چگونه ستاره های میشلن به رستوران ها اعطا می شود

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:04

در این مقاله

اصطلاح "Michelin Star" نشانه کیفیت غذاخوری خوب است که رستوران های سراسر جهان با افتخار وضعیت ستاره میشلن خود را تبلیغ می کنند. گوردون رمزی، سرآشپز مشهور، زمانی که راهنمای میشلن ستاره‌های رستوران نیویورک او را برهنه کرد، گریه کرد و غذا را "بی نظم" خواند. رمزی توضیح داد که از دست دادن ستاره ها مانند "از دست دادن یک دوست دختر" است.

جالب است که این رتبه بندی رستوران معتبر از یک شرکت تولید تایر است. همان میشلنی که تایر می‌فروشد، رتبه‌بندی رستوران‌ها را نیز ارائه می‌کند، و لاستیک‌هایی که بسیار مورد علاقه است.

بازبینان گمنام میشلین

Michelin در واقع سابقه طولانی در بررسی رستوران ها دارد. در سال 1900، شرکت تایر میشلین اولین کتاب راهنمای خود را برای تشویق سفرهای جاده ای در فرانسه راه اندازی کرد. در سال 1926، اولین راهنمای تور توسط میشلن منتشر شد که ستاره‌های مجردی را برای رستوران‌های خوب اعطا کرد.

تا به امروز، میشلن کاملاً به کارکنان تمام وقت خود متشکل از منتقدان ناشناس رستوران متکی است. منتقدان ناشناس عموماً علاقه زیادی به غذا دارند، به جزئیات دقت می کنند و حافظه طعمی عالی برای یادآوری و مقایسه انواع غذاها دارند. یک منتقد گفته است که آنها باید یک "آفتاب پرست" باشند که می توانند با همه آنها ترکیب شونداطراف، طوری به نظر برسند که انگار یک مصرف کننده معمولی هستند.

هر بار که داوری به رستورانی می رود، یادداشت کاملی درباره تجربه خود می نویسد، و سپس همه داوران گرد هم می آیند تا درباره اینکه به کدام رستوران ستاره ها تعلق می گیرد، بحث کنند و تصمیم بگیرند.

به این ترتیب، ستاره های میشلن بسیار متفاوت از Zagat و Yelp هستند که به بازخورد مصرف کنندگان از طریق اینترنت متکی هستند. Zagat رستوران‌ها را به‌طور ناشناس بر اساس بررسی‌های بررسی‌شده از غذاخوری‌ها و مصرف‌کنندگان گزارش می‌کند، در حالی که Yelp بر اساس نظرات کاربران ارائه‌شده به‌صورت آنلاین ستاره‌ها را نشان می‌دهد. از آنجایی که بررسی‌ها بررسی نمی‌شوند، این فرآیند شرکت‌هایی مانند Yelp را در معرض چندین پرونده قضایی قرار می‌دهد. میشلن برای تصمیم گیری در مورد رستوران خود از هیچ نظر مشتری استفاده نمی کند.

تعریف ستاره های میشلین

Michelin بر اساس نظرات ناشناس 0 تا 3 ستاره اهدا می کند. داوران در بررسی ها بر کیفیت، تسلط بر تکنیک، شخصیت سرآشپز، ارزش غذا و ثبات تمرکز می کنند. آنها به دکور داخلی، چیدمان میز، یا کیفیت خدمات در اهدای ستاره نگاه نمی کنند، اگرچه راهنما چنگال ها و قاشق ها را نشان می دهد که نشان می دهد یک رستوران چقدر شیک یا معمولی است.

اگر علاقه مند به بررسی شرکتی هستید که به محیط و دکوراسیون نگاه می کند، نظرات فوربس را امتحان کنید که بیش از 900 معیار را بررسی می کند، مانند اینکه آیا رستوران تکه های یخ جامد یا توخالی، تازه فشرده یا کنسرو شده ارائه می دهد. آب پرتقال و پارکینگ یا خود پارکینگ.

از سوی دیگر، Michelin کاملاً بر روی غذا تمرکز می کند. داوران جایزه می دهندستاره ها به شرح زیر است:

• One Star: مکان خوبی برای توقف در سفرتان است که نشان‌دهنده یک رستوران بسیار خوب در رده خود است که غذاهایی با استانداردهای بالا ارائه می‌کند.
• دو ستاره: رستورانی که ارزش یک انحراف را دارد، نشان دهنده غذاهای عالی و غذاهای ماهرانه و با دقت درست شده با کیفیت فوق العاده
• سه ستاره: رستورانی که ارزش یک سفر ویژه را دارد، که نشان دهنده غذاهای استثنایی است که در آن افراد غذاخوری بسیار خوب و اغلب عالی غذا می خورند. غذاهای متمایز با استفاده از مواد عالی دقیقاً اجرا می شوند.

Michelin همچنین جایزه "Bib Gourmand" را برای غذای باکیفیت با قیمتی با ارزش اعطا می کند. آنها باید آیتم های منو را با قیمت کمتر از حداکثر تعیین شده توسط استانداردهای اقتصادی محلی ارائه دهند.

رستوران ها به این ستاره ها علاقه دارند زیرا اکثریت قریب به اتفاق رستوران ها اصلاً ستاره ای دریافت نمی کنند. به عنوان مثال، راهنمای میشلن برای شیکاگو 2014 شامل تقریبا 400 رستوران است. فقط یک رستوران سه ستاره، چهار رستوران دو ستاره و 20 رستوران یک ستاره دریافت کردند.

جایی که می توانید راهنمای میشلن پیدا کنید

در ایالات متحده، فقط می توانید راهنمای میشلن را در: پیدا کنید

نیویورک

• در سال 2018، 72 رستوران نیویورک رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2017، 77 رستوران نیویورک رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2016، 76 رستوران نیویورک رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2015، 73 رستوران نیویورک رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال ۲۰۱۴، ۶۷ رستوران نیویورک ستاره میشلن دریافت کردندرتبه.

شیکاگو

• در سال 2018، 25 رستوران شیکاگو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2017، 26 رستوران شیکاگو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2016، 22 رستوران شیکاگو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2015، 24 رستوران شیکاگو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2014، 25 رستوران شیکاگو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.

سانفرانسیسکو

• در سال 2018، 55 رستوران سانفرانسیسکو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2017، 54 رستوران سانفرانسیسکو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2016، 50 رستوران سانفرانسیسکو رتبه ستاره میشلین را دریافت کردند.
• در سال 2015، 40 رستوران سانفرانسیسکو رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2014، 38 رستوران سانفرانسیسکو امتیاز ستاره میشلن را دریافت کردند.

واشنگتن. D. C

• در سال 2018، 14 رستوران واشنگتن دی سی رتبه ستاره میشلن را دریافت کردند.
• در سال 2017، 12 رستوران واشنگتن دی سی رتبه ستاره میشلین را دریافت کردند.
• در سال 2016، راهنمای میشلن اعلام کرد که اولین راهنمای خود را برای واشنگتن دی سی منتشر خواهد کرد.

در سال 2012، این شرکت گفت که آنها در حال بررسی گسترش به مکان های دیگر، از جمله واشنگتن، دی سی، و آتلانتا هستند، اما این حمله به واشنگتن، دی سی، منطقه را به عنوان یک مقصد آشپزی روی نقشه قرار داد. مایکل الیس، مدیر راهنمای میشلین توضیح داد: واشنگتن یکی از شهرهای بزرگ جهان وطنی در جهان است، با گذشته ای منحصر به فرد و داستانی که شامل بسیاری از شهرهای دیگر است.چیزها، یک سنت غنی آشپزی که همچنان در جهت های جدید هیجان انگیز تکامل می یابد.»

نقدهای راهنمای میشلین

بسیاری از راهنماها انتقاد کرده اند که به جای یک فضای معمولی، نسبت به غذاهای فرانسوی، سبک و تکنیک، یا به سمت سبک غذاخوری رسمی و غیراخلاقی تعصب دارند.

همانطور که گفته شد، در سال 2016، راهنمای میشلن به دو غرفه غذای دستفروش سنگاپوری که بازدیدکنندگان می‌توانند در آن‌ها برای دریافت یک غذای ارزان و خوشمزه با قیمت حدود 2 دلار در صف بایستند، یک ستاره اعطا کرد.

الیس توضیح داد که این غرفه های دستفروش که ستاره را دریافت می کنند، به این معنی است که این دستفروشان موفق شده اند توپ را از پارک بیرون بزنند… از نظر کیفیت مواد، از نظر طعم، از نظر طعم و مزه تکنیک‌های آشپزی، فقط از نظر احساسات عمومی، که آنها می‌توانند در ظرف‌هایشان قرار دهند. و این چیزی است که به نظر من واقعاً منحصر به فرد سنگاپور است.»