غذاهای اصلی آلمان شرقی

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:55

قویتر از ساختمان ها، تجربیات و محصولاتی که حس منحصر به فرد Ostalgie را برمی انگیزد (ترکیبی از کلمات آلمانی برای "شرق" و "نوستالژی")، غذا وجود دارد. یک "غذای خوب آلمانی" معمولاً گوشت خوک و سیب زمینی سوخاری را به یاد می آورد، اما غذای آلمان شرقی می تواند از نوعی باشد که فقط یک موتی می تواند دوست داشته باشد. محصول محدودیت های مواد تشکیل دهنده DDR، وعده های غذایی آلمان شرقی اغلب از سر ناچاری به وجود آمده است.

این بدان معنا نیست که نمی توان از آنها لذت برد. موجی از رستوران‌های نوستالژیک Ossi در مکان‌هایی مانند برلین راه‌اندازی شده‌اند و دائمی‌ترین رستوران‌ها در انتظار بازگشت به سبک هستند. چه آنها را در رستوران پیدا کنید یا خودتان آنها را امتحان کنید، تا زمانی که این غذاهای آلمان شرقی را امتحان نکرده باشید، واقعاً زندگی پشت دیوار را تجربه نکرده اید.

Königsberger Klopse

نسخه کوفته در آلمان شرقی، Königsberger Klopse به نام پایتخت پروس کونیگزبرگ (کالینینگراد کنونی) نامگذاری شده است. با سس خامه ای با کیپر و لیمو پوشانده شده و با سیب زمینی آب پز سرو می شود.

اگرچه این غذا بیشتر از همنام خود ماندگار شد (شهر توسط بمباران متفقین ویران شد و سپس توسط روس ها تصرف شد)، اما سرنوشت شهر خدشه دار شد. هر گونه اشاره به کونیگزبرگ تحت قانون DDR ممنوع بود.

بودحزب به Kochklöpse تغییر نام داد، اگرچه مردم آلمان دوباره آن را Revanchistenklöpse (کوفته تجدیدنظرطلب) نامیدند. خوشبختانه، غذای لذیذ آلمان شرقی به اندازه کافی محبوب ماند تا از DDR جان سالم به در برد و نام اصلی خود را پس گرفت.

Sülze

من چندین بار این غذای اصلی آلمان شرقی را امتحان کرده ام و نمی توانم وارد آن شوم - یک احساس رایج برای افرادی که آن را با نام انگلیسی آن، پنیر سر، امتحان کرده اند.

معروف به Sülze، Schwartenmagen یا Presskopf، این گوشت ژله ای اغلب در آلمان شرقی با ترشی یا سرکه طعم دار می شود. معمولاً به شکل نان می آید و برش داده می شود و با پیاز خام سرو می شود.

شنیتزل

اگرچه از نظر فنی اتریشی است، اما شنیتسل را می توان در سراسر آلمان یافت و اقتباس های بسیار عجیبی از شرق سابق وجود دارد. در زمان دیوار، گوشت کمیاب بود، بنابراین گاهی اوقات از Jagdwurst (سوسیس گوشت خوک تند شبیه بولونیا) استفاده می شد. یکی دیگر از اقتباس های منحصر به فرد برلینی، شنیسل ساخته شده از پستان گاو بود. قابل درک است، مکان های بسیار کمی هنوز هر یک از این غذاهای سنتی را سرو می کنند.

Eisbein

قطع گوشت خوک بریان شده قوی (Schweinshaxe) ممکن است به نظر برسد که بیشتر تحت تأثیر باواریایی ها قرار می گیرد، اما وقتی آب پز یا بخارپز می شود، همه آن آلمان شرقی است، عزیزم. ترکش ترد Schweinshaxe باواریا را ندارد اما بسیار آبدار است. به سادگی باید لایه چربی را جدا کنید و گوشت مرطوب زیر آن را حفر کنید.

مانند بسیاری از غذاهای سنتی در آلمان شرقی، اینطور استاغلب با کلم ترش و Erbspüree (نخود فرنگی پوره شده) جفت می شود. اگر باید مقداری سیب زمینی در آنجا بریزید (بالاخره آلمان است)، Knödel (کوفته ها) را امتحان کنید.

Currywurst

هامبورگ نیز ادعای مالکیت این سوسیس برلینی را دارد، اما Currywurst در آلمان شرقی غیرقابل چشم پوشی است. نتیجه تلاش یک زن خانه دار مبتکر آلمانی برای اضافه کردن طعم به رژیم غذایی ناچیز خانواده خود پس از جنگ، او الکل را با پودر کاری از تاجران انگلیسی معامله کرد. با ترکیب آن با سس کچاپ و ورسسترشایر و استفاده آزادانه از آن روی براتوورست برش خورده، یکی از محبوب ترین غذاهای امروز آلمان را با حدود 800 میلیون فروش در سال درست کرد.

Blutwurst

در ادامه با موضوع سوسیس، Blutwurst (سوسیس خونی) نیز در انواع منطقه ای عرضه می شود. سوسیس ساخته شده با خون بسته ممکن است اشتها آور به نظر نرسد، اما خارج از این لیست، یکی از چیزهای مورد علاقه من است.

نام عجیب Tote Oma (مادر بزرگ مرده) نسخه محبوب آلمان شرقی است. Blutwurst شل و داغ، معمولاً در کنار کلم ترش و سیب زمینی سرو می شود. در Spreewald خارج از برلین، نسخه Grützwurst نام دارد و با کلم ترش سوربیا یا ژامبون دودی ارائه می شود.