دستور پخت اسپارگل

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:24

من قبلاً آنها را در فروشگاه دیدم، ساقه های سفیدشان به طور کم رنگی از جعبه می درخشید. Spargelzeit (فصل مارچوبه سفید) است!

اگر با اسپارژل آلمانی آشنایی ندارید، آماده شوید تا با وسواس آلمانی ها نسبت به این غذای لذیذ فصلی شگفت زده شوید. آلمانی‌ها که «پادشاه سبزیجات» نامیده می‌شوند، تقریباً 2 کیلو (4.4 پوند) طلای سفید را در طول فصل کوتاه آن می‌خورند.

در انتظار این رویداد، من از دستور العمل های قدیمی خود غبارروبی کردم و آماده هستم تا برخی از آنها را امتحان کنم که کاملاً جدید هستند. شاید وقت آن رسیده باشد که حتی یک سفر زیارتی به خارج از برلین به Beelitz برای یکی از فستیوال‌های اسپارگل را در نظر بگیرم. اما اگر این اولین بار است که با اسپارژل کار می کنید، باید بدانید که با مارچوبه سبز بسیار متفاوت است و نیاز به آماده سازی منحصر به فرد دارد.

در اینجا نحوه خرید، نگهداری و طبخ اسپارژل در آلمان آمده است.

خرید اسپارژل مناسب

مارچوبه سفید ظریف و ظریف است و معمولاً حداقل یک میله وجود دارد که چوبی می شود. شاید خیلی محبوب باشد زیرا لقمه عالی می تواند بسیار گریزان باشد.

Spargel در همه جای آلمان از اوایل آوریل تا اواخر ژوئن فروخته می شود. پوست باید کمی درخشان به نظر برسد - نه کدر - و سر باید بسته باشد. مارچوبه سفید باید دارای میله های محکمی باشد که به راحتی می شکنند، اما بیش از حد انعطاف پذیر نیستند. طراوت را با مالش بررسی کنیدمیله ها را کنار هم قرار دهید و به صدای جیر جیر که نشان می دهد آنها مرطوب هستند گوش دهید. برای پخت راحت تر، نیزه هایی با ضخامت یکنواخت انتخاب کنید.

Spargel بر اساس قطر یک بار برش (بزرگتر رتبه بالاتر)، میزان محکم بسته شدن نوک آنها، صاف بودن و وجود علائمی از قرار گرفتن در معرض نور خورشید مانند رنگ صورتی/بنفش در طبقاتی فروخته می شود.

• Klasse extra - بهترین کیفیت با میله های مستقیم، حداقل قطر 12 میلی متر (15/32 اینچ) و نوک بسته. مناسب برای غذاخوری و هزینه هر کیلو 8 تا 12 یورو.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - کیفیت بسیار خوب با میله های عمدتاً مستقیم، حداقل قطر 10 میلی متر (3/8 اینچ) و مقداری رنگ روشن. بهترین غذا به عنوان غذای جانبی سرو می شود و هر کیلو حدود 8 یورو قیمت دارد.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - کیفیت خوب با چند ساقه منحنی، حداقل قطر 8 میلی متر (5/16 اینچ) و ممکن است سر گل کمی باز شود. ممکن است رنگ بیشتری نسبت به HK I داشته باشد و شانس بیشتری برای چوب شدن داشته باشد. این کلاس برای سوپ ها یا پوره ها مناسب است و حدودا 4 تا 5 یورو برای هر کیلو قیمت دارد.

Spargel چگونه می خورید؟

هیچ روش اشتباهی برای خوردن اسپارژل وجود ندارد، چه از ته ضخیم شروع کنید و چه از قسمت بالای آن گاز بگیرید. می توان آن را به سادگی با کره یا هلندیز خورد یا همراه با یک غذای کامل آلمانی.

بعد از شست و شوی سریع، ساقه ها مانند هویج تا زیر نوک آن پوست کنده می شوند. پس از پوست کندن، 1/4 اینچ پایین آن بریده می شود. سپس ساقه ها را بسته به ضخامت حدود 12 تا 20 دقیقه در آب می جوشانند. آب ممکن است با کره، نمک یا حتی کمی شکر (برای کاهش تلخی) طعم دار شود. بهم زدنساقه را با چنگال بپاشید تا بگویید آیا آنها تمام شده اند یا خیر. باید مقداری غذا وجود داشته باشد، اما اسپارژل را زیاد نپزید تا به کل ماش تبدیل شود.

اسپارژل نباید در قابلمه آلومینیومی پخته شود زیرا مواد معدنی موجود در مارچوبه به اکسید آلومینیوم واکنش نشان می دهد و مارچوبه را خاکستری می کند. برای کمک به حفظ رنگ آن، ممکن است آب لیمو نیز اضافه شود.

در حالی که اسپارژل بهتر است تازه مصرف شود، می توان آن را برای مدتی نگهداری کرد. برای تازه نگه داشتن آن تا حد امکان، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. اگر نمی‌توانید تصور وجود اسپارگل را در بقیه سال تحمل کنید، سبزیجات را قبل از انجماد تا 8 ماه پوست بگیرید.

دستور پخت اسپارگل

کلاسیک

مانند بسیاری از غذاهای عالی، Spargel کمی سخت است. اگر به درستی آماده نشود می تواند کاملا چوبی باشد و بیشتر طعم لوکس آن از سس های شگفت انگیزی که با آن جفت می کنید می آید. Good Spargel ظریف و ظریف و ظریف است. این جفت ها نشان می دهد که بهترین دستور العمل ها ممکن است ساده ترین باشند. کلاسیک‌هایی مانند: را امتحان کنید

• کره میت اسپارژل (مارچوبه سفید با کره)
• Spargel mit Schinken (مارچوبه سفید با ژامبون)
• Spargel mit Holländischer Sauce (مارچوبه سفید با سس هلندیز)

بهترین نسخه ممکن است ترکیبی از دو پایینی با سیب زمینی آب پز باشد. با ژامبون پیچیده شده دور نیزه های نوک تیز و پوشانده شده با سس کره ای، ممکن است وسواس آلمانی را درک کنید.

برای تهیه:

• 1 پوند (یا کمی کمتر از نیم کیلو) مارچوبه سفید برای هر نفر
• 1 قاشق چایخوری.نمک
• 1 قاشق چایخوری. شکر
• 1 قاشق غذاخوری. کره
• 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو (اختیاری)
• زمان آمادگی: 30 دقیقه
• زمان پخت: 10 دقیقه
• کل زمان: 40 دقیقه

انتهای ریشه اسپارژل را ببرید و لایه بیرونی سفت را مانند هویج پوست بگیرید.

مارچوبه ها را با نمک، شکر و کره در آب بجوشانید. می توانید آب لیمو را اضافه کنید که به حفظ رنگ کمک می کند. سرها باید بیرون از آب اما زیر لبه باشند.

• Spargelsuppe (خامه سوپ مارچوبه) - نسخه ای از این سوپ به معنای واقعی کلمه در منوی هر رستوران ظاهر می شود، اما تهیه آن در خانه آسان است.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - این غذای همیشه محبوب آلزاسی که شبیه یک پیتزای نازک است، اغلب در فصل با اسپارگل سرو می شود. آن را با پروشوتو ایتالیایی جفت کنید و غذای خوشمزه ای خواهید داشت.

دستور العمل های عجیب و غریب Spargel

از آنجایی که اسپارگل در فصل همه جا وجود دارد، به نظر می رسد برخی از سرآشپزهای آلمانی پختن اسپارژل را خلاقانه به عنوان یک چالش می دانند. این سبزی اساسی بهاری پخته شده، آب پز شده و به صورت پودر در آرایه ای چشمگیر از پیش غذاها، پیش غذاها و دسرها تبدیل شده است.

• مارتینی کثیف جین با نیزه های مارچوبه سفید ترشی - این نوشیدنی بی باک الکل و اسپارژل را ترکیب می کند. آلمانی ها را باید شکست داد. یا - به نظر من - حتی اشتها آورتر نیزه ترشی در بلودی مری زیبا و بلند مانند نسخه سبز است.
• Spargel Eis (بستنی مارچوبه سفید) - در کشوری که تقریباً به همان اندازه که در مورد eis (بستنی) دیوانه است به اندازه Spargel، جای تعجب نیست.تلاش های چشمگیری برای ترکیب این دو صورت گرفته است.

تخصص منطقه ای

در سرزمینی که می توان با هاک ژامبون به طور متفاوت با eisbein در آلمان شرقی و schweinshaxe در بایرن رفتار کرد، جای تعجب نیست که راه های مختلفی برای لذت بردن از اسپارگل در سراسر کشور وجود دارد.

• در براندنبورگ (ایالتی که برلین را احاطه کرده است)، اسپارگل را می توان بعد از برشته شدن در کره با پودر سوخاری میل کرد. با کتلت گوشت گوساله سرخ شده سرو کنید.
• مارچوبه بادن با پنکیک معروف به Kratzete (ترجمه خشن به زباله) و ژامبون سرو می شود.
• در راین پایین، مارچوبه را نه تنها با کره آب شده، بلکه با تخم مرغ هم زده می خورند.
• در نورنبرگ، اسپارژل به عنوان سالاد با میله کامل، پخته شده و سوسیس نورنبرگ سرو می شود.
• Spargel Schleswig Holstein را می توان با Süßkartoffeln (سیب زمینی شیرین) در پوست آن میل کرد، اما هنوز هم معمولاً با ژامبون و سس هلندیز جفت می شود.

با دستور غذای اسپارژل مورد علاقه خود چه بنوشید

مارچوبه - سفید یا سبز - ممکن است به سختی با شراب هماهنگ شود. متیونین، یک آمینو اسید سولفوردار و ترکیباتی به نام تیول در مارچوبه یافت می شود و می تواند طعم شراب را تلخ کند. خوشبختانه، با به خاطر سپردن چند چیز، می توانید اسپارژل خود را نیز بنوشید و با آن بنوشید.

شراب های سفید خشک رایج ترین جفت هستند. Chardonnay، Pinot Blanc، Pinot Gris، Riesling، Grüner Veltliner جوان یا Silvaner (یک مورد علاقه آلمانی) را امتحان کنید.

اگر رنگ قرمز را ترجیح می دهید، به سراغ شراب قرمز روشن و بدون تانن بروید. به عنوان مثال، یک پینو نوآر می تواند مکمل آن باشداسپارژل بسته به بقیه ظرف.

نکته مهم دیگری که باید به خاطر بسپارید این است که همه چیز در مورد اسپارژل نیست، بلکه به سس اجتناب ناپذیر نیز مربوط می شود. سس ممکن است در واقع مهمتر از قسمت مرکزی باشد. برای مثال، سعی کنید رایج‌ترین سس هلندیز را با چاردونی بالغ، ریوجا سفید سنتی یا شامپاین ترکیب کنید.

و البته ما نمی توانیم بدون ذکر آبجو گزینه های نوشیدنی آلمانی را ارائه دهیم. به نظر می رسد که آبجوهای گندم مورد علاقه ویتبیر بلژیکی و وایسبیر آلمانی در صدر فهرست قرار دارند.