخیم نان فوگاس خوشمزه هستند (به بالا مراجعه کنید) یا همراه با یک غذای خامه ای سبزیجات (بشقاب سبزیجات خام). همانطور که ممکن است حدس بزنید آنچویاد یک خمیر یا سس بر پایه آنچوی است که با فیله ماهی تازه، روغن زیتون، سیر تازه و گیاهان درست می شود. Tapenade که از زیتون سیاه، روغن زیتون، گیاهان و کیپر تهیه می شود، یک غذای گیاهی و گیاهی است که به طور گسترده در سراسر دریای مدیترانه سرو می شود.

بیشتر رستوران‌های مارسی با تمرکز بر آشپزی سنتی پروانسالی، این دو غذای محبوب را در منوی ناهار و شام خود، معمولاً به عنوان پیش غذا، ارائه می‌کنند.

Chichi Frégi (دونات به سبک مارسی)

این دونات های بومی مارسی توسط فروشندگان در سراسر شهر فروخته می شود و یک غذای ضروری برای غذاهای خیابانی است. بر اساس یک دستور غذای قدیمی ایتالیایی، این دونات های غلیظ با اسانس شکوفه پرتقال دم کرده و با شکر پاشیده می شوند. آنها را با مربا، نوتلا یا خامه فرم گرفته میل کنید، اما مراقب باشید - وقتی شروع کردید متوقف کردن آن دشوار است!

سه غرفه در مارسی که بیش از همه به خاطر چیچی‌فرژی‌های خوشمزه‌شان مورد علاقه‌شان است، هر دو در منطقه استاک هستند: Lou Gustado de l'Estaco و Chez Magali. به Plage de l'Estaque (ساحل Estaque) بروید و کمی دست به کار شوید.

راتاتوی

این غذای سبزیجات خیس شده در آفتاب در سراسر پروونس از جمله در مارسی محبوب است. راتاتوئی سالم و به طور طبیعی گیاهی است که به طور سنتی با تفت دادن جداگانه کدو سبز تابستانی تازه، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل و پیاز تهیه می شود. یک روغن زیتون بکر با کیفیت خوب کلیدی است که اجازه می دهد تمام طعم بومی سبزیجات ظاهر شود و معمولاً گیاهان پروونس به آن اضافه می شود. می توانید راتاتوی را به عنوان غذای اصلی با نان و پنیر فرانسوی یا در کنار ماهی یا گوشت میل کنید.

در مارسی، می‌توانید نمونه‌های فوق‌العاده‌ای از غذاهای ساده را در رستوران‌هایی مانند Le Montmartre و Le Bistrot à Vin در بندر Vieux (بندر قدیمی) امتحان کنید.