آبجوی کلن: کولش

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:44

شما نمی توانید بدون نوشیدن یک لیوان کوچک بعد از یک لیوان کوچک کلش از کارناوال در کلن خارج شوید. این ماءالشعیر با سنت های منحصر به فرد خود یکی از غذاهای خاص منطقه است. مردم کلن به ندرت آبجو دیگری می نوشند. در کشوری از آبجوهای بزرگ با تاریخچه‌های تاریخی، دریابید که چه چیزی کولش، آبجوی کلن را خاص می‌کند.

Kölsch Beer

وقتی می گوییم این یک آبجو منطقه ای است، منظور ما این است که فقط آبجوی دم شده در کلن و اطراف آن را فقط می توان Kölsch نامید - مانند شامپاین. کنوانسیون Kölsch که به عنوان PGI (نشانه جغرافیایی حفاظت شده) شناخته می شود، حکم می کند که باید در یک منطقه 50 کیلومتری در اطراف کلن تولید شود. آبجوسازان خارجی شیفته این آبجو نوشیدنی تمیز شده اند، اما از آنجایی که قانونا از نامیدن آن به عنوان Kölsch منع شده اند، می بینید که آن را به عنوان "Kölsch-style" در لیست خواهید دید.

آبجو مانند پیلزنر، تخمیر شده، زرد کم رنگ و با طراوت است. این آبجو با استانداردهای Reinheitsgebot مطابقت دارد و به طور سنتی یک آبجو تخمیر گرم است، نه یک آبجو که گاهی اوقات به اشتباه توصیف می شود. گرانش آن بین 11 تا 16 درجه است.

سفارش کلش

در کنار تعریف persnickety، سرو این آبجو از کلن آداب و رسوم خاص خود را دارد.

Kölsch در لیوان های سیلندر 0.2 لیتری سرو می شود که در مقایسه با آن نسبتاً ظریف است.به دیگر ظروف شیشه ای آلمانی (یعنی مراسم Oktoberfest Mass). اینها به نام Stange و Kölsch آهسته از رشد صاف شناخته می شوند.

این لیوان ها به عنوان سیستم سفارش شما در یک بار یا بیگارتن کلن خدمت می کنند. پیشخدمت‌هایی که Köbes نامیده می‌شوند، پیراهن‌های آبی، شلوارهای تیره، و پیش‌بند می‌پوشند و با سینی‌های دایره‌ای (Kölschkranz) آبجو مسلح می‌شوند تا سریعاً دوباره پر شوند. چشمان هوشیار آنها طوری آموزش دیده اند که تازه واردها را ببینند تا با لیوان لباس بپوشند. نیازی به علامت دادن به پیشخدمت نیست - اگر می خواهید چیزی غیر از کلن کلش سفارش دهید، مطمئناً ضربه نزنید و خدا به شما کمک کند. Köbes یک موسسه در کلن است و به دلیل گویش کلش غلیظ و شوخ طبعی سخت شناخته شده است.

وقتی زیر لیوانی را گذاشتند و روی آن را با آبجو پر کردند، برای هر آبجو جدید، تشک آبجو را با یک تیک علامت گذاری می کنند. کوبس و کولش تا زمانی که زیر لیوانی را بالای لیوان خود قرار دهید به آمدن ادامه خواهند داد. در آن زمان، برای پرداخت (و انعام از 5 تا 10 درصد) آماده باشید.

آبجوسازی کلش

فقط سیزده کارخانه آبجوسازی مجاز به تولید کلش اصیل هستند. Brauhäuser (آب‌پزها) و مارک‌های معروف عبارتند از:

Früh - این آبجوسازی تاریخی که در نزدیکی کلیسای جامع واقع شده، بیش از 100 سال قدمت دارد و یک انبار آبجو پرهیاهو دارد.
Gaffel - این آبجوسازی و میخانه نمونه ای عالی از Kölsch کلاسیک درست در نزدیکی ایستگاه قطار است.
Reissdorf - مکان مورد علاقه مردم محلی، این مکان دارای یک سالن بولینگ در زیرزمین است.
Dom - محبوب بین بازدیدکنندگان و مردم محلی.
Sion - این کارخانه آبجوسازی که در جنگ جهانی دوم نابود شد، به سرو دم‌نوش سنتی Kölsch بازگشته است.غذای کامل با باغ سبز.
Brauhaus zur Malzmühle - بیش از 150 سال باز است، این یکی از محبوب ترین رستوران های آبجوسازی با غذاهای کلن است.
Peters Brauhaus - در مرکز شهر قدیمی، این مکان برای کارناوال است.

با کلش چه بخوریم

علیرغم اندازه کوچک آبجوشان، آنها می توانند یک پانچ بسته بندی کنند. به جای اینکه مراقب کنه های زیر لیوانی خود باشید، بازدید خود را با غذاهای لذیذ کلن متعادل کنید. اما مراقب باشید که این نام‌ها اغلب با نام‌های متفاوتی نسبت به سایر نقاط آلمان خوانده می‌شوند.

Halver Hahn - در حالی که این ممکن است شبیه سالن آبجوی کلاسیک مرغ به نظر برسد، اما در واقع یک رول چاودار با پنیر، کره و خردل است.
Himmel un Ääd (بهشت و زمین) - پودینگ سیاه (Flönz)، پیاز سرخ شده و پوره سیب زمینی با سس سیب ترکیبی از تکه های سیب (بهشت) و پوره سیب زمینی (زمین)
Kölsche Kaviar - Flönz، رول چاودار و پیاز
Rheinischer Soorbrode - به طور سنتی با گوشت اسب درست می شود (اگرچه امروزه گوشت گاو معمولاً جایگزین گوشت گاو می شود)، این غذا برای چندین روز در سرکه و ادویه جات ترشی جات می شود و سپس با کوفته ها و روتکوهل (کلم قرمز) سرو می شود
Hämmche - بند انگشت خوک پخته
Rievkoche یا Reibekuchen - معمولاً در سایر مناطق آلمان Kartoffelpuffer نامیده می شود، این پنکیک های سیب زمینی خوش طعم هستند که اغلب در سس سیب قرار می گیرند
Halber Meter Bratwurst - با سوسیس نمی توان اشتباه کرد، به خصوص سوسیس که اندازه آن نیم متر است.