بهترین غذاهایی که باید در لیون، فرانسه امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:37

لیون به طور کلی پایتخت آشپزی فرانسه محسوب می شود که خانه برخی از بهترین سرآشپزها و رستوران های جهان است. اما حتی اگر (مانند بسیاری از ما) بودجه رستورانی با ستاره میشلن ندارید، نمونه برداری از برخی از بهترین غذاها و غذاهای سنتی شهر همیشه مناسب است و لزومی ندارد که گران باشد. از ماهی گرفته تا پنیر، شیرینی و دسر، اینها 10 بهترین غذای سنتی هستند که باید در لیون امتحان کنید - و چند نکته برای طعم دادن آنها.

Cervelle de Canut Cheese

هرکسی که زبان فرانسوی دبیرستانی یا دانشگاهی داشته باشد ممکن است با نام این غذا ابروها را بالا بکشد، که می تواند شما را به این فکر کند که این غذا شامل "مغز" است. درس‌های فرانسوی‌تان برای شما ناکام نبود - نام این ظرف به معنای واقعی کلمه به معنای "مغز ابریشم‌کاران" است، که به کانوت‌هایی اشاره دارد که در طول قرن نوزدهم در لیون ابریشم تولید و توزیع می‌کردند.

اما نگران نباشید: cervelle de canut یک پنیر کشک نرم است که معمولاً به عنوان پخش یا آغشته کردن به آن در کنار باگت خمیری میل می شود. دیپ معطر که بومی لیون است، از فروم بلانک (پنیر سبک شبیه خامه ترش)، موسیر، پیازچه، جعفری (و/یا گیاهان دیگر)، روغن زیتون، نمک، فلفل و مقداری آب لیمو یا آب لیمو تشکیل شده است.سرکه.

جاهایی که می‌توانید مزه کنید: می‌توانید در اکثر رستوران‌های معمولی و خانوادگی (بوچون‌ها) در اطراف لیون، از cervelle de canut لذت ببرید. همچنین به طور گسترده در مغازه ها و بازارهای پنیر در دسترس است.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

این غذای نمادین لیون ساده است اما به سختی به دست می آید. فیله های ظریف ماهی پایک با آرد، تخم مرغ، شیر، خامه، کره و ادویه ها ترکیب می شوند تا کوفته ها را تشکیل دهند. سپس کوفته‌ها (یا کوئنل‌ها) به صورت آب‌پز می‌شوند و با یک سس غنی، معمولاً "سس نانتوآ" که از بشامل طعم‌دار شده با کره خرچنگ تشکیل شده، سرو می‌شود.

اگر ماهی به ذائقه شما نیست، می توانید انواع دیگری از کوئنل را پیدا کنید، از طبیعت (ساده)، کوئنل دوو (کوفته گوساله) و مرغ.

کجا می‌توانید مزه کنید: هر بوشن معمولی در لیون مطمئناً نسخه خاص خود را از غذاهای خاص شهر دارد، اما آنها به‌ویژه در Le Bouchon des خوشمزه هستند. Cordeliers و Chez Chabert.

تارت پرالین صورتی

یکی از دسرهایی که در لیون نباید از دست داد، تارت پرالین صورتی است، یک دسر خاص که به همان اندازه که روشن و شاد است، خوشمزه است. هرکسی که عاشق شیرینی های مغزدار و ترد است، از این تارت ساده لذت خواهد برد. با پرالین صورتی شروع می شود (که خود یک تخصص لیون هستند): بادام یا فندق آغشته به شکر و رنگ آمیزی شده با رنگ خوراکی شبیه تمشک. اینهابه آرامی در خامه غلیظ می جوشانند، سپس روی پوسته غنی و کره ای دم کرده با بادام انباشته می شوند. گاهی اوقات با کرم آنگلیز یا کرم همراه است.

جای طعم دادن: اکثر نانوایی ها در لیون نسخه های مخصوص به خود را از این غذای محلی خواهند داشت.

سوسیس لیون

سوسیس یک سنت ریشه‌دار در لیون است، بنابراین گوشتخواران در میان شما باید انواع بسیار خوشمزه‌ای را برای طعم دادن پیدا کنند. Rosette de Lyon به ویژه محبوب است و به طور گسترده در بوچری ها (قصابی ها) در سراسر شهر در دسترس است. این یک سوسیس یا سالامی گوشت خوک است که معمولاً با سیر، شراب، نمک دریا و گاهی اوقات گیاهان دیگر طعم‌دار می‌شود. نمای بیرونی عموماً با فلفل سیاه خرد شده پوشانده شده است.

رزت اغلب به برش های ضخیم برش داده می شود، در بشقاب های خوراکی همراه با پنیرهای محلی سرو می شود و با یک لیوان شراب قرمز پر بدن همراه است. برای کسانی که گوشت خوک نمی خورند، انواع گوشت گاو نیز محبوب هستند.

کجا میل کنید: بازار Halles Paul Bocuse را امتحان کنید تا از سوسیس های عالی لیون، از جمله رزت، استفاده کنید.

پنیر سنت مارسلین

این پنیر خامه‌ای و خوش طعم که از شهر نزدیک سن مارسلین آمده است، یک غذای اصلی محلی است و در محیط‌های رسمی و غیررسمی از آن لذت می‌برید. پنیر نیمه نرم که از شیر خام گاو کمی نمک زده و گرد شکل گرفته است، معمولا دارای پوسته طلایی و مرکز خامه ای و نیمه مایع است.

بسته به ترجیحات خود، خرید کنیدپنیر در یکی از سه مرحله رسیدن یا چسبندگی: ثانیه (خشک، جوانترین و سفت ترین مرحله)، کرمو و بلو (در این مرحله پنیر دارای مرکز روانتر و رنگ کمی آبی به پوسته است)..

همچنین ممکن است بخواهید Arômes de Lyon (طعم های لیون)، پنیر Saint-Marcellin را که در شراب سفید پخته شده است، امتحان کنید. همچنین گاهی اوقات در براندی درمان می شود.

جای طعم: Fromageries (فروشگاه های پنیر) در سراسر شهر نسخه های خوبی از این پنیر منطقه ای را حمل می کنند. بازار Halles de Lyon Paul Bocuse همیشه گزینه خوبی است.

Pâté en Croute

اگر عاشق شیرینی‌ها و شیرینی‌پزی هستید، پته آن کروت (به معنای واقعی کلمه، پاته پوسته‌دار) به‌خوبی می‌آید. این غذای سنتی که قدمت آن به قرون وسطی می رسد، قبلاً نسبتاً قدیمی و غیر هیجان انگیز در نظر گرفته می شد، اما در سال های اخیر دوباره محبوبیت پیدا کرده است. لیون حتی میزبان مسابقات قهرمانی سالانه است که در آن سرآشپزهای سراسر جهان برای ایجاد نسخه‌های خلاقانه این غذا با هم رقابت می‌کنند.

پاته آن کروت سنتی لیون با ترکیب گوشت خوک با اردک فوی گراس، گوشت گوساله، تخم مرغ، جعفری، سیر، نمک و فلفل و گاهی تکه های پسته درست می شود. سپس خمیر به آرامی در یک پوسته کره ای قرار می گیرد. این غذا اغلب با سالاد سرو می شود، معمولاً به عنوان پیش غذا.

در طول قرون وسطی، خود شیرینی معمولاً خورده نمی شد و در عوض برای حفظ گوشت طراحی شده بود. این دیگر اینطور نیست، البته - بهترین نسخه های این غذا دارای پوسته های خوشمزه و کاملاً پخته شده است.

کجامزه: بوچون مشهور لیون دانیل و دنیسر احتمالاً برخی از بهترین پاته‌های آن کروت در شهر را دارد. چندین مکان در لیون وجود دارد.

Coussin de Lyon (شکلات)

در اینجا یکی دیگر از خوراکی‌های لیون است که نباید از دست بدهید برای کسانی که شیرینی دارند. Coussins de Lyon (که به بالشتک لیون ترجمه می شود) آب نبات های مارزیپانی کوچک و سبز کم رنگ پر از گاناش شکلاتی هستند که خود به طرز ظریفی با لیکور کوراسائو مزه دار شده است.

در سال 1897 توسط Voisin، متخصص شیرینی و شیرینی لیون ایجاد شد، پسرعموها به کوسن های ابریشمی که در مراسم مذهبی قرن هفدهم به مریم باکره استفاده می شد اشاره می کنند. آب نبات ها اغلب در جعبه های مخملی که شبیه کوسن ها هستند ارائه می شوند، اما می توانید آنها را به صورت تکی یا در کیسه های کوچک نیز خریداری کنید.

جای طعم: شیرینی‌فروشی‌های ویژه و شکلات‌فروشی‌های تخصصی در اطراف لیون پسر عموزاده‌ها را می‌فروشند، اما مستقیماً به منبع بروید و آنها را در Voisin امتحان کنید.

سالاد لیونز

سالاد لیونز (سالاد لیون) از اندیوها و/یا سبزیجات با طعم قوی، لاردون دودی (تکه های بیکن به سبک فرانسوی)، تخم مرغ آب پز یا نرم آب پز و کروتون نان تشکیل شده است. غذای ساده یک غذای اصلی یا کنار غذای محبوب است که در تمام طول سال سرو می‌شود، اما می‌تواند یک گزینه رضایت‌بخش در زمستان باشد، زمانی که به اندازه کافی گرسنه نیستید برای برخی از غذاهای سنگین‌تر شهر. بسیاری از رستوران ها سالاد را با سبزیجات فصلی، پیاز قرمز، سبزی یا پنیر تغییر می دهند. به طور کلی با تند سرو می شودوینگرت خردل دیژون.

کجا میل کنید: این غذای محبوب به طور گسترده در بوچون ها و کافه-براسری های خودمانی در اطراف لیون موجود است.

Tablier de Sapeur (طریپ های گوشت گاو نان)

این یکی دیگر از غذاهایی است که احتمالاً فقط گوشتخواران ماجراجو آن را جذاب می دانند - اما به عنوان یکی از اصلی ترین غذاهای لیون، ارزش امتحان کردن را دارد. Tablier de sapeur (پیش بند سنگفرش) یک غذای مرکب از گوشت گوساله است که در آبگوشت گیاهی پخته شده، در شراب سفید ترشی شده، سپس در پودر سوخاری ریخته شده و در ماهیتابه سرخ شده است. این غذا که اغلب با سس گریبیش، سس مایونز با طعم پیازچه تزئین می شود، معمولاً با سیب زمینی یا سایر سبزیجات فصلی سرو می شود.

کجا میل کنید: بوچون های سنتی در اطراف لیون معمولاً نسخه های مخصوص به خود از این غذای محبوب را سرو می کنند. Au Petit Bouchon Chez Georges به خصوص برای آن شهرت دارد.

Bugnes (دونات به سبک لیون)

مردم به طور کلی شیرینی‌سازی فرانسوی را با دونات مرتبط نمی‌دانند، اما این تخصص لیون این فرض را ثابت می‌کند. Bugnes (تلفظ Boughn-YUH) شیرینی هایی هستند که با طعم ظریف لیمو، سرخ شده، سپس در پودر قند ریخته می شوند. بوگن ها که در طول Mardi Gras محبوب هستند، گاهی اوقات با اسانس شکوفه پرتقال و/یا رام دم می‌کنند.

جای طعم دادن: می‌توانید آنها را در بسیاری از نانوایی‌های لیون در اطراف Mardi Gras میل کنید، و اغلب از اواخر ژانویه تا مارس پیدا کردن آنها آسان است. À laنانوایی مارکیز در شهر قدیمی به خاطر نسخه خوشمزه‌اش شهرت دارد، در حالی که وگان‌ها می‌توانند یک نسخه ویژه بدون لبنیات را در کولیبری در منطقه ششم لیون امتحان کنند.