آب نبات ریش اژدها در مونترال

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:25

به غیر از هنگ کنگ که در آن آب نبات ریش اژدها غیر معمول نیست، مکان های انگشت شماری در جهان وجود دارند که این شیرینی کمیاب و باستانی را می فروشند. همچنین می توان به صورت آنلاین آب نبات ریش اژدها را سفارش داد، اما چیزی به خوردن آن به صورت تازه آماده نیست.

غرفه در پکن، تایپه، سنگاپور و همچنین شهر نیویورک، بوستون، ونکوور و تورنتو گزارش شده است، اگرچه جانی چین مونترالری می گوید که او اولین استاد آب نبات ریش اژدها بود که آن را به آمریکای شمالی معرفی کرد. نوامبر 1991، زمانی که او مغازه خود را در محله چینی مونترال افتتاح کرد.

اما چه چیزی منبع آب نبات ریش اژدها مونترال را اینقدر خاص می کند؟ به گفته جانی چین، او این شیرینی را هفت روز در هفته درست می کند. او می‌گوید جدا از غرفه‌ای در فرودگاه بین‌المللی هنگ‌کنگ که «هفت برابر گران‌تر از من آب‌نبات» می‌فروشد، «مغازه من ممکن است تنها جایی در جهان باشد که هر روز آب‌نبات ریش اژدها می‌فروشد.»

آب نبات ریش اژدها: کمی تاریخ

افسانه آب نبات ریش اژدها حداقل به 2000 سال قبل برمی گردد، اما هیچ کس از فصل دقیق آن مطمئن نیست،دهه یا حتی قرن برای اولین بار ساخته شد. استادان آب نبات ریش اژدها، از جمله جانی چین از مونترال، می گویند که در طول سلسله تونگ، که بیشتر به نام سلسله هان شناخته می شود که بیش از 400 سال دوام آورد، ایجاد شد (شاید برخی به خاطر تونگ چونگ شو، دانشمندی که نفوذش را بر آن هان، تونگ نامیده اند. امپراتور هان وو تی بسیار مهم بود و قبیله هان را متقاعد کرد که آیین کنفوسیوس را به عنوان دکترین رسمی امپراتوری بپذیرند).

بنابراین روزی روزی بین ۲۰۶ پیش از میلاد تا ۲۲۰ پس از میلاد، یک سرآشپز دربار امپراتوری چین می‌خواست یک امپراتور را با یک شیرینی جدید خشنود کند. رشته های ابریشمی ظریفی که مشخصه این شیرینی است، شاید سرآشپز یا شخصی در دربار امپراتوری را به یاد ریش اژدها می انداخت- جیمی پون تورنتو می گوید که برای اولین بار به این دلیل که آب نبات می تواند به صورت شما بچسبد، آن را آب نبات ریش گربه نامیدند. اژدهای افسانه‌ای نماد امپراتوران چینی است، بنابراین نام‌گذاری آن شیرینی ریش اژدها باید مناسب به نظر می‌رسد، به خصوص که این اژدها به شدت برای امپراطوران و شاید اطرافیان در ضیافت‌های دولتی در نظر گرفته شده است.

قرنها بعد، این هنر ادامه یافت و از محدوده شهر ممنوعه فرار کرد و به عموم مردم عرضه شد. خاطرات کودکی چین شامل لذت بردن از استادانی است که هزاران نخ قند را در خیابان‌های هنگ کنگ خلق می‌کنند.

اما پس از آن انقلاب فرهنگی چین رخ داد که تقریباً بیش از دو هزار سال شیرینی سازی باستانی را در طول یک دهه خاموش کرد، با تهدید گارد سرخ به اعدام هر کسی که در فعالیت های مرتبط با غرب یا جهان قدیم چین باشد..

حتی اگر در آن زمان هنگ کنگ تحت حاکمیت بریتانیا بوداز سرنوشت سرزمین اصلی چین در امان بود، این هنر تقریباً مرده بود. در سال 1991، جانی چین ادعا کرد که شاید 10 استاد آب نبات ریش اژدها در جهان باقی مانده اند.

جانی چین کیست؟

جانی چین، فارغ‌التحصیل دانشگاه بیشاپ، به‌عنوان یک کنترل‌کننده مالی برای یک شرکت مونترال در سطوح ارشد اجرایی کار می‌کرد، که ظاهراً در مسیر سریع امنیت مالی، ارتقای موقعیت اجتماعی و موفقیت شغلی بود. اما او خیلی خوشحال نبود.

در بازگشت به زادگاهش هنگ کنگ، هنر باستانی آب نبات ریش اژدها را کشف کرد که در دوران کودکی او را مجذوب خود کرده بود که در نتیجه مستقیم انقلاب فرهنگی در آستانه انقراض بود. در اواخر دهه 80، شاید چهار استاد ریش اژدها در هنگ کنگ باقی مانده بودند. یکی از آنها برادر چین بود که به یک استاد سالخورده ناراضی رشوه داد تا راز ریش اژدها را با 5000 دلار در میان بگذارد.

چین که زیر نظر برادرش شاگردی کرد، این هنر را به کمال رساند - هنری که ظاهرا ماه ها تا سال ها طول می کشد - و سپس در سال 1991 به مونترال بازگشت و قصد داشت مهارت تئاتری شیرینی سازی را به آمریکای شمالی معرفی کند. که بخشی از میراث او ناپدید می شود. چین در سال 1991 به روزنامه روزنامه گفت: "به همین دلیل است که من می خواهم آب نبات را درست کنم -- تا بخشی از فرهنگ خود را حفظ کنم." او همچنین تحت تأثیر این ایده قرار گرفت که بتواند با جامعه به گونه‌ای تعامل داشته باشد که هرگز نمی‌توانست به‌عنوان یک کنترل‌کننده اعداد خرد کن.

تقریبا بیست سال بعد با دو فرزند - که هنوز مطمئن نیستند که می خواهند راه پدر را دنبال کنند -جانی چین هفت روز در هفته در مغازه محله چینی خود کار می کند و به لطف مشتریانش -- مجموعه ای از گردشگران و مردم محلی -- ایتالیایی و اسپانیایی را انتخاب می کند، علاوه بر این که به زبان انگلیسی، فرانسوی و زبان اصلی خود، کانتونی صحبت می کند.

پس از لذت بردن از نمایش و خوردن چند آب نبات، هر کدام زیر یک دلار، جانی چین سخاوتمندانه با من در میان گذاشت که چگونه این آب نبات کمیاب را درست می کند، لقمه ای از تاریخ امپراتوری که برای حس کردن باید در یک لقمه تازه خورده شود. هر نخ ظریف در مرکز جویدن ذوب می شود.

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 1

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 1

جانی چین ابتدا یک تکه جامد اما خوش رنگ از شکر، شربت ذرت یا ژل مبتنی بر نیشکر (در اینجا ویدیویی است که نحوه ساخت ژل را نشان می دهد) می گیرد و آن را در خمیر شکر فرو می کند تا نچسبد. سراسر دستانش.

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 2

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 2

جانی چین اکنون تکه ای از شکر یا شربت ذرت را به شکل یک دونات در می آورد و آماده می شود تا آن را کمتر از 13 بار بکشد و بچرخاند، راز درست کردن آب نبات ریش اژدها.

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 3

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 3

آیا کمی دست یا سالها تمرین توضیح می دهد که چگونه جانی چین یک تکه ژله گو را به 8، 192 تبدیل می کند.رشته های نازک کاغذ در 40 ثانیه؟ با کشیدن و چرخاندن گانک در یک حرکت شکل 8، 13 بار آن را دوبرابر کردم، چشمانم نمی توانست با "راز" آب نبات ریش اژدها همراه شود. و جانی قسم می خورد که عدد دقیق است، "یادت باشد، من یک کنترل کننده بودم!"

و حالا برای پر کردن ریش اژدها.

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 4

چگونه آب نبات ریش اژدها درست کنیم: مرحله 4

جانی چین اکنون 8192 رشته شکر نازک کاغذی را می گیرد، آنها را به طول قابل کنترل تری برش می دهد و به آرامی رشته های ابریشمی را به شکل دایره ای دور مرکز ترد بادام زمینی، شکلات، نارگیل و دانه های کنجد می پیچد.

آب نبات ریش اژدها: چه مزه ای دارد و کجا می توانم آن را پیدا کنم؟

آب نبات ریش اژدها: چه مزه ای دارد؟

نکته جالب در مورد آب نبات ریش اژدها این است که چگونه مردم به روش های مختلف توصیف می کنند. از گروهی از خانم‌ها پرسیدم که در حال تماشای جادوی جانی چین بودند و هر کدام پاسخ متفاوتی داشتند. یکی می گفت طعم تافی دارد، دیگری می گفت مثل خوردن باقلوا است اما چسبندگی کمتری دارد و دیگری یاد نوقا می اندازد.

من با هر سه آنها موافقم و با این حال، هیچ کدام. آب نبات ریش اژدها شیرین است، اما نه بیش از حد، و کمی نمک دارد. قسمت مورد علاقه من این است که بافت ریش اژدها در دهانم ذوب می شود و به یک لایه جویدنی تبدیل می شود که با مرکز ترد ترکیب می شود.

اما صادقانه بگویم، هیچ کدام از اینها نیستتوصیفات آب نبات عدالت را انجام می دهد. شما واقعاً باید آب نبات ریش اژدها جانی چین را دست اول امتحان کنید تا متوجه شوید که چرا اینقدر منحصر به فرد است. و از او بخواهید که آن را در مقابل شما بسازد!

آب نبات ریش اژدها اثر جانی چین

52B de la Gauchetière، گوشه ای از کلارک؛ Place d'Armes Metro

اطلاعات: (514) 529-4601