10 غذای کلاسیک چیانگ مای که باید امتحان کنید

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:30

جای تعجب نیست که چیانگ مای - شهر شمالی تایلند که قبلاً پایتخت پادشاهی مستقل لانا بوده است - یک کانون فرهنگی برای شمال تایلند، به ویژه غذای آن باقی مانده است.

لانا روابط نزدیک لائوس است و ارتباطات فرهنگی با چینی های برمه و یونانی در نزدیکی مرزهای خود حفظ می کند. مشخصات طعم غذای آنها ممکن است اشتراکاتی با همسایگانشان داشته باشد، اما Lanna استفاده از مواد محلی را برای ایجاد چیزی کاملاً مختص به خود کامل کرده است و کاملاً با تجربه توریستی امروز چیانگ مای گره خورده است.

برای تجربه کامل غذای Lanna، از بازارها و رستوران های چیانگ مای دیدن کنید و یکی (یا خیلی بیشتر) از غذاهای این لیست را امتحان کنید!

Khao Soi

این سوپ رشته فرنگی زرد کاری زرد، شاید غذای نمادین چیانگ مای باشد. این یک غذای لانا از نودل های تخم مرغ مسطح با چاشنی هایی از گوشت، موسیر، کلم ترشی، و فلفل قرمز غرق شده در کاری مبتنی بر نارگیل است.

ریشه این غذا از نظر فرهنگی پیچیده است. میراث مشترکی با Lao khao soi، برمه ای ohn no khao swe، و حتی laksa مالزی دارد. مورخان غذا می گویند مسلمانان چینی از استان یوننان چین-که اغلبدر میانمار و تایلند برای تجارت، نودل های تخم مرغ و کاری نارگیل را به آسیای جنوب شرقی معرفی کرد، جایی که مسلماً به کمال رسیدند.

کجا آن را بخوریم: Khao Soi Khun Yai، کوچه سری پوم ۸، Tambon Si Phum، Chiang Mai

Sai Oua

مردم شمال تایلند عاشق سوسیس هستند. Sai oua رایج‌ترین سوسیس است که می‌توانید میل کنید، دلیل خوبی دارد: استفاده از ادویه‌های محلی به آن طعمی به یاد ماندنی می‌دهد.

این نام به معنای واقعی کلمه به معنای "روده های پر شده" ترجمه می شود و سوسیس خوک با ادویه هایی مانند برگ لیموترش کافیر، گالنگال، علف لیمو و خمیر کاری قرمز مخلوط می شود و به تایلندی شمالی می افزاید. مردم محلی عاشق کباب کردن سای اوآ و خوردن آن با برنج چسبنده هستند. هیچ دو فروشنده sai oua دستور پخت یکسانی ندارند. هر یک از یک دستور غذای مخفی محافظت می کند، و هر وعده غذایی مبتنی بر سای اوآ را به یک تجربه خاص تبدیل می کند.

کجا آن را بخوریم: بازار Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

برخلاف لارو لائو، این سالاد بر پایه گوشت لانا طعمی تند دارد. تایلندی‌های شمالی گوشت مورد علاقه خود را می‌گیرند (گوشت خوک، گاو، اردک یا حتی ماهی این کار را انجام می‌دهند)، سپس گوشت خرد شده را با مکعب‌های خون خوک، کله پاچه‌ها و ترکیبی از گیاهان و ادویه‌ها (اما نه محدود به) سرخ می‌کنند. میخک، زیره و فلفل بلند. روش های مختلفی برای تهیه کوآ لارب-لارب وجود داردمکعب‌های خون خوک را حذف می‌کند و برخی از نسخه‌های آن گوشت را خام می‌گذارند.

کجا آن را بخوریم: Huen Phen، 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

گای یانگ

گای یانگ یک غذای مرغ کبابی است که با مواد بومی تهیه می شود. می توانید یک مرغ کامل پروانه ای داشته باشید یا یک نیم مرغ سفارش دهید. هر یک از آنها قبل از اینکه کاملاً کبابی شود در علف لیمو، سیر، سس سویا و سس ماهی مرینیت می‌شود و با سس‌های غوطه‌وری در کناره، همراه با سام تام و/یا برنج چسبنده سرو می‌شود. هر مؤسسه ای در چیانگ مای «ترکیب مخفی» خود را برای سس غوطه ور دارد، و ارزش آن را دارد که غرفه های مختلف را امتحان کنید تا کدام یک را ترجیح می دهید.

کجا آن را بخوریم: گای یانگ چرنگ دوی، خیابان سوک کاسامه 8، تامبون سو تپ، چیانگ مای

Gaeng Hung Lay

اگرچه این غذای سنتی تعطیلات برای تایلندی ها است، گردشگران می توانند در تمام سال در بازارها و رستوران های اطراف چیانگ مای از gaeng hang لذت ببرند. این غذا طعمی بیشتر با غذاهای هندی و برمه ای دارد تا تایلندی، دلیل خوبی هم دارد: gaeng hang ریشه در میانمار دارد و ممکن است در روزهایی که مردم پادشاهی Lanna خراج پادشاهان برمه بودند، به چیانگ مای آمده باشد.

محبوب ترین نسخه gaeng hang از شکم یا شانه خوک استفاده می کند که در یک کاری که حاوی گلنگال، سیر و تمر هندی است بجوشد. چربی ذوب شده گوشت خوک می تواند احساس شودcloying در دهان؛ قرار است با برنج برش داده شود، در حالت ایده‌آل برنج چسبناکی است که توسط شمال تایلند ترجیح داده می‌شود.

کجا آن را بخوریم: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

این غذا از نظر فنی یک غذای چیانگ رای است، اما برای گردشگران گرسنه چیانگ مای تفاوتی ندارد. رشته فرنگی ضخیم برنج معروف به کانوم جین در آبگوشت خوک که با کراکلینگ گوشت خوک ترد، فلفل قرمز خشک و سبزیجات تازه تزئین شده سرو می شود. مکعب های خون خوک گاهی غذا را کامل می کند.

تغییرهای زیادی در تهیه غذا وجود دارد، به این معنی که هر سرآشپز و مادری برداشت منحصر به فرد خود را از کانوم جین نام نگئو دارد. می‌تواند در یک مکان فوق‌العاده تند، در جای دیگر تند، و در جای دیگر کاملاً گوشتی باشد.

کجا بخوریم: کانوم جین سانپاکوی، ۱/۱۱ ตลาดทองคำ Tasatoi Alley، Mueang Chiang Mai District، Chiang Mai

سوم تام

یک سالاد مورد علاقه آیسان که از آن به بعد بقیه تایلند را طوفان کرده است، این سالاد سبز پاپایای ساده در غرفه های غذاهای خیابانی و منوی رستوران های سطح بالا یکی از غذاهای معمولی است. همچنین ممکن است آن را به عنوان بخشی از یک کلاس آشپزی محلی درست کنید. ترکیب سوم تام فوق العاده ساده است - شما به پاپایای نارس، فلفل قرمز، لوبیا سبز، گوجه فرنگی، زنجبیل، میگوی خشک، سس ماهی، شکر خرما، و آب لیموترش، با طیف چرخشی از مواد دیگر نیاز دارید.بسته به سرآشپز کل سالاد را با دست کنار هم می چینیم و مواد کوچکتر آن را با هاون و هاون آسیاب می کنیم.

می توانید آن را به تنهایی یا به عنوان غذای جانبی همراه با ماهی، مرغ کبابی یا خرچنگ پوسته نرم میل کنید.

کجا آن را بخوریم: Som Tam Roi Et-Jed Yod، Chang Khian - جاده Jed Yod، Chang Phuak، منطقه Muang، Chiang Mai

تام خان

مانند سوم تام، تام خانون نیز از میوه نارس به عنوان پایه خود استفاده می کند. در این مثال، این جک فروت است که در موارد نارس به زیبایی در کاربردهای خوش طعم عمل می کند.

میوه آب پز می شود و سپس خرد می شود و با خمیر میگو سرخ می شود. سپس این مخلوط به مخلوطی از زنجبیل، سیر، علف لیمو، گوشت خوک چرخ کرده، فلفل قرمز و سایر مواد اضافه می شود. این اثر ترکیبی آشفته از بافت ها و طعم ها است - آجیلی و تند و تند همه به طور همزمان!

مردم لانا، جک فروت را منادی شانس می دانند. برای جشن‌های فرخنده‌ای مانند عروسی‌ها و جشن‌های سال نو آماده شده است تا موفقیت و خوشبختی را در سال‌های آینده تضمین کند.

کجا آن را بخوریم: Huen Muan Jai، کوچه Ratchaphuek 24، Tambon Chang Phueak، Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik یک چاشنی محبوب لانا است که دو نوع آن در چیانگ مای عرضه می شود. هر دو از ترکیبی از فلفل قرمز، خمیر میگو، سیر، موسیر و گوشت خوک آسیاب شده استفاده می کنند که سپس با گوجه فرنگی تازه خرد شده و گشنیز مخلوط می شود.

تفاوت این دو در این استفلفل قرمز استفاده می شود. Nam prik ong از فلفل قرمز استفاده می کند و قاطعانه است اما با گرمای خود قابل کنترل است. در حالی که nam prik noom از فلفل سبز استفاده می کند که دهان شما را می کشد. هر دو نوع nam prik را می توان با سبزیجات بخارپز، ترد گوشت خوک یا برنج چسبناک میل کرد.

کجا آن را بخوریم: آرون رای، خیابان کوچسارن ۴۵، تامبون چانگ موی، چیانگ مای

Miang Kham

این "یک لقمه" از برگ فوفل برای بسته بندی لقمه های ترکیبی میگو خشک، نارگیل رنده شده، موسیر خرد شده، فلفل قرمز، سیر خرد شده و علف لیمو، با سس شربتی شیرین به عنوان چسب استفاده می کنند. بسیاری از رستوران‌ها فیل‌ها و برگ‌های فوفل را به‌طور جداگانه سرو می‌کنند و آن را به هر غذاخوری واگذار می‌کنند تا لقمه‌هایشان را با هم ترکیب کنند.

برگ فوفل همچنین یک عنصر مشخص از سنت کم رنگ شدن سریع جویدن آجیل آرکا است که قبلاً در هند و آسیای جنوب شرقی رایج بود.

کجا آن را بخوریم: نودل قایق Khon Muang، 69 Chang Lor Rd، Tambon Phra Sing، Chiang Mai