زمانی و کجا صدف انگلیسی را در انگلیس بخوریم

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:30

وقتی صدف‌های انگلیسی در فصل هستند، برخی از بهترین مکان‌ها برای خوردن آن‌ها در امتداد سواحل شرقی بریتانیا هستند. چه زمانی و کجا باید آنها را امتحان کنید؟

سواحل انگلیس که توسط آب های سرد شسته شده و با خلیج ها و ورودی های کم عمق پر شده است، برای بسترهای صدف، چه طبیعی و چه کشاورزی، ایده آل است. اما این گنج طبیعی زمانی برای بهترین میزها نامناسب در نظر گرفته می شد. چگونه همه چیز تغییر کرده است.

در حالی که امروزه خوردن صدف یک غذای فصلی نسبتاً گران است، در قرن نوزدهم آنقدر فراوان و ارزان بود که غذای فقرا بود. سرانجام انگلیسی‌ها بینی خود را به سمت دوکفه‌ای آفرودیزیک برگرداندند و طعم آنها را از دست دادند. در واقع، در دوران مدرن، بخش عمده ای از برداشت صدف بومی به فرانسه حمل می شد.

طبق گزارش Natural England، در سال 1864 بیش از 700 میلیون صدف در لندن خورده شد. صد سال بعد، ماهیگیری بیش از حد در سراسر کشور به تنها 3 میلیون نفر کاهش یافت.

امروزه صدف ها بار دیگر فراوان شده اند. در ماه های پاییز و زمستان، صدف های بومی به طور گسترده ای در دسترس هستند - اگرچه هنوز یک خوراکی لذیذ گران قیمت هستند. در برخی از مناطق انگلستان که صدف‌های غیربومی اقیانوس آرام و صخره‌ای پرورش داده می‌شوند، در طول سال در دسترس هستند.

افسانه های صدف

گفتمدر طول سال؟ در مورد فقط خوردن صدف در ماه ها با "R" در نام آنها چطور؟ سالهاست که مردم بر این باور بودند که صدف برای خوردن در ماه های می، ژوئن، جولای و آگوست خطرناک نیست. اما این در واقع افسانه‌ای است که از این واقعیت ناشی می‌شود که آن ماه‌ها گرم‌ترین ماه‌ها در نیمکره شمالی هستند و بنابراین، ماه‌هایی که صدف‌ها در آن‌ها به احتمال زیاد فاسد می‌شوند. امروزه صدف‌های خامی که به‌درستی نگهداری می‌شوند و به‌سرعت روی یخ سرو می‌شوند را می‌توان در طول سال خورد.

اما دلیل دیگری برای نخوردن صدف های بومی انگلیس از ماه می تا آگوست وجود دارد - این خلاف قانون است. صدف‌های بومی، که حدود 5 سال طول می‌کشد تا بالغ شوند، در آن ماه‌های غیر «R» تخم‌ریزی می‌کنند و در طول فصل تخم‌ریزی توسط پارلمان محافظت می‌شوند. اگر هوا گرم بوده است، ممکن است بخواهید در آوریل (زمانی که بومیان شروع به تخم ریزی کرده اند) و سپتامبر (زمانی که فصل تخم ریزی کاملاً تمام نشده است) به گونه های پرورشی و غیر بومی بچسبید. صدف‌های بومی وقتی در حال تخم‌ریزی هستند شیری رنگ هستند و خیلی خوب نیستند.

اگر مصمم به داشتن صدف هستید، از قبل تماس بگیرید تا مطمئن شوید که این رستوران ها آنها را سرو می کنند. با وجود اینکه صدف‌های غیربومی در تمام طول سال وجود دارند، اما اگر سرآشپز فکر نمی‌کند آن‌ها آماده هستند، همیشه در فهرست غذا نیستند.

کجا صدف عالی انگلیسی بخوریم

• Whitby در ساحل شرقی یورکشایر یک شهر ساحلی زیبا با چندین رستوران خوب است. ابی ویران شده در تپه ای بالای شهر جایی است که کنت دراکولا در رمان برام استوکر به انگلستان آمد. همچنین جایی بود که سینود ویتبی بینکلیساهای رومی و سلتیک در سال 664 تاریخ عید پاک را تعیین کردند. آب های سرد دریای شمال در جایی که خلیج های کم عمق وجود دارد صدف های خوبی ایجاد می کند. آنها را در فصل در Whitby در: بخورید
• Moon and Sixpence جایی که در سال 2019 صدف سنگی خام از Lindisfarne را روی یخ یا صدف داغ سرخ شده با سس Sriracha سرو می کنند.
• دریانوردی که در آن خرچنگ و خرچنگ محلی نیز سرو می کنند.
• تورنهام دهکده تورنهام در نزدیکی ساحل نورفولک شمالی زمانی محل اقامت قاچاقچیان بود. اکنون نهرهایی که از دریای شمال از میان باتلاق‌های نمکی عبور می‌کنند با صدف‌های سنگی روی پایه‌ها پوشیده شده‌اند و در آب‌های جزر و مدی شور به بلوغ می‌رسند. می توانید آنها را در فصل امتحان کنید:
• درخت پرتقال - از سال 2013 هر ساله توسط Good Pub Guide به عنوان میخانه ناهارخوری سال نورفولک انتخاب می شود - از جمله، اخیراً، 2018.
• Orford. از این دهکده در کنار ساحل میراث سافولک دیدن کنید تا شانسی برای یکی از تعداد محدودی بلیط برای بازدید از ذخیره‌گاه طبیعی طبیعی اورفورد نس سازمان ملی اعتماد کنید. طولانی‌ترین تف زونا در اروپا با، طبق گفته‌ی National Trust، 15 درصد از ذخایر زونا گیاهی جهان، این منظره نادر و شکننده را فقط می‌توان با کشتی خود Trust و در مسیرهای تعیین‌شده کاوش کرد. راز آن چیزی بیش از یک دنیای طبیعی پنهان است. در طول جنگ سرد، این یک منطقه آزمایش نظامی پنهان بود و بقایای آن استفاده در سراسر ساحل پراکنده شده است. در قلعه اورفورد، یک قلعه کامل و غیرمعمول قرون وسطایی که توسط هنری دوم ساخته شده است، توقف کنید. پس از کاوش، صدف بخورید:
• باتلیOrford Oysterage، بخشی از شرکتی که بیش از 60 سال است در باتلی کریک صدف پرورش می‌دهد.
• جزیره مرسی در سواحل اسکس در نزدیکی کولچستر از طریق گذرگاهی باستانی در میان باتلاق‌های نمکی که در هنگام جزر و مد زیاد سیل می‌آیند، می‌رسیم. این جزیره توسط آب های غنی از صدف احاطه شده است و صدف های معروف Colchester را از زمان رومیان (دلیل گذرگاه باستانی) فراهم کرده است. صدف‌های رودخانه بلک واتر، در غرب جزیره، از اواسط قرن هجدهم به مدت هفت نسل توسط خانواده هاوارد کشت و برداشت شده‌اند. صدف‌های آن‌ها مخلوطی از صدف‌های بومی (در فصل) و صدف‌های صخره‌ای وحشی هستند که در تمام سال در دسترس هستند.. رودخانه کولن و خور کولن، در شرق جزیره، منبع صدف‌های بومی و صخره‌ای از ماهیگیری صدف کولچستر است، که اجاره فعلی را بر روی تخت‌هایی که در سال 1189 توسط پادشاه ریچارد اول به مقامات محلی اعطا شد، دارند. The Lionheart. صدف Colchester را در: بخورید
• سوله شرکت، که توسط هاواردز به عنوان یک فروشگاه ترکیبی غذاهای دریایی و غذاخوری اداره می شود، این مکان کوچک ساده ای است که مرتباً از همه منتقدان اصلی غذا تمجیدهای خیره کننده ای دریافت می کند. نان و شراب خود را بیاورید.
• The Coast Inn، رستوران و باری در کنار رودخانه Mersea در بلک واتر که در غذاهای دریایی و صدف‌های محلی تخصص دارد. ابتدا بررسی کنید زیرا ممکن است صدف هنگام بازدید در منو نباشد.
• Mistley در کنار رودخانه استور در مرزهای اسکس/سافولک، زمانی خانه ژنرال جادوگر شیطان صفت بود. طبق افسانه‌ای که او زمانی مالک آن بود - یا حداقل در The Mistley Thorn زندگی می‌کرد.این روزها، این یک هتل و رستوران در حدود 10 مایلی شمال شرقی کولچستر است. این سرآشپز متولد آمریکا در تمام طول سال صدف و بومیان کولچستر را در فصل سرو می‌کند.
• Whitstable در کنت یکی دیگر از صید صدف باستانی انگلستان است. صدف های صدف یافت شده در کولوسئوم در رم شناسایی شده اند که متعلق به Whitstable هستند. Whitstable در نزدیکی Canterbury و در یک سفر یک روزه از لندن به راحتی قابل دسترسی است. این شهر جشنواره صدف دارد، اما انتظار نداشته باشید که در آن زمان هیچ بومی را بخورید - آنها آن را در ماه جولای برگزار می کنند، زمانی که فصل صدف به پایان می رسد و ماهیگیران زمان برای جشن گرفتن دارند. صدف بخورید در:
• فروشگاه های صدف دریایی سلطنتی متعلق به شرکت صدف Whitstable که ماهیگیری شهر را پس از جنگ جهانی دوم احیا کرد.
• The Sportsman، یک غذاخوری با ستاره میشلین در Seas alter، حدود یک مایل از Whitstable. اما تا اواخر اکتبر یا اوایل نوامبر در اینجا منتظر صدف نباشید. سرآشپز تا زمانی که بومیان واقعاً در اوج خود نباشند هیچ سرو نمی کند.
• Wheelers Oyster Bar، رستوران کوچکی با نمای صورتی که به دوران اوج ویکتوریایی شهر برمی گردد. همه چیز درست از قایق است. فقط پول نقد و BYOB.
• خرچنگ و وینک، رستوران و بازار ماهی مشرف به بندر ماهیگیری فعال.
• Falmouth، در ساحل جنوبی کورنیش، هر ماه اکتبر میزبان فستیوال ۴ روزه صدف فالموث است، جشنی از غذاهای دریایی کورنیش و صدف‌های محلی که شروع صدف را آغاز می‌کند. فصل ماهیگیری در آنجا اگر واقعاً عاشق صدف هستید، وجود نداردراه بهتری برای خوردن صدف از غرفه ای در کنار دریا است. اما، اگر ترجیح می دهید پشت یک میز بنشینید، برخی از این رستوران های محلی را امتحان کنید:
• رستوران هاربورساید بخشی از هتل گرین بانک است. دارای پنجره‌های فوق‌العاده بزرگ مشرف به خور فال و یک تراس برای غذاخوری در هوای خوب.
• Rick Stein's Fish - فروشگاه ماهی و چیپس سرآشپز مشهور در یک بار در طبقه بالا در فصل صدف و صدف سرو می کند.