فلفل هالاپینو مکزیکی توضیحات با عکس

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:37

انواع زیادی از چیلی وجود دارد که در فروشگاه های مواد غذایی در سراسر آریزونا و جنوب غربی آن را خواهید یافت. چیلی اغلب در آشپزی مکزیکی استفاده می‌شود و طعم و مزه و گاهی گرما به معجون اضافه می‌کند.

آقایی به نام Wilbur Scoville یک شاخص گرما برای چیلی ایجاد کرد که استاندارد صنعتی برای اندازه گیری درد فلفل در پالت شما است. به عنوان مثال، فلفل دلمه‌ای سبز دارای ارزش صفر واحد اسکویل است، در حالی که هابانروها بین 200،000 تا 300،000 رتبه‌بندی می‌شوند.

بیشتر این فلفل ها را در خواربارفروشی ها در سرتاسر دره خورشید پیدا خواهید کرد، اما احتمالاً بزرگترین انتخاب را در شهر غذا (مالک محلی و تمرکز بر غذاهای مکزیکی و آمریکای لاتین) خواهید داشت. یا یک خواربار فروشی با بخش محصولات بزرگ، مانند Sprouts Farmers Market. بیایید شروع کنیم.

Serrano Chiles

در درجه اول فلفل سرانو است. تلفظ می شود: suh-rah- noh. فلفل های چیلی سرانو دارای دیواره های نازکی هستند. قبل از استفاده نیازی به بخارپز یا پوست کندن ندارند، بنابراین راحت ترین فلفل چیلی برای استفاده در سالسا است. سرانو چیلی در ابتدا سبز رنگ است و به قرمز، قهوه ای، نارنجی یا زرد می رسد. فلفل های سرانو چیلی به دلیل گوشتی بودن به خوبی خشک نمی شوند. گفته می شود که حدود پنج برابر گرمتر از jalapeño است.jalapeños اغلب به عنوان جایگزین برای همتایان تندتر خود، فلفل Serrano استفاده می شود.

سرانو بین 8000 تا 22000 واحد Scoville بر اساس شاخص گرما است.

فلفل هالاپینو

هالاپینو احتمالاً ساده‌ترین و بیشترین استفاده در رستوران‌های محلی مکزیکی است. تلفظ می شود: hah-lah-pain-yo. بیشتر مردم فکر می کنند هالاپینو بسیار گرم است، اما در واقع بسته به نحوه رشد و تهیه آن از ملایم تا گرم متفاوت است. گرما در دانه‌ها و رگبرگ‌ها متمرکز می‌شود، بنابراین اگر می‌خواهید آن را در انتهای ملایم‌تر مقیاس خود قرار دهید، آن قسمت‌ها را بردارید.

Jalapeños به صورت کنسرو، برش خورده و ترشی فروخته می شود. هالاپینوهای کنسرو شده ممکن است ملایم‌تر از تازه باشند زیرا معمولاً پوست آن‌ها را گرفته و دانه‌های آن را جدا می‌کنند. ترشی هالاپنیو همیشه داغ هستند.

A chipotle (تلفظ: chi-poat-lay) هالاپینوی است که دود شده است. jalapeño بین 2، 500 و 8، 000 واحد Scoville در شاخص گرما رتبه بندی می کند.

Poblano Chiles

poblano تلفظ می شود: poh-blah-noh. فلفل پوبلانو فلفلی ملایم و قلبی شکل است که درشت و دارای دیواره های بسیار ضخیم است که برای پر کردن بسیار مناسب است. رلینو شیلی اغلب با فلفل پوبلانو درست می شود. پوبلانوها معمولا قبل از استفاده برشته و پوست کنده می شوند. چیلی پوبلانو، وقتی خشک شود، آنچو یا مولاتو چیل نامیده می شود.

نرخ پوبلانو بین 1000 و 2000 واحد اسکویل بر اساس شاخص گرما است.

Arbol Chiles

Chile de arbol تلفظ می شود: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol چیلی های باریک و منحنی هستند که از سبز شروع می شوند و به قرمز روشن بالغ می شوند. چیلی آربول بسیار تند و مربوط به فلفل کاین است. در هنگام آماده سازی مراقب باشید. چیلی های اربول نیز آنهایی هستند که پس از قرمز شدن خشک می شوند و در بسیاری از تاج های گل تعطیلات استفاده می شوند.

Chile de Arbol بر اساس شاخص گرما بین 15،000 تا 30،000 واحد اسکویل رتبه بندی می کند.

فلفل هابانرو

هابانرو تلفظ می شود: hah-bahn- air-اوه، یا، ah-bahn-هوا-اوه، بدون صدای پیشرو 'h' می شنوید که هر دو طرف گفته می شود.

هابانرو تندترین فلفل چیلی است که در خواربارفروشی های محلی خود پیدا می کنید، و بسیار بسیار تند هستند. روغن موجود در هابانرو، و همچنین بسیاری دیگر از فلفل دلمه‌ای داغ، می‌تواند بسیار دردناک باشد، اگر آن را در چشم‌ها یا زخم‌های باز روی دست‌های خود قرار دهید. پوشیدن دستکش هنگام جابجایی بهترین گزینه است.

هابانروهای نارس سبز هستند، اما رنگ آنها در بلوغ متفاوت است. رنگ های رایج نارنجی و قرمز هستند، اما سفید، قهوه ای و صورتی نیز دیده می شوند.

بیشتر habaneros نرخ 200،000 تا 300،000 واحد حرارتی اسکویل را دارند. خیلی خوبه!!

گونه ای از هابانرو به نام ساوینا قرمز به عنوان تندترین فلفل در نظر گرفته می شد، اما به نظر می رسد که اکنون بوت جولوکیا رکورد گینس را به عنوان تندترین ادویه جهان با ثبت بیش از 1000000 اسکویل در اختیار دارد. واحدها این تقریباً دو برابر داغ‌ترین هابانرو است!

فلفل قرمز فرزنو

فرزنو قرمز تلفظ می شود: قرمز frez-noh. فلفل قرمز فرزنو شبیه فلفل هالاپینو است. یک تفاوت این است که گوشتی کمتری دارند و پوست نازک تری دارند و برای استفاده در سالسا بسیار مناسب هستند. در تابستان، می توانید فرنوس سبز ملایم تر را خریداری کنید. این چیلی ها فقط تازه استفاده می شوند. آنها خوب خشک نمی شوند.

فرزنو قرمز بین 2،500 تا 8،000 واحد اسکویل بر اساس شاخص گرما رتبه بندی می کند.

Manzano Chiles

مانزانو تلفظ می شود: mahn-zah-noh. فلفل چیلی مانزانو از بستگان فلفل روکوتو تند آمریکای جنوبی است. آنها اغلب به شکل تازه استفاده می شوند، زیرا غلاف ها به قدری ضخیم هستند که به سختی خشک می شوند. این فلفل ها برای تهیه سالسا تند عالی هستند. این غیر معمول است زیرا دانه های سیاه دارد.

مانزانو در شاخص گرما بین 30،000 تا 50،000 واحد اسکویل قرار دارد.

فلفل سبز شیلی

فلفل سبز چیلی بزرگ است، فلفل چیلی ملایم در اکثر خواربارفروشی های محلی موجود است. فلفل چیلی سبز ممکن است به عنوان فلفل آناهیم نیز شناخته شود و مربوط به فلفل سبز نیومکزیکو است. آنها را تکه تکه می کنید، تکه می کنید، پوست می کنید، پوره می کنید. افرادی که به طبخ غذاهای مکزیکی علاقه دارند کاربردهای زیادی برای آنها پیدا می کنند. آنها معمولاً برشته می شوند.

نرخ فلفل چیلی سبز بین 1000 تا 2000 واحد اسکویل بر اساس شاخص حرارت است.