۱۰ غذای برتر اتریشی که باید در وین امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:04

وین، یکی از پایتخت های لذیذ اروپا برای غذا و شراب، خانه بسیاری از غذاهای خوشمزه محلی است. این شهر با صحنه‌های آشپزی محلی که اغلب با غذاهای پاریس یا لندن رقابت می‌کند، در حالی که عجیب و سنتی به نظر می‌رسد، مکانی فوق‌العاده برای امتحان برخی از متمایزترین غذاها، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های این کشور است. Locavores به ویژه از تمرکز بر مواد تازه و محلی و محصولات عالی در بسیاری از رستوران ها و غذاخوری های اطراف شهر قدردانی می کنند. علاوه بر این، پایتخت اتریش به عنوان پایتخت سابق امپراتوری گسترده هابسبورگ، تخصص هایی را از سراسر جهان پذیرفته و آنها را متعلق به خود کرده است. از شنیسل گرفته تا کیک های خوشمزه، سوسیس و خورش های دلچسب، این ها 10 غذای برتر اتریشی هستند که باید در وین امتحان کنید.

Wiener Schnitzel

یکی از غذاهای ملی اتریش، شنیسل وینر مطمئناً موفق ترین صادرات آن است. شنیسل که از یک کتلت نازک گوشت گوساله پخته می‌شود و سپس در تابه یا کره سرخ می‌شود، با شادی در رستوران‌ها و غذاخوری‌های اطراف پایتخت سرو می‌شود. ساده و در عین حال خوشمزه، جمعیت زیادی را دوست دارد، و حتی بچه‌ها هم آن را دوست دارند.

معمولاتزیین شده با لیمو و جعفری تازه، اغلب با یک سالاد ساده با وینیگرت، سالاد سیب زمینی اتریشی (در ادامه بیشتر ببینید)، و سیب زمینی بخارپز یا سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود. یک لیوان سرد اتریشی یا لیوان شراب سفید محلی Gruner Veltliner یک همراهی عالی است.

کجا آن را امتحان کنید: Figlmuller Wollzeile یک رستوران نشسته و معمولی است که به عنوان یکی از بهترین مکان‌های وین برای شنیسل مشهور است و در مرکز شهر قرار دارد. در همین حال، Schnitzelwirt حدود 15 نوع شنیسل از جمله گوشت خوک، مرغ و بوقلمون را سرو می کند. در نهایت، برای گیاهخوارانی که نمی خواهند این غذای نمادین اتریشی را از دست بدهند، رستوران لندیا (Ahornergasse 4) مورد علاقه افراد غیر گوشت خوار به خاطر شنیسل گیاهی خوشمزه خود است.

Sachertorte

Sachertorte نماد افتخار پایتخت اتریش است. این یک کیک اسفنجی غلیظ و شکلاتی است که با لایه‌های نازک مربای زردآلو درست شده و روی آن مایه شکلاتی نیمه سفت ریخته شده است.

کجا آن را امتحان کنید: این مخلوق امضای هتل ساچر، موسسه ای در شهر امپراتوری سابق است. اما یک نانوایی رقیب، Demel، نیز نسخه مخصوص به خود از کیک محبوب را با استفاده از تنها یک لایه به جای دو لایه مریلن مارملاد (مربای زردآلو در اتریش) طراحی کرد. این قنادی که کیک خود را "Demel's Sachertorte" نامیده بود، باعث یک مناقشه حقوقی و رقابت پایدار شد: رقابتی که مردم محلی و گردشگران از سنگین کردن آن لذت می برند. هر دو کیک در کنار قهوه "ملانژ" وینی (به زیر مراجعه کنید) یا سیاه تند خوشمزه هستند.چای.

گولاش اتریشی

این کالای وارداتی مجارستانی در وین و اطراف اتریش بسیار محبوب شده است و به صورت محلی برای تبدیل شدن به غذای متمایز خود سازگار شده است. یک خورش گوشت گاو مقوی چاشنی شده با گوجه فرنگی، پیاز و پاپریکا، نسخه ای که به احتمال زیاد در وین خواهید چشید، اغلب شامل Semmelknödel (کوفته ها) است. این یک غذای مناسب برای روزهای سرد زمستانی است. گولش اتریشی به خوبی با یک آبجو دلچسب یا یک لیوان شراب تند و غلیظ زوایگلت، یکی از قرمزهای محبوب اتریش، جفت می شود.

کجا آن را امتحان کنید: اگر به نمونه برداری از انواع مختلف گولاش علاقه دارید، غذا خوردن را در موزه Gulaschmuseum (Schulerstraße 20)، نه چندان دور از قطار وین میته امتحان کنید. ایستگاه. ایلونا استوبرل (Braunerstraße 2) نیز به خاطر گولش عالی اش شهرت دارد، مانند Puerstner (Riemergasse 10). حتی نزدیک‌تر به مرکز شهر در نزدیکی موزه آلبرتینا، کافه موتزارت نیز به عنوان یک نسخه خوشمزه از این غذا شناخته می‌شود.

Apfelstrudel (Apfel Strudel)

یکی دیگر از غذاهای لذیذ اتریشی که در سرتاسر جهان دوست داشتند، Apfelstrudel در سراسر اروپای شرقی تحت تأثیر امپراتوری هابسبورگ محبوبیت یافت. این محصول که در نانوایی ها، کافه ها و رستوران های اطراف وین فروخته می شود، نقطه مقابل ظریفی با پای سیب آمریکایی کمی سنگین تر (و به طور کلی شیرین تر) است. معمولاً با خمیر شیرینی سبک و ترد که کشیده و نازک شده و با سیب پر می شود درست می شود.شکر، کشمش، لیمو، رم، دارچین و میخک. اغلب، اشترودل را با پودر سوخاری مخلوط با آجیل و پودر قند تزیین می کنند.

کاملاً خوشمزه است همراه با قهوه وین یا چای سیاه. اشترودل را می‌توان پر از انواع دیگر میوه‌ها، از جمله توت‌ها و زردآلو نیز یافت.

کجا آن را امتحان کنید: برای پیدا کردن آن به نانوایی محلی بروید. بسیاری از آنها، به خصوص آن دسته از کافه‌های نانوایی با گزینه‌های غذاخوری، حتی آنها را برای شما گرم می‌کنند. در غیر این صورت، سعی کنید در کافه های محلی مانند کافه آیدا،با تابلوهای رنگارنگ صورتی و فضای داخلی به سبک دهه ۱۹۵۰ بنشینید. مکان ها در سطح شهر پراکنده شده اند. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse)، همچنین به خاطر اشترودل های خوشمزه اش مشهور است.

Spargel (مارچوبه بهاره)

یکی از لذت های محلی که توصیه می کنیم در فصل بهار از آن دیدن کنید، مارچوبه است. اتریش و وین برخی از خوشمزه‌ترین مارچوبه‌های سبز و سفید جهان را ارائه می‌دهند که همیشه به روش‌های خلاقانه و تازه تهیه می‌شوند.

از اواخر آوریل یا اوایل ماه می، منوهای بسیاری از رستوران‌های محلی وین با غذاهای ویژه فصلی با اسپارگل به‌طور برجسته شروع می‌شود. گاهی اوقات، به سادگی با کمی کره و لیمو سرو می شود و در آرد سوخاری ریخته می شود. در مواقع دیگر از آن سوپ‌های تازه و خوشمزه درست می‌شود یا در پروسوتو پیچیده می‌شود و با سس هلندز سرو می‌شود. مارچوبه سفید، که بزرگتر و ضخیم تر است، در فصل بهار مورد علاقه خاصی است. از آن با یک طرف لذت ببریدسیب زمینی جعفری و یک لیوان شراب ترد و به همان اندازه تازه Gruner Veltliner.

حتی در برخی مکان‌ها "Spargel" سرو می‌شود که در آرد سوخاری سرخ شده، به سبک شنیتسل. به طور خلاصه، دوستداران مارچوبه برای لذت بردن از این غذای فصلی هیچ کمبودی در راه های خوشمزه پیدا نمی کنند.

Erdäpfelsalat (سالاد سیب زمینی به سبک اتریشی)

کاملاً متفاوت از همتای خود در آمریکای شمالی است، هیچ سس مایونزی در این سالاد تازه و سالم یافت نمی شود. در عوض، با سرکه شراب سفید، کمی خردل، پیاز قرمز، پیازچه و کمی نمک و فلفل تهیه می شود. برخی از دستور العمل ها همچنین شامل کمی آب مرغ یا گوشت است، بنابراین اگر به عنوان گیاهخوار یا گیاهخوار سفارش می دهید، ممکن است بخواهید بپرسید که آیا سالاد حاوی محصولات گوشتی است یا خیر.

این سالاد همه جا حاضر به زیبایی تقریباً با هر چیزی جفت می شود: شنیسل، سوسیس، مارچوبه تازه یا سایر سبزیجات فصلی. بهتر است از آن سرد لذت ببرید، اگرچه در زمستان بسیاری از رستوران ها آن را گرم سرو می کنند.

کجا آن را امتحان کنید: مانند شنیسل، Erdäpfelsalat بسیار فراگیر است و اکثر رستوران‌های با سرویس کامل آن را به عنوان غذای جانبی ارائه می‌کنند. رستوران Figlmuller فوق الذکر (Wollzeile 5) نسخه ای بسیار خوشمزه و تازه از این سالاد را درست می کند و آن را به مکانی عالی برای امتحان وینر شنیتسل و سالاد سیب زمینی تبدیل می کند.

Powidltascherl (گردش مربای آلو)

این مربای آلوچه خوشمزهگردش مالی تقریباً به اندازه اتریشی است که می توانید بدست آورید. یافتن آنها در خارج از اتریش، آلمان و اروپای شرقی دشوار است، آنها در اصل از همسایه بوهمیا (جمهوری چک فعلی) هستند، اما به یکی از لوازم اصلی آشپزخانه های اتریشی تبدیل شده اند.

شیرینی‌های لطیف که با خمیر سیب‌زمینی متمایز درست می‌شوند، با ترکیبی از مربای آلو، رام یا اسکناپ آلو پر می‌شوند، سپس با مخلوطی از پودر سوخاری، کره و گردو روی آن‌ها می‌ریزند. کمی دارچین و وانیل عطر و کمی ادویه به آن اضافه می کند. برخی رستوران ها آنها را با سس شکلات یا شکر سرو می کنند.

کجا آن را امتحان کنید: بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های سنتی وین این غذای لذیذ معمولی را سرو می‌کنند، و هتل شیک نیز به‌خاطر نسخه خاص خود شناخته شده است. برخی از نانوایی های محلی نیز نسخه های خود را درست می کنند.

Tafelspitz (گوشت گاو یا گوساله آب پز شده در آبگوشت با سبزیجات)

یکی دیگر از غذاهای محلی برای دوستداران گوشت، تافلسپیتز است، یک غذای اتریشی که با فیله لطیف گوشت گاو یا گوساله به آرامی در آبگوشت پخته می شود. این غذا معمولاً با سبزیجات فصلی یا با سس سیب و ترب سرو می شود، این غذا در سراسر کشور به خصوص در پاییز و زمستان میل می شود.

همراه با یک شراب قرمز سفید یا تند اتریشی، تافلسپیتز یک جایگزین عالی برای کسانی است که می خواهند یکی از غذاهای ملی این کشور را بچشند اما به دنبال گزینه سالم تری هستند.

کجا آن را امتحان کنید: Plachutta Wollzeile، یک رستوران تاریخی در نزدیکی کلیسای جامع سنت استفان،به خاطر نسخه اش از این غذای نمادین شناخته شده است. رستوران Ofenloch همچنین نقدهای تحسین برانگیزی از مسافران برای Tafelspitz دریافت کرده است. بسیاری از رستوران های سنتی دیگر در شهر آن را در منوی استاندارد خود نیز گنجانده اند.

ملانژ (قهوه وین)

مانند پاریس و رم، وین پایتخت قهوه اروپاست. کافه‌ها در قرن‌های 18 تا 20 در سرتاسر شهر ایجاد شدند و به وسایل زندگی فرهنگی و آشپزی در پایتخت اتریش تبدیل شدند.

ملانژ معروف وینی، شبیه به کاپوچینو اما معمولاً بدون پودر کاکائو، با نیمی از شیر داغ و نیمی از شیر کف شده روی آن ریخته می شود. کاپوچینوها در اتریش معمولاً به جای شیر با خامه زده می شوند. اگر به دنبال Americano هستید، یک Verlängerter (به معنای واقعی کلمه، "طولانی تر") بخواهید. قهوه ساده با خامه براونر است و اسپرسو یا اسپرسو دوتایی به عنوان شوارتزر شناخته می شود.

در همین حال، می‌توانید از غذاهای محلی با نام‌های دراماتیک نیز لذت ببرید: فرانزیسکانر (راهب فرانسیسکن) شبیه به ملانژ است، اما روی آن را به جای شیر کف کرده، خامه زده شده، در حالی که موتزارت در نوع خود یک دسر واقعی است.: یک اسپرسو دوتایی با یک تپه بزرگ خامه و با یک لیوان کوچک شری سرو می شود.

کجا آن را امتحان کنید: برخی از بهترین کافه های پایتخت برای لذت بردن از قهوه و کیک معمولی وینی در نزدیکی مرکز شهر عبارتند از کافه پروکل، کافه لندتمان، کافه مرکزی، کافه. هاولکا و کافه ریتر.

Wiener Wurstel (سوسیس وینی)

ساده و در عین حال به دلیل طعم و مزه خود مشهور هستند، این سوسیس ها به طور سنتی از گوشت گاو و خوک تهیه می شوند و در روده گوسفند قرار می گیرند. آنها با خردل تیز سرو می شوند و کاملاً با سالاد سیب زمینی اتریشی، تربچه، مارچوبه بهاره و سایر سبزیجات تازه همراه هستند.

بسیاری از مردم از سادگی و هزینه کمتر تهیه این کالاها از دست فروشان خیابانی لذت می برند، آنها را با خردل خردل می کنند و درست در خیابان می بلعند. چه در تابستان و چه در زمستان، آنها یک میان وعده عالی یا یک وعده غذایی ساده درست می کنند (مگر اینکه گیاهخوار یا گیاهخوار باشید).

کجا آن را امتحان کنید: در مرکز شهر، در اطراف خیابان Ringstrasse و شهر قدیمی امپراتوری داخلی، فروشندگان خیابانی محبوب یا Wurstelstande وجود دارد که می توانید از بین آنها یکی را انتخاب کنید. علاوه بر این، یک مکان سرگرم‌کننده برای سرگردانی و امتحان کردن برخی از غذاهای محلی خیابانی (از جمله این سوسیس‌های همیشه حاضر) Naschmarkt است، یک بازار نیمه دائمی محبوب که در آن غرفه‌های محصولات و رستوران‌های معمولی انواع غذاها را سرو می‌کنند. در تابستان، یک بعدازظهر در پراتر، یک پارک وسیع و سرسبز با چرخ و فلک، وسایل سواری، و غرفه‌های غذای سنتی نیز مکانی عالی برای تهیه این غذاها است.