دنی ترجو در امپراتوری تاکو، رستوران پت پیوز، و غذا دادن به لس آنجلس

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:30

ما ویژگی های ماه سپتامبر خود را به غذا و نوشیدنی اختصاص می دهیم. یکی از بخش‌های مورد علاقه ما در سفر، لذت امتحان کردن یک کوکتل جدید، رزرو یک رستوران عالی، یا حمایت از یک منطقه شراب محلی است. اکنون، برای تجلیل از طعم‌هایی که دنیا را به ما می‌آموزند، مجموعه‌ای از ویژگی‌های خوشمزه، از جمله نکات مهم سرآشپزها برای خوب غذا خوردن در جاده، نحوه انتخاب یک تور غذایی اخلاقی، شگفتی‌های سنت‌های باستانی آشپزی بومی را گرد هم آورده‌ایم. و گپ زدن با دنی ترژو، امپرساریو تاکو هالیوود. حتی کسانی که از اواخر دهه 80 تنها تعداد انگشت شماری فیلم یا سریال تلویزیونی را تماشا کرده‌اند، بلافاصله چهره سبیل‌دار ترژو، قاب بسیار خالکوبی شده و موهای بلند مشکی او را تشخیص می‌دهند. به خصوص اگر از آن طرف دریچه چشمی به شما خیره شده باشد.

«بعضی وقت‌ها، وقتی سفارشی دریافت می‌کنیم، و آن نزدیک است، به‌جای ارسال Grubhub، فقط آن را خودم در Buick Riviera سال ۶۵ می‌برم. من از مردم داشتم که در را به روی من می کوبیدند. بازیگری که برای فیلم‌های «بچه‌های جاسوس»، «ماچته»، «برکینگ بد»، «از غروب تا سپیده‌دم» شناخته می‌شود، می‌گوید: «فکر می‌کنم نقش آدم‌های بد زیادی را بازی کرده‌ام." و " پسران آنارشی "، که در سال 2016 در سن 72 سالگی تصمیم گرفتند خود را به عنوان یک رستوران دار دوباره اختراع کنند. "بیشتر آنها نمی توانند آن را باور کنند. آنها می گویند: "واقعا شما هستید؟" وقتی بالاخره باز می شوند. در، من از آنها برای کسب و کار تشکر می کنم و متوجه می شوم که آنها چه چیزی را دوست دارند، چه کارهایی را بهتر می توانیم انجام دهیم.»

لمس شخصی با تحویل گاه به گاه نیز پایان نمی یابد. خواننده مشتاق آن چیزی که در لس آنجلس به یک امپراطوری غذا و نوشیدنی مورد احترام تبدیل شده است، بسیار بیشتر از این است که اجازه دهد برخی از لباس‌ها نام و شباهت او را بر کناره‌های ساختمان‌ها بزنند. 77 ساله که هیچ علاقه ای به بازنشستگی ندارد، ترژو به این شهرت دارد که اگر سر صحنه فیلمبرداری یا خارج از صحنه نباشد، هفته ای یک یا دو بار به مکان های مختلف ترژو تاکوهای سریع یا ترژو کانتینا با سرویس کامل در هالیوود می رود. شهر او شناخته شده است که با طرفداران معاشرت می کند، در را کار می کند، در آشپزخانه فرو می رود تا به کارکنان انگیزه دهد، و طعم غذا را برای کیفیت میل می کند. او هر ماه با شرکای خود ملاقات می کند تا در مورد آیتم های منوی جدید، برنامه های توسعه (آشپزخانه های ارواح در کالیفرنیای شمالی، میامی و شیکاگو وجود دارد) و خطوط تولید بالقوه صحبت کند. این فداکاری مطمئناً نتیجه داده است: Trejo's Cerveza چند سال پیش عرضه شد، انتظار می رود Trejo's Hard Seltzer ماه آینده عرضه شود، و هم یک نوشیدنی انرژی زا و هم یک کتاب آشپزی دوم در دست ساخت هستند.

او مخصوصاً از روزهایی لذت می برد که با قهوه و دونات Trejo تاب می خورد، جایی که بسیاری از شیرینی ها، از جمله Quinceañera، Margarita، Lowrider، و Abuelita، از میراث مکزیکی و تربیت او در شرق لس آنجلس الهام گرفته شده اند. به جز اینکه اکنون آنها می دانند که من فقط یک سرخ کردن آناناس مجاز هستم،ترژو می‌خندد. «سعی کرده‌ام ساعت هفت صبح بروم و دوباره درست قبل از آن، یکی دیگر را پنهان کنم، اما آنها می‌گویند، «امروز قبلاً اینجا بودی.»

«خداوند خوب مقداری شوخ طبعی دارد. او به من یک مغازه دونات فروشی می دهد و سپس به من می گویند که من دیابتی مرزی هستم. جهنم از آن من عاشق غذای خوبم من عاشق غذا دادن به مردم هستم. من عاشق زنده بودنم همین طور است."

Trejo اخیراً با TripSavvy درباره دومین عمل خود، مکان‌های رفتن به زادگاهش، مقصدهای مورد علاقه‌اش برای غذا خوردن، اهمیت الگو بودن و گناه اصلی رستوران که او نمی‌بخشد یا فراموش می‌کند صحبت کرد..

داستان شما قبلاً الهام بخش بود. شما زندگی پر از مواد مخدر، جرم و جنایت و زندان را پشت سر گذاشتید تا یک کنسرت ثابت، طولانی و کامل را در هالیوود به دست آورید که با افرادی مانند رابرت رودریگز، مایکل مان، کوئنتین تارانتینو و مایک جاج کار می‌کردید. پس از آن در اواخر عمر تصمیم گرفتید وارد یک صنعت خطرناک شوید. چگونه؟ چرا؟

همه چیز خوبی که در زندگی برای من اتفاق افتاده است در نتیجه مستقیم کمک به شخص دیگری رخ داده است. این در مورد بازیگری و این صادق است. ایجنت من گلوریا از من خواست که این فیلم کم‌هزینه "Bad Ass" را به عنوان لطفی به یک کارگردان بسازم. فکر می‌کردم سهمیه‌ام را انجام داده‌ام، و به دنبال یک روز حقوق خوب بودم. نه اینکه شوونیست باشید، اما زنان راهی دارند که به شما بگویند بدون اینکه بگویید چه زمانی مستقیماً به جهنم برویدآنها می دانند چه چیزی برای شما مناسب است و شما آنها را غمگین می کنید. بنابراین من تسلیم شدم. و البته حق با او بود، چون به یک سه گانه تبدیل شد و من هشت برابر درآمد کسب کردم.

من همچنین با تهیه کننده اش شاه در آن ملاقات کردم. من در آن زمان حدود 70 سال داشتم. من فست فود یا غذای فرآوری شده نمی خوردم. او در مورد آن پرسید و من به او گفتم که من واقعاً دوست دارم غذا بخورم. گفت: باید رستوران باز کنی. به شوخی گفتم: «حتما. تاکوهای ترژو. دو فیلم بعد، او یک طرح تجاری برای من آورد. در صفحه اول هیچ قتلی وجود نداشت، بنابراین شبیه خواندن من نبود. آن را به گلوریا دادم و او دوباره به من نگاه کرد. بنابراین اگر این لطف را در حق آن مدیر انجام نمی‌دادیم، در شغل رستوران‌داری نبودم. به سخنان نماینده خود گوش دهید.

اما این یک چیز است که بگویید این کار را انجام خواهید داد و یک چیز دیگر اینکه باز باشید و هنوز پنج سال بعد در حال گسترش باشید. راز چیست؟

شما باید غذای خوب داشته باشید. یا مردم برنمی گردند نام من فقط قرار بود تا اینجا ما را به دست بیاورد.

آیا همیشه دوست داشتید آشپزی کنید؟

نه، نه همیشه. وقتی بچه‌هایم بزرگ می‌شدند، پنکیک Hungry Man را می‌خریدم، نوعی که شما در مایکروویو می‌پزید. من آنها را مجبور می کنم در اتاق نشیمن بنشینند. آرد را به هوا می‌ریزم و تابه‌ها را می‌کوبم. سپس من با این پشته زیبا و بی نقص بیرون آمدم و آنها فکر کردند که من بهترین سرآشپز در جهان هستم - تا زمانی که جعبه را پیدا کردند.

با همه‌گیری، یک سال و نیم گذشته برای رستوران‌ها بسیار چالش برانگیز بوده است، به‌ویژه در لس آنجلس، جایی که رستوران‌ها برای صرف غذا در آن بسته بودند.از طریق آن؟

راستش را بخواهید، من فکر می کنم پروردگار خوب به ما اجازه داد در طول این بیماری همه گیر باز بمانیم، زمانی که بسیاری از مکان ها بسته هستند، برخی دقیقاً در کنار ما هستند، زیرا ما هرگز غذا دادن به بی خانمان ها یا رفتن به بیمارستان را متوقف نکردیم. ماسک‌هایم را گذاشتم و به جوامعی که در آن بزرگ شدم رفتم و سعی کردم تا جایی که می‌توانم به مردم غذا بدهم. و فقط با مردم صحبت کن خوشبختانه مردم غذای ما را دوست دارند و ما می توانستیم کمک کنیم. من می دانم که ما خوش شانس هستیم. افرادی که از ما و سایر رستوران‌ها حمایت می‌کردند و زمانی که اوضاع عالی نبود به ما استراحت می‌دادند، یک نعمت بودند. هنوز کسی از جنگل بیرون نیامده است، بنابراین به مکان های مورد علاقه خود ادامه دهید.

آیا الگو بودن برای شما مهم است؟

بله. این مسئولیتی است که همه ما باید جدی بگیریم، به خصوص اگر مشهور هستید. من به شانس های دوم اعتقاد دارم. من بدون آنها جایی که هستم نخواهم بود. چیزی که روابط جامعه ما، خانواده‌های ما، بچه‌های ما را می‌کشد، دزدی است. من در زندان‌ها و سالن‌های نوجوانان صحبت می‌کنم و سعی می‌کنم آن‌ها را بفهمند دلیل حضور بسیاری از آنها در آنجا این است که در جایی از خط، شخصی به آنها گفت که قرار است آدم‌های سرسختی باشند. من می خواهم به آنها نشان دهم که می توانند آن را برگردانند و [که] نمی توانند از درخواست کمک بترسند. یا گریه کن یا مثل بچه گربه ها.

آیا لس آنجلس بهترین مکان خارج از مکزیک برای غذاهای مکزیکی است؟

غذای مکزیکی یک روش زندگی در اینجا است. شما افراد کمی را پیدا می کنید که نگویند این غذای مورد علاقه شان است. اول اینکه ما خیلی به مرز نزدیکیم. ثانیاً، بسیاری از سرآشپزهای اینجا اهل مکزیک هستند یا خانواده آنها اهل مکزیک هستند.این حتی در خارج از رستوران های مکزیکی نیز صادق است. من دوست دارم به یک رستوران سوشی بروم و همه مکزیکی ها را پشت بار ببینم. ما به بهترین مواد اولیه دسترسی داریم، و همچنین سرآشپزهای زیادی داریم که مکزیکی را به روش‌های سالم‌تر درست می‌کنند، مانند بدون گوشت خوک و استفاده از گوشت.

به مردم توصیه می کنید اولین باری که به Trejo می روند چه چیزی را سفارش دهند؟

هیچ کس نمی تواند با ناچو یا گواکامول ما برابری کند. ما استیک، کارنیتا و میگو داریم. من نصف سفارش می‌گیرم چون بشقاب خیلی بزرگ است و تخم‌مرغ‌ها را روی آن می‌گذارم تا صبحانه و ناهار را با هم بخوریم. ما درخواست ها را می پذیریم پاسخ استاندارد ما این است که بله، ما می توانیم. من دوست دارم کاری کنم که مردم احساس کنند در خانه من هستند. و ما سگ دوست هستیم. مردم لس آنجلس آن را دوست دارند.

غذای مکزیکی یک روش زندگی در اینجا است. شما افراد کمی را پیدا می کنید که نگویند این غذای مورد علاقه آنهاست.

هنگام بازدید افراد خارج از شهر به کجا می برید؟

اولین مکان همیشه The Pantry مرکز شهر است. بخش های بزرگ، 24 ساعت شبانه روز باز است، صبحانه عالی. کلاسیک LA. اگر بخواهند ناهار بخورند، آنها را پیش موسو و فرانک می برم. این یکی از قدیمی‌ترین رستوران‌های شهر است، و جایی است که همه بچه‌های بزرگ سینما با هم آشنا شدند. هنوز می توانید مرلین مونرو را در آن مکان احساس کنید.

علاوه بر لس آنجلس، آیا شهرهای غذای مورد علاقه دیگری دارید؟

به ایتالیا نروید و برای کاهش وزن تلاش نکنید. این برخی از بهترین غذاهای جهان است. و بخش ها هورس دووور به تنهایی یک وعده غذایی است. سپس ماکارونی و نان و سپس اصلی می آید. نان آنقدر خوب است که کره را فراموش می کنید. آن مرد می گفت: "دسر؟" گفتم: "نه، یک بالش و یک کاناپه به من بده."

مکزیکو سیتی به دلایل زیادی، از جمله غذا، عالی است. بلکه فرهنگ و ساختمان ها. رفتن به آنجا مانند بازگشت به تاریخ است.

من عاشق سوشی هستم. هر جا هستم می پرسم بهترین سوشی شهر کجاست؟ خنده دار است که برخی از بهترین سوشی هایی که تا به حال خورده ام در آریزونا بوده است، از همه جا. روزانه وارد می‌شد، و به من بخش‌های زیادی می‌دادند، زیرا نمی‌توانستند آن را ذخیره کنند.

آیا پیو حیوان خانگی در رستوران دارید، چیزی که باعث شود دیگر جایی نخورید؟

من باید یک دستشویی تمیز داشته باشم. اگر دستشویی کثیف بود، هرگز به جایی برنمی گردم، زیرا نمی توانم از تصور سرآشپز که در آنجا خلوت می کند، دست بکشم. اگر بد است، در آشپزخانه چه می گذرد؟ در رستوران های من، هر 30 دقیقه یک نفر می رود تا مطمئن شود که بدون لک است. و بهتر است صابون باشد.