۹ رستوران تاریخی در هند برای مقداری نوستالژی

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:58

احساس نوستالژی دارید؟ به این رستوران‌های تاریخی در هند سفر کنید. قدمت بسیاری از آنها به دوران قبل از استقلال برمی گردد و به طرز شگفت انگیزی جوی هستند.

کافه لئوپولد، بمبئی

یک پاتوق محبوب در بمبئی، لئوپولدز از سال ۱۸۷۱ وجود داشته است و یکی از قدیمی‌ترین کافه‌های ایرانی بمبئی است. (متمایز از پارسیان، ایرانیان زرتشتیانی هستند که خیلی دیرتر در قرن نوزدهم به هند آمدند). ادعای شهرت آن بیشتر از یک رستوران، این است که "با افزایش سن بهتر می شود". بدون شک حقیقت دارد! لئوپولد نه تنها در حماسه شانتارام که در آن گریگوری دیوید رابرتز گذشته شطرنجی خود را در بمبئی بازگو می کند، نقش برجسته ای دارد، بلکه از حمله تروریستی سال 2008 نیز جان سالم به در برد. (هنوز سوراخ های گلوله به عنوان یادآوری و ادای احترام به جان باختگان روی دیوارها باقی مانده است). Leopold;s همیشه مملو از مردمی است که افسانه‌های آن را بر روی پارچ‌های بزرگ آبجو (یا برج‌های آبجو، برای تشنه‌ها!) تکرار می‌کنند. غذاها متنوع است (هندی، چینی، و قاره‌ای)، وعده‌های غذایی بزرگ است، و یک منطقه دنج در طبقه بالا وجود دارد که دی‌جی آهنگ‌ها را تا شب پخش می‌کند. ساعت کاری 7.30 صبح تا 12.30 صبح

بریتانیا و شرکت، بمبئی

Britannia & Co از سال 1923 وارد تجارت شده است و شاید نمادین ترین کافه ایرانی بمبئی باشد -- و یکی از آخرین در نوع خود باقی مانده است. اینجا مکانی است که باید برای امتحان غذاهای پارسی بروید که به طرز عجیبی تأثیرات ایرانی و گجراتی را در هم می آمیزد. این رستوران در یک ساختمان بزرگ به سبک رنسانس قرار دارد که توسط معمار اسکاتلندی جورج ویتت طراحی شده است که دروازه هند را نیز طراحی کرده است. محیطی مناسب و فراگیر دارد. متأسفانه، مالک بسیار عجیب و غریب اخیراً در سن 90 سالگی درگذشت. با این حال، میراث او زنده است. توت معروف پولاو (با گوشت، پنیر یا سبزیجات) را سفارش دهید. این با استفاده از دستور العمل مخفی همسر مرحوم صاحب آن ساخته شده است. ساعت کاری 11:30 صبح تا 16 بعد از ظهر، همه روزه به جز یکشنبه ها. انتظار می رود برای دو نفر حدود 20 دلار بپردازید. فقط نقدی.

Kwality، دهلی

یکی از قدیمی‌ترین رستوران‌های دهلی، Kwality در Connaught Place در سال 1940 افتتاح شد. این رستوران در آزمون زمان مقاومت کرده است و در سال 2018 تغییرات زیادی در نوستالژی به آن داده شد. تقریباً 70 تصویر اصلی از Connaught Place، که توسط عکاس مشهور گرفته شده است. مدان مهاتا، دیوارهای رستوران را ردیف کرده که منعکس کننده دهه‌ها تاریخ شهر و سبک زندگی پس از استقلال است. پرده‌های مخملی، مبلمان دورهمی، سالن پیانو، و بار چوگان به حس یکپارچهسازی با سیستمعامل می‌افزایند. موسیقی زنده نیز وجود دارد -- یک پیانیست هر روز بعدازظهر هنگام صرف چای، و گروه‌های موسیقی جاز در شب. هم غذاهای هندی شمالی و هم غذاهای قاره ای سرو می شود، اگرچه غذای خاص این رستوران چانا (چوله) بهاتورا است. یک شبه با استفاده از ترکیب مخفیانه ادویه جات و دستور تهیه می شودگفته می شود که مالک آن را از آشپزی در راولپندی، شهری در استان پنجاب پاکستان که پایتخت اصلی چانا بوده، به دست آورده است.

درباره آنچه در Connaught Place بخوریم بیشتر بخوانید.

Karim's, دهلی

کریم از سال 1913 "غذای سلطنتی را برای مردم عادی سرو می کند". ریشه های قابل توجه آن به زمان آخرین امپراتور مغول، بهادر شاه ظفر باز می گردد. اجداد کریم در آشپزخانه سلطنتی در قلعه سرخ کار می کردند اما پس از سرنگونی امپراتور فرار کردند. حاجی کریم الدین به دهلی بازگشت تا به کسانی که به دوربار دهلی در سال 1911 می رفتند، غذا بفروشد، که با حضور پادشاه جورج پنجم و برای بزرگداشت تاجگذاری او برگزار شد. دو سال بعد رستورانش را راه اندازی کرد. کریمز اکنون وارد نسل چهارم مدیریت خود شده است و به عنوان یکی از بهترین رستوران ها برای غذاهای شمال هند در دهلی رتبه بندی شده است. هیچ دکور فانتزی یا محیطی جذاب وجود ندارد، اما غذا بیش از حد آن را جبران می کند! موقعیت دهلی قدیم همچنین منظره ای جذاب به سمتی از دهلی ارائه می دهد که بسیاری از بازدیدکنندگان نمی توانند آن را ببینند. با این حال، اگر گیاهخوار هستید، ممکن است بخواهید از کریمز غافل شوید زیرا منوی آن گوشت محور است. گوشتخواران ماجراجو می توانند مغز کاری را امتحان کنند! ساعت کاری همه روزه از 9 صبح تا نیمه شب می باشد. فقط نقدی.

قهوه خانه هندی، کلکته

هیئت قهوه هند اولین قهوه خانه هندی را در بمبئی در سال 1936 تأسیس کرد. پس از آن فروشگاه های بیشتری در سراسر هند عرضه شد. اینهامؤسسات محل اجتماعات مردمی برای روشنفکران، مبارزان آزادی، فعالان اجتماعی، انقلابیون و غیرقانونی‌ها بودند. با این حال، تجارت در دهه 1950 کاهش یافت و هیئت قهوه هند تصمیم گرفت آنها را تعطیل کند. کارمندانی که شغل خود را از دست دادند دور هم جمع شدند تا یک سری انجمن های تعاونی کارگری تشکیل دهند و خودشان قهوه خانه ها را اداره کنند. اکنون حدود 400 مورد از آنها در هند وجود دارد که توسط 13 انجمن تعاونی مدیریت می شوند. احتمالاً مشهورترین شعبه قهوه خانه هند که در سال 1942 افتتاح شد، روبروی کالج ریاست جمهوری در خیابان کالج کلکته قرار دارد. دانش‌آموزان اغلب برای گفتگو و تبادل نظر در آنجا حضور دارند. فقط انتظار خدمات سریع و غذای با کیفیت را نداشته باشید. همه چیز در مورد نوستالژی (و البته قهوه) است! ساعات کاری 9 صبح تا 9 بعد از ظهر از دوشنبه تا شنبه است. 9 صبح تا 1 بعد از ظهر و ساعت 5 بعد از ظهر یکشنبه‌ها تا ساعت 9 شب.

Mavalli Tiffin Room, Bengalore

برای غذاهای گیاهی جنوب هند بدون سر و صدا، در بنگلور به اتاق‌های Mavalli Tiffin (که معمولاً MTR نامیده می‌شود) بروید. این رستوران افسانه ای از سال 1924 آن را سرو می کند! این قدیمی‌ترین مکان idli dosa در شهر و رستوران کلاسیکی است که باید آن را امتحان کنید. ادعای اصلی این رستوران برای شهرت این است که در طول جنگ جهانی دوم، زمانی که برنج کمیاب بود، Rava idli را اختراع کرد. به سرعت به بهداشت و نظافت شهرت پیدا کرد. محبوبیت آن این روزها به حدی است که مشتریان در خیابان بیرون صف می کشند. با این حال، در دهه 1970، زمانی که دولت اعلام کرد، این رستوران مجبور به تعطیلی موقت شد.اضطراری و مجبور به کاهش قیمت ها به سطوح ناپایدار شد. در این مدت، مالک مبتکر به فروش مخلوط‌های بسته‌بندی آماده برای idlis و dosas پرداخت. MTR Foods به یکی از شرکت‌های پیشرو در زمینه مواد غذایی بسته‌بندی شده هند تبدیل شده است. ساعت کاری 6:30 صبح تا 11:00 صبح برای صبحانه است. ساعت 12:30 بعد از ظهر تا ساعت 14.30 برای نهار. ساعت 3.30 بعد از ظهر تا ساعت 20:30 برای میان وعده و شام دوشنبه ها تعطیل است. توجه داشته باشید که دسر مارک تجاری این رستوران، چاندراهارا، فقط یکشنبه ها سرو می شود.

کافه راتنا، چنای

یک رستوران مورد علاقه برای دوستداران idli sambar در چنای، کافه اصلی Ratna در تریپلیکن در سال 1948 درست پس از استقلال هند از حکومت بریتانیا راه اندازی شد. جالب اینجاست که توسط یک هندی جنوبی تأسیس نشده است، بلکه توسط خانواده گوپتا از ماتورا در اوتار پرادش تأسیس شده است. سامبر نامحدود، ساخته شده از یک دستور سنتی مخفی، از یک سطل بزرگ به غذاخوری های قدردان ریخته می شود. آن را به همراه قهوه فیلتر ویژه جنوب هند برنده جایزه سفارش دهید. ساعت کاری 7:30 صبح تا 22:30 می باشد. روزانه. بعد از پیاده روی در امتداد ساحل مارینا در همان نزدیکی، از آنجا عبور کنید.

Trincas، کلکته

Trincas به دهه 1960 برمی گردد، در طول روزهای شکوه در کلکته (که در آن زمان نامیده می شد) زمانی که شهر مهم ترین شهر در هند بود. خیابان پارک مملو از زرق و برق، زرق و برق، موسیقی زنده و مهمانی های بی پایان بود. این رستوران به عنوان یک چایخانه شروع به کار کرد که توسط یک آقای سوئیسی به نام ترینکا در سال 1939 تأسیس شد. صاحبان جدید آن را به آن تبدیل کردند.شکل فعلی و معرفی موسیقی گروه به شهر. ترینکاس تنها جایی در خیابان پارک است که حتی امروز موسیقی زنده در آن هرگز متوقف نشد. متأسفانه، دکور رستوران به همان شکل باقی نمانده است. سقف و طاق های زیبا از بین رفته اند و کاشی های سفید معمولی جایگزین فرش های مخملی شده اند و متأسفانه آن را از جذابیت اصلی خود بی بهره کرده اند. با این حال، صاحبان یک پروژه جدول زمانی را برای جمع آوری و حفظ خاطرات، تصاویر و حکایت های گذشته انجام می دهند. ساعت کاری 11:30 صبح تا 23:30 شب است.

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Bharawan Da Dhaba با قدمت صدساله رستورانی است که باید در مسیر غذاخوری امریتسار از آن بازدید کرد. این رستوران از زمانی که در سال 1912 در چادر تأسیس شد، با غذاهای اصیل پنجابی خود، مهمانان را خوشحال می کرد. بهاروان دا دابا پس از جان سالم به در بردن از آشفتگی های اقتصادی جنگ های بعدی هند و پاکستان، به یک غذاخوری معمولی با تهویه مطبوع در نزدیکی تالار شهر تبدیل شده است. به گفته مالک فعلی (نوه بنیانگذار)، چیزی که غذا را خاص می کند، طرز پخت آن با شعله ملایم با استفاده از ادویه های ملایم است تا بر طعم آن غلبه نکند. همه غذاها گیاهی هستند و با روغن خالص (کره شفاف) درست می شوند. ساعت کاری همه روزه از 7 صبح تا نیمه شب است.