آشپزی & خوب غذا خوردن در جاده: 6 سرآشپز نکات برتر خود را به اشتراک می گذارند

2024 نویسنده: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-07 18:30

ما ویژگی های ماه سپتامبر خود را به غذا و نوشیدنی اختصاص می دهیم. یکی از بخش‌های مورد علاقه ما در سفر، لذت امتحان کردن یک کوکتل جدید، رزرو یک رستوران عالی، یا حمایت از یک منطقه شراب محلی است. اکنون، برای تجلیل از طعم‌هایی که دنیا را به ما می‌آموزند، مجموعه‌ای از ویژگی‌های خوشمزه، از جمله نکات مهم سرآشپزها برای خوب غذا خوردن در جاده، نحوه انتخاب یک تور غذایی اخلاقی، شگفتی‌های سنت‌های باستانی آشپزی بومی را گرد هم آورده‌ایم. و گپ زدن با امپرساریو تاکو هالیوود دنی ترجو.

افراد کمی نسبت به سرآشپزها در یافتن و خوردن غذاهای عالی در جاده ها بهتر عمل می کنند. وارد هر آشپزخانه رستورانی شوید و آشپزهای نازک شما را با افسانه‌هایی از خوردن ماهی آغشته به leche de tiger در پرو، پایین انداختن کاری‌های تند از گاری‌های کنار خیابان در بانکوک، یا شکستن صدف‌های تازه در سواحل بریتانی لذت می‌برند. پس چگونه این کار را انجام می دهند؟ ما از بیش از 40 سرآشپز و متخصص مواد غذایی در مورد نکات مورد علاقه آنها برای خوب غذا خوردن در سفر نظرسنجی کردیم، و در اینجا شش راه حل برجسته وجود دارد.

فقط پنانگ

اینها سخنان حکیمانه ای از جاناتون سایر برنده جایزه جیمز ریش است که بار و رستوران Adorn او اواخر در هتل Four Seasons شیکاگو افتتاح شد.آوریل. پنانگ N.31، یک ترکیب ادویه تند از فلفل، پیاز، زردچوبه، سیر، و موارد دیگر، که توسط ادویه‌ساز استاد لیور لی سرکارز ایجاد شده است، یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی است که سویر با دو نوجوان خود سفر می‌کند.

او به TripSavvy گفت: "گاهی اوقات تصمیمات غذایی که با خانواده می گیرید، لزوماً گزینه های غذایی نیست که برای خود می خواهید، بنابراین آوردن یک سلاح مخفی می تواند برای طعم و مزه مهم باشد." "تخم مرغ آب پز فقط با پنانگ و نمک؟ برنده شوید. سالاد خرد شده هتلی متوسط است؟ پنانگ را اضافه کنید. کاری مناسب نیست؟ فقط پنانگ آن را. صدف خام؟ بله، لطفا، پنانگ." ساویر اضافه کرد (این راز شخصی رستوران او برای مرغ سوخاری عالی است و در رامن فوری نیز خوشمزه است.)

بقایای خود را در آغوش بگیرید

در حالی که از کنار گذاشتن کیف سگ در جاده آسان است، تایلر آکین، سرآشپز شریک ویلمینگتون، رستوران هتل دو پونت در دلاور، Le Cavalier، و صاحب سرآشپز رستوران‌های استوک فیلادلفیا، شما را وادار می‌کند به غذاهای باقی مانده نگاه کنید. در نوری جدید او توصیه کرد: "در اولین روز سفر خود به بهترین نانوایی محلی بروید و نیم دوجین رول بردارید." بخش‌های رستوران‌ها همیشه سخاوتمندانه هستند، بنابراین من دوست دارم باقیمانده‌ها را به هتل بیاورم و روز بعد آن‌ها را به ساندویچ تبدیل کنم یا برای یک وعده غذایی بهتر در فرودگاه یکی را بسته‌بندی کنم.» (نکته حرفه ای: مقداری چیپس سیب زمینی مینی بار برای یک ترد سرگرم کننده اضافه کنید.)

تست طعم سالاد را امتحان کنید

شروع یک وعده غذایی با یک کاسه سبزی برگدار به دلایل تغذیه ای واضح هرگز ایده بدی نیست، اما برای سرآشپز سارا هاومن، رقیب فصل 18 "سرآشپز برتر"، این یک غذای قابل اعتماد است.تست تورنسل در مورد کیفیت یک رستوران هاومن می‌گوید: «اگر سالاد حاوی سبزی‌هایی باشد که قهوه‌ای نمی‌شوند، سبزیجاتی که ترد و تازه هستند، و سس‌هایی که خوشمزه و خانگی هستند، تقریباً همیشه می‌توانید روی تازه و لذیذ بودن بقیه غذاها حساب کنید.».

پرهیز از صفت

منوهای رستوران‌ها این روزها به فرهنگ لغت‌های تجسمی از واژه‌های پر سر و صدای آشپزی تبدیل شده‌اند. و در حالی که اینها ممکن است مانند ویژگی های مثبت به نظر برسند، آیا هر چیزی که می خوریم نباید این ویژگی ها را داشته باشد؟ سرآشپز هارلی پیت، سرآشپز اجرایی Bluepoint Hospitality و رستوران شاخص آن، Bas Rouge در ایستون، مریلند، گفت: "من این کلمات را به عنوان پرچم قرمز می بینم." پیت، یک ماهیگیر مشتاق، توضیح داد: "مثل این است که توجه من را به این موضوع جلب کنم که این مواد به همان شکلی هستند که توضیح داده شده است و باعث می شود که آن را به طرز عجیبی حدس بزنم."

دویدن یک نیمه ماراتن آشپزی

در حالی که بستن کفش های دویدن خود در تعطیلات ممکن است جذاب به نظر نرسد، ایان راینکی، سرآشپز اجرایی مزرعه و وینارد پیپین هیل ویرجینیا، در سفرهای خود نوع متفاوتی از ماراتن را اجرا می کند. راینکی زمانی که با یکی از دوستانش سفر می کند، مدتی را صرف ساختن یک نقشه پیاده روی می کند (او توضیح می دهد: "کالری سوزی لازم است.) از 13 مکان مختلف برای غذا خوردن. راینکی به TripSavvy گفت: «با یک دوست بروید، در بار بنشینید و یک مورد را با آنها به اشتراک بگذارید. "به مکان بعدی بروید، تکرار کنید. یک تجربه ناهار خوری فراموش نشدنی خواهید داشت." یادداشت برداری یا عکس برداری را فراموش نکنیدآیندگان!

غذای محلی ملی نیست - منطقه ای است

راز سرآشپز؟ سرآشپزهای بزرگ می دانند که غذا فقط ملی نیست، بلکه منطقه ای است. در حالی که خوردن غذاهای تایلندی در تایلند کاملاً واضح به نظر می رسد، به عنوان مثال، لوک چارنی، بنیانگذار A Chef's Tour، شرکتی که خیابان را طراحی و راه اندازی می کند، توضیح داد که به عنوان مثال، یک کائو سوای خوب - یک کاری شمالی تایلند - در بانکوک پیدا کنید. تورهای غذایی در آسیا و آمریکای لاتین. او افزود: "پاو باجی در بمبئی فوق العاده است اما در کلکته آنقدر عالی نخواهد بود." چارنی توصیه می‌کند قبل از اینکه به جاده بروید، چند تخصص محلی منطقه‌ای را که از آن بازدید می‌کنید یاد بگیرید.