من از یک دیوانگی 15 ساعته غذا در فیلیپین جان سالم به در بردم

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 19:23

تماس تقریباً در آخرین لحظه انجام شد: آیا من علاقه مند به شرکت در یک سافاری غذایی فیلیپین هستم که توسط وبلاگ نویس فیلیپینی فیلیپینی آنتون دیاز طراحی شده و توسط مشهورترین غذاخوری آسیای جنوب شرقی KF Seetoh میزبانی می شود؟ کمی شبیه این بود که از یک گاو نر بپرسید که آیا ممکن است یک شنل قرمز مایل به قرمز را شارژ کند. خوب، دیروز.

Seetoh در مانیل بود تا سومین کنگره جهانی غذای خیابانی آتی را که از 20 تا 24 آوریل در Bonifacio Global City (BGC) برگزار می شود، در مانیل برگزار کند. من به اولین کنگره در سنگاپور رفته بودم. شورش با وجود آشنایی بومی با غذاهای محلی، انتظار کمتری از این نداشتم. سیتو در مورد صحنه غذاهای خیابانی آسیای جنوب شرقی نظر مشهوری دارد، و من می‌خواستم یک صندلی در ردیف جلو برای سرگرمی داشته باشم.

BGC تنها یک منطقه از مترو مانیل است. برای اطلاع از بقیه، بخوانید: چه زمانی مانیل مانیل نیست؟)

بسیاری از غذاخوری ها ممکن است از تصمیم سیتو برای استفاده از فیلیپین برای سومین قسمت از کنوانسیون غذاهای خیابانی بسیار موفق خود شگفت زده شوند، اما در مورد غذا خوردن، او احساس می کند که زمان درخشش این کشور فرا رسیده است.

«فیلیپین کشور آشپزی آرام آسیا، در جهان است،» KF Seetoh، گروهی مختلط از وبلاگ نویسان و خبرنگاران غذایی از سراسر آسیا و اروپا برای ما توضیح داد. آنها گرفتندیک میلیون سال تاریخ، یک میراث آشپزی از اسپانیا، چین، آمریکا، حتی اندونزی… می توانید تصور کنید که طعم های زیادی در اینجا دفن شده است!»

6 صبح - سوار شدن به اتوبوس بینگ در شهر جهانی Bonifacio

"اتوبوس پرخوری"، همانطور که دوست داشتم خط هوایی شیک Fröhlich Tours را که ما را به سفر غذاخوری‌مان می‌برد، بخوانم، زود شروع شد. از آنجایی که تور ما شامل توقف هایی در استان نزدیک پامپانگا و همچنین نقاط دوردست در پایتخت پر ترافیک مترو مانیل بود، شروع زودهنگام برای رسیدن به همه چیز به موقع ضروری بود.

Seetoh با تأسف خاطرنشان کرد که سازماندهی آخرین سافاری غذایی بسیار سخت تر از اولین بود. سیتو خاطرنشان کرد: «سنگاپور کشور کوچکی است، و شما می‌توانید به اطراف بچرخید. در مانیل، اوضاع متفاوت است - باید مقداری آلودگی و ترافیک بخورید!

«صبحانه ملی [فیلیپینی]، روی نان پخش شده، ترافیک است!» سیتو شوخی کرد. "با کمی شکر!"

Seetoh مکانیزم تور را توضیح داد: ما از حدود دوازده ایستگاه غذا در سرتاسر مانیل و پامپانگا بازدید خواهیم کرد و تصویری کلی از غذاهای برتر فیلیپین ایجاد می کنیم. از آنجایی که در تمام 15 ساعت تور مشغول غذا خوردن بودیم، به ما هشدار داده شد که تسلیم وسوسه پر کردن غذا نشویم. سیتو هشدار داد: "ما نزدیک به نیمه شب همه چیز را تمام می کنیم." "در هر ایستگاه فقط به این دلیل که بسیار خوب است بارگیری نکنید!"

6:30 صبح - تاپا د صبح (و بیشتر) در Recovery Food

اولین توقف رسمی ما ما را چند بلوک پایین تر از خیابان های درخشان BGC به Recovery Food برد، یک غذاخوری مجلل که در غذاهای متنوع صبحانه فیلیپینی تخصص دارد.

برای رفع نیاز شدید BGC به غذای راحت پس از نوشیدن و ضد خماری (با توجه به فراوانی بارها و چاله‌های آبیاری در منطقه تجاری) ایجاد شده است. Recovery Food «سیلوگ» سرو می‌کند - صبحانه‌های برنج و تخم مرغ فیلیپینی - توسط کامیون.

می توانید در هر غذاخوری خیابانی در کشور سیلوگ تهیه کنید، اما هیچ کس سیلوگ هایی مانند Recovery Food انجام نمی دهد. آنی مونتانو گوتیرز، مالک غذای ریکاوری، می گوید: «ما کمی غذای خیابانی را افزایش می دهیم. صبح یکشنبه.

مواد غذایی مورد علاقه ریکاوری

آنی سخاوتمندانه غذاهای مورد علاقه ریکاوری را عرضه کرد که همگی با برنج ارگانیک سرخ شده و تخم‌مرغ سرو می‌شوند: پاکسیگ هی جود، شیرماهی ارگانیک سارگانی که در آبگوشت سرکه بومی پخته شده و به سبک «سیسیگ» خرد شده پخته شده است.; SST، مخفف عبارت spicy sweet tuyo یا شاه ماهی خشک. آمادوبو، برداشت آنها از ادوبوی خوک کلاسیک فیلیپینی. و ریکاوری فود، تاپا د مورنینگ، یک غذای پخته شده و سرخ شده با گوشت گاو (تاپا).

MM Vazquez از Recovery Food به ما گفت: "این غذای راحتی است." «[پس از] دلشکستگی، ورزش یا یک شب واقعا طولانی، قبل از اینکه به خانه بروید، آنچه را که نیاز دارید [اینجا] دریافت می‌کنید و می‌روید! امیدواریم چه زمانیشما درب ما را ترک کنید، کاملا بهبود یافته اید.»

غذای ریکاوری

واحد R108، Bonifacio Stop Over، Rizal Drive، Bonifacio Global City، Taguig، Metro Manila (مکان در Google Maps) تل: +63 2 217 7144; وب سایت facebook.com/recoveryfood

9 صبح – صبحانه کاپاپانگان در کافه همه

با احساس هابیت‌ها، خودمان را برای دومین صبحانه در استان پامپانگای فیلیپین، واقع در انتهای مسیر دو ساعته رانندگی تا بزرگراه شمالی لوزون آماده کردیم. ما پامپانگا را در یک سفر غذایی قبلی پوشش دادیم، و اتفاقا، آخرین توقف در آن سفر قبلی، اولین توقف بود: کافه همه در شهر پامپانگا سن فرناندو.

در سال ۱۹۶۷ توسط خانواده جورولان تأسیس شد، کافه Everybody's یکی از ایستگاه‌های مورد علاقه برای مسافرانی شد که از بزرگراه قدیمی مک آرتور به سمت پایتخت تابستانی فیلیپین باگویو می‌رفتند. با وجود اینکه NLEX جایگزین بزرگراه مک آرتور به‌عنوان اصلی‌ترین راه ارتباطی پامپانگا به مانیل شده است، مسافران علاقه‌مند به غذا همچنان به کافه Everybody's Cafe for Kapampangan (فرهنگ پامپانگا) منحرف می‌شوند.

کافه همه

مالک نسل دوم Poch Jorolan با ما ملاقات می کند و به ما پیشنهاد می کند که در آن جستجو کنیم. این یک پخش ناله است که قصد دارد تنوع شگفت انگیز غذاهای صبحانه Pampanga را نشان دهد. ریشه‌های کشاورزی برنج پامپانگا کاملاً مشهود است: نه فقط در غذاهای مبتنی بر برنج مانند سومان بولاگتا، یا کیک‌های برنجی چسبناک پخته شده در شیر نارگیل و روی آن.با لاتیک، یا نارگیل رنده شده پخته شده؛ بلکه در سایر غذاها مانند pindang damulag یا گوشت پخته شده از گاومیش آبی که برای مراقبت از مزارع استفاده می شود. و کامارو، جیرجیرک خال پخته شده معمولاً در مزارع برنج یافت می شود.

پامپانگا مدت‌ها یک شاه نشین وفادار به حکومت استعماری اسپانیا بود، و پیوندهای نزدیک آن با مادر اسپانیا را هنوز می‌توان در غذاهای کاپاپاگانگان مانند مورکون یافت، یک قرص گوشت ساخته شده از گوشت خوک آسیاب شده با چوریزو اسپانیایی و پنیر ادام. و tsokolate batirol، یک شکلات داغ غنی که با بادام زمینی آسیاب شده و در محل با آسیاب سنگی سنتی باستانی درست می‌شود.

"صبحانه در پامپانگا اینگونه است" پوچ توضیح می دهد. "همیشه سنگین است!"

کافه همه

بزرگراه مک آرتور، شهر سن فرناندو، پامپانگا (محل در نقشه های گوگل)تلفن: +63 45 887 0361، سایت: facebook.com/everybodyscafepampanga

10 صبح - ملاقات با ملکه Sisig در Aling Lucing's

غذاخوری فرسوده در کنار مسیرهای راه آهن قدیمی پامپانگا برای گروهی از نویسندگان بین المللی غذا مانند یک مسیر انحرافی عجیب به نظر می رسید، اما هیچ برنامه سفر غذایی پامپانگا بدون توقف در زادگاه آن غذای خوک مورد علاقه فیلیپینی کامل نخواهد شد. مسابقه آبجو، sisig.

در سال 1974 توسط لوسینگ کونانان فقید تأسیس شد، Aling Lucing's Sisig سیسیگ خوک را همانطور که امروزه می شناسیم اختراع کرد. قبل از آلینگ لوسینگ، سیسیگ از یک سالاد ترش کاملاً گیاهی به سرخ کردن غذاهای اضافی گوشت خوک پخته شده با آهک کالامانسی و جگر مرغ دستخوش تکامل آهسته ای شده بود. کاپاپانگان توضیح می دهد که آلینگ لوسینگ بودنویسنده Robby Tantingco، که «سیسیگ را با معرفی دو ویژگی در آماده‌سازی بازتعریف کرد: کباب کردن یا کباب کردن قسمت‌های خوک پس از جوشاندن آنها، و سپس سرو غذا در یک بشقاب داغ».

Aling Lucing's Sisig

سیسیگ آلینگ لوسینگ در حالی که روی یک بشقاب داغ می‌ترقد به سمت ما می‌آید، و شکوهمند است: عطر اومامی چربی گوشت خوک هوا را اشباع می‌کند در حالی که ما یک آهک کالامانسی را روی بشقاب فشار می‌دهیم و تکه‌های گوشت خوک را با هم مخلوط می‌کنیم. لقمه‌ای از قسمت‌های داغ محبوبیت آن را در میان جمعیت نوشیدنی توضیح می‌دهد: لقمه‌های چرب، ترد/گوشتی سیسیگ، تلخی خنک آبجوی معمولی شما را تکمیل می‌کند.

آلینگ لوسینگ با پایان غم انگیز غیرمنتظره ای روبرو شد: شوهرش او را به دلیل امتناع او از دادن پول قمار با چاقو به قتل رساند. سال ها پس از مرگ او، چهره مقدس او هنوز هم دیوار غذاخوری اش را آراسته است. ما از آلینگ لوسینگ در بهشت به خاطر مشارکت پرچرب، گوشتی و باشکوه اش در آشپزی زمزمه می کنیم.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (موقعیت در Google Maps)تلفن: +63 45 888 2317

12PM - کافه فلور، جایی که غذای کاپاپاگان با تکنیک فرانسوی ملاقات می کند

در اواسط ظهر، سیتو به طرز مثبتی در حال بردگی بود با این فکر که Cafe Fleur را رها کند، مؤسسه جدیدی که توسط آشپز بین المللی دلتنگ سائو دل روزاریو تأسیس شده بود. پس از سال ها کار در آشپزخانه های پاریس، سنگاپور و بانکوک، سرآشپز سائو به چمن خانه خود در شهر آنجلس بازگشت تا یک رستوران جدید در میراث محلی راه اندازی کند.خانه.

سیتو به ما می‌گوید: «وقتی ما دویدن خشک خود را انجام دادیم، او یک ضیافت بسیار عالی ترتیب داد. "بعضی از غذاهایی که او درست کرد برای مدت بسیار بسیار طولانی با من می ماند!"

منو نشان می دهد که چه اتفاقی می افتد وقتی سرآشپز سائو آموزش آشپزی فرانسوی خود را بر روی غذاهای سنتی کاپاپانگان آغاز می کند. از میان یک غذای چندغه‌ای بسیار وسیع که ما را وسوسه می‌کند تا سرحال باشیم، سه غذای خاص برای من برجسته است…

سه کافه فراموش نشدنی فلور کلاسیک

Tamales - یک فیلیپینی با یک مکزیکی اصلی، جایگزین پوسته ذرت و آرد ذرت با برگ موز و آرد برنج - با نسخه سرآشپز سائو در یک لیوان کوکتل شیشه‌ای، یک درجه بالا می‌رود.. سرآشپز سائو توضیح می‌دهد که این برداشت مدرن و «تجلیل‌شده» من از تامالس است. "[روی آن] مرغ خرد شده و روغن آناتو."

Kare-kare یک دم گاو کلاسیک کاپاپاگانگان است که در سس بادام زمینی خورش شده و با خمیر میگو سرو می شود. سرآشپز سائو دم گاو را با شکم خوک و پایه بادام زمینی را با ترافل و ماکادمیا جایگزین می‌کند: نتیجه نهایی به طرز شگفت‌آوری خوب است، هرچند برای بخشی از من که فریاد می‌زند «سنت! سنت!»

این فریاد درونی سرانجام زمانی که سرآشپز سائو kaldereta خود را پرده برداری می کند، خفه می شود، غذایی که معمولاً با گوشت گوسفند یا گاو تهیه می شود: این غذا با گوشت بره درست می شود. سس پنیری حاوی تکه‌های پنیر کوتیج است - طبق گفته سرآشپز سائو، از سه پنیر برای تهیه غذا استفاده شده است. زرق و برق دار، گوشتی، و ارزش انتظار را دارد.

Cafe Fleur

۴۶۳B خیابان میراندا،شهر آنجلس، پامپانگا (مکان در نقشه‌های گوگل)تلفن: +63 45 304 1301; سایت: facebook.com/cafefleur.ph

4 بعدازظهر - یک غذای "Wok" از طریق بینوندو محله چینی مانیل

آخر بعدازظهر - با دو ساعت رانندگی به شهر و یک کنفرانس مطبوعاتی یک ساعته - ما به مانیل برگشتیم، در منطقه ای جدا از شهر جهانی بونیفاسیو. جایی که BGC یکی از نواحی جدیدتر و درخشان‌تر مترو مانیل است، منطقه قومی چینی بینوندو یکی از قدیمی‌ترین و جذاب‌ترین مناطق شهر است.

«بینوندو حس محله محلی، سالم، قدیمی و تاریخی دارد - چیزی که ما کاملاً در مترو مانیل از دست داده‌ایم،» ایوان من دی از Old Manila Walks، که بعدازظهر خود داوطلب شده است تا ما را در اطراف خانه‌اش ببرد، توضیح می‌دهد. چمن. «خیابان‌ها، معماری تاریخی، رستوران‌ها و مغازه‌های قدیمی خانوادگی که ۷۰ تا ۸۰ سال آنجا بوده‌اند.»

Binondo در سال 1594 برای خانه جامعه رو به رشد چینی کاتولیک در مانیل تأسیس شد. ایوان با اشاره به نقشه‌ای که به سال 1729 برمی‌گردد، توضیح می‌دهد که مانیل در دوران استعمار اسپانیا تنها دو بخش داشت: «اینتراموروس، درون دیوارها. و Extra-muros، خارج از دیوارها. تاگالوگ‌ها (بومیان مانیل) و چینی‌های مهاجر بیرون از دیوارها زندگی می‌کردند - دومی‌ها منطقه قومی خود را به یک مرکز تجاری و آشپزی متمایز مانیل تبدیل کردند که تا به امروز همچنان افراد غذاخوری را به خود جذب می‌کند.

ایوان یک "Big Binndo Food Wok" اجرا می کند که صحنه آشپزی منطقه را می چرخاند - "[بینوندو] چیزی شبیه به یک غذا است.ایوان به ما می‌گوید: «همسایگی، چون رستوران‌ها در اینجا بسیار زیاد است. "و ما برخی از قدیمی‌های مربوط به آن بخش از تاریخ ما را امتحان خواهیم کرد."

به 11 از 18 زیر ادامه دهید. >

رستوران میان وعده سریع

اتوبوس بینگ را پشت سر می گذاریم و با پای پیاده در خیابان های باریک بینوندو مذاکره می کنیم. تور ایوان در یک تور به عنوان یک دوره تصادف در تاریخ فیلیپین و فرهنگ متمایز "Chinoy" (چینی پینوی، یا فیلیپینی-چینی) خدمت کرد. در عرض سه ساعت، می‌توانیم در مکان‌های زیر توقف کنیم:

میان‌وعده سریع – در کوچه‌ای غیرقابل توصیف در نزدیکی Ongpin، Quik Snack چیزی را سرو می‌کند که ایوان آن را «آشپزی چینی-فیلیپینی به سبک خانگی» می‌نامد. همانطور که ما در Tokwa ni Amah Pilar (تصویر بالا)، یک بلوک توفوی سرخ شده روی بستری از سس سویا شیرین می‌شویم، ایوان اشاره می‌کند که آشپزی هوکین باید با شرایط محلی سازگار شود.

« [چینی ها] به هر کجا در آسیای جنوب شرقی رفتند، سبک های آشپزی خود را با خود آوردند، اما در یک نقطه خاص، شما باید به بازار غذا بدهید. و آنها متوجه شدند که لزوماً همه موادی را که ما در استان فوجیان یا گوانگدونگ داریم، در اینجا ندارند. بنابراین آنها از مواد محلی استفاده کردند و غذاهای خاصی را اختراع کردند که ما آنها را چینی می‌دانیم، اما واقعاً در سنگاپور، مالزی یا استان فوجیان نمی‌یابیم.»

رستوران میان وعده سریع

خیابان کارواخال، بینوندو، مانیل (محل بر روی نقشه های گوگل)تلفن: +63 2 242 9572

به 12 از 18 زیر ادامه دهید.>

5 بعدازظهر - جستجو در غذاهای چینی خانگی Binondo

Sincerity Cafe - این رستوران ۶۰ ساله در خیابان Nueva به چیزی شبیه یک موسسه تبدیل شده است. ایوان به ما می گوید: «این کار به عنوان یک تورتورو (غذاخوری در فضای باز) ساده شروع شد که بعداً به یک رستوران تبدیل شد. این گسترش شامل چیزی است که ایوان آن را «یک غذای کلاسیک در سبک چینوی، چیزی که ما ngo hiong می نامیم. مانند یک رول گوشت خوک است که در پوست لوبیا پیچیده شده، با پنج ادویه چاشنی شده و سرخ شده است.»

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (موقعیت در Google Maps)تلفن: +63 2 241 9990، سایت: facebook.com/sincerityrestaurant.main

به 13 از 18 زیر ادامه دهید. >

18: Dumplings، Ube Hopia و Purple Fire Trucks

زمانی که ما از کافه صادقی خارج شدیم شب فرا رسیده بود: خیابان های بینوندو در عصر شاد به نظر می رسید، اگرچه پیاده روهای شلوغ باعث می شد گهگاهی در خود خیابان پیاده روی کنیم.

Dong Bei Dumplings کمی از خیابان Nueva فاصله داشت و خود را به عنوان یک مغازه کوچک شیشه‌ای با فضای بسیار کمی نشان می‌داد. این فروشگاه توسط یک مهاجر نسل اول اداره می شود که بر خلاف اکثریت قریب به اتفاق چینوی ها با اصل و نسب چینی هوکین، از شمال دورتر آمده اند.

«متداول ترین پیراشکی [در فیلیپین] سیو مای به سبک کانتونی است. «[Dong Bei] انواع کوفته‌های شمالی را سرو می‌کندجیائو زی نامیده می شود - یک پیراشکی آب پز با گوشت خوک و طعم دار شده با پیازچه است.»

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (مکان در Google Maps)تلفن: +63 2 241 8912, سایت: facebook.com/dongbeidumplings

به 14 از 18 زیر ادامه دهید. >

Eng Bee Tin Deli China

Eng Bee Tin Deli چینی آخرین توقف در تور پیاده‌روی ما است که درست پایین خیابان از طاق استقبال در خیابان Ongpin قرار دارد. این اغذیه فروشی ممکن است در دهه 80 از کار افتاده باشد، اگر صاحب آن، جری چوا، از راهروی بستنی یک خواربار فروشی محلی بازدید نمی کرد. چوآ با پی بردن به این که اوب – یام بنفش – محبوب‌ترین طعم بستنی در فروشگاه است، تصمیم گرفت شیرینی هوپیایی با طعم هوپیا بسازد که بعداً دنیای محلی هوپیا را به آتش کشید.

برخی از وبلاگ نویسان در مورد ماشین های آتش نشانی بنفش رنگی که در خیابان در مسیر بازگشت به اتوبوس بینگ می گذریم می پرسند. ایوان توضیح می‌دهد که خانواده چوا، که با هوپیای خوش طعم خود ثروتمند شده‌اند، اکنون کامیون‌های بنفش رنگ را به گروه‌های آتش نشانی محلی کمک می‌کنند. ایوان با عصبانیت خاطرنشان می کند: «این گروه های آتش نشانی منحصر به فرد بینوندو هستند. «فکر نمی‌کنم سایر محله‌های چینی مانند بینوندو، آتش‌نشانی جداگانه داشته باشند. آنها می توانند به دولت خود اعتماد کنند.»

Eng Bee Tin Deli China

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (موقعیت مکانی در Google Maps)تلفن: +63 2 288 8888 ، سایت: www.engbeetin.com

به 15 از 18 زیر ادامه دهید. >

20:30 - نگاه جسورانه آشپزخانه سارسا به غذای سنتی Negrense

ساعت هفت و نیم، اتوبوس Binge از خیابان‌های کثیف مانیل قدیمی دور شد و ما را به خیابان‌های تمیز و عریض Bonifacio Global City هدایت کرد. دو ایستگاه آخر سافاری غذا حدوداً چند بلوک از هم فاصله دارند.

Sarsa Kitchen+ Bar نشان دهنده غذاهای Negrense است – غذاهایی از جزیره نگروس فیلیپین، به ویژه از شهر اصلی آن Bacolod. مالک و سرآشپز سارسا، جی پی آنگلو، «یکی از سرآشپزهای هیپستر جدید» به قول سیتو، «در حال تفسیر چیزهای سنتی است و رستورانش موج می زند».

آنتون دیاز در عنصر خود است و در مورد غذایی که قرار است با آن روبرو شویم توضیح می دهد. او به ما می‌گوید: «غذای نگرنس به‌خاطر «پینو رامن» محبوب است، یا ما اینجا آن را بچوی می‌نامیم. «[Bacolod] برای مرغ ایناسال نیز محبوب است - مرغی که با روغن آناتو ترشی شده و کبابی شده است. کلید در فرآیند کباب کردن است، بنابراین آب میوه ها در بسته می شوند.»

به 16 از 18 زیر ادامه دهید. >

آشپزخانه+بار سارسا

به سرسا رسیدیم، و آنها همه تلاش کردند: چیدن غذا روی برگ های موز به سبک فیلیپینی به نام "جنگ بودل"، سنتی که از نیروهای مسلح فیلیپین سرچشمه گرفت.

به‌جز کاسه‌های بچوی و میله‌های ایناسال که روی برنج سیر گذاشته شده، با چند نوع غذای خاص دیگر Negrense مواجه می‌شویم: کانسی، ساقه گاو و مغز گوشت گاو که در بشقاب سرو می‌شود. kinilaw، یک ceviche محلی; سیخ روده مرغ به نام isaw; و برای دسر، قاشق های بستنی بین یک Negrense سرو می شودشیرینی به نام پیایا.

همه این غذای Negrense - منظره و بوی آن - تقریباً بر حواس ما غلبه می کند. وسوسه پرخوری غالب است. اما سیتو وارد عمل می‌شود. سیتو به ما هشدار می‌دهد: «به‌رغم همه‌ی این‌ها، این هنوز نقطه‌ی برجسته‌ی روز نیست! کمی جا بگذارید!»

Sarsa Kitchen+ Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (موقعیت در Google Maps) تلفن: 0773 706 927 +63، سایت: facebook.com/sarsakitchen

به 17 از 18 زیر ادامه دهید. >

Midnight Mercato

ایستگاه نهایی برای دیوانگی طاقت‌فرسا ۱۵ ساعته غذا درست روبه‌روی خیابان سارسا است. ما به غرور و شادی آنتون دیاز رسیدیم، یک بازار غذای شبانه که او با شریک تجاری RJ Ledesma آن را طراحی و اجرا کرد.

گروه Mercato Centrale آنتون و RJ مجموعه‌ای از بازارهای نیمه‌شب را در سراسر مترو مانیل راه‌اندازی می‌کنند و مرکز آنها، Midnight Mercato، هر جمعه و شنبه از ساعت ۶ بعد از ظهر تا ۳ صبح اجرا می‌شود. دسته‌ای از غرفه‌های چرخان غذا، از هر گوشه روی زمین، گزینه‌های غذاخوری را ارائه می‌کنند: غذاهای مورد علاقه فیلیپینی‌های معمول شما، مانند بسیاری از غذاهایی که در طول روز سرو می‌کردیم، اما همچنین باکمی نیونیا اندونزیایی و برگرهای لذیذ غربی.

همانطور که پروژه های متعدد Mercato Centrale در سرتاسر مانیل نشان می دهد، بازارهای مواد غذایی یک تجارت پررونق در این بخش ها هستند. فیلیپینی ها 53 درصد از درآمد قابل تصرف خود را صرف غذا صرف می کنند - آنها واقعاً هیچ کاری بهتر از این ندارند! سیتو عاقلانه.

به 18 از 18 زیر ادامه دهید. >

21:30 -تسلیم شدن به Lechon و Balut از Midnight Mercato

پشت میز رزرو شده می نشینیم و تماشا می کنیم که Dedet de la Fuente-Santos صاحب آشپزخانه Pepita از قطعه مقاومت مطلق عصر پرده برداری می کند: خوک شیرخوار کبابی (لشون) پر شده با برنج آغشته به روغن ترافل. در حالی که نیمی از شرکت کنندگان در دیوانگی غذا بر سر سهم منصفانه لچون با هم می جنگیدند، تعداد انگشت شماری در کنار نشسته بودند (سعی می کردند) از مشارکت کشاورز کریس تان در این شب لذت ببرند: بالوت واقعی، جنین تخم اردک که بسیار مورد علاقه افراد افراطی است..

همه ما در این مرحله در یک کمای غذایی هستیم، و من به سختی آن را کنار هم نگه می‌دارم زیرا سیتو با افتخار گواهینامه‌ای را به من می‌دهد که وضعیت جدید من را به عنوان "کماندوی غذاخوری" اعلام می‌کند. پیش‌بینی سیتو برای ما، که پانزده ساعت و یک شکم خالی قبل از آن انجام شده بود، تا حد زیادی به حقیقت پیوست: «در پایان تور، ما می‌خواهیم همه شما ایده‌ای از جواهرات آشپزی در فیلیپین داشته باشید. "و غذاهای عجیب، شگفت انگیز و نمادین وجود خواهد داشت."

Midnight Mercato

نبش خیابان ۲۵ و خیابان هفتم، Bonifacio Global City، Taguig، مترو مانیل (موقعیت در Google Maps)Tel: +63 917 840 1152، سایت: facebook.com/midnightmercato