بهترین نان ها برای امتحان در جنوب هند

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:22

یکی از چیزهایی که جنوب هند را از شمال متمایز می کند، تنوع منحصر به فرد نان آن است - یعنی همان غذاهای اصلی که از آرد تهیه می شوند و هر روز مصرف می شوند.

هند شمالی به خاطر نان های مسطح بر پایه گندم مانند پاراتا، روتی و چاپاتی معروف است. آنها در جنوب هند نیز مصرف می شوند، اما اغلب آنها از مواد مختلف، همراه با سایر نان های منحصر به فرد در منطقه تهیه می شوند. برنج، در ترکیب با عدس (دال)، اساس اکثر نان های جنوب هند را تشکیل می دهد، زیرا محبوب ترین محصول در آنجا است. برخلاف غرب، نان‌ها معمولاً به جای پختن، بخارپز یا در تابه پخته می‌شوند.

به دلیل تنوع باورنکردنی محلی، تقریباً غیرممکن است که تمام نان‌هایی را که می‌توانید در جنوب هند پیدا کنید، فهرست کنید. با این حال، اینها موارد اصلی هستند که احتمالاً با آنها روبرو خواهید شد.

Idli

هندی های جنوبی در مورد idli خود متعصب هستند، به خصوص برای صبحانه! این دیسک‌های نرم و اسفنجی از خمیر تخمیر شده اوراد دال (عدس سیاه) و آرد برنج ساخته شده‌اند. در اجاق مخصوص بخارپز می شود که حالت گرد را به idli می دهد. افزودن عدس پروتئین می دهد. بهتر از همه، فرآیند پخت و پز شامل روغن یا کره نیست و آن را سالم می کند.idli به خودی خود کاملاً بی مزه است. با این حال، آن را به همراه سامبار (یک سوپ سبزیجات تند) و چاتنی سرو می‌کنند که طعم و مزه‌ای را به همراه دارد. تکه های idli را در اینها آغشته کنید و لذت ببرید!

Dosa

دوسا از همان خمیر idli درست می‌شود، اما روی تابه مالیده می‌شود و پخته می‌شود و آن را نازک و ترد می‌کند. برای صبحانه یا میان وعده مصرف می شود. محبوب ترین نوع ماسالا دوسا است - دوزای که مخلوطی از سیب زمینی، پیاز و ادویه در داخل آن پیچیده شده است. با این حال، گزینه های پر کردن تقریبا بی پایان هستند. در ساده‌ترین شکل آن، دوسا با سامبر و چاتنی در کناره‌اش، شبیه به idli خورده می‌شود.

نوع متفاوت نیر دوسا است که از منطقه اودوپی کارناتاکا سرچشمه می گیرد. نیر به معنای آب است و درست به نام آن، نیر دوسا از خمیر آبکی آرد برنج که تخمیر نشده درست می‌شود. این به آن بافت بسیار سبک و نرمی مانند کرپ می دهد. معمولاً مانند دوزای معمولی ترد سرو نمی‌شود، اما در عوض کمی کشدار است و اغلب با غذاهای دریایی همراه است.

Vada

وادای جنوب هند (نباید با آن از بمبئی در ماهاراشترا اشتباه گرفته شود) را می توان به بهترین شکل به عنوان یک نسخه خوش طعم از دونات غربی توصیف کرد. از بیرون ترد و از داخل نرم است. متداول ترین نوع آن مادو وادا است که از خمیر اوراد دال سرخ می شود. خمیر اغلب با ادویه هایی مانند زنجبیل، زیره سبز، فلفل سبز و فلفل طعم دار می شود. وادا را در کنار idli خواهید یافتبرای صبحانه با سامبار و چاتنی. اگرچه معمولاً در هر زمانی از روز خورده می شود.

Uttapam

Uttapam از همان خمیر دوسا (و idli) درست می شود، اما بسیار غلیظ تر پخته می شود. تاپینگ هایی هم داره، یه جورایی مثل پیتزا! رویه ها معمولاً گوجه فرنگی، پیاز، فلفل قرمز هستند. با این حال، همه انواع سبزیجات از جمله فلفل دلمه ای و گشنیز را می توان اضافه کرد. چاتنی در کنار سرو می شود.

Appam

این نان ضروری کرالا به شکل کاسه ای است و به صورت ترد مانند دوسا در لبه ها و اسفنجی مانند idli در وسط پخته می شود. خمیر از آرد برنج، شیر نارگیل و مخمر تشکیل شده است. گاهی اوقات تادی (الکل خرما دم کرده محلی) به جای مخمر به خمیر اضافه می شود تا طعم تخمیر شده بدهد و سپس به آن اپام کالاپام می گویند. نوع دیگر، پالپام، با شیر نارگیل غلیظ ساخته می شود تا مرکز نرم و شیرین تری به آن بدهد. Appam همچنین در تامیل نادو به طور گسترده خورده می شود اما معمولاً بدون مخمر تهیه می شود. با خورش سبزی خیلی خوب میشه.

Adai

Adai شبیه دوسا است، با این تفاوت که بافت آن بسیار درشت تر و سنگین تر است. این خمیر مغذی و سرشار از پروتئین است و عمدتاً از انواع عدس تهیه می شود. از این رو، این نان جنوب هند در خانواده های گیاهخوار بسیار محبوب است. آدای به طور سنتی با آویال سرو می شود، کاری مخلوط سبزیجات که با نارگیل و کشک پخته می شود. منشا این غذا در کرالا است، اما در تامیل نادو و بخش‌هایی از کارناتاکا (به ویژه اودوپی) یافت می‌شود.خوب.

Pesarattu

بومی آندرا پرادش، پساراتو نیز از خمیر عدس تهیه می شود، اما عدس استفاده شده مونگ داال سبز (لوبیا ماش) است. این یکی از رایج ترین اقلام صبحانه در ایالت است. می‌توانید آن را با راوا آپما (که شبیه بلغور جو دوسر است با این تفاوت که با بلغور درست می‌شود و خوش طعم است) و چاتنی سرو می‌شود.

Paniyaram

Paniyaram همان خمیر برنج و اوراد دال را با idli، dosa، و uttapam به اشتراک می‌گذارد. پیاز سرخ شده و ادویه ها را به خمیر اضافه می کنند و سپس در تابه مخصوصی با قالب های گرد قرار می دهند تا بپزند، شبیه به سینی کاپ کیک یا مافین. این نوع نان جنوب هند با چاتنی به عنوان میان وعده یا صبحانه مصرف می شود. همچنین می توان آن را با اضافه کردن نارگیل و شکر تصفیه نشده به خمیر، به جای پیاز و ادویه، شیرین کرد.

Idiyappam

Idiyappam نوع دیگری از نان جنوب هند است که با چاتنی برای صبحانه در کرالا و تامیل نادو مصرف می شود. از خمیر آرد برنج و آب که به صورت رشته درست می شود و در قالب های idli فشرده و بخارپز می شود، تهیه می شود. ایدیاپام با نارگیل و شکر در منطقه مالابار کرالا، جایی که به نوول پوتو معروف است، مصرف می‌شود. همچنین می توان آن را در کاری آغشته کرد.

Puttu

یک غذای سنتی صبحانه و غذای راحتی در کرالا، پوتو مخلوطی از آرد برنج و نارگیل رنده شده است که در ظرف مخصوص استوانه‌ای شکل بخارپز شده است. معمولاً با کاری کادالا (نخود سیاه) جفت می شودادویه کاری). با این حال، می توان آن را با انواع مختلفی از ظروف سرو کرد که آن را بسیار متنوع می کند. پوتو چنان جایگاه نمادینی در کرالا دارد که در بسیاری از فیلم‌های آنجا ظاهر می‌شود و جایی در رکوردهای جهانی گینس (برای طولانی‌ترین پوتو) دارد. همچنین داوران مسترشف استرالیا را در بازدید از هند تحت تأثیر قرار داد.

پاروتا

این نان هندی که در شمال به پاراتا معروف است، در جنوب پاروتا نامیده می شود. این نه تنها نام است که متفاوت است، بلکه بافت آن نیز متفاوت است. نسخه جنوب هند ریشه در سریلانکا دارد. یکی از شناخته شده ترین انواع پاروتا مالابار است که به آن پاروتای کرالا نیز گفته می شود. این چند لایه و پوسته پوسته است - و بسیار رضایت بخش است که با انگشتان شما پاره می شود!

Roti

هند جنوبی نیز نسخه‌های مخصوص به خود را از روتی دارد، نان تخت همه‌جانبه‌ای که از آرد گندم تهیه می‌شود و همراه با وعده‌های غذایی اصلی در شمال هند است. در جنوب، روتی از آردهای مختلف تهیه می شود. آکی روتی، یک نان تخت کلاسیک در کارناتاکا، از آرد برنج تهیه می شود. کرالا همچنین سبک خاص خود را از آرد برنج روتی به نام پاتیری دارد که در منطقه مالابار سرچشمه گرفته است. جولادا روتی، ساخته شده از آرد جوار، در شمال کارناتاکا رایج است.

پوری

در حالی که این روزها پوری در جنوب هند در همه جا وجود دارد، مانند شمال هند به عنوان یک نان سنتی در آنجا در نظر گرفته نمی شود. پوری چرب، گرد و آبدار از آرد گندم و سرخ شده درست می شود. در حین پخت پف می کند. اغلب می‌بینید که فقیران در کنار a سرو می‌شوندباجی سیب زمینی ادویه دار برای صبحانه. این یک ترکیب کلاسیک است!

چاپاتی

چاپاتی در سراسر هند خورده می شود و جنوب نیز از این قاعده مستثنی نیست. این نان مسطح از نظر طبیعت بسیار شبیه به روتی است، با این تفاوت که همیشه نازک و نرم است (در حالی که روتی می تواند غلیظ باشد) و از آرد گندم تهیه می شود. با کاری، چاتنی و ترشی مصرف می‌شود.